Nutričné hodnoty a chemické zloženie gruzínskej omáčky. Výhody a poškodenia pri konzumácii. Recepty na jedlá s týmto korením, zaujímavé fakty o tom.
Satsebeli alebo satsibeli je všeobecný názov pre gruzínske omáčky hustej konzistencie, kyslasto-korenistej chuti a korenistej vône. Až do polovice dvadsiateho storočia boli hlavnými zložkami bobuľové šťavy - černice, granátové jablko alebo hrozno. V dnešnej dobe sa korenie častejšie pripravuje na základe dusených paradajok. Náhradu uznávajú dokonca aj poprední kulinárski špecialisti z Gruzínska. Je to spôsobené tým, že paradajky sú univerzálnejšie, chuť sa hodí takmer ku všetkým druhom jedál.
Ako sa vyrába omáčka satsebeli?
Ingrediencie pre klasický recept na gruzínske korenie: zmes granátového jablka a černicových alebo zelených hroznových štiav - abgora (granátové jablko je možné nahradiť čerešňovou slivkou), cesnak, nechtík, známejší ako Imeretian šafran, koriandrová zelenina, červená paprika a ocot. O kvalitu poslednej ingrediencie by sa malo postarať vopred - trvajte na vetvičkách mäty.
Výber tekutiny, s ktorou sa omáčka uvedie do požadovanej konzistencie, závisí od toho, čo sa plánuje podávať. Ak sa korenie používa na prezentáciu mäsovej misky, zriedi sa mäsovým vývarom, rybou - rybami. Univerzálnosť je vylepšená zriedením vodou.
Vlastnosti výroby satsebeli omáčky:
- Recept na klasickú satsebeli omáčku so šťavou z granátového jablka … Nakrájajte zväzok koriandra - 15-20 g, feferónku - 1/3 struku, 100 g jadier vlašských orechov opečte na panvici bez oleja. Všetky ingrediencie sa vložia do misy mixéra, pridá sa cesnaková hlava, 1 polievková lyžica. l. cukor a 1/4 lyžičky soľ, štipka šafranu, koriander a suneli chmeľ. Prerušte do hladka. Predtým bolo všetko rozomleté na mramorovú maltu s kamennou paličkou. Nalejte 200-250 ml šťavy z granátového jablka alebo kokteilu z šťavy z granátového jablka, abgoru a černice. Znova premiešajte a dajte do chladničky. Trvajte na tom najmenej 3 hodiny, podávajte chladené. Táto omáčka nevyžaduje varenie.
- Satsebeli s ostružinou … Pri príprave omáčky na báze černíc sú všetky vyššie uvedené zložky, s výnimkou štiav, prerušené v mixéri alebo rozomleté v malte. Černica, 500 g, roztlačená. Môžete vytlačiť šťavu alebo rozotrieť sladkú hmotu cez sito, aby ste získali jemnejšiu konzistenciu, a odstrániť semená. Ovocná hmota sa zmieša s korením v smaltovanej panvici a varí sa na miernom ohni 7-10 minút, kým nezhustne.
- Paradajkové satsebeli … Na varenie musíte vopred pripraviť hlbokú liatinovú panvicu. Krájanie zeleniny nevadí - po uvarení všetky zmäknú. Do panvice dáme 250 g papriky, odstránime priečky a semená, 500 g veľmi zrelých paradajok, 1 veľký lúpaný čili lusk, 15 g cesnaku a korenia - soľ, chmeľ -suneli, suché bylinky. Za stáleho miešania všetko uvarte do zmäknutia. Komu „chuť“nestačí, môže experimentovať s dochucovadlami. Po 15-20 minútach odstráňte z tepla, všetko rozomeľte na homogénnu konzistenciu. Ak sa ukáže byť príliš hustý, zrieďte horúcim vývarom alebo vriacou vodou. Túto omáčku môžeme podávať teplú aj studenú. Ak sa plánuje chladenie, množstvo korenia by sa malo zdvojnásobiť, aby sa zvýraznila chuť. Do korenia sa nepridávajú čerstvé bylinky - môže prehlušiť chuť paradajok.
- Satsebeli s vývarom … Kuracie filety sú uvarené do mäkka, spolu s cibuľou a celou mrkvou. Zelenina a mäso sa vyberú. Mäsité paradajky, 2 ks, ponorené do vriacej vody, aby sa ľahko odlupovali. Vložte do misy mixéra: 2 zväzky čerstvého koriandra, 4 strúčiky cesnaku, 150 g jadier vlašských orechov, paradajky, cukor, soľ, 1 lyžička. vínny ocot a rovnaké množstvo adjiky. Všetko sa zmieša, zriedi vývarom na požadovanú konzistenciu.
- Satsebeli pre „atrapy“ … Ak chcete urobiť omáčku, ale nie sú k dispozícii žiadne vzácne prísady, môžete použiť expresnú možnosť. Rajčiakovú pastu zrieďte studenou vodou, ktorá neobsahuje žiadne korenie ani ďalšie prísady, vriacou vodou uvarte prelisovaný cesnak, koriander, soľ, korenie a trochu cibule, všetko premiešajte. Iba toto korenie by ste mali jesť okamžite - nemožno ho skladovať. Namiesto cukru môžete použiť med alebo ríbezľový džem.
Tajomstvo skúsených kuchárov: aby sa korenie nerozvrstvilo, stačí doň vložiť malý kúsok bieleho chleba. Pri príprave omáčky na zimu sa nepridáva chlieb.
Doma môžete donekonečna experimentovať s receptami na satsibeli omáčku - zalejte hroznovou alebo granátovou šťavou, pridajte korenie alebo sušenú mätu. Hlavnou vecou nie je zabudnúť - chuť by mala byť kyslasto -korenistá a po konzumácii by mal byť mierny príjemný pocit pálenia.
Veľmi dôležitou kvalitou korenia je schopnosť pripraviť ho pre ľudí v každom veku bez straty chuti. Deti môžu byť sladšie a jemnejšie, dospelí - ostrejšie.
Pri príprave omáčky na zimu je lepšie ju naliať do malých pohárov. Potom otvorené korenie nebude mať čas na zhoršenie. Môžete ju jesť jednoducho s chlebom alebo pridaním do jedál. Ráno vám ľahké občerstvenie zlepší náladu a oživí letné spomienky.
Zloženie a obsah kalórií satsebeli omáčky
Nutričná hodnota korenia závisí od druhu a množstva prísad, ako aj od spôsobu prípravy.
Kalorický obsah satsebeli omáčky vyrobenej zo šťavy z granátového jablka je 28 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 1 g;
- Tuky - 0,9 g;
- Sacharidy - 3,9 g.
Pri použití paradajok a vývaru sa obsah kalórií zvýši na 48 kcal na 100 g a množstvo uhľohydrátov stúpne na 12 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 0,49 mcg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,048 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,032 mg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 27,2 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,67 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 192,3 mg;
- Vápnik, Ca - 20,38 mg;
- Horčík, Mg - 13,4 mg;
- Sodík, Na - 4,1 mg;
- Fosfor, Ph - 28,9 mg.
Stopové prvky sú zastúpené železom, Fe - 0,48 mg na 100 g.
Satsebeli omáčka obsahuje:
- Organické kyseliny - udržiavať acidobázickú rovnováhu, aktivovať metabolické procesy, stimulovať uvoľňovanie enzýmov. Najviac zo všetkého je kyselina jablčná, mravčia, citrónová, benzoová a vínna.
- Polynenasýtené mastné kyseliny (olejová, linolová a linolénová) - zastavuje zmeny súvisiace s vekom, reguluje funkcie nervového systému, stimuluje produkciu hormónov.
- Pektín - adsorbuje toxíny a iné škodlivé zlúčeniny, zlepšuje črevnú mikroflóru a má protizápalový účinok.
Bez ohľadu na recept je gruzínska satsibelská omáčka pripravená, vždy ju môže použiť v strave tých, ktorí schudnú, pretože aj pri zavedení mäsového alebo rybieho vývaru je nutričná hodnota výrobku dosť nízka.
Tepelné spracovanie je obzvlášť užitočné pri použití paradajok: zahrievaním sa zvyšuje množstvo lykopénu, látky, ktorá aktívne bojuje proti rakovinovým bunkám a zvyšuje ochranné funkcie tela.
Užitočné vlastnosti satsebeli omáčky
Bez ohľadu na to, aké prísady sa používajú na prípravu korenia, už podľa „jasnej“chuti je možné pochopiť, že úvod do diéty zvyšuje tón tela, stimuluje chuť do jedla, pomáha vyrovnať sa s únavou a zotaviť sa z vyčerpávajúceho stresu. aj psychický, aj fyzický.
Výhody satsebeli omáčky:
- Pomáha rýchlo sa vyrovnať s anémiou, aktivuje hematopoetický systém.
- Normalizuje činnosť kardiovaskulárneho systému, posilňuje svalové tkanivo.
- Znižuje nervové napätie, zvyšuje produkciu hormónu radosti a zabraňuje vzniku depresie.
- Zvyšuje imunitný stav, má antioxidačný účinok, znižuje pravdepodobnosť malignity pri adenóme prostaty a tvorbe črevných polypov.
- Normalizuje hladinu cukru v krvi, stimuluje hormonálny a endokrinný systém.
- Zvyšuje tón kapilár a ciev.
- Urýchľuje peristaltiku a metabolické procesy, zvyšuje množstvo prospešnej mikroflóry, zastavuje hnilobné procesy a zlepšuje zápach z úst.
Satsebeli s granátovým jablkom je afrodiziakum, u mužov obnovuje sexuálnu túžbu a u žien zvyšuje libido.
Pacienti počas rehabilitácie musia dodržiavať mnohé obmedzenia. Kvapka omáčky, vyrobená s prihliadnutím na základné odporúčania, vám pomôže rýchlejšie načerpať silu, pretože jesť lahodné pokrmy je oveľa príjemnejšie ako cereálie bez chuti. Bifnuté orechy, bobuľová šťava, povolené bylinky a minimum korenia sú variantom gruzínskeho korenia pre rekonvalescentov.
Kontraindikácie a poškodenie satsebeli omáčky
Aby ste minimalizovali možné negatívne dôsledky chutného výrobku, mali by ste uprednostniť ten, ktorý je pripravený sám, pričom sa berie do úvahy možnosť vzniku alergických reakcií.
Satsebeli omáčkou neublíži, ak sa vyhnete prejedaniu. Korenie by ste do stravy nemali pridávať priebežne s chronickými patológiami pečene, obličiek, žlčníka, častým pálením záhy, v štádiu exacerbácie sa bude musieť upustiť od pankreatitídy.
Recepty so satsebeli omáčkou
Korenie je možné jednoducho potrieť chlebom, napríklad džemom, naliať do cestovín alebo knedlí, ako omáčku. Existujú však jedlá, ktoré bez nej stratia polovicu chuti.
Recepty so satsebeli omáčkou:
- Kharcho … Hovädziu sviečkovicu nakrájajte na porcie, 500-600 g, zalejte 3 litrami studenej vody, varte 1,5 hodiny a odstráňte vodný kameň. Kým je čas, zaoberajú sa pikantným dresingom: smažia 100 g vlašských orechov, nalejú do mixéra, vložia tam 4 strúčiky cesnaku, 1 lyžičku. chmeľ suneli a zväzok koriandra, premiešajte. Nalejte satsebeli - 50 g, pridajte 2 cibule, nakrájané na prúžky, umytú ryžu - 150 g. Varte 5 minút, pridajte dresing a ryžu pripravte. Solené podľa chuti, tesne pred vypnutím. Nechajte vylúhovať. Pred podávaním nalejte do každého taniera petržlenovú vňať.
- Kuracie stehná v omáčke … Nohy alebo stehná, 700 g, potreté korením a soľou, opečené na rafinovanom slnečnicovom oleji, aby neprerušovali chuť. Akonáhle sa objaví zlatohnedá, panvicu zatvorte. 2 cibule nakrájame na kolieska. Kým mäso dosiahne, premiešajte omáčku: 200 g kyslej smotany, 2 lyžice. l. satsebeli bez bujónu, 1 lyžička. koriander a zväzok talianskych byliniek. Na hotové stehná nasypeme cibuľu, opražíme do mäkka, zalejeme omáčkou a dusíme 10 minút. Ak kôra nie je dostatočne vytvorená, je lepšie ju piecť v rúre - pri teplote 180 ° C.
- Mäsiarsky steak … Používa sa iba hovädzie mäso. Odšľaháme membránu (vrstvu mäsa, ktorá sa nachádza medzi žalúdkom a hrudnou dutinou), 250 g, potrieme soľou a korením, opečieme z oboch strán na grile alebo na špeciálnej panvici, kým nie je mäso opečené a zabalíme do fólie. Nechajte pôsobiť 3-5 minút. Vytvorte vankúš z čerstvých uhoriek, položte steak a navrch dajte satsebeli.
- Lula kebab … Drevené špajle sa namočia do vody, na ktorú sa následne sadia rezne. Ak sa tak nestane, jednoducho vyhoria. Nakrájajte 3 cibuľové hlavy na kolieska, zalejte tretím pohárom vínneho octu a všetko premiešajte tak, aby vás oči štípali - začala vynikať šťava. Misku mixéra ochutíme ďalšou cibuľkou, celým zeleným chilli luskom, štipkou kmínu, mletou paprikou, sušenou bazalkou, 1 lyžičkou. čučoriedka a 1 polievková lyžica. l. sušené paradajky. Všetkých vyrušujú a pridávajú vodu na prípravu omáčky. Premiešajte s mletým jahňacím mäsom, 700 g, a začnite ho odšľahávať. Za týmto účelom sú hodené z ruky do ruky, hodené silou do misy. Mleté mäso by malo byť nasýtené vzduchom, malo by sa stať lepkavým, viskóznym a homogénnym. Bude to trvať najmenej 15 minút. Potom sa vloží do chladničky, utiahnutej filmom, na 10 minút „na odpočinok“. Po uplynutí tejto doby zohrejte rúru na 200 ° C. Ruky sa navlhčia studenou vodou a na mokrých špízach sa vytvoria klobásové kebaby. Čím menšia porcia, tým bude pečienka hlbšia. Polotovary rozložte na mriežku, vložte do rúry. Pečieme z každej strany 10 minút, potom zapneme horný gril a vytvoríme zlatohnedú kôrku. Podávame v horúcom satsebeli (pripravenom s mäsovým vývarom), nakladanej cibuli, posypané bylinkami.
Aby boli všetky jedlá chutnejšie a cítite národnú gruzínsku chuť, namiesto chleba sa podáva lavash. Len nie riedke, ale tučné - puri.
Zaujímavosti o satsebeli omáčke
Toto korenie nemá recept. Dokonca aj doslovný preklad názvu je omáčka, to znamená, že môžete použiť akékoľvek prísady v kombinácii s korením. Takáto rozmanitosť niekedy zmätie turistov dovolenkujúcich v Gruzínsku. Koniec koncov, satsebeli môže mať nielen inú chuť, ale aj farbu - byť ružová, okrová alebo vínová.
Gurmánski kuchári veria, že paradajky „zjednodušujú“pôvodnú chuť. Na Kaukaze je najčastejšie základom jednoduchých verzií omáčky čerešňová slivka a „slávnostné“- granátové jablko. Mimo regiónu sa sladkokyslé korenie zmenilo na variant kečupu. V Abcházsku sa satsebeli nazýva Apamidorsyzbal a takmer vždy sa k nemu pridáva drieň.
Existujú aj ďalšie možnosti pre pôvodné jedlo. Ak je hlavnou zložkou zelené hrozno, želé s ryžovou múkou, potom sa na servírovanie ponúka Akukh syzbal s amarantom a vrcholmi mladej žihľavy - akharsyl syzbal, s najostrejšou adjikou a zmesou mandlí a muškátových orieškov - arash syzbal.
Satsebeli možno nazvať vizitkou krajiny. Preto akcia, ktorá sa konala v roku 2006 na znak priateľstva medzi Gruzínskom a Ukrajinou v blízkosti veľvyslanectva v Kyjeve, dostala názov „Priateľský tuk pre satsebeli“.
Ako pripraviť omáčku satsebeli - pozrite si video:
