Čo je to pandanus? Zloženie a užitočné vlastnosti tropického ovocia. Kontraindikácie použitia a možné poškodenie. Ako jesť pandanus, recepty.
Pandanus je nízko rastúca viacročná stromovitá rastlina, ktorá sa podobá palme a rastie v tropických oblastiach východnej pologule, ako aj v neuveriteľne krásnych plodoch. Ďalšie názvy sú Pandanus, pandanus, wetakeiya strom, Muhudukeiya, borovica borovicová. Existuje viac ako 700 odrôd tejto rastliny a nie všetky majú jedlé plody. Ovocie, ktoré je možné jesť, sa v krajinách mimo rozsah pandanusu považuje za pomerne vzácne. Zároveň sa vyznačujú zaujímavou chuťou a arómou a tiež obsahujú veľa užitočných látok, vďaka ktorým sa môžu používať nielen vo varení, ale aj v ľudovom liečiteľstve. Viac informácií o zložení, užitočných vlastnostiach a prípadoch použitia v tomto článku.
Popis rastliny pandanus
Fotografie rastlín Pandanus
Pandanus je bežnejší v tropických afrických krajinách, Indii a Austrálii, na ostrove Madagaskar, vo Vietname, Thajsku a na niektorých ostrovoch v Tichom oceáne. Okrem toho sa pestuje aj v iných krajinách, často ako domestikovaná a okrasná rastlina. Doma málokedy kvitne a neprináša ovocie.
Rastlina pandanus je teplomilná, ale zároveň sa dobre prispôsobuje rôznym pôdam a vodám. Rastie predovšetkým na pobreží mora a na riekach, močiaroch, koralových útesoch a dokonca aj na svahoch sopiek a v lesoch. Oblasť rastu, samozrejme, ovplyvňuje zloženie živín, chuť a vzhľad ovocia.
Strom má pomerne krátky kmeň, ale koruna je veľmi svieža a šíri sa, zatiaľ čo vetiev je málo. Zvláštnu nádheru dodávajú dlhé xiphoidné listy pandanu s tŕňmi pozdĺž okrajov. Koreň je tenký a pri raste v spodnej časti kmeňa rastú ďalšie vzdušné korene. Vďaka nim dostala rastlina prezývku „strom, ktorý kráča“.
Kvety sa objavujú počas obdobia kvitnutia. Samce sú pomerne malé, sfarbené do zeleno-žlta a sú zhromaždené v kvetenstvách v tvare hrotu. Ženy sú naopak dosť veľké, žiarivo žlté, podobného tvaru ako zvon a majú jemnú ovocnú arómu, ktorá vypĺňa vzduch okolo stromu. Rastlina vyžaduje krížové opeľovanie.
Fotografia plodov pandanus
Plody pandanusu sú vajcovitého alebo guľovitého tvaru. Sú dosť veľké: často dosahujú priemer 20-30 cm Hlava ovocia pozostáva z jadra obklopeného mnohými (až 200 ks) podlhovastými segmentmi. Vnútri je pomerne málo semien. Falangy sú zoskupené pomerne tesne. Na začiatku rastu sú zvonka nazelenalé, keď dozrievajú, môžu zhnednúť, ale častejšie získavajú jasnú červeno-oranžovú farbu a niekedy dokonca purpurovú alebo modrastú. Vzhľadom na túto farbu ovocia a šíriace sa zelené listy sú pandany často zamieňané s ananásom, aj keď v skutočnosti sú tieto plody úplne odlišné.
Vnútorná časť falangy (kôstkoviny) zeleného ovocia, ktorá je viditeľná pri rezaní, je bledožltá a v zrelom ovocí sa stáva jasnejšou, niekedy získava bohatý oranžový odtieň. Vďaka tomu je pandan neuveriteľne atraktívny a zaujímavý.
Pandanus má podobnú vôňu ako aromatický ružový olej. V niektorých odrodách však môžete cítiť ovocné tóny alebo odtiene pižma, santalového dreva alebo jazmínu. Buničina je veľmi príjemná na chuť, je v nej cítiť miernu kyslosť a sladkosť. Vďaka tomu sa aktívne používa pri varení.
Stojí za zmienku, že rastlina je bez odpadu: používa sa nielen ovocie, ale aj kvety, listy a dokonca aj oddenky, ktoré sa v lete zbierajú, sušia a drvia a odosielajú na skladovanie.
Na fotografii sušené listy pandanu
Mimo krajín rastu je ťažké kúpiť čerstvý pandanus. Plody sú veľmi zle skladované. Avšak v predaji v internetových obchodoch nájdete čerstvé alebo mrazené listy, sušené semená a kvety, prášky z rôznych častí rastliny, extrakty a sirupy. V takýchto formách si zachovávajú obrovské množstvo živín, chuti a arómy. Používanie pandanu pri varení je každým dňom stále obľúbenejšie. Slávni kuchári z rôznych krajín veľmi často používajú prísady do pandanu, aby dodali jedlám jasnú chuť.
Zloženie a obsah kalórií v ovocí pandanus
Existuje obrovské množstvo odrôd rastlín tohto rodu. V tomto prípade sa nutričná hodnota líši od odrody k odrode. Toto ovocie je veľmi cenené pre vysoký obsah vitamínu C. Okrem toho však v kompozícii existujú aj ďalšie užitočné látky.
Kalorický obsah aromatického ovocia pandanus na 100 g dužiny je 321 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 1,3 mg;
- Tuky - 0,7 mg;
- Sacharidy - 17 g;
- Vlákno - 3,5 g;
- Voda - 80 g.
Živiny na 100 g:
- Vápnik - 134 mg;
- Fosfor - 108 mg;
- Železo - 5,7 mg;
- Vitamín C - 5 mg;
- Tiamín - 0,04 mg.
Zloženie plodov aromatickej odrody Pandan navyše obsahuje beta-karotén, vitamíny B a D, draslík a tiež alkaloidy, steroidné látky, lignany, izoflavóny, fenolové zlúčeniny, aminokyseliny a glykozidy.
Nutričné hodnoty Pandanus tectorius na 100 g jedlej časti:
- Bielkoviny - 0,4 g
- Tuky - 0,3 g;
- Sacharidy - 19 g;
- Vlákno - 0,3 g;
- Voda - 80 g.
Užitočné vlastnosti pandanu
Plody pandanusu, podobne ako kvety a listy rastliny, môžu poskytnúť zdravotné výhody, pretože pozitívne ovplyvňuje telo mnohými spôsobmi. V prvom rade slúžia ako zdroj mnohých užitočných látok a dopĺňajú zásoby energie. Okrem toho majú antipyretické, sedatívne, antiseptické, antioxidačné, spazmolytické a mukolytické účinky, preto sa používajú na rôzne choroby.
Užitočné vlastnosti pandanu pre rôzne orgány a telesné systémy, konkrétne:
- Kardiovaskulárny systém … Plody pandanu sú bohaté na vlákninu, ktorá má pozitívny vplyv na krvný obeh. Dužina ovocia sa stáva vynikajúcou alternatívou k rôznym občerstvením, pretože je užitočnejšia a neupcháva žily a tepny. Konzumácia ovocnej vlákniny znižuje riziko vzniku rôznych srdcových chorôb. Plody sú navyše zdrojom draslíka, ktorý znižuje hladinu sodíka a odvádza prebytočnú tekutinu, pričom zmierňuje nielen opuchy, ale aj vysoký krvný tlak.
- Zažívacie ústrojenstvo … Ako je uvedené, pandanus je vynikajúcim zdrojom vlákniny, ktorá je tiež potrebná pre normálne trávenie. Ovocie predchádza zápche, plynatosti a nadúvaniu a tiež pomáha zastaviť hnačku. Priaznivý vplyv na trávenie vám umožňuje napraviť chuť do jedla a dlhodobo schudnúť.
- Metabolizmus … Pandanus má tonizujúce vlastnosti. Kalórie získané z jedenia pandanu nie sú prázdne, aktívne sa podieľajú na energetickom metabolizme a pomáhajú normalizovať rýchlosť metabolizmu. S pomocou tohto ovocia sa ľahko zbavíte únavy, straty energie a zvýšite efektivitu. Obsah kalórií v produkte je pomerne vysoký, ale zároveň nevedie k zvýšeniu hmotnosti. Naopak, zrýchlením metabolických procesov nepriamo stimuluje spaľovanie tukov. Pitie čaju vyrobeného z listov pandanu môže pomôcť normalizovať hladinu glukózy v krvi.
- Urogenitálny systém … Účinok zmierňujúci bolesť ovplyvňuje pocit žien počas menštruácie. Zjedená dužina zmierňuje bolesť tým, že výrazne zlepšuje pohodu. Vo Vietname si miestni obyvatelia pandanský čaj veľmi cenia pre jeho afrodiziakálne a libido povzbudzujúce vlastnosti. Prítomnosť kyseliny listovej v kompozícii umožňuje, aby mal výrobok priaznivý vplyv na vývoj plodu.
- Imunitný systém … Dužina ovocia posilňuje imunitný systém a pomáha telu ľahšie bojovať s infekčnými chorobami tým, že bráni poškodeniu buniek. Štúdie dokázali protirakovinovú aktivitu extraktu z pandanu.
- Nervový systém … Čerstvé zrelé ovocie v kombinácii s inými zdravými potravinami môže pomôcť zmierniť bolesti hlavy a migrény. Normalizujú duševný stav, pomáhajú odbúrať stres, odbúravajú stres a nadmernú úzkosť a taktiež uvoľňujú mozog pri psychickom preťažení.
Používajú sa aj semená pandanus: extrahujú olej s tonizujúcim účinkom. Prospešné vlastnosti čaju z kvetu pandanus sú mukolytické a upokojujúce. Na relaxáciu nervového systému je možné použiť aj nápoj so svetlou exotickou arómou a príjemnou chuťou. Z koreňov sa pripravujú antipyretické a diuretické odvary.
Kontraindikácie a poškodenie pandanu
Nádherné ovocie pandanus je chutné a zdravé. Ale aj najširší zoznam užitočných vlastností môže byť zatienený niektorými kontraindikáciami na použitie.
Toto ovocie nie je alergickou potravinou. Tropické ovocie však stále môže vyvolať negatívnu reakciu, ak má osoba individuálnu citlivosť. V tomto prípade sa poškodenie ovocia prejavuje vo forme svrbenia, malej vyrážky, začervenania, nevoľnosti. Z tohto dôvodu by jedinci náchylní na alergické reakcie mali s opatrnosťou vyskúšať pandanus, začínajúc malými porciami.
Miestni obyvatelia jedia zdravý pandanus bez strachu, ale počas tehotenstva a laktácie by ste mali byť tiež opatrní, pretože exotické ovocie pre nás môže negatívne ovplyvniť stav plodu a rastúceho dieťaťa.
Ďalším pravidlom je dávkovanie. Je dôležité, aby ste sa neprejedali, aby ste nevyvolali poruchy trávenia.
Po prvom zoznámení sa s exotickým ovocím musíte počúvať telo, aby ste pochopili, ako dobre sa plody vstrebávajú. Poruchy trávenia sa môžu vyskytnúť, ak je nedostatok enzýmov potrebných na trávenie produktu.
Pred konzumáciou pandanu musíte vedieť, ktoré časti ovocia je možné konzumovať surové a ako ho správne uvariť.
Ako sa pandanus konzumuje?
Na fotografii je proces rezania pandanu
Ovocie pandanus je možné jesť surové alebo varené. Veľké ovocie by sa malo rozobrať na časti - použijú sa práve oni, aby sa z jadra odtrhli všetky falangy. Ak ich začnete jesť, len odhryznutím, potom je nepravdepodobné, že by sa žalúdok dokázal ľahko vyrovnať s trávením, pretože existuje veľa hrubých vlákien. Pre pohodlnejšie používanie je lepšie plody dodatočne spracovať.
Recepty na varenie:
- Pandanusové pyré a šťava … Na každej falangii odrežeme základňu a vonkajší vrch a strednú časť prevlečieme lisom alebo odšťavovačom. Takto získame pomarančové pyré. Musí sa kombinovať s kokosovým mliekom: chuť pandanu sa ukáže byť veľmi zaujímavá a harmonická. Tento exotický kokteil môžete jesť surový alebo mierne varený na podporu trávenia. Ak pri odstreďovaní použijete hrubší filtračný nástavec, môžete získať redšiu hmotu - pandánsku šťavu, sladkú a kyslú s pikantnými tónmi. Sirup pandanus je možné pridať do smoothies a rôznych mäsových a ryžových omáčok.
- Pandanský kokteil … Na prípravu vitamínového nápoja sa ovocie najskôr suší a potom rozomelie na prášok. V tejto forme môže byť dlho uložený. Tento polotovar sa zmieša s palmovým sirupom a vodou, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia a chuť.
- Korenie … Z kvetu pandanus môžete vyrobiť aromatické arómy. Po zozbieraní surovín sa suší a melie na jemný prášok. Podľa toho istého princípu sa korenie pripravuje z listov a plodov. Takéto koreniny sa vyznačujú príjemnou sladkou chuťou a jedinečnou arómou. Je to dôležitá prísada do rôznych jedál - prvého, druhého, dezertov a omáčok. Sušené listy sú tiež prírodnou, bezpečnou farbou a môžu sa pridávať do pečiva, želé a krémov.
- Pandanus koláče … Zloženie: pyré z pandanu (100 ml), múka (200 g), vajíčko (1 ks), vaječný bielok (2 ks), cukor (1 polievková lyžica), prášok do pečiva (5 g), maslo (50 g)). Najprv si rozšľaháme vajíčka s cukrom. Ak to urobíte pomocou mixéra, môžete získať hustú penu. Potom pridajte zemiakovú kašu a priveďte do hladka. Múku preosejeme a spolu s práškom do pečiva zmiešame s pandanickou hmotou: vymiesime riedke cesto. Pečieme technológiou palaciniek. Pred podávaním posypeme maslom.
- Kuracie mäso v pandanusových listoch s ryžou a pandanovým pyré … Zloženie: kuracie mäso (600 g), čerstvé alebo mrazené listy pandanu (6-10 ks), mletý cesnak (3-4 strúčiky), šalotka (2 ks), ryžové víno (2 lyžičky), tmavá sójová omáčka (2 PL), cukor (2 ČL), rybacia omáčka (2 ČL), sezamový olej (2 ČL), mleté biele korenie (1/2 ČL), nasekaný citrónový cirok (biela časť), husté pandanové pyré (200 g), ryža (100 g). Mäso nakrájajte na kúsky s rozmermi 5 x 5 cm a marinujte. Na marinádu použijeme všetky ingrediencie, okrem listov a pyré. Počas tejto doby pripravíme listy: mrazené rozmrazíme a utrieme dosucha a čerstvé sparíme vriacou vodou, aby boli pružné. Uvaríme ryžu a zmiešame so zemiakovou kašou. Mäso zabalíme do listov, ako do gule, a opečieme na rastlinnom oleji do mäkka. Miska môže byť zdravšia pečením alebo parením mäsa. Hotové podávame horúce s ryžou.
- Pandanský čaj … Zloženie: sušené listy pandanu (2 polievkové lyžice), vriaca voda (450 ml), cukor (podľa chuti). Listy vložte do čajovej kanvice a zalejte 200 ml horúcej vody (od 80 do 95 stupňov). Po 20 sekundách vypustite prvú vodu a zalejte zvyšnou horúcou vodou. Trváme na tom 3-5 minút, pridajte sladidlo. V Thajsku je čaj pandanus veľmi obľúbený.
- Pandanic Lamingtons … Suroviny: vajcia (8 ks), krupicový cukor (250 g), pandánová pasta (3 lyžičky), múka (250 g), maslo (30 g), biela čokoláda (600 g), smotana (300 ml)), kokos vločky (400 g). Prípravu tohto úžasného dezertu musíte začať miesením cesta. Za týmto účelom zmiešajte vajcia, pandánovú pastu a cukor. Vložte do vodného kúpeľa a šľahajte 5-10 minút, aby sa vytvorila stabilná pena. Potom pridáme múku a rozpustené maslo. V tomto recepte môže byť pandanus pridaný aj ako prášok z listov, aby hmota získala zelenkastý odtieň. Hotové cesto nalejeme do formy a pečieme pri 180 stupňoch asi 20 minút. Vyberieme, ochladíme, nakrájame na štvorce 3 x 3 cm. Teraz rozpustíme čokoládu s prídavkom krému vo vodnom kúpeli. Upečené kúsky cesta postupne namáčame do čokoládovej zmesi a vmiešame kokosové vločky. Vložíme do chladničky. Po úplnom stuhnutí misku naservírujte, ozdobte vetvičkami mäty a podávajte.
Koktail z pandanových listov
Čaj z pandanových listov
Listový chlieb Pandanus
Pečivo z listov Pandanus
Ako jesť pandanus - pozrite si video:
Pandanus je považovaný za jednu z najneobvyklejších rastlín na Zemi. Ak odrežete časť ovocia, ovocie pandanus sa stane akoby výrezom zemegule. Ovocie má tiež vrstvy, ktoré vizuálne pripomínajú plášť, kôru a jadro. Celá táto exotika je doplnená širokou škálou užitočných vlastností a neuveriteľne zaujímavých chuťových charakteristík. Pri príprave akéhokoľvek tepelne upraveného jedla je miestnosť naplnená jasnou exotickou arómou, ktorá ponecháva málo ľudí ľahostajných.
