TOP 4 receptov s fotografiami, ako variť kulesh doma. Tipy a jemnosti varenia. Video recepty.
Kulesh je národné jedlo ukrajinskej kuchyne, ale je menej obľúbené ako boršč. Je to vzácna múčna kaša vyrobená z proso krúp a oškvarkov z bravčovej masti s prídavkom ďalších produktov. Toto je prvé aj druhé jedlo, ktoré sa pripravuje doma aj na poli počas terénnych prác alebo na dovolenke v prírode. Ďalší recept na kuleshu je známy ako variant kaše Donského kozáka, ktorý ju varil na kampaniach. Ponúkame vám, aby ste zistili TOP-4 recepty na výrobu kulesh, ktoré sú vhodné do prírody, letných chát a domácich podmienok na sporáku.
Tipy na varenie a jemnosti
- Tradičným riadom na varenie kuleshu sú liatinové alebo medené kotly alebo kotlíky. V nich je jedlo varené od začiatku do konca. Potom už nie je potrebné žiadne ďalšie náradie.
- Na kulesh je vhodná akákoľvek obilnina, hlavnou vecou je, že je dobre varená. Najčastejšie sa používa proso, ale bez hmatateľných strát je nahradené pšenicou, jadrom, rushnitsou (najhrubšou mlecou múkou), kukuričnou krupicou, hrachovými ovsenými vločkami.
- Pre chuť okrem obilnín vložte do misky aj zemiaky, korene, bylinky. Obzvlášť chutné kulesh s mäsom, rybami, údeninami, husacím alebo kuracím pukancom.
- Slovanský kulesh je kombinovaný nielen s čiernym korením, ale aj s aromatickými koreňmi, talianskymi bylinkami, orientálnym a kaukazským korením. Pokojne preto pridajte všetky druhy korenia.
- Kulesh sa považuje za hotový, keď je proso úplne rozvarené a vznikne kašovitá hmota.
- Hotové jedlo je ochutené opraženou slaninkou s cibuľou a cesnakom. Kulesh vyrobený z údenej slaniny je obzvlášť chutný a bohatý.
- Hustá a tučná polievka je tiež ideálna na podávanie s čerstvým kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
- Ak je kulesh vodnatý, nechajte ho chvíľu odstáť, aby cereálie napučali a vykysli. Potom bude menej vývaru.
Ukrajinec Kulesh
Existuje niekoľko možností na prípravu tohto výdatného a chutného jedla. Ale klasický recept na ukrajinský kulesh varený nad ohňom vyniká.
- Kalorický obsah na 100 g - 235 kcal.
- Porcie v kontajneri - 4-5
- Čas varenia - 1 hodina 30 minút
Zloženie:
- Proso - 0,5 lyžice.
- Voda - 2 l
- Bravčová masť - 150 g
- Soľ podľa chuti
- Mrkva - 1 ks.
- Zemiaky - 6 ks.
- Bobkový list - podľa chuti
- Zelerový koreň - 1 ks.
- Zelení podľa chuti
- Cibuľa - 2 hlavy
- Koreň petržlenu - 1 ks.
Varenie ukrajinského kulesha:
- Mrkvu, zeler a petržlenovú vňať ošúpeme, nakrájame nahrubo a ponoríme do vriacej osolenej vody.
- Varíme do polovice varenia a pridáme zemiaky nakrájané na kocky.
- Po 5 minútach varenia pridajte umyté proso.
- Na dresing nakrájame slaninu na 1 cm kocky a na panvici mierne rozpustíme. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky a pošleme na rozpustenú slaninu.
- Keď sú cereálie takmer uvarené, pridajte do hrnca masť a cibuľový dressing. Vložte bobkový list s nakrájanými bylinkami a varte do mäkka.
Kozák Kulesh
Ako uvariť vynikajúci kulesh v kozáckom štýle doma? Toto je najdemokratickejšie kempingové jedlo, pretože prísady tu môžu byť veľmi rozmanité.
Zloženie:
- Údená slanina - 400 g
- Krúpy z prosa - 1 polievková lyžica.
- Cibuľa - 3 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Zemiaky - 4-5 ks.
- Kuracie vajcia - 4 ks.
- Cesnak - 5 strúčikov
- Voda - 2 l
- Bobkový list - 5 ks.
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Petržlen - zväzok
Kulesh varenie kozáka:
- Slaninu nakrájajte na malé kocky 1, 5 cm, pošlite do kotla a zľahka opečte.
- Keď slanina uvoľní tuk, pridajte cibuľu nakrájanú na drobno a jemne restujte, kým nebude priesvitná.
- Potom do kotla pridajte nastrúhanú mrkvu a zeleninu osmažte do zlatista.
- Zalejeme pitnou vodou a obsah privedieme k varu.
- Proso triedime, opláchneme a nalejeme do kotla.
- Ďalej pošlite jemne nakrájané zemiaky, soľ, pridajte bobkový list a korenie.
- Na nalievanie do samostatnej misky rozšľaháme vajíčka vidličkou, aby sa žĺtok zmiešal s bielkovinou a zmenil sa na homogénnu hmotu.
- Petržlenovú vňať jemne nasekáme a pošleme do vaječnej kaše. Pridajte tam najemno nasekaný cesnak a premiešajte.
- Keď sú zemiaky a proso uvarené alebo lepšie uvarené, nalejte náplň do vriaceho kulíša a ihneď dobre premiešajte. Vajíčko sa zrazí, kulesh zhustne na hustú polievku alebo riedku kašu.
- Kotol prikryte pokrievkou a nechajte kulesh dozrieť 5 minút.
Kulesh s duseným mäsom
Domáci kulesh s gulášom je svojou jednoduchosťou neuveriteľne chutný. Je pravda, že tu nebude taký zápach dymu, ako je varený na ohni. Ale chuť sa nijako nelíši.
Zloženie:
- Proso - 200 g
- Dušené mäso - 1 plechovka 0,5 l
- Údené bravčové prsia - 200 g
- Bravčová masť - 200 g v kulesh, 50 g pre zálievku
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Zemiaky - 4 ks.
- Voda - 1,5 l
- Soľ - podľa chuti v kulesh, 1 lyžička. na injektáž
- Petržlen - 0,5 zväzok
- Kôpor - 0,5 zväzku
- Cesnak - 3 strúčiky zálievky
Varenie kulesh s dusením:
- Dajte kanvicu na oheň a pridajte na kocky nakrájanú údenú a surovú slaninu. Smažte, občas premiešajte, aby sa cibuľa rozpustila v dostatočnom množstve tuku.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, kotlík zakryjeme a dusíme do mäkka.
- Pridajte mrkvu, premiešajte a duste jednu minútu.
- Potom pridáme umyté proso so zemiakmi a podusíme. Miešajte a duste 5 minút.
- Zalejeme vodou, osolíme, premiešame, hrniec prikryjeme pokrievkou a všetko varíme 15 minút, kým zemiaky nie sú mäkké a misa hustá.
- Na škárovanie v mažiari rozdrvte nadrobno nakrájanú slaninu s cesnakom a soľou, ktorá prešla lisom. Alebo všetko rozomeľte v mixéri.
- K hotovému kulíšku pridajte nakrájanú kôprovú zálievku a premiešajte, prikryte a vyberte kanvicu z ohňa.
- Guláš s duseným mäsom necháme 5 minút lúhovať.
Kulesh polievka s prosom a hubami
Kuleshovu polievku s prosom a hubami pripravíte rýchlo doma aj vonku. Recept stojí za pozornosť rybárov, poľovníkov a nadšencov turistiky.
Zloženie:
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Šampiňóny - 300 g
- Krúpy z prosa - 100 g
- Zemiaky - 3 ks.
- Maslo - 50 g
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie - podľa chuti
- Bobkový list - 2 ks.
- Korenie - 3 ks.
- Zelení podľa chuti
Varenie kulesh polievky s proso a hubami:
- Mrkvu a cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky a zľahka opražíme na masle.
- Šampiňóny umyte, nakrájajte a pošlite na cibuľu a mrkvu.
- Umyté proso vložte do hrnca s vriacou vodou, varte, znížte teplotu a varte 5 minút.
- Pridajte do prosa nakrájané zemiaky a varte 10 minút.
- Vyprážanú zeleninu s hubami vložíme do polievky, osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list, korenie a varíme do mäkka.
- Pri podávaní polievky kulesh s prosom a hubami dajte do každého taniera nakrájanú zeleninu.
