Ako uvariť manti doma? 4 najlepšie recepty s fotografiami. Tajomstvo a tipy kuchárov. Video recepty.
Téma dnešného článku je manti: recepty, plnky, modelovanie, varenie. Manty sú tradičné jedlá strednej Ázie, Kazachstanu, Turecka, Mongolska, Uzbekistanu a ďalších krajín. Pripravujú sa z tenko stočeného cesta s plnkou, najčastejšie z nadrobno nakrájaného mäsa. Rôzne národy ich však napchávajú rôznymi výrobkami. Manti sa varí na pare a podáva sa teplé. Ponúkame vám zoznámenie sa s receptami TOP -4 s fotografiou prípravy neuveriteľne chutnej večere s ázijskou postavou - manti doma.
Tajomstvo a tipy kuchárov
- Klasické cesto na domáce kudlanky pozostáva z 3 zložiek v určitých pomeroch: múka (500 g), voda (250 g), soľ (1 lyžička). Existujú však aj iné druhy cesta, napríklad puding, mlieko, kefír a vajíčka.
- Aby malo cesto vysokú kvalitu, treba ho dôkladne a intenzívne miesiť. Niektoré gazdinky ho dokonca „odbili“, aby mu dodali lepšiu hladkosť a pružnosť.
- Ako bolo uvedené vyššie, klasickou náplňou pre manti je mäso s množstvom cibule a tuku. Cibuľa dodáva šťavnatosť a mala by byť jednou tretinou celkovej náplne. Tuk je tučný chvost alebo bravčová masť. V procese varenia manti sa roztaví a dodá šťave náplň. Mäso je možné stočiť do mlynčeka na mäso, čo uľahčuje prácu. Ale skutočné kudlanky sú varené iba s mäsom nakrájaným na kocky, t.j. nasekané. Mäso môžete skrútiť cez hrubé pletivo mlynčeka na mäso, ale také mleté mäso stratí väčšinu štiav a zmení sa na hustú hmotu.
- S týmto jedlom však môžete improvizovať. A do cesta môžete zabaliť čokoľvek chcete. Existujú napríklad recepty na chudé kudlanky s tekvicou, hubami, zemiakmi a kapustou. Nemenej obľúbené sú manti s kuracím mäsom, kudlanky s rybami, kudlanky so syrom. Môžete tiež kombinovať niekoľko produktov na jednu náplň.
- Manti je vždy dusená. Na tento účel použite tlakový hrniec; dvojitý kotol, multivarič alebo starý spôsob varenia v pare, ako je panvica so sitom, sa tiež dobre hodia. Riad na varenie manti musí byť namazaný olejom a kudlanky musia byť položené tak, aby sa navzájom nedotýkali. Niekedy sú tiež vyprážané na panvici.
Ako vyrezávať kudlanky
Existuje niekoľko spôsobov, ako vyrezávať kudlanky.
- Klasickou možnosťou tvarovania, na ktorú sú všetci zvyknutí, sú dve okná. Do stredu oválneho kúska cesta dajte plnku a pripevnite dva protiľahlé okraje. Potom sa protiľahlé okraje zdvihnú k existujúcemu „uzlu“a upevnia sa. Výsledné „chvosty“sú v pároch spojené do krúžku.
- Najrýchlejším spôsobom vyrezávania je skladaná sukňa. Do stredu vezmite okrúhly kus s plnkou a na jednej strane zdvihnite cesto, čím urobíte malý záhyb. Ďalej z tohto chumáča zhromaždí zvyšok cesta skladaním.
- Romantickou a veľkolepou možnosťou, ako podávať kudlanky, sú ruže. Vyvaľkané cesto na manti sa nakrája na pásy široké 5 cm. Na krásu môžete použiť nôž so zvlneným okrajom. Po dĺžke pásu sa položí tenká vrstva náplne a pásy sa preložia na polovicu pozdĺžne. Niektorí kuchári však túto metódu tvarovania nepoužívajú, pretože sú presvedčení, že „otvorený“vzhľad umožňuje odparovanie štiav, ktoré by mali byť v náplni.
- Metóda "kosa" je sofistikovaná a neobvyklá. Do stredu vezmite okrúhlu základňu s výplňou a bočné časti striedavo preložte dovnútra.
Toto nie je úplný zoznam toho, ako môžu byť manty formované. Existuje mnoho ďalších variácií, ako sú štyri okvetné lístky, trojuholníky, tašky, obálky a ďalšie metódy, s ktorými príde samotná hostiteľka.
Manty v uzbeku
Uzbecká manty s mäsom je klasický recept, ktorý sa zvyčajne pripravuje z hovädzieho mäsa. Ale pre rôzne národy je mäsová náplň rôzna, takže mleté mäso sa vyrába z iných druhov mäsa: jahňacie, teľacie, bravčové alebo kombinované. Cesto v tomto recepte je tradičné a spôsobom varenia je drôtený rošt a kastról s vriacou vodou.
- Kalorický obsah na 100 g - 289 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 45 minút a doba varenia
Zloženie:
- Pšeničná múka - 500 g
- Cibuľa žiarovka - 6 ks.
- Soľ - 1 lyžička do cesta, do mletého mäsa podľa chuti
- Jahňací tuk - 50 g
- Jahňacie filé - 500 g
- Voda - 250 g
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Varenie kudlanky v uzbeckej:
- Na cesto zmiešajte vodu a soľ a pridajte 2/3 múky. Všetko premiešajte vidličkou.
- Zvyšnú múku vysypeme na pracovnú dosku a na ňu rozotrieme vzniknutú zmes.
- Vymiesite pružné, hladké a pevné cesto, ktoré sa vám nelepí na ruky.
- Na plnenie jahňacie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame nadrobno.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Cibuľu, mäso, soľ, čierne korenie spojíme a poriadne premiešame.
- Vytvorte manti. Valčekom cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a nakrájame na štvorce 10x10 cm alebo vykrajujeme kruh.
- Do stredu obrobku vložíme mleté mäso a navrch položíme kúsok jahňacieho tuku.
- Slepé uzbecké manti pohodlným spôsobom.
- Uložíme ich na vymastený cedník alebo rošt, preložíme nad kastról s vriacou vodou a kudlanky dusíme 45 minút.
Manty s mletým mäsom
Recept na manti s mletým mäsom je skvelou kombináciou riedkeho cesta vareného na vajciach a plnky z mäkkého mäsa. Je to mierna odchýlka od klasiky, ale na druhej strane sa takéto manty varia rýchlejšie a keď skončia, jednoducho sa vám roztopia v ústach.
Zloženie:
- Múka - 500 g
- Vajcia - 1 ks.
- Soľ - 1 lyžička
- Voda - 200 g
- Hovädzie mäso (dužina) - 1 kg
- Cibuľa - 500 g
- Tučný tuk z chvosta - 100 g
- Mleté čierne korenie - 1 lyžička
Varenie manti s mletým mäsom:
- Vymiesime cesto. Vajcia skombinujte so soľou a vodou tak, aby bol celý objem jedným pohárom tekutiny.
- Do misky nasypeme múku a pomaly prilievame tekutinu.
- Vymiesime tuhé elastické cesto a prikryté čistým uterákom necháme 20 minút pôsobiť.
- Pripravte mleté mäso. Hovädziu dužinu umyjeme, osušíme a prejdeme mlynčekom na mäso na hrubom drôtenom mriežke alebo nakrájame na malé kocky.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Tučný chvost nakrájajte na 1 cm kocky.
- Mäso spojíme s cibuľou a masťou. Ochutíme čiernym korením a soľou a premiešame.
- Odpočinuté cesto rozvaľkajte na hrúbku 0,5-1 mm a nakrájajte na 10 cm štvorce.
- Na polotovary dajte 2 polievkové lyžice. mleté mäso a slepé kudlanky s mletým mäsom akýmkoľvek spôsobom a uvarte ich v špeciálnom hrnci - cascane, sparené.
- Každý kus ponorte do rastlinného oleja a položte ho na vrstvu panvice vo vzdialenosti 2 cm od seba. Do spodnej panvice nalejte horúci pohľad a pridajte všetky vrstvy mantami. Panvicu prikryte vekom a manti sparte s mletým mäsom 45 minút.
Manty s tekvicou na chouxovom pečive
Skutočné kudlanky sa vyrábajú z nakrájanej jahňaciny s cibuľou, ale v niektorých oblastiach Ázie sa do mletého mäsa pridáva aj tekvica. Chudé manti s tekvicou však môžete urobiť tak, že z plnky odstránite mäso a bravčovú masť a zostane vám len tekvica a cibuľa. A chouxové pečivo pre manti sa ukáže byť elastické a poslušné.
Zloženie:
Múka - 500 g
Vriaca voda - 250 g
Soľ - 1 lyžička
Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
Tekvica - 500 g
Cibuľa - 200 g
Bravčová masť - 100 g
Slanina - 100 g
Provensálske bylinky - 1 lyžička
Varenie manti s tekvicou na chouxovom pečive:
- Na cesto priveďte vodu do varu, nalejte do nej rastlinný olej a pridajte soľ.
- 2/3 múky nalejte do vriacej vody a dobre premiešajte.
- Cesto odstavíme z ohňa, zmesou rozotrieme zvyšok múky a vymiesime cesto, ktoré nie je tesné, ale ani lepivé a elastické.
- Na náplň cibuľu ošúpeme a nakrájame v mixéri.
- Tekvicu ošúpeme, postrúhame na hrubom strúhadle a vytlačíme.
- Slaninu nakrájame na plátky. Pokiaľ ide o chudé manti, vylúčte ho z receptu, ale do náplne pridajte pár polievkových lyžíc rastlinného oleja.
- Vmiešajte cibuľu, tekvicu a slaninu. Dochutíme soľou, korením a olivovými bylinkami.
- Elastické cesto rozvaľkáme na tenko, nakrájame na štvorce a vyložíme plnkou.
- Slivkové cesto skombinujte, vytvorte manti s tekvicou a uvarte v pare v plášti, multivarke alebo dvojitom kotli.
Manty so zemiakmi na cesto s mliekom
Manti recept so zemiakmi a cestom recept na manti v mlieku. Nie každý môže ochutnať cesto vo vode a mlieku. Ale skutoční labužníci vedia, že mliečne cesto je jemnejšie, jemnejšie a jemnejšie. Manty so zemiakmi je nielen chutné, ale aj výdatné a lacné jedlo. Aj keď náplň môže byť rôzna.
Zloženie:
- Vajcia - 1 ks.
- Mlieko - 250 ml
- Múka - 500 g
- Soľ - 0,5 lyžičky do cesta, 1, 5 lyžičky. v náplni
- Zemiaky - 1 kg
- Cibuľa - 700 g
- Tučný tuk z chvosta - 200 g
- Mleté čierne korenie - 1,5 lyžičky
Varenie manti so zemiakmi na cesto s mliekom:
- Na cesto vymiešajte mlieko pri izbovej teplote s vajíčkami a soľou do hladka.
- Do vzniknutej tekutiny nalejte 2/3 múky a všetko premiešajte v miske.
- Na dosku nasypeme zvyšnú múku a rozotrieme cesto.
- Vymiešajte elastické cesto a zľahka ho na stole rozšľahajte. Hotové cesto prikryte miskou a nechajte 30 minút odpočívať.
- Na plnenie nakrájajte olúpanú cibuľu na tenké štvrtinové krúžky.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky 4-5 mm.
- Tučný tuk z chvosta nakrájajte na malé kocky.
- Cibuľu skombinujte so zemiakmi a tukom. Pridajte soľ a čierne korenie a premiešajte.
- Cesto rozvaľkajte na hrúbku 1 cm a nakrájajte na 10 cm štvorce.
- Do stredu obrobku dajte plnku a manti vytvarujte so zemiakmi.
- Kudlanky navlhčite v rastlinnom oleji a v pare pohodlným spôsobom.
