Zvláštnosti syra Anari, spôsob výroby, nutričné hodnoty a chemické zloženie. Užitočné a škodlivé vlastnosti, použitie v receptoch.
Anari je mäkký syr, tradičná odroda gréckej kuchyne, ktorý sa získava ako vedľajší produkt pri výrobe iných syrov: Halloumi, Kefalotiri alebo Halotiri. Ako surovina sa častejšie používa srvátka z kozieho mlieka a niekedy sa používa zmes z kozej a ovčej srvátky. Farba je biela, chuť je tvarohová, ale bez kyslosti je aróma krémová. Starnutie nie je potrebné. Tvar hlavy sú ploché valce malého priemeru so zaoblenými hranami. Používa sa samotný alebo ako prísada do národných jedál.
Ako sa vyrába syr Anari?
Výrobu tohto výrobku je možné začať bezprostredne po vypustení srvátky pri výrobe iných tried. Začiatok procesu môžete oddialiť, maximálne však o 5-7 hodín, aby tekutina nezačala kysnúť. Aby sa zachovali prospešné látky v snehovo bielej buničine, je surovina obohatená plnotučným mliekom a zahrievanie je obmedzené na 73-75 ° C. Existuje však aj expresná metóda - varenie a zachytávanie zŕn syra, keď plávajú na povrch.
Ako vyrobiť syr Anari:
- Srvátka (z kozieho alebo ovčieho mlieka alebo zo zmesi surovín) sa zahrieva v čistej kanvici (v čistej a nie v tej, ktorá zostala pri príprave hlavného syra) na 65 ° C.
- Obohatenie sa vykonáva naliatím 5-10% objemu plnotučného mlieka. Zamiešajte.
- Zvýšte teplotu na 73 ° C a počkajte, kým tvaroh vypláva na povrch pomocou tyčového miešadla.
- Nechajú sa trochu odstáť, aby sa čo najviac oddelila vrstva tvarohu, a hodia sa späť na gázu.
- Potom, čo sa tekutina oddelí, dajte tvarohovej hmote požadovaný tvar a utlačte ju rukami. Čím viac séra sa vám podarí vytlačiť, tým bude hlava hustejšia a lepšie si udrží tvar.
V tejto fáze ho môžete ochutnať, ale vo väčšine prípadov je syr solený. Pomery roztoku sú 4 lyžičky. morská soľ na 1 liter prevarenej vody. Najprv sa soľ rozpustí vo vriacej vode, potom sa kvapalina ochladí a hlava sa do nej spustí.
Aby sa získala jemná chuť, na solenie je vyhradených 1 - 2 hodiny, akútnejšie - doba postupu sa predlžuje. Uchovávajte v chladničke zabalené vo fólii alebo pergamene na pečenie.
Spotrebiteľom sú ponúkané 3 druhy Anari:
- sladká, jemná, takmer nesolená, drobivá pri najmenšom tlaku, trvanlivosť - menej ako jeden deň;
- solené, hustejšie, možno uchovávať v chladničke 48 hodín;
- tvrdé, slané.
Na prípravu posledných poddruhov sa tvarohová hmota opatrne vytlačí, po prvom lisovaní solí a postup sa opakuje, pričom sa ponechá pod tlakom, kým sa srvátka úplne neoddelí.
Je zaujímavé sledovať, ako sa syr Anari vyrába v syrárňach. Tento proces sa prakticky nelíši od domova - nie je automatizovaný. Srvátka sa naleje do samostatnej nádrže, zahrieva sa a neustále pracuje s miešadlom, naleje sa pasterizované mlieko a potom sa stúpajúce tvarohové vločky najskôr naberú cedníkom a potom sieťou s gázou. Srvátku vytlačte ručne.
Na výrobu mäkkých nesolených odrôd je syrová hmota ihneď stlačená do foriem - valcov vyrobených z potravinárskeho plastu s mnohými otvormi, ktorými preteká srvátka. A aby sa vytvorili husté slané odrody, tvarohové vrstvy sa umiestnia pod lis. Formy sa namáčajú v slanom náleve a sušia sa fúkaním teplým vzduchom a až potom sa balia do potravinárskeho celofánu.
Paprika alebo suché bylinky sa často pichajú do hláv - najmä z tvrdých odrôd vyrábaných v syrárňach. Ale ženy v domácnosti, ktoré vyrábajú tento výrobok, uprednostňujú iné príchute, ktoré zvyšujú trvanlivosť. Z ešte nestlačenej, ale už vylisovanej tvarohovej hmoty vytvarujte koláč, posypte soľou a mätou, ohnite ho na polovicu, znova ho stočte do zmesi a vložte do foriem a dobre stlačte. Dali to do chladničky, môžete jesť za deň. Čas použiteľnosti takéhoto výrobku v mrazenej forme je 1 rok. Mäta a soľ slúžia ako konzervačné látky.
Recepty na syr Anari
Miestne obyvateľstvo najčastejšie konzumuje dužinu na raňajky, miesi ju vidličkou a pridáva med, jogurt a džem. Tvarohové cesto, ktoré je na ňom namiešané, má úplne mimoriadnu ľahkosť a príjemnú jemnú chuť. Suchý syr sa pridáva do šalátov, posype cestovinami a dodá známym pokrmom novú chuť.
Recepty na syr Anari:
- Syrniki … S varením je lepšie začať večer. Mäkké čerstvé fermentované mliečne výrobky, 250 g, vidličkou premiešajte, vmiešajte do nich 1 vajíčko, 2 lyžice. l. krupica (krupica vyrobená zo špeciálnych odrôd pšenice s vysokým obsahom karoténu), 1 polievková lyžica. l. trstinový cukor a trochu soli. Cesto je rozdelené na identické guľky, zabalené v plastovom obale a ponechané cez noc na poličke chladničky. Krupica by mala napučať. Ráno vyberte polotovary z chladničky, nechajte ich stáť 2-3 hodiny pri izbovej teplote, stočte ich do plochých koláčov a opečte z oboch strán do zlatista.
- Syrová omáčka Talauri … Veľká uhorka sa olúpa, nastrúha na jemnom strúhadle a stlačí, aby sa odstránila prebytočná tekutina, posype sa soľou a odhodí sa do cedníka. Šťava, ktorá vyjde po solení, by mala odtiecť. 3 strúčiky cesnaku rozdrvíme, zmiešame s trochou olivového oleja, kým nevznikne pastovitá textúra. Naplňte misku mixéra uhorkovým pyré, cesnakovou pastou, 50 g nasekaných Anari a zalejte 1 šálkou nesladeného jogurtu a 0,5 šálkami olivového oleja, podľa chuti osolte a mätu. Všetko vyšľahajte do hladka. Omáčku podávame k teplým rybím alebo mäsovým pokrmom.
- Teplý zeleninový šalát … Misa mixéra alebo kombajnu je po odstránení priečok a semien naplnená citrónovou trávou - 1 stonka, cesnak - 4 hroty, 2 čili struky. 2 mladé cukety sú nakrájané na tenké plátky, 1 sladká paprika - zelená, voňavá, čerstvé šampiňóny - 150 g, zelený hrášok v luskoch - 150 g. Zálievka sa pripravuje oddelene: spojte 1 polievkovú lyžičku. l. jablkový džús a sójová omáčka, kôra z 1 limetky, predtým nastrúhané. Slnečnicový olej sa naleje do hlbokej panvice, zelenina sa zahreje a rozloží - najskôr cuketa, vyprážanie z oboch strán 1 minútu, potom zelené korenie, premiešanie a po minúte sa pridajú huby. Keď sú huby takmer hotové, príde na rad hrach v strukoch. Tesne pred vypnutím zalejeme dresingom, všetko posypeme nadrobno nakrájaným koriandrom a nastrúhaným osoleným Anari. Najlepšou prílohou je varená ryža.
Pozrite si aj recepty Tilsiter.
Zaujímavosti o syre Anari
Sociálny systém Grécka v 10. storočí bol taký, že roľníci museli platiť potravinami - desiatky platili poľnohospodárskymi výrobkami a tými, ktoré si sami vyrábali. Halloumi chodil k šľachticom, ktorých surovinou bolo plnotučné mlieko a chudobní sa uspokojili s Anari. Potom neexistovali žiadne recepty na výrobu - odstránili zvyškové zrno syra a zjedli ho, vrátane kŕmenia malých detí. Zároveň boli zaznamenané pozitívne vlastnosti syra - vysoká nutričná hodnota a nízky obsah kalórií. A na výrobok sa začalo pozerať ako na samostatný produkt.
Koncom dvadsiateho storočia sa začali zaujímať o spotrebiteľské vlastnosti a hodnotili ujmu a výhody syra Anari. A už v roku 2005 medzinárodné sympózium - World Cheese Awards, ktoré sa každoročne koná v Británii, udelilo odrode striebornú medailu.
Najchutnejší syr je vyrobený z mlieka kôz Shami - tieto zvieratá plne poskytujú miestnemu obyvateľstvu mäso, vlnu a mliečne výrobky. Mlieko však môžete zbierať zo všetkých druhov hospodárskych zvierat vrátane kráv.
Pozrite si video o syre Anari:
Ak premýšľate, čo priniesť svojim priateľom ako darček z Grécka, môžete si kúpiť balíček soleného Anari. Nie je to len suvenír, ale aj príležitosť cítiť sa ako „malý“Cyperčan.
