Všetky druhy rýb sú bohaté na fosfor, nenasýtené tuky, ako sú omega-3 a ďalšie prospešné zložky. Preto by mal byť rozhodne zaradený do týždenného menu. Dnes navrhujem vyprážať voňavé, jemné a šťavnaté rybie koláče.
Obsah receptu:
- Všeobecné zásady varenia rybích koláčov
- Príprava jedla na rybie koláče
- Zaujímavosti
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Všeobecné zásady varenia rybích koláčov
Na výrobu rybích koláčov môžete použiť akúkoľvek rybiu dužinu. Aj keď sú najobľúbenejšími kotletami šťuka, merlúza, zubáč, pollock, treska, kapor, strieborný kapor. Vajcia, chlieb, zemiaky a v niektorých prípadoch zelenina, citrón, tvaroh sa pridávajú hlavne do mletého mäsa, niektoré pridávajú masť alebo majonézu. Každá žena v domácnosti sa riadi vkusom svojej rodiny. Kotlety môžete variť mnohými spôsobmi: v pare, vyprážaním, pečením, dusením. K tomu použite štandardné nástroje - panvicu, rúru alebo moderné domáce spotrebiče - gril, mikrovlnnú rúru, dvojitý kotol, multivarku.
Príprava jedla na rybie koláče
Na výrobu rybích koláčov musíte najskôr rozomeliť rybie filé. Obvykle sa na tento proces používa mlynček na mäso s veľkým alebo stredným roštom (krúžok) alebo sa filé jemne nasekajú nožom. V oboch prípadoch bude mať mleté mäso veľké zrná a mäsová šťava sa v ňom zachová. Z rybieho filé tiež vyplýva, že čo najviac odstráni všetky viditeľné veľké, stredné a malé kosti. Ostatné kosti sú zomleté a nie sú cítiť v kotletách, alebo sa jednoducho hromadia pod nožom mlynčeka na mäso. Silne kostnaté ryby, ako napríklad šťuka, by sa mali skrútiť dvakrát, najmä pre detské menu.
Zaujímavosti
Ryby obsahujú aminokyseliny ako taurín, tryptofán, lyzín, metionín, ktoré pomáhajú predchádzať závažným chorobám. Sú tiež nevyhnutné pre ľudské telo, aby normálne asimilovali látky ako horčík, sodík a vápnik. Rybí proteín je tiež strávený v ľudskom tele oveľa rýchlejšie (asi 2 až 3 hodiny), pričom asimilácia mäsových bielkovín trvá 5 až 6 hodín.
- Kalorický obsah na 100 g - 104 kcal.
- Porcie - 20
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Filet z akejkoľvek ryby - 2 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Zemiaky - 1 ks.
- Korenie na ryby - 1 lyžička
- Cesnak - 3 strúčiky
- Majonéza - 1 polievková lyžica
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Rafinovaný rastlinný olej - na vyprážanie
Príprava nakrájaných kotletiek z rybieho filé
1. Rybie filé umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme papierovou utierkou a nožom nakrájame nadrobno. Odporúčam vám, aby ste si kúpili hotové filé, aby ste urýchlili a zjednodušili proces varenia. Ale ak máte celé jatočné telo ryby, musíte tvrdo pracovať a úplne ho rozrezať. Za týmto účelom najskôr očistite rybie šupiny, odrežte plutvy, chvost a hlavu, vykuchajte všetky vnútornosti a odstráňte hrebeň. Zo zostávajúceho filé odstráňte všetky viditeľné kosti a pokračujte podľa tohto receptu.
2. Zemiaky, cesnak a cibuľu ošúpeme, umyjeme a rozdrvíme na mlynčeku na mäso pomocou najväčšej mriežky. Do mletého mäsa tiež zašľahajte jedno vajíčko.
3. Všetko ochutíme soľou, čiernym korením, korením na ryby a majonézou.
4. Mleté mäso dobre premiešajte, aby boli všetky výrobky rovnomerne rozložené.
5. Panvicu položte na sporák, nalejte do nej rastlinný olej a dobre ju zohrejte, pretože kotlety sa vyprážajú iba na veľmi horúcom povrchu. Potom vezmite porciu mletého mäsa s polievkovou lyžicou a vložte ju do panvice a vytvorte z nej oválne alebo okrúhle kotlety. Karbonátky opečte z oboch strán dozlatista, asi 4-5 minút z každej strany.
6. Hotové kotlety, ak je to žiaduce, môžete jemne posypať citrónovou šťavou a podávať so zemiakovou kašou, špagetami alebo akýmkoľvek druhom kaše.
Pozrite si tiež videorecept, ako pripraviť nakrájané kuracie rezne.
