Ako uvariť merlúzu z rybacieho mäsa na panvici doma. Technológia a tajomstvá. Krok za krokom recept s fotografiou a videom.
Staršia generácia si pravdepodobne pamätá, že štvrtok bol v krajine rybárskym dňom. Koniec koncov, ryby sú nepostrádateľnou súčasťou, ktorá by mala byť pravidelne súčasťou stravy každého človeka. Je zdrojom bielkovín, stopových prvkov a vitamínov. Na spestrenie ponuky rýb navrhujem pripraviť lahodné rybie koláče. Jedná sa o diétne a veľmi chutné jedlo. K takýmto kotletám je vhodný filet z akejkoľvek ryby. A chcem urobiť z panvice merlúzu lahodné, jemné a šťavnaté rybie koláče. Ukázalo sa, že sú jemné, ľahké, s chrumkavou kôrkou a bez kostí, čo je dôležité pre detský stôl.
Je to neuveriteľne jednoduchý a rýchly recept, ktorý sa skvele hodí na rodinný obed alebo večeru. Som si istý, že každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá varenia tohto jedla. Dnes zdieľam svoj recept na výrobu jemných a nízkokalorických rybích koláčov. Ako príloha sa hodí zemiaková kaša, varená ryža, zeleninový šalát.
- Kalorický obsah na 100 g - 157 kcal.
- Porcie - 10-12 ks.
- Čas varenia - 50 minút
Zloženie:
- Merlúza - 1 jatočné telo (môžete ho nahradiť pollock, candát, šťuka, lín)
- Cibuľa - 1 ks.
- Zemiaky - 1 ks. (dá sa nahradiť kúskom bochníka)
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Mleté čierne korenie - štipka alebo podľa chuti
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Korenie na ryby - 1 lyžička
- Surové vajce - 1 ks.
Krok za krokom varenie merlúzy z rybej panvice:
1. Kúpil som mrazenú merlúzu. Preto ho treba najskôr rozmraziť. Za týmto účelom vyberte rybu z mrazničky vopred a vložte ju do chladničky na noc. Pomaly sa teda roztaví a zachová si všetky užitočné vlastnosti.
Potom odstráňte kožu z jatočného tela a oddeľte veľké rebrové kosti hrebeňom tak, aby zostali iba čisté filé. Za týmto účelom urobte pozdĺžny rez pozdĺž zadnej časti merlúzy a odstráňte dužinu nožom pozdĺž hrebeňa. Otočte filé kožou nadol, aby ste odstránili kožu. Pomocou čepele noža zo strany chvosta, pohybujúc sa k hlave, odrežte mäso z kože pozdĺž jatočného tela. Čajovou lyžičkou s ostrým nosom zoškrabte zvyšky rýb z hrebeňa a kože. Hotové filé umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
Mleté mäso z akejkoľvek ryby sa veľmi rýchlo kazí, preto ho varte výlučne pred varením kotletiek. Rybie droby, ktoré zostanú po rozobraní merlúzy, nevyhadzujte, ale použite ich na prípravu rybieho vývaru.
2. Po rozobratí rozmrazenej ryby filé často nie je krásne, ale hmota je podobná mletému mäsu. Preto som nevybral mlynček na mäso, ale použil som kuchynský robot.
Cibuľu ošúpeme a zemiaky ošúpeme. Zeleninu umyte, nakrájajte na kúsky a vložte do misy kuchynského robota. Zapnite spotrebič a rozomlejte ich na homogénnu konzistenciu alebo na jemne mletý stav. Takto sa ti to páči
Ak máte voľný čas, cibuľu môžete opražiť na rastlinnom oleji. A ak používate bochník, namočte ho do mlieka (smotany alebo vody), vytlačte prebytočnú vlhkosť rukami a pošlite ju do kuchynského robota. Do kotletiek z mletých rýb môžete tiež pridať rôzne prísady: kapustu, mrkvu, korenie, cereálie.
3. Potom vložte rybie filety do kuchynského robota.
4. Pokračujte v sekaní jedla, kým nie je mleté mäso jednotné.
5. K mletému mäsu pridáme soľ, čierne korenie, korenie na ryby a zašľaháme surové vajíčko.
6. Znova zapnite spotrebič a jedlo premiešajte do hladka. Aby boli kotlety šťavnatejšie a krehkejšie, pridajte do mletého mäsa maslo v množstve 80 g na 1 kg mletého mäsa.
Ak ste na mletie jedla použili mlynček na mäso, mleté mäso bude dosť tekuté a nemusí sa dobre spájať so zvyšnými zložkami. Preto, ak vidíte, že mleté mäso je vodnaté, vypustite výslednú vodu a premiešajte ju lyžicou alebo rukami tak, aby bola mäkká a homogénna.
Môžete tiež robiť sekané hamburgery. Za týmto účelom jemne nakrájajte všetky výrobky nožom. Na sekané kotlety budete potrebovať 2 surové vajcia, aby bola hmota navzájom dobre spojená. Pretože vajcia sú spojivom, ktoré drží všetky ingrediencie pohromade. Môžete tiež pridať krupicu alebo ovsené vločky, aby komponenty držali pokope. Takéto mleté mäso by malo byť infúziou, aby obilniny napučali.
7. Položte panvicu na sporák. Nalejte rastlinný olej a dobre zahrejte. Nepridávajte príliš veľa oleja, inak kotlety rýchlo absorbujú všetok tuk a ukážu sa, že nie sú príliš zdravé.
Vlhkými rukami, aby sa mleté mäso nelepilo, odoberte jeho časť na 1 kotletu (stačí 80-100 g) a vytvarujte guľaté alebo oválne karbonátky. Nerobte veľmi veľké kotlety, pri vyprážaní bude ťažké ich obrátiť.
Vytvorené kotlety vložte do horúcej panvice. Zahrejte na stredne vysokú teplotu a varte 5 minút odokryté dozlatista. Ak chcete, môžete rezne predpečiť, stočiť do strúhanky alebo múky a potom vyprážať.
10
8. Otočte karbonátky hore dnom, znížte teplotu a varte do zlatista, 7 minút. Potom ich nechajte zakryté vekom stáť 5 minút na miernom ohni. Na panvicu môžete pridať trochu vývaru a dusiť, aby boli šťavnatejšie a jemnejšie.
Rybie koláče z merlúzy varené na panvici je lepšie podávať čerstvé horúce a na dodanie špeciálnej štipľavosti a chuti diverzifikovať podávanie nejakou omáčkou. Napríklad najjednoduchšia omáčka je vyrobená z majonézy a citrónovej šťavy.
