Zloženie a obsah kalórií savojskej kapusty. Užitočné vlastnosti krížovej zeleniny a pravidlá používania. Recepty na jedlá z tejto zdravej zeleniny, vlastnosti výberu, skladovania a varenia. Kapustová šťava Savoy posilňuje imunitu a úspešne sa používa v boji proti obezite.
Kapusta Savoy má relatívne vysoký obsah bielkovín a nízky obsah vlákniny, preto sa odporúča zaradiť ju do stravy so zvýšeným stresom.
Výhody kapusty Savoy
V Európe ocenili prospešné vlastnosti kapusty savojskej - jej bohaté zloženie vitamínov a minerálov. Snažia sa ho zaradiť do denného menu v období epidémie a počas rehabilitácie po chorobách, ktoré spôsobili vyčerpanie tela.
Výhody savojskej kapusty a jedál, v ktorých je jednou z hlavných zložiek:
- Posilňuje imunitný systém vďaka vysokému obsahu vitamínu C (kyselina askorbová).
- Podporuje činnosť obehového systému, stabilizuje krvný tlak a má priaznivý vplyv na nervový systém.
- Má diuretický účinok, zabraňuje vzniku edému.
- Aktivuje črevá a zlepšuje trávenie, urýchľuje odstraňovanie toxínov z tela.
- Vďaka vysokému obsahu chlóru má antioxidačný účinok, ktorý urýchľuje vstrebávanie vitamínu B12.
- Spomaľuje starnutie buniek vďaka vysokému obsahu glutatiónu, komplexu aminokyselín.
- Normalizuje hladinu glukózy v krvi, zastavuje vývoj cukrovky v dôsledku alkoholu v kompozícii.
- Bojuje proti obezite kyselinou tartrónovou, ktorá inhibuje tvorbu telesného tuku z potravinových uhľohydrátov.
- Blokuje zmeny v štruktúrach DNA, zastavuje malignitu a zabraňuje degenerácii buniek existujúcich novotvarov.
So zvýšenou hladinou progesterónu a ťažkými obdobiami by mali byť šaláty z kapusty savoy zaradené do stravy až 4-5 krát týždenne.
Kapusta savojská je pre mužov veľmi prospešná. Zabraňuje rozvoju prostatitídy, zvyšuje libido, obnovuje sexuálne funkcie.
Kapusta savojská je ľahko stráviteľná, preto sa odporúča zaradiť ju do jedálnička malých detí, starších ľudí a tehotných žien. Zelenina obsahuje kyselinu listovú, ktorá stimuluje produkciu enzýmov pre metabolizmus uhlíka a podieľa sa na tvorbe nových buniek.
Poškodenie a kontraindikácie používania savojskej kapusty
Každý môže vyskúšať jedlá zo zeleniny s jemnou a jemnou chuťou, ale malo by byť zavedené do trvalej stravy s prihliadnutím na účinok na telo.
Kontraindikáciami savojskej kapusty v strave sú nasledujúce choroby:
- Chronická pankreatitída. Kapusta savojská stimuluje produkciu enzýmov, čím zvyšuje stres orgánu.
- S gastritídou s vysokou kyslosťou. Vysoký obsah kyseliny askorbovej zvyšuje vylučovanie tráviacej šťavy, ktorá obsahuje kyselinu chlorovodíkovú.
- S exacerbáciou enterokolitídy, žalúdočného vredu a dvanástnikového vredu.
- V prípade porušenia štítnej žľazy. Dužina listov má vysoký obsah jódu, ktorý môže destabilizovať produkciu hormónov štítnej žľazy.
- S tendenciou k hnačke stimulácia peristaltiky zhoršuje stav.
Kapusta Savoy by sa nemala pridávať do stravy po operácii brucha a hrudníka. Zvýšenie množstva črevných plynov spôsobuje spastické kontrakcie čriev, zvýšenie vnútrobrušného tlaku, čo môže vyvolať nesúlad pooperačných stehov.
Savoy kapustové recepty
Pri kúpe kapusty Savoy by ste mali vopred zvážiť, aké jedlo plánujete variť. Do šalátov by ste mali zvoliť veľké kapustové hlavy - sú šťavnatejšie a na teplé jedlá husté a stredne veľké.
Savoy kapustové recepty:
- Šalát z čerstvej kapusty Savoy … Nasekajte malú hlávku kapusty Savoy, pridajte 2-3 červené jablká bez kôry, nakrájané na prúžky, jednu cibuľu a nastrúhaný chren. Dochutíme soľou a šťavou z 1 citrónu a kukuričného oleja podľa chuti.
- Savoy kapustový šalát s orechmi … Kapustu nakrájame na tenko, roztlačíme, aby získala šťavu, dusíme bez pridania oleja 5-7 minút na miernom ohni. Rozdrvte asi tretinu pohára vlašských orechov a 2 strúčiky cesnaku, premiešajte, pridajte citrónovú šťavu, 1 citrón, korenie a soľ. Zahrejte kukuričný alebo slnečnicový olej a za horúca šľahajte. Udusenú kapustu zmiešame s orieškovým dresingom a zalejeme vychladeným šľahaným maslom.
- Dušená kapusta Savoy ochutená cesnakom … Kapusta stredne veľkej kapusty je nakrájaná nadrobno. Cesnak sa vypráža v hrubostennom hrnci - 2 lyžice slnečnicového oleja a 3 prelisované strúčiky cesnaku. Akonáhle je cesnak vyprážaný, získa orieškový odtieň, nasekanú kapustu nalejeme do nádoby, osolíme a za stáleho miešania dusíme 5 minút. Miska sa podáva horúca, na každý tanier sa pridá nasekaná petržlenová vňať.
- Savojská kapustnica … Polievku je vhodné variť na základe hovädzieho vývaru, ale je možné použiť aj kura. Vývar - 0,3 l - uvarte vopred, určite odstráňte penu, aby neskôr nepokazila jemnú chuť. 300 g kapusty savojej nakrájame nadrobno a zalejeme vriacou vodou. Potom sa vývar rozdelí na 2 časti, jedna sa odloží a do jednej sa vloží kapusta na 15 minút, pričom sa pridá olej. Potom, čo je kapusta uvarená, je rozdrvená mixérom na hladkú konzistenciu pyré. Múka a maslo sa vyprážajú na panvici. Pridajte zvyšok vývaru do polievky na pyré, dajte oheň, trochu osolte a priveďte k varu. Vriacu polievku odstavíme z ohňa a dochutíme mliekom alebo smotanou. Toto jedlo sa podáva s cesnakovými krutónmi ochutenými čerstvým kôprom.
- Plnená kapusta Savoy … Zloženie: 0,5 kg kuracieho mäsa, 3 stredné hlávky kapusty, 2 cibule, 100 g kyslej smotany, 350 ml vývaru, 50 g masla, zväzok čerstvého kôpru, soľ a zmes papriky. Bujón je varený vopred. Cibuľa je jemne nakrájaná a vyprážaná v rastlinnom oleji, potom prechádza mlynčekom na mäso spolu s kuracím mäsom, mleté mäso je solené a pridané korenie. Kapustové hlavy sa umyjú, zalejú vriacou vodou, aby listy zmäkli. Pne sa opatrne odstránia, aby sa v strede získala rovnomerná priehlbina. Rúru vyhrejeme na 180 stupňov, plechy na pečenie vymastíme olejom. Mleté mäso vložte do kapustových hláv a položte na plech. Plech na pečenie sa vloží do rúry a nechá sa 10 minút. V tejto dobe je pripravená omáčka - kyslá smotana sa zmieša s vývarom, mierne osolená. Plechy na pečenie sa vyberú z rúry, kapustové hlavy sa zalejú omáčkou a uložia späť. Celé jedlo sa varí 45-50 minút. Pred podávaním posypeme posekaným kôprom.
- Rolky z rybej kapusty … Miska je veľmi zdravá, obsahuje ružový losos a veľké množstvo zeleniny: kapusta, cibuľa, paprika, paradajky, mrkva, cibuľa. Kapustové rolky sú dusené v paradajkovej šťave. Celá kapustná hlava sa vloží do osolenej vriacej vody a keď listy zmäknú, opatrne ju oddelíme od kapusty. Kosti sa vyberú z dužiny čerstvého ružového lososa a nakrájajú na malé rovnomerné kúsky, solia. Zelenina - cibuľa, mrkva a paprika - je nakrájaná a vyprážaná na slnečnicovom oleji. Paradajky nakrájame na kolieska. Kapustové kotúče sa vytvoria nasledovne: na každý narovnaný list položte 2-3 kusy rýb, lyžicu vyprážanej zeleniny a kúsok paradajky, pevne zabaľte. Plnená kapusta sa vloží do hrnca s hrubým dnom, naleje sa paradajkovou šťavou a vloží sa do rúry na 40-50 minút. Podávame s kyslou smotanou.
Prospešné vlastnosti kapusty savojskej sú zachované po tepelnom ošetrení. Len jedlá sa neodporúčajú uchovávať v chladničke dlhší čas - varenie počas dňa je tak drahé.
Zaujímavosti o savojskej kapuste
Savojská kapusta je jednou z odrôd bežnej bielej kapusty, umelo chovanej. Chovatelia sa najskôr zaujímali o vzhľad hlavy kapusty - vlnitých plechov, až potom ocenili prospešné vlastnosti zeleniny.
Odroda sa objavila pomerne neskoro - na konci 19. storočia, iba do konca 20. storočia, vzbudila záujem európskych kuchárov. Prvé odrody boli listové, kapusta Savoy sa pestovala vo vidličkách 4-5 rokov po prvých zberoch.
Kapusta Savoy získala popularitu v Taliansku, Francúzsku a USA, ale na území bývalého SNŠ, v Kórei, Číne a Japonsku sa do stravy zavádza len zriedka. Medzitým môže kapusta savoja úplne nahradiť bielu kapustu vo všetkých jedlách a výhody takejto diéty sa stanú oveľa vyššími.
Kapustu Savoy je možné nakladať a kvasiť na dlhodobé skladovanie, ale prospešné vlastnosti nemožno pri tomto type prípravku zachovať. Pri skladovaní na chladnom mieste, v pivnici, používajte do polovice januára, inak zmizne.
Zelenina odoláva teplotám až –8 stupňov a môže byť skladovaná nielen v pivnici, ale aj pod snehom. V tejto forme si lepšie zachováva užitočné vlastnosti, preto v miernych šírkach nemôžete zbierať celú plodinu.
Pred prípravou teplých jedál by mali byť listy kapusty namočené v studenej vode, aby boli pružnejšie, a pred krájaním do šalátov ich blanšírovať vo vriacej vode. Pri príprave jedál musíte vziať do úvahy zvláštnosti kulinárskeho spracovania.
Šaláty by sa nemali krájať vopred, stratia chuť, listy budú nevýrazné, jemné, bez chuti. Čas hasenia by sa mal skrátiť o 10 minút.
V súčasnej dobe sa pestuje niekoľko odrôd kapusty Savoy: „Golden Early“s hlavami asi 1 kg, „Jubileum“s dymovým odtieňom listov, „Mila1“a „Julius F1“, v ktorých hlávky kapusty môžu dosiahnuť 3 kg do hmotnosť.
Ako variť kapustu savoy - pozrite si video:
Kapusta Savoy je veľmi jednoduchá na výber. Vynikajúcu kvalitu naznačuje jednotná farba listov a absencia plaku na hlave. Kapustové hlavy samotné nie sú veľmi husté, pri miernom stlačení by mali trochu popraskať. Pahýľ by mal byť pri rezaní dokonale biely. Suchosť vonkajších listov naznačuje, že zelenina bola nakrájaná dlho a už z nej nie je možné pripraviť šťavnatý šalát. Vidličky by mali byť v chladničke tesne zabalené v celofáne a použité do 3 dní.
