Chuť a vlastnosti prípravy dánskeho syra. Obsah kalórií, prospešné vlastnosti a negatívne účinky pri zneužívaní. Recepty na najjednoduchšie jedlá a históriu Hawarty.
Hawarty je dánsky syr s originálnou príchuťou, ktorý si v poslednej dobe získava čoraz väčšiu obľubu medzi polotvrdými syrmi takzvanej „holandskej skupiny“. Chuť - jemná, sladká, krémová, s kyslosťou; farba - svetlá, takmer biela, žltkastá bližšie k kôre; dužina je trochu viskózna, škvrnitá malými očami, ktoré sa objavili počas zrenia. Čím je výrobok tučnejší, tým je kôra jasnejšia. Ľahko sa topí, preto sa používa ako samotný, tak na výrobu rôznych jedál.
Ako sa vyrába syr Hawarty?
Na výrobu tohto výrobku musíte byť skúseným výrobcom syra. Na presné dodržiavanie receptu musíte mať dostatočné skúsenosti a špeciálne vybavenie.
Mlieko je predpasterizované, tvarohové zrná sa pred solením premyjú čistou tečúcou vodou, aby sa znížila kyslosť.
Ako uvariť syr Hawarty vo svojej domácej syrárni:
- Syridlo, 0,5 lyžičky, sa rozpustí podľa pokynov. Oddelene sa zriedi v štvrť pohári vody 1/2 polievkovej lyžice. l. Chlorid vápenatý (10%).
- Pripravte si vodný kúpeľ alebo nalejte vriacu vodu do misky so širokým hrdlom, zohrejte 8 litrov mlieka na 30 ° C. Kým sa zahrieva, je zasiahnutý chlorid vápenatý.
- 1/4 lyžičky sa naleje na povrch. mezofilná štartovacia kultúra, nechajte pôsobiť 4 minúty, potom premiešajte a panvicu zabaľte do uteráka, aby nevychladla. V opačnom prípade sa kultúra štartéra neaktivuje. Enzým sa naleje.
- Potom sa vypočíta čas flokulácie a koagulácie - existujú na to špeciálne vzorce.
- Potom, čo sa zrazenina zhutní a vypláva, krája sa ostrým nožom na malé kocky. Tvaroh sa mieša 5 minút a nechá sa usadiť. Manipulácie sa opakujú ďalších 10 minút.
- Tretina srvátky sa vypustí, panvica sa opäť umiestni na ďalší štvrť hodinu do vodného kúpeľa.
- Nalejte horúcu vodu do hrnca so zrazeninou, aby sa teplota zvýšila na 55 ° C. Objem vody je 1/5 dielu vzhľadom na východiskovú surovinu. Postupne pridávajte tekutinu, zrná dobre umyte a dôkladne premiešajte.
- Keď sa obsah panvice ochladí na 36 ° C, zrno prefiltrujte cez sito.
- Rozložte gázu na 3 vrstvy, uhlaďte ju tak, aby nezostali žiadne vrásky. Je lepšie použiť špeciálnu syrovú tkaninu. Tvaroh je zabalený.
- Hmotnosť prvého útlaku na lisovanie je 2 kg. Pri každej výmene gázy sa hmotnosť útlaku zvýši o 1,5 kg počas 3 hodín, každú pol hodinu.
- Potom, čo sa oddelenie kvapaliny zastaví, počkajte 15 minút, odstráňte útlak a nechajte polotovar sušiť 3-4 hodiny.
- Odstráňte tkaninu a položte ju na drenážnu podložku na policu chladničky na 8-10 hodín.
- Rozpustite v 3,5 litroch prevarenej vody zohriatej na 70 ° C, 1 kg morskej soli, 1 lyžičku. 9% ocot, ochladený na + 5 ° C. Prečo dať soľanku do chladničky.
- Hlavu solte 8 hodín pri + 5-8 ° C, vyberte ju a nechajte uschnúť, pričom ju niekoľkokrát prevráťte do 48 hodín.
- Na dozrievanie sa umiestnia do komory so špeciálnou mikroklímou s vlhkosťou 85% a teplotou 10-13 ° C. Otočte sa raz denne.
- Môžete ho ochutnať najskôr po 5 týždňoch. Forma z kôry sa umyje slabým octovým roztokom.
Ak plánujete zaviesť príchute, nalejú sa pred lisovaním, keď sa srvátka oddelí od tvarohu. Najpopulárnejšie zvýrazňovače chuti: horké korenie, bylinky - čerstvé a sušené, drvené orechy.
Zloženie a obsah kalórií v syre Hawarty
Nutričné hodnoty výrobku závisia od doby zrenia, obsahu tuku v surovinách a od použitia rôznych druhov prísad.
Kalorický obsah syra Hawarty je 321 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 24 g;
- Tuky - 25 g;
- Voda - 41,46 g;
- Popol - 3,94 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 165 mcg;
- Retinol - 0,164 mg;
- Beta karotén - 0,01 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,03 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,334 mg;
- Vitamín B4, cholín - 15,4 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,34 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,08 mg;
- Vitamín B9, folát - 21 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,24 mg;
- Vitamín PP - 0,063 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 121 mg;
- Vápnik, Ca - 700 mg;
- Horčík, Mg - 29 mg;
- Sodík, Na - 819 mg;
- Fosfor, P - 546 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,24 mg;
- Mangán, Mn - 0,011 mg;
- Meď, Cu - 36 μg;
- Selén, Se - 14,5 μg;
- Zinok, Zn - 3,9 mg.
Tráviteľné uhľohydráty sú zastúpené mono- a disacharidmi - 2,22 g na 100 g
Syr Hawarty tiež obsahuje cholesterol (114 mg na 100 g), mastné, nenasýtené, mononenasýtené, polynenasýtené kyseliny, neesenciálne a esenciálne aminokyseliny.
Užitočné látky v zložení Hawarty:
- Leucín - nevyhnutný pre budovanie svalov a hojenie zranení, udržuje konštantnú hladinu serotonínu.
- Lyzín - napomáha vstrebávaniu vápnika, rozpúšťa tuky a urýchľuje metabolické procesy, zvyšuje koncentráciu.
- Kyselina glutámová - je to táto látka, ktorá je zodpovedná za uvedenie tela do stavu spánku.
- Omega -3 - posilňuje bunkové membrány všetkých organických tkanív, normalizuje prácu kardiovaskulárneho systému.
- Omega-9-spomaľuje metabolické procesy, podporuje hromadenie tukových vrstiev, má protizápalové a plastické účinky.
- Kyselina palmitová - zvyšuje syntézu kolagénu a elastanu, je potrebné tónovať povrchový epitel.
- Kyselina stearová - má zmäkčujúci účinok a zvyšuje lokálnu imunitu.
Výhody a poškodenia syra Hawarty nezávisia len od zloženia, ale aj od obsahu tuku vo výrobku. Tento parameter sa pohybuje od 40% do 60%. Aby sa nevyvolal vývoj obezity, je vhodné zvoliť syr so zníženou nutričnou hodnotou. Musíte však pochopiť, že pri odmasťovaní surovín sa rozkladajú vitamíny, minerály a organické zlúčeniny. To znamená, že pozitívny účinok na telo je znížený.
Užitočné vlastnosti syra Hawarty
Pri výrobe tohto druhu syra sa mlieko nielenže nevarí, ale ani neohrieva nad 60 ° C, živiny sa tak nerozkladajú a vstupujú do tela naplno. Hlavnou hodnotou fermentovaných mliečnych výrobkov pre ľudské telo je doplnenie zásob vápnika. Táto makroživina nielenže zabraňuje vzniku osteochondrózy a osteoporózy, znižuje počet relapsov artritídy a dny, ale je tiež zodpovedná za stabilitu srdcových kontrakcií.
Výhody Hawarty pre telo:
- Má antioxidačný účinok a vytvára priaznivé podmienky pre životne dôležitú činnosť prospešnej flóry lokalizovanej v lúmeni tenkého čreva.
- Stimuluje produkciu enzýmov potrebných na trávenie potravy a vstrebávanie živín.
- Normalizuje produkciu červených krviniek a pomáha pečeni vyrovnať sa so zvýšeným stresom.
- Podieľa sa na tvorbe svalového tkaniva.
- Stabilizuje prácu mozgu, urýchľuje prenos neuro-impulzov.
- Zlepšuje metabolické funkcie, zabraňuje vzniku anémie, udržuje zdravú hmotnosť.
- Normalizuje hladinu dobrého cholesterolu v krvi a znižuje krvný tlak.
- Zvyšuje tón stien ciev.
- Prebúdza chuť do jedla, pomáha zotaviť sa z vážnych chorôb.
Vďaka rýchlej asimilácii mastných kyselín pri použití fermentovaného mliečneho výrobku 3 až 5 krát týždenne dochádza k zmenám súvisiacim s vekom oveľa neskôr, zlepšuje sa kvalita pokožky, vlasov a nechtov a neničí sa zubná sklovina.
Kontraindikácie a poškodenie syra Hawarty
Tento fermentovaný mliečny výrobok by ste nemali zavádzať do svojej každodennej stravy. S obsahom tuku viac ako 50% a nízkou fyzickou aktivitou môžete rýchlo priberať na váhe, ktorej sa neskôr bude veľmi ťažké zbaviť. Zvyšuje sa riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb, najmä aterosklerózy a diabetes mellitus.
Aby nepriberali, mnohí sa pokúšajú zaviesť do stravy produkt bez tuku. To sa neodporúča. Takýto výrobok je chudobný na živiny a organické kyseliny.
Poškodenie syrom Hawarty vzniká pri zneužívaní u osôb s gastritídou a vredovou chorobou, chronickou pankreatitídou, zlyhaním pečene, hyperfunkciou žlčníka.
Negatívny účinok produktu, ktorý obsahuje ostré korenie, na telo je posilnený. Aromatické prísady, ktoré sú zavedené na podráždenie chuťových pohárikov, pôsobia agresívne na jemnú sliznicu. Takýto výrobok by sa nemal používať na žiadnu patológiu tráviaceho systému.
Recept na syr Hawarty
Typ syra sa hodí k ovociu, ľahkému alkoholu. Vzhľadom na ľahké tavenie sa dá použiť na prípravu rôznych jedál a dokonca aj dezertov. Ak sa pridáva do dezertov alebo pečiva, vyberte možnosť bez aróm.
Recepty s Hawarty:
- Kuracie rolky … Opečte 3 plátky slaniny. Kým prebieha tepelné spracovanie, nakrájajte nadrobno 1 stonku zeleru, 1 mrkvu a 1 cibuľu. Po vyprážaní sa pohár Hawarty zmieša so slaninou a zeleninou, položenými na rozbité kuracie filety - každý kus mäsa s hmotnosťou 170 - 200 g sa zroluje. Vymastíme rozpusteným maslom. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 ° C 30-40 minút. Podávame s akoukoľvek omáčkou. Je potrebné mať na pamäti - jedlo je veľmi tučné.
- Rýchle raňajkové sendviče … Zmiešajte 2 triedy strúhaného syra - Hawarty a Cheddar, v rovnakých častiach. Plátky chleba sú mierne vysušené, takže dužina drží na povrchu. To znamená, že má chrumkavú kôrku a v strede jemnú dužinu. Za týmto účelom ho môžete držať na suchej horúcej panvici 30 sekúnd. Plátky potrieme z jednej strany maslom, stočíme do strúhanky. Blind vo dvojiciach s maslovo-syrovou stranou. Opečieme z oboch strán na oleji tak, aby boli hnedé, pred podávaním šikmo prekrojené. Do syrovej drviny môžete pridať jemne nasekanú petržlenovú vňať.
- Cestoviny so syrovou omáčkou … Podľa návodu uvaríme cestoviny, hodíme ich do cedníka. Rozpustené maslo na panvici opražte múku dohneda, pridajte soľ a korenie - podľa chuti zalejte mliekom tenkým prúdom. Pomery prísad: 2 polievkové lyžice. l. oleje, 4 lyžice. l. múka, 1, 5 pohárov mlieka. Varte asi 4-5 minút, pridajte zmes strúhaného syra - Cheddar a Hawarty, premiešajte, aby ste získali homogénnu konzistenciu, a odstráňte z tepla. Vložte cestoviny do panvice, všetko premiešajte. Pred podávaním sa môžete trochu zahriať a posypať posekanými bylinkami.
- Karfiolový kastról … Rozložíme na súkvetia a prinesieme pomocou úpravy parou do mäkka. Preložíme do misy kuchynského robota, zalejeme mliekom, pridáme nastrúhaný Hawarty, soľ, korenie a premiešame. Formu namažte maslom, rozotrite syrovú a zeleninovú hmotu, vyrovnajte. Pečte v rúre pri 150 ° C dozlatista. Na varenie môžete použiť mikrovlnnú rúru.
- Panini (sendviče) … Na čerstvý, hustý chlieb alebo sendvičovú žemľu natrieme tenký plátok mastnej Hawarty, navrch - šunka, ozdobíme bylinkami. Predhrejte v mikrovlnnej rúre, aby sa syr rozpustil. Jedia sa, kým nevychladne.
Zaujímavosti o syre Hawarty
Mnoho receptov na pokrmy z fermentovaného mlieka bolo vynájdené náhodou. Na prípravu tejto odrody však dánska syrárka Hanne Nielsen špeciálne experimentovala s receptami. Žena žijúca v blízkosti Kodane cestovala po celom svete, aby hľadala zaujímavé možnosti pre fermentovaný mliečny výrobok, a po návrate domov vynašla syr. Názov dostala farma, kde bola pripravená.
Napriek tomu, že recept bol vynájdený v 19. storočí a dánsky kráľ už vtedy uznal tento výrobok za jeden z najúspešnejších, oficiálny názov bol zaregistrovaný až v roku 1952.
V 21. storočí sa počas priemyselnej výroby začali do tohto produktu pridávať rôzne plnivá - červená paprika, kmín, cesnak, kôpor a ďalšie.
Syr sa vyrába v hlavách rôznych hmotností a veľkostí, pri výrobkoch s vysokým obsahom tuku (viac ako 60%) je kôra pokrytá červeným voskom a s obsahom tuku menším ako 50% - žltou. Teraz sa Hawarty vyrába nielen v Dánsku, ale aj v Chorvátsku, Kanade a USA.
Pozrite si video o syre Hawarty:
Predtým, ako položíte Hawarty na tanier spolu s inými syrmi alebo ovocím a ponúknete ho sušeným a šumivým vínam, mali by ste zistiť, ako to vnímajú hostia. Syr okrem príjemnej orieškovo-sladkastej krémovej chuti aj nie veľmi príjemnej vône. Poteší fajnšmekrov a amatérov, ale môže tiež vyvolať dávivý reflex u bežných spotrebiteľov. Pred zaradením pochúťky do denného menu by ste sa s ňou teda mali najskôr „zoznámiť“.
