Popis syra Bayaz Peynir, zvláštnosti výroby poľnohospodárskeho a priemyselného výrobku. Energetická hodnota, živiny, účinky na organizmus a nevyhnutné obmedzenia. Aplikácie na varenie a zaujímavosti o syre.
Beyaz Peinir je biely turecký syr, ktorý chuťou a konzistenciou pripomína stredoeurópsku fetu alebo kaukazský syr. Doslovný preklad je „biely syr“. Hlavné charakteristiky závisia od kvality východiskovej suroviny. Textúra - viac či menej hustá, mierne zrnitá; ak je konzistencia mäkká, pridajte k názvu „yumushak“a ak husté - „sert“. Chuť môže byť buď jemne solená, krémovo-mliečna, alebo výrazná, slaná, jemne trpká. Farba - biela, krémová, môže byť mierne nažltlá, aróma - od kvaseného mlieka po vôňu „stodoly“. Výrobok je spotrebiteľovi ponúkaný v rôznych formách - sušené bloky, vákuové balenia s malým množstvom soľanky, vo fólii, v hrubom papieri, vo forme tvarohu.
Ako sa vyrába syr Bayaz Peinir?
Na výrobu syra Bayaz Peynir sa najčastejšie používa ovčie mlieko a výrobok sa nazýva koyun peyniri. Menej bežne používaným kozím mliekom je Keci peyniri (ke? I peyniri) alebo kravský Inek peyniri (inek peyniri). Ak sa ako surovina zmieša niekoľko druhov mlieka, získa sa tvrdší a slanejší syr.
Abomasum (posledná časť 4-komorového žalúdka) dojníc alebo teliat sa používa ako štartovacia kultúra. Rozreže sa, očistí, nakreslí a nakrája na tenké prúžky. Zalejeme mliekom, napoly zriedeným vodou, a necháme 12 hodín lúhovať na tmavom mieste pri izbovej teplote.
Ako sa vyrába syr Bayaz Peynir
- Možnosti farmy sa vyrábajú z čerstvého, iba precedeného mlieka, najneskôr 2 hodiny po dojení.
- Východiskový materiál sa zahreje na 30 ° C, naleje sa pripravený štartér a nechá sa, kým sa nevytvorí tvaroh.
- Nakrája sa na malé kocky, zbierajú sa ručne a hádžu sa na sito pokryté gázou zloženou do niekoľkých vrstiev alebo syrovou tkaninou.
- Najprv sa vytlačia samy a potom nastavia lis a nechajú sa 10 minút, pričom sa raz obrátia.
- Odstráňte tkaninu, znova ju rozomeľte a znova vložte pod lis. Manipulácie sa opakujú 3-4 krát. Hmotnosť útlaku sa postupne zvyšuje, čím sa predlžuje čas, keď je na tvarohovej hmote. Po prvé, hmotnosť bremena sa rovná hmotnosti tvarohu, potom sa hmotnosť zvýši 1,5 -krát a doba držania je až 30 minút. Po tretíkrát sa hmotnosť už zdvojnásobí a čas je až 2 hodiny. Bočné okraje sa odrežú, rozdrvia, umiestnia do depresie z útlaku a znova sa pritlačia.
- Ďalej sa husté kusy tvarohu vložia do koncentrovaného 20% roztoku so soľou.
Extrakt z originálneho syra Bayaz Peynir - od 3 do 6 mesiacov. Čím dlhšie vydrží, tým je hutnejšia konzistencia a tým je slanejšia chuť. Výstup z 3 litrov suroviny je 500-700 g konečného produktu.
Ako sa syr Bayaz Peinir vyrába priemyselne
- Takmer vždy sa používajú zmiešané suroviny - 1: 1 kravské a kozie (ovčie) mlieko alebo 3: 1.
- V prvej fáze sa mlieko pasterizuje pri 80 ° C počas 2 až 4 sekúnd vo vákuovej jednotke, aby sa zachovali všetky prospešné zložky.
- Potom sa uskutoční homogenizácia pomocou odstredivého zariadenia a často aj odmasťovanie.
- Pri výrobe možností farmy sa termofilné kysnuté cesto používa len zriedka, ale v priemyselných sa suché plodiny v prášku vysypávajú na povrch mlieka. Okrem toho sa do pasterizovanej suroviny pridá chlorid vápenatý.
- Ďalšie postupy výroby syra Bayaz Peynir zodpovedajú domácim. To znamená, že brúsenie, lisovanie pomocou útlaku a rozloženie podľa tvarov sa vykonáva niekoľkokrát. Časť soli však možno pridať počas miešania tvarohovej hmoty. To znižuje mikrobiologické nebezpečenstvo konečného produktu a umožňuje hustejšiu textúru.
- Pri suchom solení syra Bayaz Peynir sa soľ naleje na dno formy, rozotrú sa 2 vrstvy syrovej hmoty, jedna na druhú, solí sa v tenkej vrstve, pridajú sa ďalšie 2 kusy a solenie sa opakuje. Nechajte usadiť 2-4 dni v tej istej miestnosti, kde bol syr vyrobený, kým kyslosť (Ph) neklesne na 4,9 jednotky. Aby sa tvaroh nevysušil v dôsledku hojného vypúšťania srvátky, forma sa umiestni do nádoby a zhora sa pokryje gázou. Kvapalina sa pravidelne vypúšťa. V tomto prípade je koncentrácia soľanky 5-10%.
Výrobný biely syr Bayaz Peynir odolný, drobivý, so zriedkavo umiestnenými okrúhlymi alebo oválnymi očami s dobre definovanými okrajmi. Domáca verzia je menej hustá, zrnitá. Keď krátko odleží, chutí ako solený hutný tvaroh.
Vegetarián Beyaz Peynir sa v súčasnosti vyrába v mliekarňach. Na výrobu surovín sa namiesto syridla živočíšneho pôvodu používa extrakt z nefermentovaných sójových bôbov (kyselina fytová), bodliaka alebo cinary (španielsky artičok). Tento syr je považovaný za halal a môže sa konzumovať počas moslimských pôstov.
Zloženie a obsah kalórií v syre Bayaz Peynir
Obsah tuku v syre Bayaz Peynir závisí od druhu suroviny. Najnižšia energetická hodnota pri použití odstredeného kravského mlieka a najvyššia pri použití čerstvého ovčieho mlieka.
Kalorický obsah syra Bayaz Peynir - 302 - 320 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 15-16 g;
- Tuky - 15-18 g;
- Sacharidy - 8, 2-9 g.
Vitamíny sú zastúpené vitamínom A - 228 μg na 100 g.
Minerálne látky na 100 g
- Draslík, K - 103 mg;
- Vápnik, Ca - 422 mg;
- Železo, Fe - 0,3 mg.
Tuky na 100 g
- Mastné kyseliny - až 72 mg;
- Cholesterol - 63 - 78 mg.
Ale to nie je celý komplex vitamínov a minerálov v zložení syra Bayaz Peynir.
Môžete si všimnúť niacín, kalciferol a vitamíny B - riboflavín, tiamín a makroživiny - horčík, fosfor, chlór a sodík.
Biely syr sa vyznačuje vysokým obsahom soli - 1, 6-2, 2 g na 100 g. Na zníženie slanosti je možné Bayaz Peynir pred použitím namočiť do studenej vody a potom opláchnuť pod tečúcou vodou. Kusy nenechávajte dlho v tekutine pri izbovej teplote. Soľ v kompozícii nestačí na zastavenie aktivity patogénnej flóry, ktorá sa zavádza zvonku.
Poznámka! Ak sa na povrchu syra Bayaz Peynir objaví pleseň, musí byť zlikvidovaná.
Výhody syra Bayaz Peynir
Táto odroda je jedným z najobľúbenejších produktov v Turecku. Vďaka nemu sa môžete rýchlo zotaviť z nevyváženej stravy a podvýživy spôsobenej vážnymi chorobami alebo ťažkými okolnosťami.
Nie sú to však jediné výhody syra Bayaz Peynir. Zvážte jeho priaznivé účinky na ľudský organizmus
- Zachováva tekutinu v tele a pomáha udržiavať mladistvosť. Pokožka si zachováva svoj tonus, tvorba vrások je spomalená.
- Normalizuje funkcie reprodukčného systému, u žien sa menštruačný cyklus stáva konštantným.
- Predchádza osteoporóze, spomaľuje deštrukciu kĺbov.
- Vytvára priaznivé podmienky pre rozvoj prospešnej flóry v tenkom čreve. Práve lakto- a bifidobaktérie „zodpovedajú“za imunitu a stabilizujú črevá.
- Stimuluje produkciu tráviacich enzýmov a žlče, urýchľuje trávenie jedla. Hnilobné a kvasné procesy sa nevyskytujú, nemusíte premýšľať o tom, ako sa zbaviť zápachu z úst.
- Biely syr Bayaz Peynir vyrobený z ovčieho a kozieho mlieka s dlhou expozíciou môžu konzumovať osoby s nedostatkom nevyjadrenej laktázy.
Pikantná a korenisto-slaná chuť syra vplýva na citlivé receptory v jazyku. Produkcia slín sa zvyšuje a acidobázická rovnováha v ústnej dutine sa mení na kyslú stranu. To vytvára nepriaznivé podmienky pre reprodukciu patogénnych mikroorganizmov. Kaz sa objavuje menej často, degeneratívne a zápalové procesy ďasien sa spomaľujú.
Na zavedenie syra Bayaz Peynir do stravy neexistuje žiadna veková hranica. Podáva sa deťom ako doplnková potravina, tehotným a dojčiacim ženám na zlepšenie kvality mlieka. Vyvíjajúce sa organizmy potrebujú vápnik. Ale pre deti a ženy počas tehotenstva a laktácie je vhodné vybrať syr s krátkodobým starnutím: jemný, mierne solený, nie veľmi hustý, ako tvaroh. Okrem toho sa deti môžu dusiť tvrdými malými zrnami.
