Opis a spôsob výroby syra Burrat, obsah kalórií a zloženie. Výhody a poškodenia pri konzumácii, recepty. História odrody.
Burrata je dvojitý mäkký taliansky syr Mozzarella vyrobený z byvolieho (alebo kravského) mlieka. Tvar hlavy sa dá porovnať s vreckom mäkkej tvarohovej hmoty, vo vnútri ktorej je jemný krém. Pri príprave pred predajom je farmárska verzia zabalená do banánových alebo asfodeliových listov a vyrobená v mliekarenskej továrni je zabalená do potravinovej fólie. Textúra je krémová, farba je biela, chuť je jemná, sladko-slaná, krémová. Neexistuje žiadna kôra. Vyrába sa vo forme gule alebo vrecka s priemerom 7-10 cm a hmotnosťou 100 až 700 g.
Ako sa vyrába syr Burrata?
Surovinami sú byvolie mlieko a smotana z kravského mlieka. Na farmách sa na zrážanie používa srvátka, ktorá zostala z poslednej dávky. Ako konzervant - kamenná soľ a chlorid vápenatý (voliteľné). Tento posledný doplnok je potrebný, ak sa na rozdiel od pôvodného receptu používa kravské mlieko doma.
Ako pripraviť syr Burrata:
- Surovina sa zahreje na 32 ° C a syridlo zriedené ochladenou prevarenou vodou sa naleje, zmieša a nechá sa odpočívať, kým sa nevytvorí vápnik.
- Tvaroh sa zhutní po 1 až 2 hodinách, potom sa zrná tvarohu nakrájajú na hrany 1,5 cm. Keď tvarohová hmota klesne na dno, obsah nádoby pomaly zahrievajte na 2 ° C počas 5 minút, aby 38 ° C, a potom nechajte pod vekom, kým nakrájané jadrá neklesnú na dno.
- Dierkovaná lyžica je pokrytá gázou a polovica je naberaná do cedníka a srvátka sa zbiera. Potom sa dá použiť na pečenie pečiva alebo ďalšej dávky syra.
- Syrové zrno, z ktorého bola odstránená srvátka, sa zmieša so smotanou (talianski farmári zmiešajú ingrediencie rovnakým dielom) a podľa chuti osolí.
- Zvyšok tvarohu sa zahreje na 80-85 ° C, mieša sa, kým sa nestlačí a nestane sa viskóznym a vláknitým. Takto sa pripraví škrupina pre syr Burrat, ktorá sa po tepelnom spracovaní vytvorí z tvarohovej hmoty.
- Z elastického cesta sa vytvorí hrudka, do ktorej sa vloží ukazovák a otvor sa zväčší, jemne natiahne škrupinu a naleje sa do nej náplň. Okraje sú stiahnuté k sebe a zapečatené. Najväčšie hlavy vážia 700 g, to znamená, že sú vyrobené zo výsledných medziproduktov bez toho, aby sa oddelili. Viskózna hmota je však častejšie rozdelená na niekoľko kusov a vyrábajú sa malé hlavy - každá po 150 g.
- Názory na to, ako dospieť, sú rozdielne. Niektorí výrobcovia syra ho nechávajú 24 hodín „kysnúť“pri teplote 18-20 ° C, predtým ho spustili do studenej vody, kým úplne nevychladne. Existuje aj iný spôsob - hlavy sa umiestnia do studenej nenasýtenej soľanky a nechajú sa jeden deň.
Doma môžete na syr Burrata použiť vopred sterilizované bobule, sušené ovocie alebo drvené orechy. Len vezmite do úvahy: ak potrebujete jesť mäkký syr so smotanou do 48 hodín - nebude sa skladovať dlhšie, potom sa pri použití „zlepšovačov chuti“tento čas skráti na polovicu. Preto je v kulinárskych experimentoch žiaduce vytvárať malé hlavy - s hmotnosťou nie viac ako 150-200 g.
Zloženie a obsah kalórií v syre Burrat
Pre tých, ktorí sa s týmto kvaseným mliečnym výrobkom nestretli, sa zdá, že jeho energetická hodnota je taká vysoká, že ak je potrebné kontrolovať hmotnosť, je lepšie jeho konzumáciu odmietnuť. Ale to je mylná predstava.
Kalorický obsah syra Burrat je relatívne nízky - 300 - 330 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 18 g;
- Tuky - 25 g.
Sacharidov je tak málo, že ich možno ignorovať.
Vitamíny na 100 g:
- Retinol - 250-300 mg;
- Cholín - 15,4 mg;
- Beta karotén 240 mg
Minerálne zloženie na 100 g:
- Vápnik - 150 mg;
- Fosfor - 600 mg;
- Sodík - 85 - 250 mg, v závislosti od technológie prípravy.
V zložení syra Burrata je napriek vysokému obsahu kalórií vo východiskovej surovine iba 20 mg (na 100 g) cholesterolu. Okrem toho je potrebné mať na pamäti, že táto látka nemá negatívny vplyv na ľudské telo, ale prispieva k rozpusteniu už nahromadených usadenín v lúmene ciev. Fermentovaný mliečny výrobok je tiež bohatý na mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny.
Odporúčaná denná „dávka“na použitie vynikajúcej pochúťky je 50-60 g pre ženy a 60-80 g pre mužov. Keď zjedli toto množstvo syra Burrata, poskytnú si 32% vápnika, 10% vitamínu A a 8-16% sodíka a chlóru.
Užitočné vlastnosti syra Burrata
Živiny a minerály výrobku neprešli tepelnou úpravou, čo znamená, že telu sa doplní ľahko stráviteľný mliečny proteín, ktorý neprešiel transformáciou, ktorá je potrebná pre tvorbu a regeneráciu buniek.
Výhody syra Burrata:
- Urýchľuje rast a obnovu kostného a chrupavkového tkaniva, bráni rozvoju rachity u detí a osteoporózy u dospelých a urýchľuje metabolické procesy na všetkých úrovniach.
- Doplňuje energetickú rezervu, pomáha zotaviť sa z anémie, po operáciách a vážnych chorobách.
- Bunkové membrány sú silnejšie.
- Zvyšuje obranyschopnosť organizmu.
- Normalizuje rovnováhu kyselín a zásad a vody a elektrolytov, zastavuje stratu tekutín.
- Posilňuje myokard, normalizuje srdcový rytmus, stimuluje rozpúšťanie „škodlivého“cholesterolu.
- Zvyšuje adaptáciu zrakového nervu, čo uľahčuje vnímanie zmien svetelných podmienok.
- Zlepšuje kvalitu pokožky, nechtov a vlasov.
- Udržiava hladinu krvného tlaku.
- Zastavuje vývoj zmien súvisiacich s vekom.
- Stimuluje regeneračné vlastnosti epiteliálnych tkanív.
Odroda je bezpečná pre tehotné ženy, dojčiace ženy, malé deti a starších ľudí. Vytvára priaznivé podmienky pre rozvoj prospešnej črevnej flóry, ľahko sa vstrebáva, nezvyšuje zaťaženie tráviacich orgánov.
Aktívnym tréningom pomáha posilňovať svalový korzet a formovať požadované objemy. Tento produkt je pre mužov najužitočnejší: pravidelné zavádzanie do stravy má priaznivý vplyv na produkciu mužských hormónov a zvyšuje libido, pomáha byť sebavedomejším a pokojnejším.
Kontraindikácie a poškodenie syra Burrata
Na zaradenie do denného menu tejto odrody neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa veku a stavu organizmu. Nie je to produkt dlhodobého skladovania, a keď sa začne zhoršovať, môžete ho cítiť a ochutnať. Pravdepodobnosť intoxikácie je minimálna.
Konzumácia syra Burrata môže uškodiť v prípade individuálnej neznášanlivosti mliečnych bielkovín a náhleho vzniku alergickej reakcie. V prípade exacerbácie chronických ochorení tráviacich orgánov, výskytu symptómov pankreatitídy alebo pálenia záhy po jedle stojí za to dočasne opustiť jemnú krémovú pochúťku. Ak ste obézni alebo si potrebujete strážiť svoju váhu, môžete len ochutnať túto odrodu, ale je lepšie odmietnuť pravidelný vstup do stravy.
Malo by sa tiež vyhnúť prejedaniu z dôvodu ďalšej nepríjemnej vlastnosti tučných krémových syrov vyrobených z nepasterizovaných surovín. Obsahuje chemikáliu, ktorá sa štruktúrou a pôsobením podobá morfínu. Túto zlúčeninu produkuje pečeň hovädzieho dobytka. Kvôli nemu „pridávajú“syr ako drogu. Každodennú konzumáciu pochúťky vystrieda prejedanie sa, ktoré rýchlo vedie k obezite.
Recepty zo syra Burrata
Odroda sa podáva samostatne s domácimi vínami a jemnými svetlými pivami, ale milovníci uprednostňujú suché biele víno a med. Na úplné odhalenie „zamatovej“chuti sa po vybratí z chladničky nechá 40-50 minút zahriať na izbovú teplotu.
Taliani nedávajú na plátky syra jemné plátky, ale ponúkajú ich s paradajkami - čerstvé alebo sušené na slnku, nakladané olivy a nakrájané čerstvé bylinky. Je obvyklé zbierať tečúcu smotanu s plátkami toastového chleba strúhaným cesnakom.
Recepty na syr Burrato:
- Rýchle občerstvenie … Cuketa je nakrájaná na tenké prúžky široké 3-4 cm a pečená v rúre niekoľko minút, kým nezmäknú. Môžete ho trochu posypať cukrom. Prúžky namažte krémovou hmotou Burrata, stočte do rolky a na rovné povrchy rozložte sušené paradajky, ktoré zaistite špáradlom.
- Syr s omáčkou … 2 veľké paradajky sa pečú, nakrájajú na kúsky, pri teplote 65 ° C a nechajú sa v konvekčnom režime alebo otvorením dverí rúry. 2 ďalšie paradajky rozdrvte na polovicu šalotky, 1 strúčik cesnaku a 1 lyžičku mixéra. olivový olej. Parmazán, 40 g, rozotrite na hrubom strúhadle a opečte na masle, kým sa nevytvoria hranolky. Kúsky Burratu položíme na tanier, zalejeme paradajkovou omáčkou, ozdobíme sušenými paradajkami, tvarohovými lupienkami a bazalkou.
- Cuketové kvety so syrom … Z 8 veľkých súkvetí cukety sa odstránia tvrdé sepaly, ktoré sa namočia do studenej vody a rozložia na papierovú utierku, aby sa odstránila vlhkosť. Palička sa opatrne odstráni. Sušené paradajky sa nakrájajú na 2-3 časti, bez toho, aby sa zbavili prebytočného oleja, vidličkou premiešajte 80 g Burraty. Zmiešajte ingrediencie a dajte ich na okvetné lístky, nechajte voľné konce. Sú pevne priskrutkované, aby náplň nevytekala. Miešajte v ľade silne sýtené vody, 100 ml, cesto, nalejte ho do pšeničnej múky - 100 g, vložte do vajíčka. Cesto by malo byť tekuté, ako na palacinkách, a na povrchu by sa mali objaviť bubliny. Rafinovaný slnečnicový olej sa varí. Plnené kvety sa zalejú múkou, potom sa namáčajú do cesta, aby sa lepilo na všetky strany, a vyprážajú sa. Aby nedošlo k poškodeniu púčika, držte ho silikónovou lyžičkou. Keď sa objaví červenkastá kôra, kvety sa prefiltrujú papierovou utierkou a rozložia na tanier. Podávame horúce. Soľ a korenie podľa chuti.
- Ľahký šalát … Zmiešajte 1 uhorku nakrájanú na kolieska, 5 čerešní, rozpolené, tenké kolieska z 1 cibule, 1 prelisovaného cesnaku a 200 g plátkov Burrata. Krémovú plnku nemusíte odstraňovať. Posypte trochou koriandra a 2 lyžicami. l. píniové oriešky, sušené na panvici. Ochutíme olivovým olejom.
Pozrite si tiež recepty na syr Leiden.
Zaujímavosti o syre Burrata
Tento delikátny, takmer „vzdušný“jemný výrobok bol prekvapivo vyrobený zo zvyškov mozzarelly, ktoré sa nedali zrealizovať a nemali čas na jedlo. Zvyšky sa roztavili na guľky, ktoré sa použili pre vlastnú potrebu, zomleli sa na smotane a posolili, kým farma Byakini (v roku 1920) neprišla na spôsob výroby dvojitého syra. Niektoré kúsky boli rozdrvené a strávené, pričom sa vytvorili syrové vrecia, a druhé sa zmiešalo so smotanou, posolilo a vložilo do týchto „balíčkov“. V roku 1950 si tento polotovar získal obľubu v celom Taliansku a začal sa vyrábať vo viacerých regiónoch - Basilicata, Campania a Puglia.
V roku 1956 Lorenzo Biancino, ktorý pracoval na farme Piana Padula, vyvinul technológiu výroby vriec Mozzarella a naplnil ich krémovou náplňou. V budúcnosti ponúkali rôzne možnosti pochúťky, vloženie mozzarelly so smotanou, arašidového masla Manteca, lesných plodov, orieškov a dokonca aj tekutej čokolády do vrecka na syr. Súčasne sa zrýchlil aj proces výroby syra pomocou syridla na zrážanie.
Syr Burrata sa začal variť účelovo a Ricotta sa pripravovala z prebytočnej srvátky. Súčasne bola zachovaná hlavná „myšlienka“odrody - vrecia boli vyrobené zo zvyškov syrov skupiny Pasta Filato. Recept na smotanový syr bol zároveň patentovaný a Burrata di Andria získala všeobecné uznanie.
Chuť produktu vyrobeného na rôznych farmách sa líši. Vysvetľuje to skutočnosť, že procesy ešte nebolo možné zautomatizovať a každý výrobca syrov prináša niečo vlastné. Na zrážanie sa používa syridlo, kyselina citrónová, srvátka z prípravku Mozzarella. Farmy v Kalifornii a južných oblastiach Ruska ponúkajú svoje odrody odrody.
Menia sa aj náklady. V ich domovine stojí 500 g hlavy syra Burrata 7-9 eur, v USA-10-12 dolárov. V Rusku je cenový rozsah pre smotanový syr 500-940 rubľov. Je zaujímavé, že v Taliansku sa pokúšajú predávať iba čerstvé výrobky, ale ruskí výrobcovia vkladajú syr do vákuových obalov a predávajú ho do 10 dní, podobne ako mnohé odrody soľanky.
Určenie čerstvosti Burratu je veľmi jednoduché. Ak pri rezaní náplň tečie a nie je cítiť kyslé mlieko, nie je potrebné pochybovať o kvalite výrobku. Sušeným syrom sa neotrávite, ale nebudete si môcť vychutnať jemnú chuť. Ale s kyslou vôňou je lepšie ochutnávku odložiť. V jemnej dužine sa aktivita patogénnych baktérií rýchlo zvyšuje. Ak sa tento výrobok začne zhoršovať, odporúčame ho odmietnuť použiť.
Pozrite si video o syre Burrata:
