Popis rastliny paštrnák. Užitočné látky obsiahnuté v koreňovej zelenine. Vlastnosti a účinky na telo, kontraindikácie na použitie. Recepty s paštrnákom, zaujímavosti o zelenine.
Poškodenie a kontraindikácie používania koreňa paštrnáka
Napriek extrémnej užitočnosti tejto rastliny má množstvo kontraindikácií, ktoré nemožno ignorovať.
Dôsledky zneužitia koreňa paštrnáka:
- Žalúdočná nevoľnosť … To platí najmä pre ľudí s tráviacimi problémami. Je lepšie jesť koreňovú zeleninu postupne, ako voňavé korenie a korenie.
- Vysoký krvný tlak … Rizikom je hypertonici, u ktorých je možné koreň paštrnáka konzumovať len vo veľmi malých dávkach.
- Nadmerná ospalosť alebo úzkosť … Môžu sa prejaviť v závislosti od typu nervového systému s konzumáciou značného množstva koreňa.
Niektorí ľudia sú výrazne odrádzaní od toho, aby jedli koreň paštrnáka. Najčastejšie ide o extrémne zriedkavé prípady zahŕňajúce nosiče vrodených chorôb. Nemali by sme ich však ignorovať.
Absolútne kontraindikácie pre koreň paštrnáka:
- Deti a starší ľudia … Je lepšie, aby tieto kategórie ľudí koreňovú plodinu vôbec nepoužívali, aby sa vyhli tlakovým rázom, exacerbácii kardiovaskulárnych a žalúdočných chorôb.
- Alergia … Ľudia náchylní na takéto reakcie by mali paštrnáka zo stravy vylúčiť.
- Fotodermatóza, kožné problémy … Kontraindikácia koreňa paštrnáka zahŕňa zvýšenú citlivosť pokožky na slnečné svetlo. Rastlina obsahuje látku, ktorá zvyšuje účinok ultrafialového žiarenia. Preto aj fyzický kontakt s rastlinou, bez požitia, v horúcom dni môže viesť k popáleninám.
Recepty z koreňa paštrnáka
Múdro používaná koreňová zelenina môže nahradiť zeleninu, ako je mrkva a zemiaky. Dobre dopĺňa mäsové jedlá, môže byť použitý ako náplň do koláčov a kastrólov. Paštrnák koreň dobre udrží v chladničke aj bez nej.
Rôzne paštrnákové jedlá môžu zachytiť predstavivosť:
- Paštrnák v pare … Pre tento recept s koreňom paštrnáka nakrájajte zeleninu na kúsky a vložte do dvojitého kotla alebo varte nad parou na mriežke. Bude stačiť udržať koreňovú plodinu pod vplyvom teploty 8-10 minút alebo kým nezmäkne. Podávame ako prílohu, dochutíme soľou, korením, maslom podľa chuti.
- Vyprážaný paštrnák … Najchutnejšie bude jedlo pripravené z mladých tenkých oddenkov, ktoré sú pozdĺžne rozrezané vo forme tenkých tyčiniek. Osušíme ich na papierovej utierke alebo obrúskoch, potom opečieme do zlatista na panvici položenej na strednom ohni. Keď zelenina zmäkne, je pripravená na konzumáciu. Staršia koreňová zelenina sa pripravuje rovnakým spôsobom, ale musí sa najskôr blanšírovať 2-3 minúty.
- Pečený paštrnák … Používa sa ako príloha alebo hlavné jedlo s omáčkou. V závislosti od veľkosti je vhodné upiecť koreňovú zeleninu vcelku alebo ju nakrájať na veľké kúsky (fanúšikovia kulinárskeho podnikania ich môžu skúsiť naplniť zeleninovou zmesou). Ďalej namažte náš paštrnák a zapekaciu misku olejom a nechajte ich v rúre pol hodiny pri teplote 200 stupňov. Navrch posypeme strúhaným cesnakom.
- Paštrnákové chipsy … Takáto pochúťka bude o niečo menej kalorická ako zemiakové pochutiny, ale chuťovo im to neprinesie. Koreň paštrnáka jednoducho nakrájajte na tenké plátky, dobre osušte uterákom a panvicu naplňte olejom, ktorý by mal čipy úplne zakryť. Keď sa zahreje na teplotu 180 stupňov, plátky znižujte po častiach a smažte ich 2 minúty. Hotové občerstvenie by malo byť tiež sušené na obrúskoch, čím sa odstráni prebytočný tuk.
- Zimná paštrnáková polievka … Na prípravu objemu misky na 4 porcie potrebujeme 700 g hľúz, 1 veľkú cibuľu, trochu masla, kari podľa chuti, pol litra mäsového vývaru, rovnaké množstvo mlieka, dochucovadlá podľa chuti. Keď sú ingrediencie pripravené, do kastróla s hrubým dnom vložte maslo, na kocky nakrájaný alebo nastrúhaný paštrnák a nakrájanú cibuľu, potom zeleninu osmažte do mäkka. Pridajte 2 čajové lyžičky kari, premiešajte a smažte ďalšiu minútu. Nalejte vývar a mlieko do nádoby, ochutnajte, pridajte soľ a korenie. Prikryte pokrievkou a varte ďalších 15-20 minút. Pokiaľ chcete, môžete misku ochladiť a spracovať v mixéri do hladka.
- Paštrnákový šalát … Toto jedlo je perfektné pre celú rodinu a jemne naštartuje chuť mäsa. Vezmite si na to 4 hľuzy paštrnáka, pár červených cibuliek, olivový olej, javorový sirup, biele víno a dijonskú horčicu, ako aj listy rukoly a sezamové semienka. Cibuľu a paštrnák pečieme v rúre na 200 stupňoch 30 minút pri 200 stupňoch, občas obrátime. Ďalej lyžicu zvyšku oleja zmiešajte s vínom, javorovým sirupom, horčicou, soľou a korením. Do výslednej omáčky vložíme pečenú zeleninu a nasekané listy rukoly. Posypte sezamovými semienkami a šalát je hotový.
- Paštrnák a kuracie mäso plnené koláčom … Pretože sa koreňová zelenina hodí k mäsu, odporúča sa použiť ako náplň do chutného a aromatického domáceho koláča. Pre neho vezmite 3 kuracie prsia, zbavte ich tuku a kože, 2 korene paštrnáka, 1 pór. Priaznivci pikantných, orientálnych chutí môžu do zoznamu prísad pridať čajovú lyžičku sušeného čili, kurkumy, kmínu alebo iného obľúbeného korenia. Tiež vezmeme 100 g zeleného hrášku (lepšie čerstvého, ale konzervovaného), maslo a múku (objemy odhadujeme podľa situácie), 300 ml mäsového vývaru, 7-8 listov lístkového cesta. Teraz opražte kura a zeleninu na oleji do mäkka a pridajte vybrané korenie. Miešajte s hráškom, pridajte vývar a múku v takom množstve, aby sa získala pastovitá zmes. Tortovú formu vymastíme maslom, vysypeme pergamenom a dáme cesto. Rozotrieme naň plnku, naukladáme ďalší list, postup zopakujeme. Pečieme asi 25 minút, pri teplote 190 stupňov. Dobrú chuť!
Zaujímavé fakty o paštrnáku
Táto rastlina sprevádza ľudstvo už tisíce rokov. Pri vykopávkach neolitických nálezísk primitívneho Homo Sapiens našli vedci rôzne semená vrátane paštrnáka, ktoré sa kmene pokúsili vypestovať.
Existujú historické záznamy o tom, že koreň paštrnáka sa podával pri stole rímskeho cisára a obyčajní ľudia namiesto bradavky ponúkali deťom kúsky koreňovej zeleniny. A cisár Tiberius sa zúčastnil na poplatku, ktorý zaplatili germánske kmene vo forme hľúz paštrnáka.
Paštrnák sa používal ako sladidlo a v sladkostiach dlho predtým, ako boli predstavené iné druhy cukru. V stredoveku sa konzumoval spolu s mrkvou a pestoval sa rovnako široko.
V 13. storočí básnik Bonvesine de La Riva zaradil koreň paštrnáka do zoznamu milánskych zázrakov.
Dnešný paštrnák je stále krížený s divokým paštrnákom, aby sa zlepšila ich chuť, výdrž a odolnosť voči chorobám.
Čo variť z koreňa paštrnáka - pozrite si video:
Ako vidíme, paštrnákový koreň je chutná a zdravá zelenina, podobná zemiakom alebo mrkve. Môžete ho bezpečne pridať do všetkých druhov jedál a vychutnať si jemnú sladkosť, korenistú arómu a orieškovú chuť. Má posilňujúci a profylaktický účinok na telo, zlepšuje imunitu a zvyšuje náladu. Vďaka prirodzenému obsahu sacharínu sa koreňová zelenina môže stať neobvyklou náhradou sladkostí pre diabetikov a ľudí s problémami s hmotnosťou.
