V Indii - syr paneer a v slovanských krajinách - lisovaný tvaroh. A žiadny iný syr sa s ním nemôže porovnávať v chuti, všestrannosti a výhodách. Zoznámte sa s jeho receptom a doprajte svojej rodine prírodný čerstvý produkt.
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Paneer je najznámejší syr v indickej kuchyni. Je na rozdiel od iných európskych tvrdých a polotvrdých syrov. Jeho najbližším príbuzným je syr Adyghe a hustý domáci tvaroh. Paneer je však domáci tvaroh, ktorý je lisovaný do hustej konzistencie a získava sa sviežej chuti. V Indii je široko používaný vo všetkých druhoch jedál, od studených predjedál, dezertov až po teplé polievky.
Spôsob, ako si ho pripraviť doma, je veľmi jednoduchý. Stačí kvalitné mlieko a kyslý výrobok. V úlohe posledného menovaného sa používa citrónová šťava, kyslá smotana, kefír, jogurt. Paneer nestráca tvar a pri varení sa neroztopí. Je vždy čerstvá, prírodná, chutná a jednoduchosť prípravy príjemne prekvapí!
Môžem tiež povedať, že pre seba som identifikoval niekoľko výhod paneer. Po prvé, vždy viete, čo je súčasťou syra, pretože výrobok v obchode môže byť so syridlami. Za druhé, hustá konzistencia, ktorá pri rezaní produktu nedovoľuje jeho rozpadanie. Po tretie, domáci paneer je výrazne lacnejší, ako pekne dopĺňa vyššie uvedené výhody.
- Kalorický obsah na 100 g - 274 kcal.
- Porcie - cca 300-350 g
- Čas varenia - 2 hodiny
Zloženie:
- Mlieko - 1 l
- Kyselina citrónová - 1 polievková lyžica
- Soľ - 0,5 lyžičky
Výroba domáceho syra paneer
1. Do hrnca nalejte mlieko a dajte na sporák. Odporúčam vziať si ho domov. Ak používate obchod, vyberte si s minimálnou trvanlivosťou. Super pasterizované mlieko s dlhodobým skladovaním nebude fungovať.
2. Priveďte do varu, tj. zahriať na 90 stupňov.
3. V tomto čase pridajte do mlieka kyselinu citrónovú a dobre premiešajte. Akonáhle uvidíte, ako pena stúpa, vyberte hrniec zo sporáka. To znamená, že sa uvarilo.
4. Mlieko môžete zahriať na miernom ohni asi 2-3 minúty. Pred vašimi očami sa mlieko začne deliť na srvátku a tvaroh. Neprestávajte zasahovať do obsahu.
5. Vezmite sito, prikryte gázou a položte na kastról alebo misku. Všetku zrazenú hmotu preneste na sito.
6. Gázu stočte do uzla a vytlačte všetku tekutinu čo najviac. Sérum nevyhadzujte, môže sa použiť na varenie. Napríklad pečte palacinky alebo robte okroshku.
7. Vytvarujte syr do vhodného tvaru a vložte späť do sita. Na ňu položte lis. Môže to byť obyčajná plechovka vody.
8. Tvarohovú hmotu namočte najmenej na hodinu pod lis. Čím dlhšie sa syr lisuje, tým bude hustejší. Po určitom čase vyberte syr z gázy a môžete ho rýchlo opláchnuť pod vodou. Tým sa vyhladí jeho povrch.
9. Paneer uchovávajte v chladničke maximálne týždeň a použite ho k akémukoľvek jedlu.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako vyrobiť domáci syr Panir.
