Popis a vlastnosti prípravy kozieho syra. Zloženie, obsah kalórií a užitočné vlastnosti výrobku. Možné poškodenie a kontraindikácie používania kozieho syra. Zaujímavé fakty o produkte.
Kozí syr je fermentovaný mliečny výrobok získaný zrážaním a následným tepelným spracovaním mlieka. Maloobchodná sieť ponúka pre hotový výrobok rôzne možnosti: tvrdé, mäkké a tvarohové, existujú dokonca aj odrody s plesňou. Najpopulárnejší mäkký smotanový syr.
Čo je to kozí syr?
Na fotografii syr vyrobený z kozieho mlieka
Kozí syr má jemnú a jemnú textúru. Proces výroby produktu je pomerne jednoduchý. Mlieko po určitom čase pod vplyvom prírodných faktorov prostredia začne kysnúť a zrážať sa. Výsledkom je, že na povrchu zostane belavá tekutina a na dne nádoby zrazená hmota. Toto je prvá fáza prípravy.
Potom sa kvapalina nevyhnutne vypustí a zvyšná kaša sa opatrne vytlačí a nechá sa pôsobiť pod tlakom. Časom stvrdne a nadobudne určitý tvar.
Kozí syr je najčastejšie slaný, s pikantnou príchuťou a jemne koláčom. Vôňa je príjemná a nie je ostrá. Domáci kozí syr má bohatšiu chuť. Vďaka týmto aromatickým vlastnostiam je výrobok možné použiť ako vynikajúcu pochúťku k rôznym nápojom, napríklad k vínu.
Chuť syra závisí od rôznych faktorov: percento tuku, druh jedla a plemeno zvierat atď. Ak je výrobok biely, je to indikátor, že v ňom nie je karotén. Ak existuje nejaký iný odtieň, je lepšie nákup odmietnuť, pretože to naznačuje prítomnosť farbív alebo iných nie veľmi užitočných zložiek v syre.
Vďaka nasýtenému tuku, ktorý kozí syr obsahuje, je organizmom dobre absorbovaný. Hypoalergenicitu výrobku zabezpečujú laktoglobulíny zahrnuté v jeho zložení.
Zloženie a obsah kalórií kozieho syra
Kozí syr má priemernú energetickú hodnotu. Pri výrobnom produkte je nižší ako pri domácom produkte. Ak sa syr kúpi napríklad na trhu, bude tučnejší a ťažšie stráviteľný. Kalorický obsah domáceho kozieho syra je asi o 100 kcal vyšší ako v továrni.
Kalorický obsah kozieho syra na 100 gramov je 364 kcal, z toho
- Bielkoviny - 21,6 g;
- Sacharidy - 0,1 g;
- Tuky - 29, 8 g.
Pomerne značná energetická hodnota syra z kozieho mlieka sa dosahuje práve vďaka tukom, ktoré ďalej zaisťujú asimiláciu vitamínov rozpustných v tukoch.
Chemické zloženie kozieho syra je dosť bohaté. Výrobok obsahuje množstvo vitamínov, makro a mikroelementov.
Vitamíny na 100 g
- A, retinol - 407 mcg;
- B1, tiamín - 0,07 mg;
- B2, riboflavín - 0,7 mg;
- B3, kyselina nikotínová - 15,5 mg;
- B5, kyselina pantoténová - 0,19 mg;
- B6, pyridoxín - 0,06 mg;
- B9, kyselina listová - 2 μg;
- B12, kyanokobalamín - 0,22 mcg;
- D, cholekalciferol - 0,5 mcg;
- E, tokoferol - 0,26 mg;
- K, phytonadion - 2,5 mcg;
- PP - 1, 15 mg.
Makronutrienty na 100 g
- Draslík - 158 mg;
- Vápnik - 298 mg;
- Horčík - 29 mg;
- Sodík - 515 mg;
- Železo - 1,62 mg;
- Fosfor - 375 mg
Mikroelementy na 100 g
- Meď - 564 mg;
- Mangán - 0,093 mg;
- Zinok - 0,66 mg;
- Selén - 3,8 mg
Poznámka! Kozí syr obsahuje pre telo viac živín ako kravský syr.
Užitočné vlastnosti kozieho syra
Výhody kozieho syra pre telo spočívajú v tom, že ho nasýti veľkým množstvom vitamínov, minerálov, mikro- a makroelementov. Výrobok zlepšuje funkciu gastrointestinálneho traktu, posilňuje kosti a zuby, stabilizuje srdcovú aktivitu, má neuroprotektívny účinok a tiež ovplyvňuje zrážanie krvi, čím zabraňuje tvorbe krvných zrazenín. Zvážte, ako je kozí syr užitočný pre mužov a ženy, ako aj pre tehotné ženy a deti.
Výhody kozieho syra pre ženy
Zdravotné výhody kozieho syra sú rôzne. Pre nežné pohlavie je mimoriadne dôležité, aby telo dostalo všetky potrebné látky v dostatočnom množstve. Od toho závisí vonkajšia krása, fyzická aktivita, hormonálna hladina a reprodukčné zdravie.
Prečo je kozí syr pre ženy dobrý?
- Vitamíny A a E obsiahnuté v produkte zlepšujú stav pokožky, podporujú jej čistenie a tiež rýchlejšie zotavenie.
- Vitamín D, podobne ako retinol a tokoferol, zlepšuje vzhľad pokožky, robí ju pevnejšou a pružnejšou.
- Všetky prírodné zložky, z ktorých sa skladá kozí syr, urýchľujú metabolizmus v ženskom tele. To zase vedie k tomu, že tukové usadeniny sa začnú spaľovať rýchlejšie.
- Relatívne nízka energetická hodnota produktu vytvára pocit rýchleho nasýtenia počas jedla, ale nedochádza k priberaniu.
Výhody kozieho syra pre mužov
Výhodou kozieho syra pre mužov je, že výrobok je prírodným zdrojom bielkovín. Proteín je svalová sila, ktorá je potrebná pre všetkých predstaviteľov silnejšieho pohlavia, a najmä pre športovcov. V tráviacom trakte sa laktóza obsiahnutá v kozom syre rozdelí na 2 glukózu a galaktózu. Posledne menovaný má dostatočne nízky glykemický index, vďaka čomu možno kozí syr odporučiť na výživu pre športovcov.
Kozí syr pre mužov má nasledujúce prospešné vlastnosti
- Fermentovaný mliečny výrobok obsahuje asi polovicu normy vitamínu A (retinol), ktorý pomáha zlepšovať reprodukčné funkcie mužov.
- Bielkoviny, ktoré tvoria kozí syr, obohacujú telo o všetky esenciálne aminokyseliny. Veľký počet molekúl bielkovín urýchľuje rast svalovej hmoty, najmä pravidelným cvičením a vhodnou športovou výživou.
- U mužov dochádza k intenzívnejšiemu zaťaženiu pohybového aparátu a k jeho posilneniu prispieva fosfor a vápnik obsiahnutý v kozom syre.
- Všetky minerály nachádzajúce sa v kozom syre pomáhajú predchádzať infekciám močových ciest u mužov.
Výhody kozieho syra pre deti
V detstve dochádza k formovaniu, posilňovaniu a vytváraniu mnohých telesných systémov. Osobitná pozornosť by sa mala venovať muskuloskeletálnemu a tráviacemu systému.
Prečo je kozí syr pre dieťa užitočný
- Vápnik, ktorý sa vo veľkom množstve nachádza v mnohých fermentovaných mliečnych výrobkoch, pomáha posilňovať kosti, ale aj nechty a vlasy dieťaťa.
- Fosfor z kozieho syra je obzvlášť dôležitý v čase, keď dieťaťu vypadnú mliečne zuby a začnú rásť trvalé zuby. Prispieva k tomu, že detské zuby sú okamžite zdravé a silné.
- Probiotiká, ktoré sa vo veľkom množstve nachádzajú v kozom syre, majú pozitívny vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu dieťaťa. Vďaka svojmu účinku sa štiepia bielkovinové vlákna a tuky a ich absorpcia je rýchlejšia.
- Vitamín D obsiahnutý v syre je pre detský organizmus nepostrádateľný, najmä pre deti do 3 rokov. Pri dostatočnom príjme cholekalciferolu v tele zabraňuje vývoju rachity u dieťaťa a zaisťuje správnu tvorbu kostrového systému.
- Molekuly tuku kozieho produktu sa rozpadajú na malé frakcie, čo zaisťuje rýchlu a jednoduchú asimiláciu. To je dôležité pre tráviaci systém dieťaťa, ktorý sa ešte úplne nevytvoril.
Výhody kozieho syra počas tehotenstva
Obdobie tehotenstva je špeciálne časové obdobie v živote každej ženy. V týchto chvíľach musí poskytnúť primerané množstvo energie nielen sebe, ale aj formujúcemu sa plodu.
Kozí syr počas tehotenstva je dobrým zdrojom všetkých základných vitamínov, makro a mikroelementov. Ako bolo uvedené vyššie, výrobok obsahuje veľké množstvo bielkovín. Táto látka nielenže posilňuje svaly, ale je aj priamym zdrojom energie, ktorú budúca mamička skutočne potrebuje.
Okrem toho je meď obsiahnutá v syre považovaná za základnú zložku spracovania železa v tele. Vďaka tomu je možné zabrániť rozvoju anémie z nedostatku železa u tehotných žien.
Poznámka! Zdravotnícke orgány dôrazne odporúčajú tehotným ženám jesť iba tvrdý kozí syr. Toto odporúčanie je založené na skutočnosti, že v mäkkých druhoch fermentovaných mliečnych výrobkov môžu byť prítomné patogény.
Obdobie tehotenstva často významne ovplyvňuje imunologický stav ženy. Preto pri konzumácii kozieho syra musíte starostlivo sledovať, či naň nie ste alergický, pretože u žien pri nosení dieťaťa sa to často stáva.
