Solené paradajky: zloženie a obsah kalórií, výhody, údajné poškodenie a kontraindikácie. Recepty na varenie a jedlá so solenými paradajkami.
Poškodenie a kontraindikácie používania solených paradajok
Solené paradajky neprechádzajú predĺženým tepelným spracovaním a nestrácajú svoje prospešné vlastnosti, preto nie je veľa škody a kontraindikácií na jeho použitie.
Zvážte, komu sa neodporúča jesť nakladané paradajky alebo koho by ste mali jesť opatrne:
- Ľudia s artritídou, polyartritídou a dnou … Kyselina šťaveľová nachádzajúca sa v nakladaných paradajkách má zlý vplyv na metabolizmus vody a soli, čím zhoršuje pohodu človeka.
- Pacienti s ochorením obličiek … Tá istá kyselina šťaveľová poškodzuje metabolizmus vody a soli. V prítomnosti obličkových kameňov môže konzumácia solených paradajok obličkové kamene zvýšiť.
- Pre pacientov s alergiou … Čerstvé a solené, toto bobule je veľmi silný alergén, takže je lepšie, aby ľudia trpiaci týmto ochorením výrobok nekonzumovali.
- Trpí chorobami pečene, žalúdka, pankreasu a žalúdočných vredov … Paradajky obsahujú kyseliny, ktoré dráždia sliznicu.
- Pacienti s cholelitiázou … Konzumáciu tohto lieku so silným choleretickým účinkom musí sledovať lekár. Okrem toho môžu v ľudskom tele často rásť fosfátové a oxalátové kamene, ktoré často používajú toto solenie.
- Ľudia, ktorí trpia hypertenziou a inými ochoreniami srdca … Neodporúča sa jesť tento nálev, pretože zvyšuje krvný tlak.
- Fajčenie … Paradajky, či už čerstvé alebo solené, zvyšujú závislosť.
Ako variť solené paradajky
Jedlo je veľmi známe a obľúbené. Pravdepodobne je ťažké si predstaviť človeka, ktorý by nejedol tento nálev so zemiakmi. Je to chutné jedlo i dobré občerstvenie a slaný nálev vám po hostine zachráni zdravie.
Nasledujúce recepty sú pre tých, ktorým nie je tento druh výrobku ľahostajný, a pre tých, ktorých „ťahá k slanému“, ako ľudia hovoria:
- Nakladané paradajky … Pre tento recept vezmite paradajky - 10 kg, kôprovú zeleninu - 100 g, koreň chrenu - 50 g, cesnak - 20 g, červenú papriku - 10 g, 500-700 g soli a 10 litrov vody. Pri solení sa nezaobídete bez listov chrenu a čiernych ríbezlí, preto ich uvaríme v množstve po 100 g. Všetky zelené a paradajky sa musia umyť v tečúcej vode. Teraz pripravujeme soľanku. Za týmto účelom dôkladne premiešajte soľ (500-700 g) v 10 litroch studenej vody, kým sa úplne nerozpustí. Do pohárov, predtým umytých a sušených, dáme na dno polovicu kôpru, listy, cesnak, korenie a korene chrenu. Umiestnite paradajky a potom ich zalejte zvyšnými bylinkami a korením. Dózy prikryjeme nylonovými viečkami a necháme 2-3 dni v kuchyni. Potom ich dáme do pivnice alebo na iné chladné miesto.
- Solené paradajky vo vlastnej šťave … Po prvé, pre náš recept musíte pripraviť paradajkovú hmotu. Aby ste to urobili, musíte zeleninu umyť a prejsť mlynčekom na mäso a potom pridať 500-700 g soli. „Vlastná šťava“pre paradajky je teda pripravená. Na solenie potrebuje 10 litrov. Opláchnite 200 g kôpru, 50 g koreňa chrenu, 10 g červenej papriky v luskoch, 30 g cesnaku a 100 g listov ríbezle a chrenu. To všetko je potrebné rozdeliť na 2 polovice. Jednu časť dáme na dno umytých plechoviek, potom navrch dáme paradajky (10 kg). Potom znova pridajte korenie a bylinky. Paradajky naplňte šťavou, prikryte viečkami. Nechajte ich stáť niekoľko dní v miestnosti a potom ich vložte do chladu.
- Sibírske solené paradajky s chrenom … Tento recept je bežný medzi obyvateľmi Sibíri. Na prípravu zeleniny týmto spôsobom potrebujeme 10 kg paradajok, 3 hlavy cesnaku, 4 korene chrenu, 700 g soli a 10 litrov vody. Bez kôprových vetvičiek, ríbezľových listov a nového korenia (hrachu) sa nezaobídeme. Zelenina sa musí umyť a vysušiť. Strúčiky cesnaku a chren očistíme, nakrájame na malé kúsky. Listy a zeleninu opláchnite. Zahrejeme plechovky a potom ich naplníme, ako sme už popísali v prvých dvoch receptoch. Pripravíme soľanku: studenú vodu 10 litrov a soľ v množstve 700 g. A nalejte naše paradajky. Zatvoríme banky, dáme ich do chladničky a pôjdeme do pivnice.
- Solené paradajky vo vedre alebo vo veľkom hrnci … Zrelé paradajky umyjeme, ich množstvo závisí od veľkosti riadu. Ďalej pripravte korenie: kôpor, chren, listy čerešní a ríbezlí, cesnak, korene chrenu. Do pripravenej nádoby dajte vrstvy, koreniny a paradajky po vrstvách. Paradajky naplňte horúcou soľankou. Na 1 kg paradajok musíte rozpustiť 30-40 g soli v 600 g vody. Na vrch položte plochý tanier, na ktorý musíte dať malú váhu. Produkt ochladíme. Potom, či už ide o vedro alebo kastról, dáme na chladné miesto. Dobrú chuť!
Recepty zo solených paradajok
Iste poznáte situáciu, keď je nádoba so slanými paradajkami otvorená, ale nikto nechce dokončiť jej obsah. Ako byť? Možno to vyhodiť? V žiadnom prípade! Slané paradajky sa používajú do mnohých šalátov, omáčok a polievok.
Recepty zo slaných paradajok:
- Slaná paradajková omáčka … Toto jedlo je úžasný spôsob, ako sa hodiť k prílohám a mäsovým pokrmom. Chuťovo nie je horší ako kečupy kupované v obchode. A príprava nie je náročná. Z 1 litra solených paradajok a jemne nakrájanej cibule musíte urobiť zemiakovú kašu s mixérom. Nalejte ju do hrnca, pridajte 1 čajovú lyžičku soli a rovnaké množstvo čierneho korenia, 3-4 strúčiky cesnaku, 2 lyžičky rastlinného oleja a byliniek (kôpor a petržlen). Po varení omáčku varíme 20 minút, ochladíme. A k stolu.
- Šalát "Shcher paradajka" … Tento recept sa hodí aj k mäsu a prílohám. Volá sa Uzbek. A samotné jedlo pochádza z tejto krajiny. Vezmeme 2 biele alebo obyčajné cibule, nakrájané na pol krúžky a zalejeme vriacou vodou. Vezmeme 4 solené paradajky strednej veľkosti a nakrájame na kocky. Potom vylejte vodu z cibule a znova ju zalejte vodou, tentokrát však studenou a pridajte tam 1-2 čajové lyžičky octu (je lepšie vziať jablčný mušt). A nechajte variť 15 minút. Cibuľu vytiahneme z vody, pridáme paradajky a dochutíme 2 lyžičkami slnečnicového oleja. Dali sme do chladničky na 2 hodiny a jedlo je pripravené.
- Kapustová polievka so solenými paradajkami … K tomuto jedlu pripravíme: kuracie mäso 0,5 kg, 4 kusy zemiakov, 1, 4 kapustové hlavy, 1 mrkvu a 1 cibuľu, 2 papriky. Nezabudnite si vziať 4 solené paradajky, 1 polievkovú lyžičku. podľa chuti sa pridá lyžica paradajkovej pasty (bez šmýkačky), soľ, cukor, bylinky a korenie. Suroviny máme pripravené, teraz varíme. Varenie kuracieho vývaru. Zemiaky nakrájame nadrobno, kapustu a papriku nakrájame na prúžky. Varenie opekania: na tomto mieste opražte cibuľu na panvici, po 3 minútach k nej pridajte mrkvu nastrúhanú na boršovom strúhadle, po ďalších 5 minútach pridajte jemne nakrájané solené paradajky. Smažte, kým sa kvapalina neodparí. Teraz varíme zeleninu: najskôr nechajte zemiaky variť vo vývare, potom dajte kapustu a korenie. Varte do polovice varenia. Vložíme pečienku a korenie a varíme misku na miernom ohni. Potom soľ a cukor podľa chuti, pridajte korenie a bylinky. Lahodná kapustová polievka s kyslou smotanou.
- Nakladačka so solenými paradajkami … Toto jedlo je možné variť s vývarom alebo bez neho, t.j. môže byť chudý. Na rastlinnom oleji najskôr speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, 2 papriky a 1 nastrúhanú mrkvu. Do výpeku pridajte 1 lyžicu paradajkovej pasty. Teraz vezmite 3 solené paradajky, nakrájajte nadrobno a varte ich na miernom ohni. Potom ošúpeme 4 zemiaky, nakrájame nie celkom najemno, pokiaľ ide o polievku, dáme do hrnca, zalejeme vodou a dáme na sporák. Po varení pridajte 0,5 šálky ryže, varte na miernom ohni. 5 minút pred koncom varenia pridajte pečienku a paradajky, dochuťte korením a bylinkami. Soľ a cukor podľa chuti. Ak nálev nie je chudý, zjedzte ho s kyslou smotanou.
- Bravčové mäso v tyčinke alebo vyprážané so solenými paradajkami a omáčkou … Pre recept vezmite: 1 kg bravčového mäsa (akákoľvek časť bude fungovať), 5 strúčikov cesnaku, 4 lyžice majonézy, 4 solené paradajky. Tiež si pripravíme soľ, cukor, rôzne koreniny podľa chuti, bylinky a rastlinný olej na vyprážanie. Teraz sa pustíme do práce. Moje bravčové mäso, nakrájané na porcie a opražené. Nasolené paradajky nakrájame nadrobno, pridáme cesnak prechádzajúci cesnakom, nadrobno nasekané bylinky, ochutíme majonézou, nezabudnite dať soľ, cukor a korenie. Všetko dôkladne premiešajte, naplňte bravčovým mäsom v hlbokej a hustej panvici. Vložíme do rúry asi na 20 minút. Dobrú chuť!
Poznámka! Do cesta je možné pridať nakladanú uhorku, ktorá bude vďaka horčíku a draslíku vzdušná s neobvyklou chuťou.
Zaujímavosti o nakladaných paradajkách
Paradajka je zelenina, ktorá si zachováva svoje prospešné vlastnosti, ak je solená a konzervovaná. 68% kuchárov uprednostňuje tieto paradajky kvôli jednoduchosti prípravy a nádhernej aróme.
Látky, ktoré sú užitočné pre ľudí, sa navyše lepšie vstrebávajú nie z čerstvých paradajok, ale zo solených: jedna paradajka zo záhrady obsahuje 3 -krát menej lykopénu ako pol pohára konzervovanej zeleniny.
Ak sa chystáte pripraviť paradajky na zimu solením, musíte si vybrať nepoškodené svetlé ovocie a najlepšie vetvičku. Celá partia naznačuje, že zelenina dozrela na slnku, bez chemickej „pomoci“.
Paradajky milujú horúce a slnečné počasie, preto ich treba udržiavať v teple. V chladničke strácajú svoje prospešné vlastnosti a arómu.
Paradajky je možné konzervovať v sudoch, smaltovaných a sklenených výrobkoch. Postačí akákoľvek veľkosť kontajnera.
Ako soľať paradajky - pozrite si video:
Solené paradajky sú jednou z najznámejších a najžiadanejších uhoriek v mnohých krajinách sveta. Vďaka svojim prospešným vlastnostiam sa udomácnil v rôznych kuchyniach. Nakladané paradajky si samozrejme môžete kúpiť v supermarketoch a vychutnať si ich chuť. Je však oveľa zdravšie a príjemnejšie jesť paradajky vyrobené vlastnými rukami.
