Ako uvariť prepelicu doma chutne? TOP 4 rôzne recepty s fotografiami. Tajomstvo a tipy kuchárov. Video recepty.
Varené prepelice sú vynikajúcim jedlom, ktoré pred 100 rokmi v Rusku bolo možné vidieť na každej oslave bohatých ľudí. Tento malý vták so sivohnedým perím má jemné, chutné, diétne a zároveň výživné mäso. Skúsený kuchár pozná niekoľko desiatok spôsobov, ako uvarene prepelice uvariť. Polievka sa s nimi varí, pečie na otvorenom ohni a v rúre, varí sa celá a nasekaná vo vlastnej forme s prílohou a omáčkou. V tomto materiáli zistíme TOP-4 recepty na varenie prepelice doma. Prezradíme vám tiež tajomstvá a tipy šéfkuchárov, ktoré vám umožnia naplno odhaliť chuť vtáka naplno.
Tajomstvo a tipy kuchárov
- Ak ste sa s prípravou a výberom prepelíc ešte nikdy nestretli, dávajte pri kúpe pozor na niekoľko faktorov. Prvým a hlavným znakom čerstvosti je vôňa. Dobrý jatočný trup nemá arómu, takže ho určite cítite. Vôňa mäsa by nemala byť odpudivá a výrazná.
- Dávajte pozor na povrch vtáka. Vonkajšia časť jatočného tela by mala vyzerať celá a jednotná, bez poškodenia alebo škvŕn. Keď naň stlačíte, nemali by tam byť žiadne preliačiny. Dobrý vták je vždy celkom odolný a má svetlo ružový odtieň.
- Vyberte si chladené prepelice v jednom balení. Vnútri by nemala byť voda a ešte menej kúskov ľadu. Ak ste si kúpili mrazené potraviny, uvarte ich ihneď po odmrazení, ako mäso nemožno znova zmraziť. Mrazené telá by nemali byť príliš ťažké. Vysoká hmotnosť hovorí, že výrobcovia zašli s ľadom príliš ďaleko.
- Chladený korpus môže ležať v chladničke týždeň, ale je lepšie ho ihneď uvariť. V mrazničke je trvanlivosť 2-3 mesiace.
- Než prepelice marinujete alebo pečiete, musia byť skontrolované, či neobsahujú páperie a perie. Ak je na koži viditeľné perie, jatočné telo opáľte. Za týmto účelom ho potrite alkoholom, rýchlo opečte na panvici a odstráňte všetok prebytok.
Prepelice na špajdle
Prepelice na špajdle sú luxusným a kráľovským receptom, ktorý zapôsobí aj na najnáročnejších labužníkov, keď vidí takéto jedlo na slávnostnom stole.
- Kalorický obsah na 100 g - 131 kcal.
- Porcie - 3
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Prepelice - 3 ks.
- Ražný chlieb - 100 g
- Cesnak - 3 strúčiky
- Soľ podľa chuti
- Bazalka - niekoľko vetvičiek
- Maslo - 50 g
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Slanina - 100 g
Varenie prepelice na špajdle:
- Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom.
- Bazalku nakrájame nadrobno a spojíme s prelisovaným cesnakom. Pridajte mäkké maslo a premiešajte.
- Telá prepelíc opláchnite tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Ochutíme ich soľou, korením a veci s výslednou cesnakovou zmesou.
- Prepelice obalte v slanine a položte na drevenú špajľu, striedajte s malými kúskami chleba.
- Pošlite ich piecť na 200 ° C 30-40 minút.
Dusená prepelica
Dusené prepelice pripravené podľa tohto receptu sú obzvlášť jemné. Miska je vhodná pre dennú diétu. A môžete vtákovi podávať s akoukoľvek prílohou podľa chuti. Prepelice môžete dusiť v rúre alebo na sporáku.
Zloženie:
- Prepelice - 4 jatočné telá
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Zeler - 1/2 koreňa
- Soľ podľa chuti
- Sušený mletý cesnak - 0,5 lyžičky
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky
- Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
- Kurací vývar - 250 ml
- Kyslá smotana - 100 ml
- Múka - 1 polievková lyžica
Varenie dusených prepelíc:
- Kombinujte soľ, čierne korenie, sušený cesnak, rastlinný olej (1 polievková lyžica) a výrobky premiešajte do homogénnej hmoty.
- Prepelice umyte, osušte papierovou utierkou a potrite výslednou zmesou. Nechajte ich v chladničke 1-2 hodiny.
- Potom na panvici rozohrejeme zvyšný rastlinný olej a prepelice opečieme do zlatista.
- Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame nadrobno. Mrkvu očistíme od zeleru, umyjeme a postrúhame na hrubom strúhadle. Zeleninu opečte na panvici do zlatista, dochuťte soľou a korením.
- Pridajte múku k zelenine a premiešajte, aby sa rovnomerne rozdelila. Zalejeme horúcim vývarom, pridáme kyslú smotanu a privedieme k varu.
- Vyprážané prepelice preložíme do hrubostenného hrnca, pridáme k nim omáčku a zapálime.
- Po uvarení prepeličku duste na miernom ohni, kým nebude varená 40-45 minút, alebo varte v rúre pri 180 ° C.
Prepelica na panvici
Jemné, chutné prepelice na panvici doma. Je to zaujímavý a veľmi jednoduchý spôsob varenia prepelíc.
Zloženie:
- Prepelice - 2 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Olivový olej - na vyprážanie
- Sušený rozmarín - 0,5 lyžičky
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Varenie prepelice na panvici:
- Prepelice umyte a osušte papierovou utierkou. Uvariť ich celé na panvici nebude fungovať, preto jatočné telá opatrne rozrežte na dve časti, rozdeľujúce sa pozdĺž hrebeňa a brucha.
- Spojte soľ, čierne korenie, rozmarín a olivový olej.
- Jatočné telá namažte výslednou marinádou a nechajte marinovať 1, 5 hodiny.
- Panvicu vymastíme tenkou vrstvou olivového oleja, rozpálime a poukladáme vtáky.
- Smažte ich z oboch strán do chrumkava a chuti.
- Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tenké pol krúžky.
- Keď sa na jatočných telách vytvorí svetlohnedá kôrka, pridajte k nim cibuľu a premiešajte.
- Panvicu prikryte pokrievkou a duste pod vlastnou parou na miernom ohni 20 minút, kým nezmäkne.
Prepelica v rúre
Varenie prepelice v rúre je rýchly a ľahký recept. Pečené prepelice sú zároveň chutné, šťavnaté, jemné a s chrumkavou kôrkou. Miska je veľmi užitočná pre diétnu výživu a pre deti.
Zloženie:
- Prepelica - 2 ks.
- Sójová omáčka - 2 polievkové lyžice
- Ocot z bieleho vína - 1 polievková lyžica
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Olivový olej - 1 polievková lyžica
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Kyslé jablko - 0,5 ks.
- Rastlinný olej - 1 lyžička
Varenie prepelíc v rúre:
- Prepelice opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou, soľou a korením zvnútra aj zvonku.
- Sójovú omáčku, vínny ocot, olivový olej zmiešajte a jatočné telá potrite marinádou. Nechajte ich marinovať 2 hodiny.
- Po chvíli vložte do brucha každej prepelice malý plátok jablka a priviažte nohy k vtákom.
- V predhriatej panvici na malom množstve rastlinného oleja opečte vtáky zo všetkých strán do zlatista.
- Do zapekacej misy dáme nahrubo nakrájanú očistenú cibuľu. Na to položte vyprážané prepelice.
- Nalejte zvyšok marinády do formy a pridajte trochu vody, aby boli vtáky pokryté 1/3 časti.
- Prepelice pošlite na 30 minút piecť do vyhriatej rúry na 170 ° C. Každých 10 minút ich potrite omáčkou, ktorá sa nachádza na dne formy.
- Potom predhrejte rúru na 180 ° C, zapnite konvekciu a prepelicu opekajte 10 minút.
