Rolka s makom je lahodné a aromatické pečivo, ktoré urobí radosť každému. Je pripravený pomerne rýchlo a z iného druhu cesta. Všetky podrobnosti o príprave týchto skvelých pečiva v tomto článku.
Obsah receptu:
- Cesto z makového cesta: aký druh cesta existuje?
- Ako vyrobiť mak: maslová plnka
- Ako vyrobiť mak: čerstvá plnka
- Maková rolka: recept krok za krokom
- Kvásková roláda s makom
- Roll s piškótovým cestom mak
- Rolka z lístkového cesta s makom
- Puff roll s makom
- Maslová rolka s makom
- Video recepty
Maková rolka je teplý a skutočne útulný a domáci pekáč, ktorý milujú všetci členovia rodiny. V mnohých rodinách sa často pečie na všetky druhy sviatkov. Správne pripravená rolka sa vám vždy rozpustí v ústach a rozpadne sa na chrumkavé čiastočky zmiešané s krehkým cestom. Preto, ak chcete vyskúšať kvalitný výrobok, pripravte si domáce koláče. Nie je to ťažké a dosť rýchle. A nižšie sú jednoduché a chutné recepty na voňavé a čerstvé domáce makové rolky.
Cesto z makového cesta: aký druh cesta existuje?
Aké cesto tam je? V kulinárskom umení je obrovský výber! Ale obzvlášť rozšírené sú také druhy ako lístkové, krehké pečivo, sušienky, droždie a nekvasené. Ostatné typy sú variácie s odlišnou receptúrou alebo technológiou miešania.
- Kvasnicové cesto. Do cesta sa pridávajú kvasnice, ktoré zväčšujú svoj objem a dodávajú pórovitosť. Vďaka procesu kvasenia kvasinkových húb je cesto naplnené plynovými a vzduchovými bublinami a v dôsledku reprodukcie húb zvyšuje svoj objem. Kvasnicové cesto môže byť špongiové a nespárované. Špongia - stáva sa tekutejšou, t.j. najskôr sa naleje polovica múky požadovanej receptom a druhá časť sa pridá, keď sa objem cesta zdvojnásobí. Bezoparnoe - okamžite sa miesi a kvasinky sa berú viac, pretože pri hustom kvasení je rast kvasiniek pomalší.
- Nekvasené cesto. Jeho podstatou nie je použitie droždia. Preto po miesení môžete ihneď začať s výrobkom na pečenie, pretože nie je potrebné čakať, kým sa zdvihne. Aj keď je v ideálnom prípade, kuchári odporúčajú chvíľu odstáť a potom vyvaľkať a uvariť. Nekvasené cesto môže byť jednoduché a bohaté. Jednoduché - múka, voda, rastlinný olej a soľ. Maslo - vajcia, smotana, kyslá smotana, maslo a cukor sa pridávajú do všetkého vyššie uvedeného.
- Lístkové cesto. Jeho zvláštnosťou je rastlinný olej a metóda valcovania. Po miesení začnite valcovať tak, aby bola vrstva dostatočne tenká 1-3 mm. Potom, čo sa zloží na polovicu a znova sa zvinie. Postup sa opakuje niekoľkokrát. Tak sa získa lístkové cesto, ktoré môže byť tiež nevýrazné alebo kvasnicové. V druhom prípade sú do zoznamu zložiek pridané kvasnice.
- Krehké pečivo. Špecifickosť - veľké množstvo tuku (maslo alebo margarín), ako aj metóda miesenia. Prísady musia byť studené, aby sa neroztopili, inak utrpí kvalita cesta. Preto je žiaduci minimálny kontakt s rukami. Proces miesenia je mletie masla v múke nožom. Potom cesto zamiesime rukami, ochladíme a vyvaľkáme. Čím viac tuku a cukru obsahuje, tým bude drobivejšie.
- Piškótové cesto. Hlavnou vecou sú vajcia, konkrétne žĺtky sa bijú s cukrom a bielky sa oddelene šľahajú. Keď sa vajcia a múka správne premiešajú, konzistencia cesta sa ukáže ako tekutá.
Ako vyrobiť mak: maslová plnka
Maková náplň je perfektná nielen na rožky, ale aj na iné pečivo: koláče, banniki, palacinky. Varenie maku v pare nie je ťažké, ale existujú tajomstvá. Hlavnou vecou je predpariť mak s vriacou vodou, aby vyšiel olej, ktorý nemusí byť čerstvý a zatuchnutý, čo dáva náplni nepríjemnú chuť.
- Kalorický obsah na 100 g - 260 kcal.
- Porcie - 400 g
- Čas varenia - 1 hodina 30 minút
Zloženie:
- Mak - 150 g
- Med - 5 polievkových lyžíc
- Mlieko - 125 ml
- Vaječný bielok - 1 ks.
Krok za krokom varenie:
- Mak zalejte vriacou vodou a nechajte pod pokrievkou 10 minút.
- Vodu scedíme, znova zalejeme vriacou vodou a necháme 10 minút odstáť. Tento postup zopakujte tretíkrát.
- Potom mak zalejeme prevareným horúcim mliekom a vložíme na sporák, aby mlieko s makom opäť vrelo. Varte 1 minútu a nechajte prikryté úplne vychladnúť.
- Po určitom čase zložte mak do jemného sita, aby sa mlieko sklolo a nechajte úplne uschnúť.
- Na mlynčeku na kávu, mixéri alebo mlynčeku na mäso ho pomelieme s cukrom, aby sa mak „otvoril“a získal modrosivý odtieň.
- Do makovej hmoty pridáme med a bielu metličku mierne vyšľahanú. Dobre premiešajte. Maková plnka je pripravená!
Ako vyrobiť mak: čerstvá plnka
Čerstvá maková plnka je tiež veľmi šťavnatá a chutná. Je ideálny pre kotúče, ktoré ešte musia byť tepelne ošetrené. V buchtách sa maková plnka pri pečení naplno pripraví. Majte však na pamäti, že na palacinky, sochi a kuchi, kde mak už nie je vystavený horúcim teplotám, ho treba ešte 5 minút variť.
Ešte raz opakujem, že zvláštnosť prípravy maku: mak obsahuje olej. A pri dlhodobom skladovaní zrná zošuchnú a vytvorí sa nepríjemná pachuť. Preto je dôležité naplniť mak vriacou vodou, pod vplyvom ktorej olej vytečie a vytvorí na povrchu vody film. Preto ho treba vypustiť.
Zloženie:
- Mak - 200 g
- Cukor - 200 g
- Voda - 500 ml
Krok za krokom varenie:
- Suchý mak zalejte vriacou vodou, aby voda pokryla zrná vyššie o 3-4 cm. Po 30 minútach vodu scedíte. Počas tejto doby je mak nasýtený vlhkosťou a zvyšuje objem.
- Mak rozšľaháme mixérom, roztlačíme v mažiari alebo stočíme cez mlynček na mäso. Bude mierne biela.
- Pridajte cukor a dobre premiešajte. Zmes bude najskôr suchá, ale potom bude vlhká, čierna s lesklým leskom.
- Všetko znova zabite mixérom.
- Maková plnka je pripravená. V tejto fáze do nej môžete pridať hrozienka, nahrubo alebo nadrobno nakrájané orechy, sušené ovocie atď.
Maková rolka: recept krok za krokom
Makové pečivo - jemná chuť a neuveriteľná aróma. Sú to úžasné koláče, koláče, rolky a samozrejme kotúče. Tu je perfektný recept na makovú rolku z riedkeho cesta s množstvom plnky.
Suroviny na cesto:
- Múka - 500 g
- Suché droždie - 10 g
- Mlieko - 200 ml
- Maslo - 150 g
- Cukor - 125 g
- Vajcia - 2 ks.
- Soľ - štipka
- Vaječný žĺtok - na mazanie rolky
Suroviny na náplň:
- Mak - 250 g
- Mlieko - 250 g
- Cukor - 100 g
- Med - 1 polievková lyžica
- Mletá citrónová kôra - 1 lyžička
- Mletá škorica - štipka
- Hrozienka - 50 g
- Práškový cukor - na posyp
Krok za krokom varenie:
- Miešajte droždie s 1 lyžičkou. cukor a 2 lyžice mlieko. Nalejte 1 polievkovú lyžičku. múku a nechajte 15 minút na teplom mieste.
- Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom a vajíčkami do hladka. Prisypeme preosiatu múku a vlejeme kvasnicovú zmes. Pridajte soľ a zvyšné teplé mlieko.
- Vymiesime na hladké cesto. Prikryte ho plastovým obalom a nechajte ho pol hodiny na teplom mieste.
- Na plnenie. Mlieko uvaríme s cukrom a medom. Pridajte mletý mak a varte do zhustnutia. Pridajte sparené hrozienka, mletú citrónovú kôru a škoricu. Miešajte a chladte.
- Cesto rozdelíme na 2 časti. Každý kus cesta rozvaľkajte na obdĺžnikový tvar s rozmermi 30 x 40 cm a hrúbkou 5 mm.
- Makovú plnku rovnomerne rozotrieme a roládu stočíme po dlhšej strane.
- Položte ševom nadol na vymastený plech, prikryte utierkou a nechajte pôsobiť pol hodiny.
- Rolku potrieme žĺtkom, rozšľahaným s mliekom.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečieme 35-40 minút.
- Hotovú roládu vychladnite na mriežke, posypte práškovým cukrom a nakrájajte na porcie. Makový div podávajte tak, že ho zalejete kondenzovaným mliekom, medom alebo bobuľovým sirupom.
Kvásková roláda s makom
Maková rolka je útulné, teplé a chutné domáce pečivo. Je ľahký a chutný, jemný a úžasný, príjemný a chutný. Pečenie je vhodné najmä na slávnostný stôl počas Veľkej Veľkej noci a Kristovho narodenia.
Suroviny na cesto:
- Múka - 400 g
- Maslo - 100 g
- Mlieko - 150 ml
- Sušené droždie - 7 g
- Cukor - 60 g
- Soľ - 1/3 lyžičky
- Vajcia - 1 ks.
Suroviny na náplň:
- Mak - 250 g
- Cukor - 2/3 lyžice.
- Vlašské orechy - 100 g
- Vajcia - 1 ks. na mazanie rolky
Krok za krokom varenie:
- Zahrejte mlieko na 37 stupňov a pridajte droždie s cukrom. Premiešajte a vyberte na teplé miesto.
- Múku preosejeme a osolíme.
- Roztopte maslo a ochlaďte na izbovú teplotu. Potom nalejte do misky s múkou. Pridajte vajíčko a cesto.
- Hladké, pevné cesto miesime 10 minút a vytvarujeme z neho guľu. Vložíme do misy, prikryjeme utierkou a uložíme na teplé miesto.
- Kým cesto kysne, pustíme sa do plnenia. Nalejte mak do hrnca, zalejte vriacou vodou, aby dobre pokryla zrná, a nechajte pôsobiť 10-15 minút. Počas tejto doby bude mak absorbovať vodu.
- Scedíme, zalejeme čerstvým, pridáme cukor a varíme 5-7 minút. Ochladíme a rozomelieme mixérom, aby vzniklo biele makové mlieko.
- Vlašské orechy opražíme, nakrájame a pridáme k maku.
- Cesto položte na stôl a rozvaľkajte ho na obdĺžnik s hrúbkou 5-7 mm.
- Do stredu dajte makovú plnku, prikryte ju okrajmi cesta, aby vznikla roláda. Zatlačte na okraje.
- Rolku preložíme na plech a prikryjeme čistou utierkou. Nechajte pol hodiny kysnúť, aby produkt narástol do veľkosti.
- Po dokázaní ho potrieme rozšľahaným vajíčkom a pošleme na pol hodiny do predhriatej rúry na 180 stupňov.
Roll s piškótovým cestom mak
Čerstvé domáce pečivo, čo môže byť chutnejšie? Biscuit roll je klasický žáner. Sú to spomienky na neskutočne chutné a jemné babské rožky s makom, ktoré vás vrátia do hlbokého bezstarostného detstva.
Suroviny na cesto:
- Vajcia - 4 ks.
- Múka - 5 polievkových lyžíc
- Cukor - 5 lyžíc
- Soľ - štipka
Suroviny na náplň:
- Mak - 200 g
- Mlieko - 300 ml
- Med - 50 g
- Cukor - 3 polievkové lyžice
- Voda - 500 ml
Krok za krokom varenie:
- Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky.
- K žĺtkom pridáme cukor a dobre rozšľaháme metličkou. Pridajte múku a miešajte do hladka.
- K bielkom pridáme štipku soli a šľaháme mixérom, kým sa nevytvorí biela, vzdušná pena.
- Do polievkovej lyžice pridajte bielkoviny do cesta. Konzistencia cesta by mala byť nadýchaná a nadýchaná.
- Plech prikryte papierom na pečenie a nalejte cesto do obdĺžnikového tvaru, ktorého hrúbka nie je väčšia ako 1 cm.
- Kôru pošlite piecť do predhriatej rúry na 180 stupňov po dobu 10 minút.
- Hotový koláč vyberte z pergamenu a za tepla ho zrolujte. Zabalte ho do uteráka a nechajte úplne vychladnúť.
- Medzitým si pripravíme plnku. Mak zalejte horúcou vodou a nechajte pôsobiť pol hodiny.
- Scedíme a zalejeme mliekom. Varte 1-2 minúty a nechajte úplne vychladnúť.
- Prebytočné mlieko vylejeme cez jemné sitko.
- Mak stočte s cukrom cez mlynček na mäso.
- Pridajte med a premiešajte.
- Rozviňte sušienkový valček a do stredu dajte plnku.
- Zrolujeme späť do rolky a zabalíme do potravinovej fólie. Nechajte hodinu pôsobiť.
- Hotovú roládu posypte práškovým cukrom a podávajte.
Rolka z lístkového cesta s makom
Lahodný a nekomplikovaný dezert - maková roláda z lístkového cesta. Šťavnatá náplň s chrumkavou kôrkou - perfektná kombinácia. Je to skvelá voľba pre rýchly dezert, najmä ak používate hotové lístkové cesto a makovú plnku.
Zloženie:
- Mrazené lístkové cesto bez kvasníc - 1 ks.
- Mak - 250 g
- Mlieko - 200 ml
- Med - 3 polievkové lyžice
- Cukor - 3 polievkové lyžice
- Maslo - 50 g
- Vaječný žĺtok - 1 ks.
Krok za krokom varenie:
- Nalejte mak do hrnca, zalejte vriacou vodou a nechajte stáť 20-30 minút.
- Vypustite vodu a kastról s makom pošlite na sporák a zvyšok vody odparte.
- K maku pridáme med, cukor a mlieko.
- Mak podusíme, kým sa tekutina úplne neodparí. Tento proces vám bude trvať asi 40 minút.
- Pridajte maslo a mak poduste ďalších 5 minút. Potom dobre vychladnite.
- Hotové lístkové cesto prirodzene rozmrazte a rozvaľkajte na hrúbku 5-7 mm.
- Na cesto dáme plnku a stočíme do rolády.
- Vyšľaháme žĺtok a potrieme rolkou.
- Rolku vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov a dezert pečieme 30-40 minút.
Puff roll s makom
Pre milovníkov makového pečenia je tu aj recept na jednoduchú domácu roládu z lístkového cesta. Na jeho prípravu bude potrebné lístkové cesto pripraviť sami. Na zjednodušenie práce si ju však môžete kúpiť už hotovú v supermarkete.
Suroviny na cesto:
- Maslo - 200 g
- Múka - 500 g
- Vajcia - 1 ks.
- Soľ - štipka
Suroviny na náplň:
- Med - 2 polievkové lyžice l.
- Vaječný žĺtok -1 ks.
- Mak -100 g
- Voda - 200 ml
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
Krok za krokom varenie:
- Múku preosejeme do misky.
- Mrazené maslo nastrúhajte na hrubom strúhadle. Urobte to tak, že ho neustále namáčate do múky.
- Zmes múky a oleja premiešajte rukami. Získate drobky z múky.
- Prilejeme vajíčko a vymiesime cesto.
- Cesto rozvaľkáme na tenko a 4krát ho zvinieme. Znovu rozvaľkajte a 4krát vráťte. Pokračujte v tomto cykle 5-7 krát alebo viac.
- Cesto zabalíme do plastového obalu a dáme na 1 hodinu do chladničky.
- Kým sa cesto chladí, pridáme plnku. Mak nalejeme do naberačky a podlejeme vodou. Pošlite na stredné teplo. Varte 15 minút za občasného miešania, aby sa nespálil.
- Vyberte mak z tepla a dajte do chladničky.
- Zmiešajte mixér s cukrom.
- Nalejte med a premiešajte.
- Cesto rozdelíme na 3 časti, t.j. budú 3 rolky.
- Každú časť rozvaľkáme na tenko a vyložíme plnkou.
- Zrolujte a položte švíkom nadol na plech.
- Vaječný žĺtok rozpustíme v troške vody a vrch rolky vymastíme.
- Rúru vyhrejeme na 200 stupňov a rolku pečieme 35-40 minút.
Maslová rolka s makom
Maslová rolka s makom je úžasné domáce pečivo. V chladný zimný večer nie je po náročnom dni v práci nič lepšie, ako stretnúť celú rodinu pri večernom stole pri šálke čerstvo uvareného čaju a kúsku pečenej maslovej rolky.
Suroviny na cesto:
- Mlieko - 150 ml
- Suché droždie - 1 lyžička s vrcholom
- Vajcia - 1 ks.
- Cukor - 3 polievkové lyžice
- Soľ - štipka
- Margarín - 50 g
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
- Múka - 500 g
Suroviny na náplň:
- Mak - 1,5 lyžice.
- Voda - 3 lyžice.
- Hrozienka - 100 g
- Cukor - 4 polievkové lyžice
- Vajcia - 1 ks.
Krok za krokom varenie:
- Zahrejte mlieko na 30 stupňov. Nalejte droždie, 0,5 lyžice. cukor a 3 lyžice múka. Zamiešajte. Konzistencia cesta bude približne rovnaká ako pre palacinky. Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste.
- Do ďalšej misky nalejte 50 g rozpusteného masla a rastlinného oleja, rozšľahajte vajíčko a pridajte 3 polievkové lyžice. cukor, vanilkový cukor a soľ. Dobre premiešajte.
- Akonáhle cesto vyjde, vlejeme doň výpek, preosejeme múku a vymiesime viskózne, lepkavé cesto.
- Cesto položte na stôl a rukami miesite cesto a pridajte múku, aby sa vám cesto nelepilo na dlane. Cesto by malo byť vláčne, vláčne a vláčne.
- Misku namažte rastlinným olejom a dajte guľku cesta. Prikryte riad plastovým obalom a pošlite ho na teplé miesto na hodinu.
- Medzitým si pripravíme plnku. Nalejte hrozienka vriacou vodou a nechajte pôsobiť po celú dobu až do okamihu použitia.
- Varte vodu a vlejte do nej mak. Zapnite oheň a znova varte. Potom precedíme cez sitko.
- Mak schlaďte a spolu s cukrom skrútte cez mlynček na mäso.
- Vajíčko vyšľaháme na nadýchanú hmotu a pridáme k makovej plnke.
- Keď cesto zdvojnásobí objem, omotajte ho rukami.
- Stôl rozdrvte na múku, vyložte cesto a rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 50 x 35 cm a hrúbkou 3 mm.
- Vrstvu vymastíme mäkkým maslom a navrch rozložíme mak.
- Hrozienka scedíme, osušíme a vložíme na mak.
- Vonkajšie okraje zasuňte dovnútra, na seba, aby ste vytvorili rolku.
- Plech vyložíme papierom na pečenie a vymastíme maslom. Jemne doň rolku preneste a nechajte ešte 15-20 minút kysnúť.
- Vajíčko rozdrvíme vidličkou a potrieme rolkou.
- Rúru predhrejte na 180 stupňov a pečte výrobok 30-40 minút.
Video recepty:
