TOP 4 jednoduché recepty s fotografiami chutných špargľových jedál doma. Kulinárske triky, pravidlá výberu a tajomstvá varenia. Video recepty.
Špargľa je celkom nový produkt pre naše ženy v domácnosti. Preto nie veľa ľudí vie, ako ho variť. Jedlá z neho sa však líšia v obrovskej rozmanitosti. Dá sa kombinovať s mnohými výrobkami. Pridáva sa do zeleninových, mäsových a rybích šalátov, dusených pokrmov, polievok, zapekaných koláčov, omáčok, pridáva sa na pizzu, do konzervy … Špargľa sa často jednoducho blanšíruje a podáva sa ako nezávislá obloha s omáčkou.
Existujú 2 druhy špargle: biela a zelená. Prvý rastie pod zemou, preto je biely. Jeho výhonky sú mäkšie ako zelené plody, ktoré sa tiahnu k slnku. Biela špargľa je u nás vzácna, ale zelená špargľa sa nachádza a predáva v každom supermarkete. Navyše je to oveľa užitočnejšie. Zelená špargľa obsahuje vitamíny A, skupinu B, C, K, E, kyselinu listovú. Existujú aj stopové prvky: selén, meď, železo, mangán, draslík, vápnik. Jeho pravidelné používanie čistí telo toxínov a toxínov, zlepšuje činnosť srdca, ciev a proces krvotvorby. Navyše je nízkokalorický, 100 g obsahuje iba 20 kC. Rastlina je preto vhodná pre tých, ktorí sledujú hmotnosť alebo chcú zhodiť nadbytočné kilá. Ďalšou výhodou tohto produktu je minimálna doba varenia.
Kulinárske triky a tajomstvá varenia špargle
Predtým, ako sa pustíte do prípravy lahodných jedál so špargľou, mali by ste sa naučiť niekoľko jednoduchých rád, ktoré vám pomôžu vybrať si čerstvý a zdravý produkt. Keď vezmeme do úvahy všetky jemnosti, na stole sa objaví zdravé a ústne zavlažujúce kulinárske majstrovské dielo vyrobené z tejto pôvodnej rastliny.
Ako si vybrať špargľu?
Pred kúpou špargľu skontrolujte. Jednou z charakteristických vlastností jeho kvality je jasný zelený odtieň. Hroty sú vždy tesne uzavreté a nepúšťajú semená. Ideálne stonky sú okrúhle, pevné a husté. Nemali by byť rebrované ani ploché, mäkké ani zvädnuté. Mladé výhonky rastliny sú tenšie, 15-16 cm dlhé, čo znamená, že sa varia rýchlejšie. Čerstvá špargľa je bez zápachu. Staré výhonky sú tvrdé a bez chuti, nejedia sa.
Ako správne pripraviť špargľu?
Špargľa môže byť varená, pečená v rúre alebo dusená na panvici. Pripravuje sa čo najrýchlejšie. Ideálna hotová špargľa je chrumkavá a má jasne zelenú farbu. Ak je výrobok prepečený, pokazí sa. Plody budú príliš mäkké, zvädnuté a nebudú chutné. Po tepelnom ošetrení je možné rastlinu jesť samotnú alebo ju pridať do iných jedál.
Ako olúpať stonky špargle pred varením?
Profesionálni francúzski kuchári odporúčajú pred varením špargľu ošúpať. Nie je to však potrebné, ale v závislosti od preferencií chuti. Je však lepšie špargľu ošúpať. Po prvé, jeho koža sa ťažko žuje a za druhé, výhonky sa môžu variť nerovnomerne. Neolúpané stonky sa varia dlhšie a počas tejto doby sa môžu vnútri zmeniť na kašu.
Ak chcete špargľu olúpať, postupujte od stredu výhonkov smerom nadol k hrubšej časti, pričom rastlinku ošúpte. Škrabka na zemiaky je ideálna na čistenie rastlín.
Ako uvariť špargľu?
Ošúpanú špargľu umyte a zložte do zväzkov 6-8 ks. V spodnej časti nakrájajte plody 2 cm, aby mali stonky rovnakú dĺžku. Zviažte zväzky niťou alebo vetvičkou zelene. Uvaríme osolenú vodu a pridáme pár kúskov citrónu. Trsy špargle položte zvisle, vyklopte a varte 5 minút. Táto metóda pomáha ovociu rovnomerne sa variť, pretože krehké topy sa uvaria rýchlejšie ako hrubšie časti stonky a postačí im na to para.
Špargľu môžete uvariť v dvojitom kotli, takže plody budú ešte zdravšie. Bežným spôsobom varenia je blanšírovanie, pri ktorom stonky varíme asi 5 minút vo vriacej osolenej vode. Špargľu treba zaliať vodou o 3 cm vyššie.
Po varení špargle akýmkoľvek spôsobom zložte rastlinu do cedníka a opláchnite ľadovou vodou, aby ste si zachovali krásnu smaragdovú farbu a všetky vitamíny. Výrobok osušte uterákom.
Ako upiecť špargľu v rúre?
Ošúpané stonky odstrihnite ako pri príprave výhonkov na varenie. Plech na pečenie vymastíme trochou oleja. Rozložte naň plody v rovnomernej vrstve v krátkej vzdialenosti od seba. Dochutíme soľou, pokvapkáme citrónovou šťavou a olivovým olejom. Odoslať piecť do vyhriatej rúry na 180 ° C 15-20 minút alebo do 220 ° C na 10 minút.
Ako dusiť špargľu na panvici?
Varenie špargle na panvici nie je najzdravší, ale chutný spôsob. Panvicu s hrubým dnom zohrejte na masle alebo rastlinnom oleji. Pripravené stonky poukladajte celé alebo šikmo rozkrojené. Smažte 5-7 minút, občas premiešajte.
Šalát so špargľou, tuniakom a syrom
Špargľa je skvelá do každého šalátu. Kombinuje sa s rôznymi potravinami, od lososa a džemu po melón a ananás. V šalátoch sa zvyčajne používajú iba vrcholy stoniek, pretože sú jemnejšie a majú jemnú chuť.
- Kalorický obsah na 100 g - 113 kcal.
- Porcie - 2
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Zelená špargľa - 50 g
- Konzervovaný tuniak vo vlastnej šťave - 100 g
- Syr feta - 50 g
- Mleté čierne korenie - štipka alebo podľa chuti
- Balzamikový ocot - 1 polievková lyžica
- Olivový olej - 1 polievková lyžica na tankovanie
- Mix listov šalátu - 150 g
- Paradajky - 1 ks.
- Soľ - štipka alebo podľa chuti
Varenie šalátu so špargľou, tuniakom a syrom:
1. Špargľu pripravte akýmkoľvek pohodlným spôsobom popísaným vyššie: uvarte, upečte alebo duste. Pripravené vychladnuté stonky nakrájajte šikmo na 2 cm kúsky.
2. Listy šalátu umyte, osušte uterákom a ručne vyberte v ľubovoľnom tvare.
3. Paradajky umyjeme, osušíme utierkou a nakrájame na kolieska.
4. Tuniaka vyberte z nádoby a nakrájajte na stredné plátky.
5. Syr feta alebo inú obľúbenú odrodu nakrájajte na stredné plátky.
6. Skombinujte jedlo v hlbokej miske, soľ a korenie.
7. Šalát so špargľou, tuniakom a syrom ochutíme olivovým olejom, balzamikovým octom a premiešame.
Špargľová krémová polievka
Lahodná, uspokojujúca a zároveň ľahká - špargľová krémová polievka. Na prípravu takého jedla sa používa predvarená špargľa. Ale s pečenou špargľou bude polievka pikantnejšia. Krémovú polievku môžete nechať vegetariánsku alebo môžete pridať plátky údeného lososa, morské plody, kačacie filety atď.
Zloženie:
- Zelená špargľa - 800 g
- Zemiaky - 300 g
- Šalotka - 1 ks.
- Bujón (zeleninový alebo mäsový podľa chuti) - 800 ml
- Suché biele víno - 150 ml
- Krém 10-20% - 150 ml
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipka alebo podľa chuti
Príprava špargľovej krémovej polievky:
1. Ošúpeme a nakrájame zemiaky na stredne veľké kocky.
2. Špargľu pomocou všetkých tipov v recepte vyššie uvarte o 2 minúty menej ako obvykle.
3. Šalotku jemne nakrájajte a orestujte na rozohriatej panvici na olivovom oleji, kým nie je objasnená.
4. K cibuli pridáme zemiaky a jedlo na strednom ohni opečieme za stáleho miešania 7-8 minút.
5. Jedlo preložíme do hrnca, zalejeme vínom a necháme odpariť.
6. Potom pridajte zeleninový vývar, soľ, korenie a varte na strednom ohni 20 minút.
7. 5 minút pred dovarením pridajte do jedla špargľu, varte a pokračujte vo varení 4-5 minút.
8. Keď je zelenina pripravená, ponorte ju do mixéra a nakrájajte na krémovú hmotu.
9. Smotanu pridajte do špargľovej krémovej polievky, premiešajte a zohrejte. Podávame na miskách a ozdobíme varenými vrchmi špargle.
Špargľový a syrový koláč
Špargľové pečivo je možné piecť na akomkoľvek základe. Krehké alebo lístkové cesto je ideálne na koláče. Ten druhý, na zjednodušenie práce, je možné kúpiť hotový v supermarkete.
Zloženie:
- Špargľa - 500 g
- Mrazené čerstvé lístkové cesto - 1 vrstva (250 g)
- Múka - 1 polievková lyžica na posypanie
- Tvrdý syr - 100 g
- Šalotka - 0,5 stopky
- Vajcia - 2 ks.
- Olivový olej - na vyprážanie
- Mlieko - 5 polievkových lyžíc
- Jemne nastrúhaná citrónová kôra - 0,5 lyžičky
- Soľ - 0,5 lyžičky alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipka
Výroba koláča so špargľou a syrom:
1. Špargľu pečte v rúre, ako je popísané vyššie.
2. Cesto rozvaľkajte na pracovnom povrchu s múkou veľkosti 25x40 cm, hrúbke 3-5 mm.
3. Cesto položte na plech a vidličkou prepichnite celý povrch.
4. Cesto pošlite do predhriatej rúry na 180 ° C a pečte do svetlohnedej farby, asi 12 minút. Potom mierne vychladnúť.
5. Šalotku nakrájame na kolieska a syr nastrúhame. Výrobky premiešajte a spojte s vajíčkami a mliekom.
6. Plnku rovnomerne rozotrieme na cesto.
7. Špargľu premiešajte s olivovým olejom, dochuťte soľou a korením a dajte na vrch koláča.
8. Špargľový a syrový koláč pošlite na 15 až 20 minút pri 200 ° C do zlatista. Na konci pečenia posypeme citrónovou kôrou.
Špargľová obloha s ryžou
Ozdoba zo špargle a ryže je ľahko pripraviteľné jedlo s bohatou chuťou. Je to skvelé jedlo pre pôst a vegetariánov pre rôzne každodenné jedlá. Napriek tomu, že príloha je vhodná pre všetkých jedlíkov v bežných dňoch s rybami, mäsom, morskými plodmi, kuracím mäsom …
Zloženie:
- Ryža - 200 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Špargľa - 200 g
- Červená paprika - 1 ks.
- Olivový olej - 3 polievkové lyžice
- Sezamové semienka - 1 štipka
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipka
- Teriyaki omáčka - 1 polievková lyžica
Varenie špargle a ryžovej oblohy:
1. Ryžu opláchnite vo viacerých vodách, až kým nebude priehľadná, vložte ju do hrnca s hrubým dnom, zalejte vodou, zatvorte vekom a pošlite na sporák. Po uvarení znížte teplotu na minimum a varte pod pokrievkou 10 minút, kým sa voda úplne nevstrebe. Potom vypnite sporák a nechajte ho 10 minút bez odstránenia veka.
2. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame nadrobno na kocky.
3. Špargľu uvaríme v osolenej vode domäkka a nakrájame na 2 cm kúsky.
4. Papriky zbavíme jadierok a nakrájame na prúžky.
5. Ošúpeme a najemno nasekáme cesnak.
6. Na panvicu nalejte olivový olej a zohrejte. Pošlite doň cibuľu, papriku a cesnak. Zeleninu dusíme na miernom ohni 3 minúty nezakrytú a stále miešame. Potom pridajte špargľu a pokračujte v smažení jedla ďalšie 2 minúty.
7. Pridajte teriyaki omáčku k zelenine a premiešajte.
8. Uvarenú ryžu vložte do panvice so zeleninou a znova premiešajte. Jedlo nechajte prikryté 5 minút a vyberte z tepla.
9. Hotovú špargľovú a ryžovú oblohu dáme na tanier, posypeme štipkou sezamových semienok.
Video recepty:
Prílohy zo zeleniny a špargle.
Špagety so špargľou.
