Vlastnosti, nutričné hodnoty a chemické zloženie ovčieho mlieka. Výhody a poškodenia pri konzumácii. Recepty a aplikácie na varenie.
Ovčie mlieko je výživná tekutina produkovaná mliečnymi žľazami ovce, samice barana, na kŕmenie jahniat. Dojčenie pokračuje, aj keď je zviera umelo dojené, nie však dlhšie ako 6 mesiacov. Farba výrobku je biela alebo žltkastá, štruktúra je homogénna, chuť ovčieho mlieka je výrazne sladká, chuť závisí od druhu krmiva. Výrobok je obľúbený na Kaukaze, v strednej Ázii, Taliansku, Grécku a na Strednom východe. Plnotučné mlieko sa takmer vôbec nepoužíva, napriek svojej vysokej stráviteľnosti, kvôli nie práve príjemnej vôni. Ale na druhej strane je z neho vyrobených veľa výrobkov - syry a nápoje s kyselinou mliečnou.
Zloženie a obsah kalórií v ovčom mlieku
Nutričná hodnota výrobku je vysoká, v dôsledku čoho sa neodporúča zavádzať ho do stravy tých, ktorí schudnú.
Kalorický obsah ovčieho mlieka je 111 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 5,6 g;
- Tuky - 7,7 g;
- Sacharidy - 4,8 g;
- Popol - 0,9 g;
- Voda - 80,8 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 50 mcg;
- Retinol - 0,05 mg;
- Beta karotén - 0,01 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,06 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,35 mg;
- Vitamín B4, cholín - 30 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,41 mg;
- Vitamín B9, folát - 2 mcg;
- Vitamín B12, kobalamín - 0,5 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 5 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,18 mg;
- Vitamín H, biotín - 8,1 mcg;
- Vitamín PP - 1,5 mg;
- Niacín - 0,35 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 198 mg;
- Vápnik, Ca - 178 mg;
- Horčík, Mg - 11 mg;
- Sodík, Na 26 mg;
- Fosfor, P - 158 mg;
- Chlór, Cl - 76 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,092 mg;
- Jód, I - 2 μg;
- Kobalt, Co - 3 μg;
- Mangán, Mn - 0,011 mg;
- Meď, Cu - 13 μg;
- Molybdén, Mo - 8 μg;
- Selén, Se - 13 μg;
- Stroncium, Sr - 20 μg;
- Zinok, Zn - 0,22 mg.
Stráviteľné uhľohydráty na 100 g:
- Mono- a disacharidy (cukry) - 4,8 g;
- Laktóza - 4,8 g.
Esenciálne aminokyseliny na 100 g - 2,441 g, predovšetkým izoleucín, leucín, lyzín a komplex fenylalanín + tyrozín.
V kozom mlieku je nahraditeľných aminokyselín 3,134 g na 100 g, prevláda kyselina asparágová, prolín a serín.
Cholesterol - 30 mg na 100 g.
Z mastných kyselín je prítomných omega -6 - 0,31 g.
Nasýtené mastné kyseliny na 100 g - 4,6 g:
- Maslo - 0,23 g;
- Nylon - 0,15 g;
- Kapryl - 0,15 g;
- Capric - 0,38 g;
- Lauric - 0,23 g;
- Myristic - 0,64 g;
- Palmitic - 1,64 g;
- Stearic - 0,97 g.
Mononenasýtené mastné kyseliny - 2,39 g na 100 g:
- Myristoleic - 0,04 g;
- Palmitoleová - 0,11 g;
- Oleic (omega -9) - 2,23 g.
Polynenasýtené mastné kyseliny - 0,31 g na 100 g:
- Kyselina linolová - 0,24 g;
- Arachidonic - 0,07 g.
Užitočné vlastnosti ovčieho mlieka poskytujú nasledujúce živiny:
- Riboflavín - bez neho koža praskne, vypadnú vlasy, zhorší sa zrak, objaví sa nespavosť a celkové zhoršenie stavu.
- Cholín - keď telu chýba táto látka, dôjde k cirhóze pečene, zhoršeniu pamäti a zhoršeniu funkcií reprodukčného systému.
- Kyselina askorbová - zúčastňuje sa všetkých redoxných reakcií, zvyšuje obranyschopnosť tela.
- Draslík - s jeho nedostatkom je narušená práca kardiovaskulárneho systému, objavujú sa kŕče, vyvíja sa depresia.
- Vápnik - ak to nestačí, kosti krehnú, zuby sa ničia, vzniká ateroskleróza.
- Fosfor - keď je rezerva vyčerpaná, je ťažké sa pohybovať, každá zmena polohy spôsobuje bolesť, práca močového systému je narušená.
- Zinok je pre zdravie pokožky nevyhnutný, bez neho sa objavuje kŕčovitá pripravenosť a vyvíja sa epilepsia.
O výhodách a škodách ovčieho mlieka rozhoduje obsah neesenciálnych a esenciálnych aminokyselín, mononenasýtených a polynenasýtených kyselín. Zlepšujú stráviteľnosť, zvyšujú výkon, majú priaznivý vplyv na funkciu pamäte a urýchľujú vedenie impulzov. Ale zároveň akumulácia v tele prispieva k obezite a zvyšuje hladinu škodlivého cholesterolu v krvi. Cholesterolové plaky spôsobujú vazokonstrikciu a zvyšujú riziko mŕtvice, infarktu a ischemickej choroby srdca.
Kvalitný výrobok má pH (kyslosť) 6,25-6,28 jednotiek. Je to kvôli vysokému obsahu bielkovín. Ak indikátor stúpa, zrážanie sa urýchli - technológia na prípravu fermentovaných mliečnych výrobkov je porušená. Na spomalenie okysľovania sa používajú prvky syridla.
Užitočné vlastnosti ovčieho mlieka
Produkt v prírodnej forme sa používa na liečbu mnohých chorôb. Jeho liečivý účinok si všimli liečitelia starovekého východu.
Výhody ovčieho mlieka:
- Posilňuje kostrový systém, zabraňuje vzniku osteoporózy a degeneratívno-dystrofických zmien v pohybovom aparáte.
- Zlepšuje stav pokožky a vlasov, znižuje príznaky chronických dermatologických ochorení - ekzémy, psoriáza.
- Obnovuje kostnú hmotu, potláča rachitídu u detí a pomáha zbaviť sa anorexie a anémie.
- Úvod do stravy pacientov s dystrofiou pomáha rýchlo obnoviť stav.
- Doplní zásoby vitamínov a minerálov.
- Má antioxidačný účinok, izoluje voľné radikály cestujúce v črevnom lúmene, čistí pečeň a urýchľuje intoxikáciu po liečbe antibiotikami a chemoterapii.
- Zlepšuje vodivosť kyslíka.
- Stabilizuje prácu centrálneho nervového systému všeobecne a mozgu obzvlášť, má priaznivý vplyv na funkciu pamäte a urýchľuje vedenie nervových vzruchov.
- Pomáha rýchlo sa vyrovnať s nespavosťou, podráždenosťou, zabraňuje vzniku depresie.
- Zlepšuje videnie.
Rýchlu stráviteľnosť nápoja zaisťuje ideálna kombinácia zložiek - vápnika, draslíka, fosforu a horčíka. Keď ľudia pravidelne konzumujú výrobky z ovčieho mlieka, reprodukčný systém si zachováva svoje funkcie dlhšie.
Ak zavediete tento nápoj do stravy počas rehabilitačného obdobia po oslabujúcich chorobách, telo sa rýchlo zotaví. Alergie sa takmer nikdy nevyskytujú, je možné ho bezpečne použiť na bronchiálnu astmu, konjunktivitídu a rinitídu, ktoré sa objavili v dôsledku sezónnej sennej nádchy.
Ovčie mlieko má oveľa viac užitočných vlastností: chráni sliznicu tráviaceho traktu, znižuje absorpciu alkoholu, chráni pečeň pred produktmi rozkladu etylalkoholu. Ak pred hostinou vypijete pol pohára ovčieho mlieka, budete môcť udržať „triezvu“hlavu a ráno nebudete musieť trpieť kocovinou. Samozrejme, ak je dávka alkoholu „šok“, viac ako 0,5 litra vodky, vypitého do 20 minút, mlieko nepomôže.
Kontraindikácie a poškodenie ovčieho mlieka
Existuje len veľmi málo ľudí, ktorí pijú nápoj v čistej forme. To sa však nedá vysvetliť organickými vlastnosťami, ale skôr náladou - odmietnutie spôsobuje zápach a neobvyklú mastnú chuť na perách, ak to vyskúšate prvýkrát.
Pri individuálnej neznášanlivosti môže dôjsť k alergickej reakcii. Stáva sa tiež, že ste celý život konzumovali výrobky z ovčieho mlieka, a potom sa objavili nepríjemné príznaky. To možno vysvetliť skutočnosťou, že zviera žralo trávu, ktorá u ľudí spôsobuje alergie.
Ovčie mlieko môže poškodiť zlyhanie pečene, dyskinézu žlčových ciest, chronickú pankreatitídu, ochorenie žlčových kameňov. Je to kvôli zvýšenému obsahu tuku.
Obézni ľudia by sa tiež mali vyhýbať konzumácii tohto druhu jedla. To vyvolá ešte väčšie priberanie.
Ak však má obézny pacient v anamnéze srdcové choroby, ochorenia pľúc alebo časté alergie, nemali by ste sa vzdať liekov podávaných prírodou. Mali by ste dodržiavať iba dávkovanie - nie viac ako 150 g denne.
Recepty z ovčieho mlieka
Dojiť ovcu je veľmi ťažké. Aby sa zozbieralo dostatočné množstvo surovín, začnú sa zbierať vopred, do 2-3 dní. Ak bola na zlepšenie kvality pridaná skôr syridlo, ktorá niekedy negatívne ovplyvnila konečný výrobok, teraz môžete mrazničku bezpečne používať. Mrazené mlieko si zachováva všetky prospešné vlastnosti v plnom rozsahu. Z tohto výrobku sa najčastejšie vyrába syr.
Recepty z ovčieho mlieka:
- Grécky nakladaný syr „Feta“ … Mlieko, 4 litre, pomaly zahrievajte na teplotu 34-35 ° C za stáleho miešania, aby bolo zahrievanie rovnomerné. Z ampulky sa nalejú 4 ml chloridu vápenatého. Vyberte nádobu z ohňa, na hrot noža nalejte teplomilné farmárske kysnuté cesto, nechajte 3 minúty odstáť a až potom miešajte. Pevne zatvorte vekom, nechajte 1 hodinu pri izbovej teplote. Syridlo, štvrť čajovej lyžičky, sa rozpustí vo vode, všetko sa zmieša, panvica sa odloží na ďalšiu 1 hodinu. Počas tejto doby by malo byť mlieko úplne zrazené. Ďalej musíte sledovať príjem zŕn syra - skúsení výrobcovia syra určujú dobu flokulácie od oka. Tvaroh necháme chvíľu zhustnúť. Varenie tvarohu trvá až 2,5 hodiny. Potom tvaroh nakrájame na kocky s okrajmi asi 1, 5 cm a miešame, pričom oddelíme srvátku. Ak sa teplota udržiava na konštantnej hodnote 34-35 ° C, zrno sa usadí do 20 minút. Potom sa zrná vložia do foriem dierovanou lyžicou a nechajú sa dozrieť - môžete dať útlak. Tento surový syr je potrebné pravidelne obracať. Zrenie sa vykonáva pri izbovej teplote. Keď syr zhustne, soľanka sa zriedi: 500 g soli, 0,85 litra studenej vody, ampulka chloridu vápenatého, pol čajovej lyžičky octu. Solené v chladničke 8-10 hodín. Potom sa sušia, ak je to potrebné, znova sa umiestnia do soľanky. Na zlepšenie chuti môžete pridať olivy, rastlinné oleje, bylinky. Pred jedlom nechajte syr uschnúť.
- Syr "Caciotta" … Mezofilná štartovacia kultúra sa kupuje v obchode. Najprv sa 1, 8 l vody naberie do nádoby zahriatej na takmer 100 ° C a rozpustí sa 0,5 lyžice. l. chlorid vápenatý, pridajte 450 g soli, bez jódu. Šafran sa naleje do ovčieho mlieka, 3, 8 litra, zahreje sa na 32 ° C, pridá sa kvas a nechá sa 5 minút. Potom sa všetko zmieša, šafran sa odstráni. Mieša sa zhora nadol, naleje sa do syridla, nechá sa stáť 40-45 minút pri konštantnej teplote. Tvaroh sa nakrája na kocky za stáleho miešania, aby sa nezlepili. Potom pokračujte v miešaní, zvýšte teplotu o 2 ° C a zrná syra vyhoďte do cedníka. K lepeniu by malo dôjsť po oddelení srvátky pod tlakom. Hmotnosť útlaku na výslednom syre je 4-6 hodín. Tvaroh s oddelenou srvátkou sa niekoľkokrát obráti. Tkanina sa vyberie, syr sa ponorí do soľanky na 4 hodiny, nechá sa 8 hodín dozrieť a každé 2 hodiny sa obráti. Na dozrievanie použite policu v chladničke.
Najslávnejšie syry sa vyrábajú z ovčieho mlieka. Jedná sa o obľúbené „Roquefort“, provensálske „Picodon“a „Brus-du-Rov“, kaukazský syr feta.
Ovčie mliečne nápoje:
- Matsoni … Kysnuté cesto, kyslá smotana, kefír alebo jogurt, 1 polievková lyžica. l, nariedeného teplým mliekom, 200 ml, a zvyšok surovín sa zahreje takmer do varu, vykysnuté cesto sa naleje, ochladí sa na 50 ° C za stáleho miešania a nechá sa v rúre, aby nevychladlo dole. Nápoj je pripravený za 8-12 hodín.
- Ayran … Na 1 liter suroviny sa pripraví 1,5 g lipázy a 100 ml teplomilných streptokokov. Lipáza sa zriedi teplou vodou, 4 polievkové lyžice. l. Mlieko sa kvasí v štádiu pasterizácie a necháva sa teplé, kým sa nedosiahne homogénna štruktúra. Piť vychladené. Môžete naliať okroshku, použiť na miesenie cesta.
Ak je tvaroh pripravený z ovčieho mlieka, potom po dekantácii srvátky je vhodné primiešať nasekané bylinky alebo korenie. Ak sa tak nestane, je nepravdepodobné, že by ste si mohli vychutnať kvasený mliečny výrobok.
Zaujímavosti o ovčom mlieku
V starovekom Rusku sa v južných oblastiach krajiny chovali dojné ovce, pripravovali sa z neho syry, tvaroh, dokonca aj kyslá smotana. Takéto výrobky sa považovali za liečivé. Teraz sa príprava jedál z ovčieho mlieka praktizuje iba na Kaukaze, v republikách strednej Ázie a zriedka na Kryme.
Počet oviec v SNŠ najskôr klesol počas Veľkej vlasteneckej vojny a potom bol opäť obnovený. V osemdesiatych rokoch minulého storočia sa mlieko predávalo na vývoz do európskych krajín, populácia hospodárskych zvierat sa odhadovala na 400 tisíc. Ale po výbuchu jadrovej elektrárne v Černobyle, pretože rádionuklidy zostali dlho v srsti zvierat, sa zbavili z nich. Poľnohospodársky sektor sa začal oživovať až teraz.
Ovčie mlieko je drahý výrobok, ale je výhodnejšie z neho vyrábať syr ako z iných druhov surovín. Výťažok je 18-25%, z kravského alebo kozieho mlieka-9-12%.
Na území novozélandských ovčích fariem sa budujú celé priemyselné komplexy, ktoré vyrábajú práškové ovčie mlieko, syry a dokonca aj zmrzlinu. 80% konečného produktu sa predá do iných krajín, 20% zostane pre ich vlastné potreby.
Najlepšie plemená dojných oviec:
- Ostfrieskaya - z takejto ovce možno ročne získať 600 litrov mlieka;
- Tsigai - tieto zvieratá majú menší dojivosť, až 160 litrov za rok;
- Lakayune - chovaný vďaka výberu, až 400 litrov za rok;
- Awassi - 300 litrov za rok;
- Assaf - až 450 litrov za rok.
Pozrite si video o ovčom mlieku:
Ovčie mlieko sa zavádza do výživy oslabených detí. Vďaka zmesiam s touto zložkou rýchlo priberú a dobehnú svojich silnejších rovesníkov. Dospelí by sa však mali obmedziť na tvaroh a syry, pretože nie sú schopní asimilovať plnotučné mlieko alebo zmesi.
