Lahodné gruzínske jedlo. Podrobný recept s fotografiou tradičného kuracieho chakhokhbili. Všetky nuansy a jemnosti varenia.
Obsah receptu s fotografiou:
- Prísady
- Krok za krokom varenie kuracieho chakhokhbili
- Video recepty
Chakhokhbili je tradičné gruzínske jedlo, ktoré sa najčastejšie pripravuje z kuracieho mäsa. Pôvodne bol hlavnou zložkou divoký bažant a samotný názov pochádza z názvu tohto vtáka - hohobi.
Rovnako ako všetky staré recepty, aj tento má niekoľko možností, napríklad môžete použiť už varenú hydinu alebo vyprážané, tabakové kura, ale keď je mäso dusené, chuť je bohatšia. Chakhokhbili, ako väčšina gruzínskych jedál, viac schnie, ako vrie, to znamená, že sa varí na miernom ohni v malom množstve tekutiny, najčastejšie vo vlastnej šťave.
Na prípravu jedla musíte vziať hlbokú panvicu alebo guláš, môžete použiť husaciu panvicu.
Na chakhokhbili z kuracieho mäsa v gruzínčine sa používajú čerstvé paradajky alebo domáca paradajka, ak tieto výrobky nie sú k dispozícii, potom pôjde aj zriedená paradajková pasta, asi dve alebo tri polievkové lyžice.
Zelení sú prítomní takmer vo všetkých gruzínskych receptoch. Do chakhokhbili môžete namiesto koriandra vložiť petržlenovú vňať a je lepšie použiť bazalku purpurovú. Cesnak a iné korenie sa do neho zvyčajne nedávajú, ak chcete, potom pridajte, ale nie viac ako jeden klinček. Suché korenené príchute by ste mali používať iba vtedy, ak nemáte čerstvé bylinky. Potom pridajte chmeľ-suneli alebo pol čajovej lyžičky suchých mletých semien koriandra.
Mnoho ľudí si mylne myslí, že celá gruzínska kuchyňa je pikantná. Chakhokhbili nepatrí do tejto kategórie. Adjika a feferónky sa pridávajú v minimálnom množstve. Toto je potrebné viac pre chuť, nie pre štipľavosť.
Zaujímavé! Predtým, ako sa paradajky začali používať v gruzínskej kuchyni, bola namiesto nich ako súčasť receptúry kuracieho mäsa chakhokhbili namiesto nich použitá omáčka z granátového jablka alebo omáčka z kvatsarahi (varená šťava z divých sliviek tkemali). Dali jedlu miernu kyslosť a krásnu farbu.
- Kalorický obsah na 100 g - 120 kcal.
- Porcie - 8-10
- Čas varenia - 55 minút
Zloženie:
- Kuracie mäso - 1 ks.
- Cibuľa - 800 g
- Paradajky - 700 g
- Vajcia - 3 ks.
- Adjika - podľa chuti
- Maslo - 50 g
- Koriander, bazalka, kôpor - 2-3 vetvičky
- Pálivá paprika - 1/2 lusku,
- Soľ podľa chuti
Krok za krokom varenie kuracieho chakhokhbili
1. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé, ale nie veľmi malé kúsky, podusíme na panvici na masle alebo rastlinnom oleji za občasného miešania, kým cibuľa nezačne byť priesvitná. Bude to trvať asi päť minút. Nie je potrebné ho príliš vyprážať, pretože bude v budúcnosti ešte dusený, ale tiež zahustí.
2. Kuracie mäso nakrájajte na kúsky a pošlite na panvicu stlačením cibule. Kusy sú najlepšie vyložené kožou dole. Prikryjeme a dusíme, kúsky mäsa dodajú šťavu a kura v ňom bude dusiť, kým nebude uvarené. Ak vaša vlastná šťava nestačí, bude varená skôr, ako bude mäso pripravené, potom musíte naliať trochu vriacej vody.
3. Paradajky umyte a oddeľte od šupky, pripravte z nich hmotu podobnú pyré. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je nakrájať paradajky na dve polovice a pretrieť ich hrubým strúhadlom. Môžete použiť aj inú možnosť: na špičke zeleniny urobte svetlý rez krížom, uvarte vriacou vodou, nalejte ju tam a vložte pod studenú vodu. Koža sa ľahko stiahne. Paradajky nakrájame na plátky.
4. Keď sa kura spotí s cibuľou, pridajte k nim roztlačené paradajky, vložte nakrájanú feferónku, adjiku, soľ, premiešajte. Znovu pevne prikryte, všetko by malo byť stále dusené na nízkej teplote 15 minút. V tomto období mäso nasýti aróma cibule a paradajok.
5. Zeleninu nakrájajte nadrobno a vložte do misky podľa podrobného receptu na kuracie chakhokhbili.
6. Vajcia rozbite do misky, mierne pretrepte vidličkou, premiešajte s jedným pohárom prevarenej teplej vody a nalejte do chakhokhbili, dodajú mu jemnú chuť a viskozitu. Nie je nutné, aby bola omáčka príliš hustá, šťavy by v nej malo byť dostatok, v konzistencii získate niečo podobné ako dusené mäso. Ak nie je dostatok tekutiny, je potrebné pridať horúcu vodu, ale jedlo by nemalo pripomínať polievku.
7. Hneď ako obsah vrie, vypnite oheň a podávajte.
Toto jedlo je zvykom jesť, namáčať doň chlieb, hodí sa k gruzínskemu broki, ale bude veľmi chutné aj k obyčajnému. Zdá sa, že chakhokhbili je veľmi svetlé a chutné jedlo, nevyžaduje žiadne prílohy, kuracie mäso je jemné a šťavnaté.
Video recepty z kuracieho chakhokhbili
1. Ako uvariť kuracie chakhokhbili:
2. Recept na kura chakhokhbili v gruzínčine:
