Jedno z najlepších a najoriginálnejších jedál gruzínskej kuchyne. Recept s fotografiou kuracieho satsivi. Podrobný popis všetkých tajomstiev výroby omáčky.
Obsah receptu s fotografiou:
- Prísady
- Varenie kuracieho satsivi krok za krokom
- Video recepty
Chicken satsivi je hydinové jedlo v orechovej omáčke s prídavkom špeciálneho korenia. Obvykle sa pripravuje z morky na slávnostný stôl, ale najčastejšie sa vyskytuje vo verzii s kuracím mäsom.
Je žiaduce, aby bol vták vo voľnom výbehu, ešte lepšie - domáci. Ale ten, ktorý sa predáva v supermarkete, je tiež vhodný, pretože bohatá vôňa vlašských orechov, ich olejnatosť a korenie viac ako zakryje všetky nedostatky.
Korenie kuracieho satsivi v gruzínskom štýle je najlepšie kúpiť v bazári. Tri hlavné zložky sú mleté koriandrové semená, utskho suneli a korenie žltých kvetov. Je nežiaduce nahradiť Utskho suneli chmeľom suneli, pretože v druhom prípade sú prítomné aj ďalšie zložky, ale ak to nie je možné, venujte pozornosť zloženiu korenia a znížte množstvo koriandra. Imeretský šafran je prášok z okvetných lístkov nechtíka lekárskeho alebo kardobenediktu, ako sa mu tiež hovorí, vo forme korenia, dodáva pokrmu jemnú arómu a krásny žltkastý odtieň.
Existujú možnosti receptov na gruzínske kuracie satsivi, kde sa odporúča pridať škoricu, muškátový oriešok, kardamóm. Každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá, ale môžete experimentovať. Do omáčky sa tiež vloží mletá červená paprika s pikantnou chuťou. Buďte opatrní pri pridávaní chuti, pretože môže mať rôzne štipľavé výrazy.
Klasický recept na kuracie satsivi zahŕňa použitie vlašských orechov, ale v západnej Gruzínsku umožňujú použitie lieskových orieškov. Orechy na misku sa odľahčia, ak ich nemáte dostatok, omáčku môžete zahustiť zriedením lyžice múky (môžete si vziať kukuricu) v malom množstve teplého vývaru alebo vody a nalejte do hotového misku, priveďte k varu.
Obvykle sa používa vínny ocot; môže byť nahradený jablčným muštom alebo aspoň citrónovou šťavou.
- Kalorický obsah na 100 g - 316 kcal.
- Počet porcií v balení - 12
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Kuracie mäso - 1,5 kg
- Vlašské orechy - 700 g
- Cesnak - 4 strúčiky
- Mletý koriander - 1 lyžička so šmýkačkou
- Utskho suneli - 1 lyžička so šmýkačkou
- Mletá červená paprika - 1/2 lyžičky
- Imeretian šafran - 1 lyžička
- Ocot - 2 polievkové lyžice
- Petržlen - 2 vetvičky
- Kôpor - 2 vetvy
- Cilantro - 2 vetvy
- Čierne korenie - podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Varenie kuracieho satsivi krok za krokom
1. Vtáka dobre očistite, odrežte tukové žľazy na chvoste, odrežte a uložte tuk, umyte. Vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, dáme na sporák a dochutíme soľou.
2. Pred varením kuracieho satsivi ho varte, kým nie je uvarený, v prvých minútach varu určite odstráňte penu.
3. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a najemno a podusíme na rozpustenom kuracom tuku, tuk z vývaru tiež odstránime, ak sa do neho dostane trochu tekutiny, nie je to nič strašné, cibuľu treba dusiť, nie vyprážať. Ak nie je žiadny tuk, môže sa použiť maslo.
4. Vlašské orechy novej úrody okamžite rozomeľte, ale ak pochybujete o ich čerstvosti, je lepšie na pár minút zaliať vriacou vodou, stanú sa ľahšími a mastný film, ktorý sa postupom času oxiduje, sa odstráni..
5. Orechy dvakrát prepasírujte cez mlynček na mäso alebo ich poriadne nakrájajte v kuchynskom robote. Pridajte dusenú cibuľu, cesnak a korenie (okrem korenia) preosiate lisom a znova dobre rozdrvte.
6. Uvarené kura vyberieme a ochladíme, nakrájame na plátky.
7. Do mletých orechov s korením pridajte malý vývar, asi jeden pohár, a stále miešajte. Keď je orieškové maslo homogénne, za stáleho miešania prilejeme rovnaké množstvo vývaru. Ak máte kuchynský robot, môžete v ňom urobiť tento proces alebo použiť mixér. Je potrebné pridať vývar, kým sa celá hmota nestane dostatočne tekutou. Omáčka musí mať textúru tekutej krupice, aby sa dala jesť máčaním chleba. Nevylejte prebytočný vývar, môže byť potrebný neskôr.
8. Kuracie kúsky zalejte orechovou omáčkou. Pridajte korenie, uviažte vetvičky byliniek niťou a namáčajte v satsivi, zalejte octom, premiešajte, vyskúšajte, ak treba, dosolte alebo pridajte trochu červeného a čierneho korenia. Nechajte prejsť varom, odstráňte z tepla, odstráňte bylinky a vyhoďte. Ak sa satsivi ukázalo byť husté, potom pridajte trochu vývaru, ak je tekutý, potom ho zahustite múkou zriedenou vo vývare. Jedlo môže pri chladnutí aj hustnúť.
Satsivi sa konzumuje za studena, máča sa v chlebe alebo kukuričných tortillách - omáčke mchadi. Tiež sa často podáva s gomi - hominou vyrobenou z kukuričnej múky. Aby sa satsivi uvarilo a hrali všetky chute, je lepšie ho podávať po 10-12 hodinách.
Videorecepty na kuracie satsivi v gruzínčine
1. Recept na kuracie satsivi krok za krokom:
2. Recept na varenie kuracieho satsivi v gruzínčine:
