Niekto dáva prednosť pečeniu jedla vo fólii, niekto používa na pečenie papier alebo rukáv. Nie každý však vie, v čom je rozdiel. Zistíme, čo je lepšie zvoliť pre konkrétne jedlo. Video tipy. Najčastejšie málo ľudí premýšľa o tom, na aké jedlo použiť fóliu, pergamen alebo rukáv. Obvykle berieme to, čo je po ruke. Ale nie je to také jednoduché. Pretože výber správneho materiálu výrazne ovplyvňuje kvalitu hotového výrobku. Položme všetko na svoje miesto a podeľme sa o zložitosť používania alobalu, rukávov a papiera na pečenie.
Pergamenový papier
Pergamen sa používa na pečenie akéhokoľvek produktu pri teplote nepresahujúcej 200 ° C. Jednoducho prikryjú plech na pečenie bez namazania oleja a jedlo sa nelepí a forma sa nespáli. Hostesky sa zamilovali do pergamenu, pretože v ňom boli varené jedlá šetrné k životnému prostrediu. Je to skvelý pomocník v kuchyni, hlavnou vecou je vybrať ho správne.
- Papier by mal byť potiahnutý silikónom. Potom odolá teplu a nebude unikať kvapalina.
- Produkujte hnedý a biely pergamen. Ich kvalita je rovnaká.
- Papier sa predáva v kotúčoch alebo oddelených listoch podľa veľkosti šírky plechu na pečenie z rúry. Plech sa jednoducho položí na plech a z kotúča sa odreže požadovaná dĺžka.
- Je vhodné vyrábať obálky z pergamenu na pečenie rýb alebo mäsa. Za týmto účelom je vhodné ho upevniť bežnou kancelárskou zošívačkou.
Hliníková fólia
Fólia je vyrobená z tenkého aktívneho kovového hliníka. Dodáva sa v rôznych dĺžkach, šírkach a hustotách. Veľmi tenká fólia sa môže v nej zabaliť, je veľmi hustá - zle sa ohýba, a preto je nepohodlné ňou zabaliť mäso alebo rybu. Je lepšie zvoliť fóliu strednej hustoty.
Výhodou fólie je, že hliníkový plech odolá teplotám až 600 ° C, takže v ňom môžete piecť chutné mäso alebo zemiaky. A to nielen v rúre, ale aj na uhlíkoch vo vonkajšom grile. Počas pečenia je vo fólii rovnomerne udržiavaná vysoká teplota a hliník neumožňuje odparenie šťavy, vďaka čomu sú výrobky veľmi šťavnaté. Najčastejšie sa používa na pečenie kúskov mäsa, hydiny, rýb. Rovnako ako pri pergamene, aj pri pečení je potrebné alobal správne používať.
- Vyhnite sa kyselinám a zásadám. Potraviny zabalené vo fólii napríklad neposypte citrónovou šťavou, vínom alebo octovou marinádou. Nezakrývajte tiež cesto, ktoré obsahuje prášok do pečiva. Pretože je hliník v kombinácii so vzduchom pokrytý ochranným oxidovým filmom, ktorý mu bráni v oxidácii. A kyselina a zásady rozpúšťajú tento film, z ktorého sa uvoľňujú škodlivé soli hliníka.
- Mäso alebo ryby pred odoslaním vo fólii namažte slnečnicovým olejom, inak sa prilepia.
- Potraviny zabaľte na pravú stranu do fólie. Obliečka má lesklú a matnú stranu. Lesklý dobre odráža teplo, ktoré rúra vydáva pri zahrievaní a jedlo sa na ňu nelepí. Fóliu preto rozložte matnou stranou na stôl a lesklou stranou na jedlo. Potraviny stočte do obálky alebo prikryte ďalšou vrstvou fólie lesklou stranou dovnútra.
- Nikdy by ste nemali používať fóliu na pečenie potravín v mikrovlnnej rúre. Keď sa hliník dostane do kontaktu so stenami mikrovlnnej rúry, objavia sa iskry, z ktorých zariadenie zlyhá.
- Jedlo vo fólii sa uvarí rýchlejšie ako na otvorenom plechu.
- Fóliu je možné použiť na uchovávanie potravín v chladničke.
Rukáv na pečenie
Rukáv je ideálny, keď potrebujete každý deň nakŕmiť veľkú rodinu. Ide o rúrku vyrobenú zo žiaruvzdornej fólie (tenký potravinársky plast), ktorej materiálom je polyetylénftalát (PTEF). Predáva sa skrútený do rolky, z ktorej sa odvíja a strihá na požadovanú dĺžku. Vložia sa do nej potraviny a na oboch stranách ich zviažu plastovými pásmi alebo sponami. Polyetylén odoláva teplotám až do 220 ° C a pri zahrievaní nevypúšťa škodlivé látky.
Misky v rukáve je možné piecť pomocou marinád a omáčok. Vplyvom pary výrobky uvoľňujú vlastnú šťavu, v ktorej sa varia, vďaka čomu sú šťavnaté a jemné. Výhoda rukávu - riad bude pripravený rýchlejšie ako bez neho. Na porovnanie, malé kura v rúre je pečené jednu hodinu a v rukáve - 35 - 40 minút, pretože v nich prebieha neustála cirkulácia pary. Na konci varenia dávajte pozor, aby ste sa nespálili parou. A ak potrebujete zlatú kôru, potom sa 15 minút pred koncom varenia rukáv odreže. V rukáve môžete piecť akékoľvek jedlo: mäso, hydinu, ryby, zeleninu alebo všetky druhy.
- Kúpte si kvalitné a certifikované rukávy a vrecká na pečenie, lepšie ako európske. Tieto štítky hovoria „šetrné k životnému prostrediu“alebo „po likvidácii materiál nevypúšťa škodlivé látky do atmosféry“.
- Zmerajte dĺžku rukávu s malými prídavkami na viazanie na 2 stranách. Napriek tomu, že sa na trhu objavili tašky s uzavretým jedným koncom, je potrebné opraviť iba druhý okraj.
- Je vhodné uviazať jeden koniec rukávu, naplniť rukáv a druhý koniec pripevniť špendlíkom.
- Vysoká teplota nabobtná rukáv v rúre. Ak je nesprávne umiestnený, narazí do steny a praskne.
- Výrobky položte do rukáva na plech, nie na mriežku.
- Pri pečení v rukáve nemôžete používať funkciu „Gril“.
- Ak obal po zahriatí zmení farbu, získa nepríjemný štipľavý zápach, zlomí sa a rozpadne sa, je nebezpečné ho používať.
- Skontrolujte pripravenosť jedla prepichnutím mäsa špáradlom cez rukáv. Ak to prejde ľahko a nevyteká z neho červený džús, vypnite rúru.
- Doba praženia závisí od veľkosti výrobku. Pečené bravčové mäso s hmotnosťou 2 kg po dobu 1, 5 hodiny, kuracie mäso - 1 hodinu, zelenina - 40 minút, ryby - 30 minút.
Čo si teda vybrať rukáv, pergamen alebo fóliu, je na samotnej hostiteľke. V každom prípade všetci kulinárski asistenti uľahčia prípravu jedla a pomôžu ho pripraviť chutne, aromaticky a šťavnato.
Videá:
Prečo potrebujete použiť fóliu a na čo je pergamen? Aký je rozdiel?
2 tipy pre začínajúceho pekára s papierom na pečenie.
Ako si vybrať fóliu a pergamen „Rada zo všetkého bude dobrá“.
