Čo je to neporiadok a ako si ho pripraviť doma? Podrobný recept s fotografiou. Kombinácie prísad. Pravidlá a možnosti podávania. Video recept.
Kawardak je hustá polievka s mäsom a zeleninou, ktorá patrí k orientálnej kuchyni, predovšetkým uzbeckej. Z uzbeckého jazyka sa chaos prekladá ako „neporiadok, zmätok“. To znamená, že pozostáva z zeleniny, ktorá je k dispozícii doma. Preto je prítomnosť jednoduchých ingrediencií finančne dostupná pre každú peňaženku. V recepte zostaňte nezmenené - mäso, zemiaky, mrkva a paradajky (paradajka). Pri tejto sérii produktov sa nemusíte zastaviť. Ak existuje paprika - skvelá, cibuľa - prosím, baklažány - pokojne ich dajte. Čerstvé bylinky sú tiež žiaduce, ale nie sú požadované. Zemiaky sa zvyčajne odoberajú v rovnakom množstve s mäsom a zvyšná zelenina sa ukladá ľubovoľne.
Podľa svojej konzistencie môže byť neporiadok varený redší ako polievka alebo hustejší ako druhý. Skutočné uzbecké jedlo sa pripravuje v kotli na otvorenom ohni. A keď také podmienky neexistujú, varia ich na sporáku a autentický kotol nahradia liatinovým riadom s hrubým dnom a stenami, takže si dlho udrží teplo a jedlo sa nespáli. Technologický proces varenia tohto jedla je taký jednoduchý, že ho môže ľahko zopakovať aj tá najmenej skúsená žena v domácnosti.
- Kalorický obsah na 100 g - 235 kcal.
- Porcie - 5
- Čas varenia - 2 hodiny
Zloženie:
- Mäso (hovädzie alebo jahňacie) - 500 g
- Zemiaky - 7 ks.
- Mrkva - 2 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky (nahradil som mletým suchým cesnakom)
- Mleté čierne korenie - štipka alebo podľa chuti
- Rastlinný olej - 120 ml
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Paradajky - 2 ks.
- Zelení (koriander, petržlen) - zväzok (mám mletú suchú zeleninu)
- Bobkový list - 1 ks.
- Voda - 200 ml
Podrobná príprava neporiadku:
1. Na prípravu tohto jedla je vhodnejšie použiť jahňacie alebo hovädzie mäso. Dnes však kuchári pripravujú neporiadok s akýmkoľvek druhom mäsa: teľacie, bravčové a dokonca aj s hydinou (kura, morka). Ak užívate bravčové mäso, znížte množstvo rastlinného oleja. Vo svojom recepte používam bravčové mäso.
Vybraté mäso teda nakrájajte nie najemno, na kúsky strednej veľkosti, aby bolo rovnomerne vyprážané a v hotovom jedle zostalo znateľnými kúskami.
Dajte kotol alebo inú vhodnú misku na vysokú teplotu, nalejte rastlinný olej a dobre zohrejte. Keďže Uzbekovia pripravujú jahňacie alebo hovädzie mäso, používajú na vyprážanie tučný chvost. Radšej som používal rastlinný olej, pretože bravčové a tak tučné mäso.
Akonáhle začne dym stúpať, znížte plyn na strednú teplotu a mäso vložte do vriaceho oleja. Občas premiešajte a smažte 10 minút, kým sa nevytvorí červenohnedá kôrka.
2. Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na stredné kocky. Spôsob rezania nie je dôležitý. Niektorí kuchári nakrájajú mrkvu na kolieska. Pridajte mrkvu k mäsu a za občasného miešania varte 5 minút do zlatista.
3. Ďalej vhoďte očistené a nakrájané zemiaky na stredné kocky alebo štvrtiny. Ak je malý, nemusíte ho vôbec krájať. Miešajte a varte 5 minút, aby sa namočil tuk a chuť mäsa. Dochutíme soľou, korením a korením. Okrem toho môžete dať 1 polievkovú lyžičku. mletá sladká paprika. Uzbekovia to nepridávajú, ale s paprikou je jedlo chutnejšie.
4. Do kotla nalejte vodu alebo vývar tak, aby pokryl jedlo o 3 cm, zatvorte veko a po varení 30 minút duste na veľmi miernom ohni.
5. Potom položte paradajky nakrájané na krúžky alebo prúžky a odošlite do hrnca. Namiesto paradajok môžete použiť paradajkový pretlak. Pridajte bobkový list.
6. Premiešame a opäť privedieme k varu. Prikryté dusíme ešte 30 minút na miernom ohni. Vypnite oheň, nechajte pokrievku a pred podávaním nechajte polievku lúhovať 5-10 minút. Je lepšie podávať neporiadok nie v tanieroch, ale v hlbokých miskách. Mäso so zeleninou vložíme do servírovacej misy, zalejeme trochou vývaru, pridáme nasekaný cesnak a nadrobno nasekané bylinky.
