Čo je to omáčka ponzu, rôzne recepty na varenie. Priaznivý vplyv na telo a obmedzenia pri používaní, použitie pri varení. História korenia.
Ponzu alebo ponzu omáčka je produkt japonskej národnej kuchyne, ktorého hlavnou zložkou sú citrusové plody. Recept bol vyvinutý v čase samurajov, ale slávu si získal vďaka Holanďanom. Dokonca aj názov sa skladá z 2 častí: holandský „pon“- „úder“, japonský „zu“(„su“) - „omáčka“. Konzistencia - homogénna, kvapalná, vodnatá; farba - svetlo žltá alebo tmavo hnedá, takmer čierna; aróma - ľahké citrusy, s nádychom rýb; chuť je pikantná, s miernou kyslosťou. V klasickej verzii sa omáčka ponzu vyrába, ako väčšina korenín v japonskej kuchyni, zo 4 hlavných surovín - mirin, ryžový ocot, konbu a lososové vločky (katsuobushi). Povolené je tiež zavedenie ďalších komponentov.
Ako sa vyrába omáčka ponzu?
Aj v upravených receptoch na ponzu používajú japonskí kuchári iba národné suroviny: mirin, saké, ryžový ocot, horké citrusy - yuzu alebo zodach, ktoré rastú na území krajiny. Sójová omáčka sa však zavádza stále viac, aby získala požadovanú farbu. To je v rozpore so všetkými kánonmi národnej kuchyne, ale keďže ostatné zložky nemožno získať mimo krajiny, je to dovolené.
Na prípravu klasickej verzie omáčky ponzu s kombu najskôr uvarte bohatý rybí vývar dashi - potrebujete naň 100 ml. Do vriacej vody pridajte 0,5 l nori, nakrájanú na prúžky, trochu osolte a hneď ako všetko vrie, vyberte ich dierkovanou lyžicou a pridajte katsuobushi, 200 g alebo tuniakové vločky. Varte 2 minúty, nechajte vychladnúť, prefiltrujte cez gázu. Nalejte potrebné množstvo, pridajte namočený kombu, 40 g, zalejte 40 ml ryžového octu, 20 ml citrónovej šťavy. Pretrepte, nechajte lúhovať, vychladnúť a prefiltrujte. Pred podávaním vložte citrónové pyré - 1 lyžičku. (ideálne horká citrusová dužina).
Recepty na omáčku Ponzu prispôsobené európskymi kulinárskymi odborníkmi:
- S citrónom … Vyberte si malý citrón s tenkou šupkou s horkou chuťou. Šťavu - je potrebné 50 ml - vytlačte do hrubostennej keramickej misky. Do nej sa naleje rovnaké množstvo ryžového octu a 100 ml sójovej omáčky. Pretrepte, ale nepoužívajte mixér. Zatvoríme viečkom a dáme piecť do chladničky. Môžete ho ochutnať za 5 minút.
- S grapefruitom … Sójová omáčka a grapefruitová šťava sa zmiešajú v rovnakých častiach, ochutia zmesou papriky podľa chuti, pretrepú a vylúhujú.
- S cukrom … Skombinujte sójovú omáčku a limetovú šťavu - po 75 ml, 2 polievkové lyžice. l. mirina (môže byť nahradené sherry alebo sladkým červeným vínom, zriedeným vodou 1: 1), 1 polievková lyžica. l. víno alebo jablčný ocot, štipka papriky. Porazte túto kompozíciu mixérom pri nízkych otáčkach.
- "Citrusový punč" … Zmiešajte 1 šálku sójovej bylinky, 2 lyžice. l. varená studená voda, pol pohára sladkej pomarančovej šťavy, 4 polievkové lyžice. l. horká citrónová šťava, 2 lyžice. l. mirina. Posypte štipkou čili, pridajte 3-5 prelisovaných zubov cesnaku a 6 nasekaných vetiev koriandra. Každého vyrušia mixérom. Ochlaďte a prefiltrujte. Niektorí kuchári pridajú 2 lyžičky. drvené vlašské orechy alebo arašidy.
- So zázvorom … Kôru z limetky a citrónu ošúpeme na prúžky, ponoríme na 15 minút do studenej vody, aby sme sa zbavili horkosti. Z polovice každého citrusu vytlačte šťavu a nalejte viac šťavy z polovice pomaranča. Odparujte, kým konzistencia nezačne byť viskózna. Nasekajte 1 zub cesnaku a 1 cm koreňa zázvoru, pridajte do vychladnutej citrusovej zmesi. Tam sa pošle 1/3 drveného čili struku a naleje sa 80 ml sójového korenia. Porazte, nechajte pôsobiť 15 minút, prefiltrujte. Kôra je posiata papierovou utierkou, nakrájaná na kúsky a vložená do hrnca. Po 2 minútach sa filtrácia opakuje.
- S medom … Zmiešajte Kikkoman, 300 ml, Mitsukan (ryžový ocot), 85 ml, 200 ml šťavy sucha a citrónu, 100 g medu, 100 ml mirinu. Zbiť. Nie je potrebné filtrovať. S poslednou zložkou sa dá experimentovať, napríklad nahradiť ju sladkým vínom.
Čerstvo pripravené korenie skladujte na polici v chladničke maximálne 3 dni, vždy v uzavretej nádobe.
Zloženie a obsah kalórií ponzu omáčky
Na obrázku je omáčka ponzu
Aby ste sa uistili, že vo výrobku nie sú žiadne GMO produkty, musíte si kúpiť Kikkoman (sójová omáčka) od pôvodného výrobcu - spoločnosti s rovnakým názvom.
Kalorický obsah ponzu je 189,3 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 2,5 g;
- Tuky - 0,1 g;
- Sacharidy - 37 g;
- Dietetická vláknina - 0,6 g;
- Voda - 13 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 1,4 mcg;
- Beta karotén - 0,008 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,012 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,009 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,071 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,023 mg;
- Vitamín B9, folát - 2,945 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 13,84 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,055 mg;
- Vitamín H, biotín - 0,14 μg;
- Vitamín PP - 0,0959 mg;
- Niacín - 0,055 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 51,78 mg;
- Vápnik, Ca - 11,1 mg;
- Horčík, Mg - 3,63 mg;
- Sodík, Na - 3,97 mg;
- Síra, S - 2,67 mg;
- Fosfor, P - 7,4 mg;
- Chlór, Cl - 2,4 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Bór, B - 48,6 μg;
- Železo, Fe - 0,178 mg;
- Jód, I - 0,41 μg;
- Kobalt, Co - 0,158 μg;
- Mangán, Mn - 0,0116 mg;
- Meď, Cu - 46,58 μg;
- Molybdén, Mo - 0,137 μg;
- Fluór, F - 8,22 μg;
- Zinok, Zn - 0,0514 mg.
Ponzu omáčka obsahuje esenciálne aminokyseliny s prevahou arginínu a nepodstatných - predovšetkým kyselinu asparágovú a glutámovú, glycín. Sacharidy sú škrob, dextrín, glukóza, fruktóza, sacharóza a disacharidy. Ak sa ako prísady použijú morské plody, ako sú katsuobushi a kombu, množstvo jódu vstupujúceho do tela sa zvýši.
Dôležité! Vitamínové a minerálne zloženie ponzu sa pri varení neničí, pretože sa nepoužíva tepelné spracovanie.
Zdravotné výhody ponzu omáčky
Hlavnou zložkou dochucovadla sú prírodné citrusové šťavy. Vysoké množstvo imunitnej kyseliny má imunostimulačný účinok, zabraňuje infekcii SARS v období epidémií a urýchľuje obnovu, ak sa infekcia dostala do tela. Ale to nie je jediný prínos ponzu.
Užitočné vlastnosti omáčky:
- Normalizuje činnosť čriev, urýchľuje peristaltiku.
- Stimuluje produkciu tráviacich enzýmov, jedlo sa trávi oveľa rýchlejšie, nestagnuje v žalúdku a gastrointestinálnom trakte, nedochádza k fermentácii a hnilobným procesom a neobjavuje sa zápach z úst.
- Tónuje, eliminuje zmeny krvného tlaku.
- Zvyšuje tón stien ciev a znižuje priepustnosť.
- Hladina cholesterolu a triglyceridov v krvi je znížená.
- Zlepšuje vstrebávanie železa, ktoré zabraňuje vzniku anémie.
- Má antioxidačný účinok, izoluje voľné radikály cestujúce v lúmene črevných slučiek, potláča tvorbu atypických buniek.
- Posilňuje kostrový systém a podporuje distribúciu energie v celom tele. Zvyšuje rýchlosť intracelulárneho metabolizmu.
Omáčka Ponzu podporuje dlhovekosť, zastavuje zmeny súvisiace s vekom, zlepšuje kvalitu pokožky a vlasov. Zvyšuje libido u mužov a u žien pomáha vyrovnať sa s klimakterickými záchvatmi, zmierňuje bolestivé záchvaty bolestí hlavy a poklesy krvného tlaku.
