Popis korenia horenia. Užitočné látky obsiahnuté v jeho zložení. Aké výhody to má pre telo, možné škodlivé prejavy v prípade zneužívania. Ako nakladať zázvor a čo s ním môžete variť.
Kontraindikácie a poškodenie nakladaného zázvoru
V malom množstve je pre zdravých ľudí spaľovanie neškodné a dokonca užitočné. Veľa však závisí od konkrétneho spôsobu varenia, ktorý môže byť extrémne sladký, slaný, korenistý alebo korenistý.
Poškodenie nakladaného zázvoru pri zneužívaní výrobku:
- Poruchy trávenia … Príliš veľa akýchkoľvek nakladaných uhoriek alebo nakladaných potravín môže narušiť funkciu gastrointestinálneho systému. Časom sa tráviaci trakt samozrejme tomuto druhu jedla prispôsobí, ale treba to skúšať postupne a po trochách. V opačnom prípade sa môže objaviť hnačka, nadúvanie, plynatosť a bolesti brucha.
- Edém … Ďalším možným vedľajším účinkom nadmerného používania nakladaného zázvoru je nadmerné zadržiavanie vody, ktoré vedie k opuchu. To platí najmä pre ochucovadlá pripravené s nadmerným prídavkom soli.
- Vysoký krvný tlak … Niektorí ľudia môžu po konzumácii príliš veľkého množstva nakladaného zázvoru zaznamenať dočasný nárast krvného tlaku. Hypertonici by sa preto mali takýmto koreninám vyhýbať alebo ich jesť s prísnym dodržiavaním porcie.
Ak trpíte jedným alebo iným ochorením obličiek, mali by ste sa pálenia vzdať, aby ste predišli zhoršeniu symptómov ochorenia. Porozprávajte sa so svojím lekárom o tomto jedle a možnosti zaradiť ho do svojho jedálnička.
Po ochutnaní jedál s nakladaným zázvorom existuje malé riziko individuálnej neznášanlivosti. Ak ste už alergický na zeleninu alebo bylinky, dávajte pozor na svoje jedlá.
Ako vyrobiť nakladaný zázvor
Napriek tomu, že gari má ázijské korene, dá sa ľahko pripraviť vo vašej vlastnej kuchyni. Netrvá dlho a nevyžaduje exotické prísady. Ak chcete zažiť skutočnú japonskú chuť pálenia, pripravte sa zásobiť sa niektorými špecifickými prísadami, akými sú miso, morské riasy alebo kocky tofu.
Recepty z nakladaného zázvoru:
- Gary s miso polievkou … Vezmite 50 g koreňa zázvoru, umyte ho, zľahka ošúpte nožom a nakrájajte na ploché plátky ľubovoľného tvaru. Nakladaciu kvapalinu pripravte z 3 lyžíc ryžového octu, 2 veľkých lyžíc miso vývaru, lyžice cukru a čajovej soli. Zmiešame komponenty a uistíme sa, že sa úplne rozpustia. Plátky zázvoru vložte do hrnca s vodou (tekutina by ich mala zakryť iba navrchu), nechajte 5 minút odstáť a nechajte šťavu stiecť. Vodu priveďte k varu a počkajte 3 až 5 minút. Vypnite, odstráňte vodu, zázvor ponorte do marinády. V závislosti od intenzity chuti nechajte variť niekoľko dní až niekoľko týždňov. Na skladovanie sa neodporúča používať kovové nádoby.
- Gary s repnou šťavou … Na prípravu nakladaného zázvoru v množstve 50 g vezmite 50 g japonského octu, polovicu čajovej lyžičky soli, neúplnú lyžicu cukru a jeden a pol veľkých lyžíc vody. Kým sa celý koreň zázvoru zmieša so soľou a odloží sa na noc, prikryté vekom. Soľ umyte, zázvor nakrájajte na plátky. Zo zvyšných surovín uvaríme marinádu, plátky uvaríme, odstránime vodu a zalejeme octom. Na zafarbenie pálenia, ktoré má charakteristickú ružovú farbu, nalejte 1 čajovú lyžičku šťavy z červenej repy do marinády. Bez toho bude zázvor jemnej krémovej alebo nažltlej farby, niekedy s jemným ružovkastým odtieňom (v závislosti od veku koreňa a pôsobenia ryžového octu). Vložíme do chladničky na 3 dni, po vložení do skleneného alebo keramického riadu.
- Spáliť bez varu … Na 200 g zázvoru vezmite 1,5 čajovej lyžičky morskej soli, pohár octu (ryže), tretinu pohára cukru. Potreté prúžky posypte soľou a nechajte pôsobiť pol hodiny. Naplňte predhriatu marinádu, zatvorte veko a nechajte vychladnúť a potom vložte do chladničky.
Recepty z nakladaného zázvoru
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, gari sa nekonzumuje len tak, ako sushi a rožky. Nakladaný koreň zázvoru sa môže stať očistnou a mimoriadnou prísadou do šalátu, prílohy, kastróla a ďalších neobvyklých jedál.
Misky s nakladaným zázvorom:
- Ryby s parmezánom a gari … Pripravte 150 g bielych morských rýb, 2 polievkové lyžice parmezánu, lyžicu múky na pečenie, lyžičku kurkumy, 3 veľké lyžice kyslej smotany, lyžičku francúzskej horčice (so semienkami), polovicu čajovej lyžičky sušeného cesnaku, trochu nasekanej petržlenovej vňate, jedno surové vajíčko, soľ, nakladaný zázvor. Omáčku pripravíte zmiešaním cesnaku, horčice, kyslej smotany a kurkumy, potom soli, zázvoru a petržlenovej vňate. Parmezán, soľ, štipku kurkumy a múku spojíme. Zľahka rozšľaháme vajíčko, namočíme doň rybie filé, stočíme do formy a opečieme do zlatista. Omáčku spracujte v mixéri dohladka a podávajte s rybou.
- Šalátový recept s nakladaným zázvorom a listami čínskej kapusty … Vezmite strednú kapustu, 1 veľké, nie príliš sladké jablko, plátky nakladaného zázvoru (podľa vlastnej chuti), 2-3 vetvičky vašej obľúbenej zeleniny, lyžicu roztopeného mladého medu, polovicu veľkej lyžice rastlinného oleja, a soľ na obliekanie. Kapustu, jablká, zeleninu nakrájame nadrobno, pridáme pálenie, dochutíme soľou, tekutými komponentmi.
- Šalát s gari a zeleninou … Na prípravu jedla musíte zozbierať 2 alebo 3 paradajky (v závislosti od veľkosti), 5 listov šalátu, 5-6 prúžkov zázvoru, štipku sezamových semienok na posypanie, 1 sladkú a šťavnatú papriku, 2 polievkové lyžice sójovej omáčky, 1 polievková lyžica rastlinného oleja, 100 g vyprážaného kuracieho filé. Paradajky nakrájame na kocky, papriku a šalát opatrne nakrájame na prúžky, kuracie filety na plátky. Naše suroviny opatrne a opatrne premiešame, na vrch dáme zázvor sušený z marinády, sójovú omáčku, rastlinný olej, posypeme sezamom.
- Kuracie mäso s nakladaným zázvorom … Vezmite celé telo kuracieho mäsa, malý čerstvý koreň zázvoru, nakladané prúžky (v závislosti od veľkosti kurčaťa), soľ, korenie a cesnak, rukáv alebo papier na pečenie. Cesnak rozdrvíme, zmiešame s korením a touto zmesou potrieme korpus. Na koži kuracieho mäsa urobíme malé rezy a vložíme tam prúžky nakladaného zázvoru a do dutiny celý kus čerstvého zázvoru. Nechajte kurča asi 2 alebo 3 hodiny, potom ho zabaľte rukávom a vložte do rúry. Pečieme pri 200-220 stupňoch asi 40 minút. Pri podávaní mäsa používame čerstvé plátky pálenia, na osvieženie úst a zlepšenie chuti.
- Hovädzí guláš so zázvorom … Miska bude vyžadovať 500-600 g hovädzieho mäsa, 15 plátkov horenia, 5-6 veľkých polievkových lyžíc sójovej omáčky, rastlinný olej na vyprážanie, 1 cibuľu, soľ, trochu vody. Mäso, cibuľu nakrájame, rozpálime panvicu a opečieme, kým nezačne červenať. Pridajte sójovú omáčku, zázvor, pol pohára vody, soľ a korenie, potom prikryte a duste 20 minút. Stiahneme oheň a mäso necháme odstáť pokrievku ďalších 10 minút.
Zaujímavosti o nakladanom zázvore
História používania nakladaného zázvoru siaha do starodávnej staroveku. V krajinách Východu a Ázie sprevádzal jedlo od nepamäti a v Európe sa o ňom dozvedeli v 9. storočí. Zázvorový prášok sa začal podávať spolu so soľou a korením a objavoval sa aj v jedlách a pečive. Korenie získalo celosvetovú popularitu oveľa neskôr, počas intenzívneho rozvoja medzinárodného obchodu.
Od roku 2005 sú poprednými výrobcami zázvoru Čína, India, Indonézia a Nigéria. Každý z nich má svoje vlastné jedinečné metódy prípravy koreňa až do použitia v tradičnej medicíne. Napríklad v Barme je zázvor drvený a nakladaný nie v octe, ale v špeciálnom oleji a v Indonézii sa z neho vyrábajú nápoje. V Kórei sa nakladaný zázvor fermentuje a pridáva do obľúbeného kimchi jedla, v Japonsku je zaradený do známej omáčky beni shoga.
V divokom a tropickom podnebí môžu stonky zázvoru dosiahnuť dĺžku 1,5 metra, a preto sa používajú na terénne úpravy a zdobenie pozemkov pre domácnosť. Pikantná chuť rastliny klesá podľa jej veku alebo doby skladovania. Nakladaný zázvor obsahuje asi 3 percentá rovnomenného esenciálneho oleja, ktorý dodáva špecifickú arómu a časom degraduje.
Farba nakladaného zázvoru môže závisieť nielen od spôsobu prípravy, ale aj od krajiny pôvodu. Jamajský je bledší a takmer biely, indický a africký sa môže pohybovať od svetlo žltej po tmavohnedú. Veľmi čerstvé korene sú nazelenalé, a to je tiež variácia normy. Sušené korene zázvoru môžu veľmi tmavnúť až čierne. Jemná ružová farba sa niekedy dosiahne pridaním nie červenej repy, ale malinovej šťavy alebo pyré.
Nakladaný zázvor sa najčastejšie podáva k rybím pokrmom, aby sa plnšie precítila chuť každého sústa. Predchádza zmyslovému preťaženiu, čistí podnebie a obnovuje jazykové receptory.
Dospelí by nemali konzumovať viac ako 4 gramy čerstvého zázvoru denne, pre tehotné ženy sa toto množstvo zníži na 1 gram denne. Deťom do 2 rokov by sa to nemalo podávať vôbec, aby sa predišlo alergickým reakciám. Malo by sa pamätať na to, že hoci je pálenie zriedkavé, môže reagovať s inými bylinkami a liekmi.
Ako nakladať zázvor - pozrite si video:
Nakladaný zázvor má množstvo zdravotných výhod. Znižuje bolesť kĺbov, znižuje hladinu cholesterolu a zabraňuje trombóze. V ľudovom liečiteľstve sa pálenie používa ako liek na kŕče žalúdka a hnačku, kinetózu a rannú nevoľnosť počas tehotenstva. Niektorí považujú zázvor za silné afrodiziakum, ako sa o ňom dokonca hovorí v Kamasutre.
