Ako urobiť koláč z húb a baklažánu? TOP 5 receptov na pečenie s rôznymi druhmi cesta. Kulinárske tipy a tajomstvá varenia. Video recepty.
Koláč je tradičné ruské jedlo s veľkým počtom fanúšikov. Existujú stovky, ak nie tisíce možností a receptov na koláče. Podľa druhu sú rozdelené na sladké a slané, v závislosti od náplne. Preto sa cesto na varenie výrobku môže líšiť. V každom prípade je hlavnou úlohou hostesky kŕmiť chutné jedlo, rýchlo variť a držať sa v rámci rozpočtu. Jedným z týchto produktov je koláč s hubami a baklažánmi. Tieto pečivá sú prekvapivo rozmanité. Pripravuje sa z rôznych cesta: z lístkového cesta, piesku, droždia … Na plnku je možné použiť rôzne druhy húb: biele, lišky, medové agariky, šampiňóny, hlivu. Baklažány sú vhodné aj pre modré, biele, modročierne a ďalšie druhy. Koláče môžu byť otvorené, zatvorené, želé atď. Akékoľvek pečivo bude voňavé a chutné.
Koláč s hubami a baklažánom - vlastnosti a tajomstvá varenia
- Na pirohy sa hodia čerstvé, mrazené a sušené lesné alebo umelo pestované huby (šampiňóny, hliva).
- Koláče s lesnými hubami (osiky, hnedé brezy, biele) sa najlepšie pečú z nadýchaného kysnutého cesta a s hubami - z drobivého krehkého cesta.
- Ak do náplne hlivy alebo húb pridáte sušené huby, chuť koláča bude zaujímavejšia a jasnejšia.
- Baklažány sú vhodné na pečenie čerstvé alebo mrazené.
- Zo zrelých modrých najskôr odstráňte solanín, ktorý dodáva zelenine horkosť. Za týmto účelom posypte nasekané kúsky soľou a stojte 30 minút. Potom opláchnite tečúcou vodou a osušte uterákom. S mladým ovocím sa dá takýmto akciám vyhnúť, pretože nie sú trpké.
- Náplň by mala byť dosť suchá, takže huby a baklažány by mali byť zbavené prebytočnej vlhkosti. Preto sú výrobky predsmažené alebo dusené.
- Ďalšími prísadami na plnenie húb a baklažánu môže byť akýkoľvek výrobok, ale najčastejšie sú doplnené cibuľou, cesnakom a syrom.
- Odporúča sa preosiať múku na cesto cez jemné sito, nečistoty z neho zostanú a bude obohatené o kyslík.
- V krehkom cestíčku môže byť časť múky nahradená škrobom, potom bude koláč drobivejší.
- Cesto miesime a miesime suchými rukami.
- Koláče budú chutnejšie a chutnejšie, keď budú uvarené v mlieku. Po upečení majú lesklú kôrku. Hotový koláč tiež získa lesklú zlatohnedú kôrku, ak ho pred pečením namažte bielkom.
- Hotový koláč bude jemnejší a drobivejší, ak do cesta namiesto celého vajíčka vložíte iba žĺtky.
- Ak je cesto príliš mokré, rozvaľkajte ho cez kus pergamenového papiera.
- Koláče z krehkého pečiva vychladené vyberte z formy.
- Ak je koláč určený na dlhodobé skladovanie, uchovávajte ho v uzavretej nádobe.
- Po vychladnutí koláč nakrájajte. Ak ho ale potrebujete krájať horúci, zohrejte nôž v horúcej vode, rýchlo ho zotrite a krájajte.
- Koláč je možné piecť v pomalom hrnci, je to pohodlnejšie, pretože nie je potrebné monitorovať varenie a pálenie riadu.
- Jesť nesladené pečivo je dobré teplé aj studené. Je vhodný na bežný deň aj na slávnostné hody.
Pozrite sa tiež, ako urobiť želatínový otvorený krehký koláč z pečiva s hubami, klobásami a paradajkami.
Klasický koláč s hubami a baklažánom
Obed bude uspokojivejší a pestrejší, ak budete na stôl podávať domáci pohostinný koláč s hubami a baklažánmi, pripravený podľa klasického receptu.
- Kalorický obsah na 100 g - 469 kcal.
- Porcie v balení - 1 kus
- Čas varenia - 1 hodina 45 minút
Zloženie:
- Margarín - 100 g
- Soľ podľa chuti
- Múka - 1 polievková lyžica.
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Vajcia - 1 ks. (na cesto), 3 ks. (na plnenie)
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Šampiňóny - 200 g
- Baklažán - 2 ks.
- Krém - 150 ml
- Tvrdý syr - 100 g
Výroba klasického baklažánového a hubového koláča:
- Margarín za studena roztlačte s múkou, kým sa nerozpadá. Rozšľaháme vajíčko, osolíme a vypracujeme cesto. Zabalíme do potravinovej fólie a dáme na 30 minút do chladničky.
- Umyté baklažány nakrájame na pásiky a opražíme na rastlinnom oleji.
- Cibuľu ošúpeme, umyjeme, osušíme a nakrájame na štvrtiny na kolieska.
- Huby umyjeme, osušíme a nakrájame na prúžky.
- Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Na panvici na rastlinnom oleji opečte zvlášť baklažány, cibuľu a šampiňóny. Skombinujte jedlo v jednej miske, soľ, korenie a premiešajte.
- Na rozšľahanie rozšľaháme vajíčka a smotanu. Pridajte hoblinky syra, soľ, korenie a akékoľvek korenie.
- Cesto rozvaľkané v tenkej vrstve (5 mm) vložíme do pekáča a urobíme boky vysoké 3 cm.
- Na cesto položíme plnku a polejeme krémovou plnkou.
- Rúru zohrejte na 180 stupňov a baklažánový a hubový koláč pečte 40 minút.
Vrstvený koláč so šampiňónmi a baklažánom
S minimálnym úsilím môžete upiecť lahodný otvorený koláč s hubami a baklažánmi. Aby ste to urobili, musíte si kúpiť lístkové cesto a počas jeho rozmrazovania rýchlo pripraviť náplň.
Zloženie:
- Nekvasené lístkové cesto - 500 g
- Hliva ustricová - 300 g
- Baklažán - 1 ks.
- Olivový olej - 30 ml
- Paradajky - 1 ks.
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Cesnak - 0,5 ks.
- Tymián - 2 vetvičky
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipka
Varenie húb a baklažánu z lístkového koláča:
- Lístkové cesto rozmrazte pri izbovej teplote a posypané múkou ho položte na dosku. Na rozmrazovanie nepoužívajte mikrovlnnú rúru.
- Rozmrazené cesto rozvaľkajte a dajte do okrúhleho pekáča (priemer 24-25 cm), pričom vytvarujte boky s výškou 1,5-2 cm.
- Vidličkou pozdĺž dna cesta urobíme hrubé vpichy, prikryjeme pergamenom, rozložíme záťaž (napríklad fazuľu) a dáme piecť do rúry na 10 minút na 180 stupňov.
- Na náplň nakrájajte umyté a sušené baklažány na pozdĺžne pláty s hrúbkou 3 mm. Ochutíme soľou, korením a restujeme na oleji 2 minúty z každej strany. Preneste ich na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk.
- Hlivu nakrájame na kúsky a za občasného miešania opečieme na panvici na oleji.
- Keď sa z húb odparí všetka vlhkosť, pridajte cibuľu nakrájanú na štvrťkruhy a nasekané strúčiky cesnaku. Ochutíme soľou a korením a ďalej smažíme 10 minút.
- Polotovarový múkový základ naplníme na tenké plátky nakrájanými paradajkami a posypeme tymianom. Posypeme opraženými hubami a cibuľou a v náhodnom poradí obložíme plátkami baklažánu.
- Baklažánový a hubový koláč vložíme do rúry a pečieme 15 minút pri 180 stupňoch.
Kváskový koláč s hubami a baklažánom
Nadýchané a nadýchané kvasnicové cesto na koláč. Pečivo je doplnené šťavnatou hubovou náplňou s baklažánom. Hlavnou vecou je používať výrobky teplé alebo izbovej teploty na miesenie kvasnicového cesta, pretože studené spomaľujú kysnutie cesta.
Zloženie:
- Droždie - 20 g
- Voda - 1 polievková lyžica.
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice do cesta, plus na vyprážanie
- Múka - 1,5 lyžice.
- Baklažán - 1 ks.
- Šampiňóny - 200 g
- Čierne korenie - štipka
- Soľ - 1 lyžička
- Vajcia - 1 ks.
- Kyslá smotana - 200 ml
- Tvrdý syr - 100 g
Varenie kvasnicového koláča s hubami a baklažánom:
- Nakrájajte droždie a vložte do misky s teplou vodou. Nalejte soľ a cukor a miešajte, aby sa droždie rozpustilo. Ďalej nalejte rastlinný olej, premiešajte a pridajte múku. Vymiesime pružné cesto, ktoré prikryjeme utierkou, aby bolo suché a necháme kysnúť na teplom mieste.
- Šampiňóny a baklažány umyjeme a nakrájame na tenké plátky. Ošúpeme a nakrájame cibuľu na malé kocky.
- Na panvicu nalejte rastlinný olej, zohrejte a orestujte nakrájanú cibuľu dozlatista. Potom pridáme huby a za občasného miešania dusíme 5 minút. Potom pridáme baklažány, ochutíme soľou a čiernym korením a dusíme ďalších 5 minút.
- Na vidličku podlejeme vajíčkom so soľou, pridáme kyslú smotanu a syr, najemno nastrúhaný syr.
- Zapekaciu misu vymastíme rastlinným olejom a vylejeme na neho rozvaľkané cesto.
- Na vrch koláča dáme plnku a naplníme plnkou.
- Koláč pošlite piecť do vopred vyhriatej rúry na 180 ° C na 40 minút.
Recept na chlieb pita so šampiňónmi a baklažánmi v rúre
Jednoduchý recept na chutný lavashový koláč s hubami a baklažánmi v rúre. Veľmi jednoduché, rýchle a veľmi chutné, teplé aj chladené. Recept je taký prepracovaný, že je vhodný aj na slávnostné sviatky.
Zloženie:
- Lavash (tenký) - 2 ks.
- Baklažán - 1 ks.
- Huby - 200 g
- Cibuľa cibule - 2 ks.
- Tvrdý syr - 150 ks.
- Vajcia - 1 ks.
- Krém - 100 ml
- Cesnak - 1 klinček
- Soľ podľa chuti
- Rastlinný olej - na vyprážanie
Varenie lavashového koláča s hubami a baklažánmi v rúre:
- Umyté a osušené baklažány nakrájajte na dlhé plátky a opečte z oboch strán na panvici v rastlinnom oleji.
- Huby umyjeme, nakrájame na plátky a opečieme na panvici na oleji do zlatista. Cibuľu a cesnak ošúpte, umyte, nakrájajte nadrobno a pošlite na panvicu s hubami. Pokračujte v smažení 5 minút.
- Syr nastrúhame na jemnom strúhadle a spojíme s rozšľahanými vajíčkami a smotanou.
- Zapekaciu misku vymastite rastlinným olejom a vyložte list pita chleba preložený v dvoch vrstvách.
- Na pita chlieb dajte opražené plátky baklažánu a šampiňóny s cibuľou.
- Plnku naplníme 1/3 plnky a navrch ju prikryjeme druhým plátom pita chleba preloženým na polovicu. Zastrčte pita chlieb okolo okraja výrobku a vytvorte uzavretý koláč.
- Vrchný pita chleba vymastíme zvyšnou plnkou a pečieme hubový a baklažánový koláč v rúre pri 180 stupňoch 20 minút.
Laurentov koláč s hubami a baklažánom
Laurent pie, alebo ako sa mu hovorí aj quiche, je otvorený, výdatný koláč. Je celkom jednoduché a rýchle pripraviť sa z nakrájaného cesta s vaječnou plnkou so smotanou a syrom. Čokoľvek v chladničke môže byť náplňou produktu.
Zloženie:
- Múka - 150 g
- Maslo - 150 g
- Vajcia - 1 ks.
- Soľ - štipka
- Baklažán - 150 g
- Huby - 150 g
- Cibuľa - 150 g
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Syr - 100 g
- Kyslá smotana - 100 g
- Mlieko - 100 g
- Vajcia - 2 ks.
Výroba Laurentovho koláča s hubami a baklažánom:
- Na cesto premiešajte mäkké maslo s vajíčkami a 1/3 lyžičky. soľ. Pridajte múku, vypracujte cesto, vytvorte žemľu a dajte na pol hodinu do chladničky.
- Huby umyjeme, nakrájame na kúsky a za občasného miešania opekáme na panvici 10 minút. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a pošleme na panvicu s hubami. Baklažány ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme na panvicu. Pokračujte v smažení jedla za občasného miešania 10 minút.
- Kyslú smotanu, mlieko a vajcia rozmixujte dohladka. Pridajte jemne nastrúhaný syr, štipku soli a premiešajte.
- Cesto rozvaľkajte a vložte do formy s 3 cm stranami.
- Na vrch dáme plnku, zarovnáme a rovnomerne naplníme plnkou.
- Baklažánový a hubový koláč Laurent pošlite do predhriatej rúry na 180 stupňov a pečte 45 minút.
Video recepty:
Rustikálny koláč zo zemiakového cesta so šampiňónmi a baklažánmi
Lorraine Quiche s baklažánom
