Opis zloženia nakladaných uhoriek a ich užitočných vlastností. Poškodenie a kontraindikácie používania takéhoto konzervovania, spôsoby jeho prípravy a použitia. Zaujímavé informácie o kyslej uhorke. Poznámka! Výhody nakladaných uhoriek sú oveľa nižšie ako ich nakladanie. Pomáha len pri kocovine, odstraňuje bolesti hlavy a potláča chuť na alkohol.
Poškodenie a kontraindikácie nakladaných uhoriek
Takéto uchovanie by malo byť rozhodne vylúčené v prípade problémov so žalúdkom a črevami. Keďže uhorky sú veľmi slané a najčastejšie sa pripravujú s octom, poškodzujú steny týchto orgánov a ešte viac ich dráždia. Bez zohľadnenia takýchto kontraindikácií sa v blízkej budúcnosti môžete ľahko dostať do nemocnice s vredom. Preto je takéto jedlo dovolené konzumovať v minimálnom množstve, a nie na prázdny žalúdok a spolu s iným jedlom.
Neodporúča sa zapojiť sa do tejto ochrany v nasledujúcich prípadoch:
- Vysoký krvný tlak … Pri chronickej hypertenzii sa soľ už slabo vylučuje z tela, ale tu stále zvyšujete jej objem. V tomto prípade môžete očakávať prudký nárast počtu, závraty a dokonca aj nevoľnosť.
- Problémy s obličkami … Patria sem pyelonefritída, kamene, mikrolity. Faktom je, že za takýchto okolností tento orgán nebude schopný rýchlo odstrániť soli z tela, čo povedie k zhoršeniu situácie.
- Ochorenie pečene … Pre ňu je to jednoducho príliš ťažké jedlo, po použití ktorého sa môže objaviť nevoľnosť, bolesť na pravej strane pod dolnými rebrami a zvracanie.
- Metabolická choroba … S ním by ste v žiadnom prípade nemali piť uhorky s mliekom, kefírom a kvaseným pečeným mliekom, inak existujú veľké riziká zrážky s hnačkou.
Pre tehotné ženy a deti sú uhorky možné, ale v malom množstve, pretože môžu spôsobiť alergie a zvýšiť sekréciu pankreasu. Je tiež nebezpečný pre diabetes mellitus.
Dôležité! Pri použití veľkého objemu octu môžeme s istotou povedať, že zubná sklovina bude trpieť. Vápnik sa z neho teda vymyje, stane sa citlivejším a krehkejším.
Ako soľiť uhorky
Najprv si musíte vybrať samotnú zeleninu. Je žiaduce, aby boli malé a pohodlne sa zmestili do nádoby. Veľmi obľúbené sú uhorky, ktoré sa väčšinou stáčajú do pollitrových nádob. Kôra by mala byť pevná a pevná, mäkká naznačuje zatuchnutosť. Je dobré, ak je relatívne hladký, bez ostrých výčnelkov a nie horký. Dôležitá je aj farba, optimálna je tu bohatá zelená. Najlepšie odrody sú Liliput, Nemec, Beregovoy a Zasolochny. Uhorky musíte kúpiť alebo vybrať najskôr 1 deň pred varením.
Budete musieť pripraviť:
- Voda … Odporúča sa použiť jar alebo skladovať, ale nie sýtené, pochádzajúce z vodovodu môže chuti pridať horkosť. Budete to potrebovať na namáčanie a prípravu soľanky.
- Korenie … Tu sa použijú klinčeky, čerešňové alebo ríbezľové listy, nové korenie, cesnak, koreň chrenu, dáždniky z kôpru, cesnak, mäta, bazalka alebo koriander, bobkový list.
- Riad … Môže byť solené v sklenených nádobách alebo vo vedre, ktoré by malo byť vopred umyté sódou a sušené.
- Veko na sterilizáciu riadu … Vloží sa do hrnca s vriacou vodou a na vrch sa položí nádoba na 1-2 minúty. To isté sa robí s kovovými viečkami, ktoré sa namáčajú priamo do vriacej vody.
- Soľ a cukor … Prvým môže byť more a druhým je trstina. Toto sú základné prísady, bez ktorých nie je možné solenie.
- Ocot … Potrebujú to len tí, ktorí milujú všetko ostrejšie. Môžete použiť víno alebo jablko, obvyklý stôl nie je taký užitočný.
- Viečka … Ak plánujete skladovanie konzervovať mimo chladničky, hodia sa aj plastové, ale do suterénu sú už potrebné kovové. Sú potrebné iba vtedy, ak majú byť uhorky vložené do pohárov.
Ak ste si istí, že ste nenašli kontraindikácie pre nakladané uhorky, pripravte sa na solenie podľa všetkých pravidiel. Najprv musíte zeleninu umyť, zalejte vriacou vodou a nechajte 2-3 hodiny. Ďalej existujú dve možnosti vývoja situácie - rozrežte ich na polovicu alebo ich úplne zatvorte, čo je dôležité pre malé veľkosti. Po určenom čase sa uhorky sušia na uteráku a používajú sa podľa pokynov. Môžete ich osoliť horúce alebo studené.
Tu sú pokyny na solenie:
- Horúca cesta … V prvom rade musíte umyť, olúpať a pomlieť ďalšie prísady (cesnak, chren, kôpor atď.). Sú umiestnené na dne sterilizovanej nádoby. Potom tam dajú samotné uhorky (nedávajte ich!), Neupchávajte ich príliš. Nalejte cukor na vrch, ktorý na 0,5-litrovú nádobu potrebuje asi 1,5 lyžice. l. Potom sa pripraví soľanka - na 1 liter vody sa odoberie 80 g soli a 50 g octu, ktoré sa zmiešajú a varia. Keď vychladne, budú musieť naplniť nádobu až na vrchol. Posledným krokom je zrolovať plechovky sterilizovanými viečkami alebo obyčajnými plastovými. Potom sa umiestnia hore nohami a prikryjú sa teplým uterákom na 2-3 dni.
- Studená cesta … Táto možnosť je vhodná iba na skladovanie v chladničke alebo v chladnom suteréne nie dlhšie ako 2-3 mesiace - v byte banky napučia a explodujú. Na rozdiel od prvého spôsobu tu nemusia byť sterilizované a sú potrebné iba plastové kryty. Ešte pohodlnejšie je použiť drevené vedrá. Vybraná nádoba sa umyje a potom sa k nej pridá 10 strúčikov cesnaku, vrecko čierneho korenia, pol pohára listov ríbezlí, 2 dáždniky kôpru a jeden koreň chrenu. Pridávajú sa sem aj uhorky nakrájané na tri časti (3 kg). Na vrch dajte 80 g cukru, zalejte 50 g jablčného octu a studenej vody (asi 6 litrov), v ktorej je rozpustených 250 g morskej soli. Potom sa nádoby uzatvoria viečkami a umiestnia sa do chladničky. Ak sa použijú vedrá, potom sa na ne položí útlak a pošlú sa do suterénu.
Poznámka! Uhorky bude možné ochutnať 10-15 dní, skôr je to zbytočné, jednoducho nebudú mať čas poriadne nasoliť.
Recepty z nakladanej uhorky
Nakladané uhorky sú nepostrádateľným výrobkom v slovanskej a nemeckej ľudovej kuchyni. Tradične sa podávajú ako občerstvenie a vo veľkej miere sa konzumujú čisté. Pridávanie tejto zeleniny do šalátov a dokonca do polievok nie je o nič menej populárne. Môžete s nimi variť olivier, nakladanú uhorku, rôzne sendviče. Malo by sa povedať, že tento výrobok je ťažké kombinovať s inými zložkami kvôli jeho výrazným chuťovým vlastnostiam. Preto sa najčastejšie jednoducho krája na prúžky alebo plátky a ukladá na tanier.
Tu nájdete chutné veci, ktoré môžete urobiť rýchlo:
- Rassolnik … Budete musieť urobiť poter - 1 zlatú kôrku dajte ošarpanú mrkvu, cibuľu a paradajku. Potom varte vodu (2,5 l), pridajte na kocky nakrájané zemiaky (3 ks) a po 10 minútach - 50 g perličkového jačmeňa. Po ďalších 10 minútach pridajte nakrájané uhorky, nie viac ako 4 kusy, a dressing. Teraz do polievky pridajte soľ a korenie a po 15 minútach ju vypnite. Potom prihoďte tri bobkové listy a nalejte 2 lyžice. l. soľanka.
- Olivie … Toto je najobľúbenejší „horúci“šalát v krajinách SNŠ. Je pripravený takto - uvaríme zemiaky (4 ks), vajíčko (5 ks), mrkvu (1 kus), kuracie filé (500 g). To všetko potom, rovnako ako nakladané uhorky (3 ks), nakrájame na kocky, premiešame, osolíme a okoreníme majonézou podľa chuti. Milovníci zelene by mali pridať zelenú cibuľu alebo kôpor. Ukazuje sa to veľmi chutné!
- Sendviče … Toto je najjednoduchší recept: biely bochník nakrájajte na tenké plátky, opečte ho a dajte naň 2 kusy. šproty, petržlenové vetvičky a plátky nakladaných uhoriek, pozdĺžne prekrojené. Potom vyložte tanier listami šalátu a na ne položte sendviče. Pred podávaním je vhodné ich predhriať v mikrovlnnej rúre.
- Krabový šalát … Nakrájaný bochník (150 g) sušte 2-3 dni, potom primiešajte krutóny s čerstvým kôprom (3 vetvičky), roztopeným maslom (50 g), strúhaným taveným syrom (2 ks) a nakladanými uhorkami (3 ks). Na konci zmesi pridajte soľ. Mimochodom, toto jedlo sa môže podávať samostatne a rozotrieť na bochník.
- Roll … Uvaríme a rozdrvíme 3 vajíčka. Potom umyte 3-5 uhoriek, nakrájajte a spojte s prvou prísadou. Ďalej rozložte tenký pita chlieb v jednej vrstve, potrite ho hotovou pečeňovou paštétou, majonézou a rozložte náplň. Potom list zvinieme do rolky a nakrájame na plátky. Môžeme podávať ako prílohu k prvým chodom.
Dôležité! Nakladané uhorky sa nehodia k rybám, mäsu, ryži a cestovinám, preto by ste pri ich príprave mali toto všetko vylúčiť.
Zaujímavé fakty o nakladaných uhorkách
Pomerne často môžete počuť, že po súčasnom zjedení nakladaných uhoriek a mlieka môže začať bolieť žalúdok a môže narušiť riedka stolica. V skutočnosti sa to stáva extrémne zriedkavo, iba pri tráviacich ťažkostiach, žalúdočných alebo črevných problémoch.
V krajinách SNŠ je obvyklé používať toto konzervovanie ako občerstvenie, verí sa, že vám neumožňuje rýchlo sa opiť. V skutočnosti sú veci úplne iné, pitie alkoholických nápojov je rovnaké ako pitie vôbec, bez toho, aby ste čokoľvek jedli. Tento výrobok spomaľuje odstraňovanie tekutiny z tela. Ak to budete jesť pred spaním, potom ráno môžete vstať s opuchnutou tvárou a nohami. Preto nie je viac cenený on, ale soľanka, na ktorej môžete variť sušienky, okroshka a ďalšie jedlá.
Ďalší mýtus hovorí, že tento výrobok môže byť údajne otrávený. To je prakticky nereálne, hrozba môže pochádzať iba z konzervácie zjedenej z nafúknutej alebo, ešte viac, z vybuchnutej konzervy.
Ako nakladať uhorky - pozrite si video:
Takúto konzerváciu možno len ťažko nazvať veľmi užitočnou, ale na stoloch sa stala tak známou, že je jednoducho nemysliteľné nezaobchádzať s ňou s hosťami. A na to nie je vôbec potrebné čakať na zimu, solenie sa môže vykonávať v lete pomocou našich receptov na nakladané uhorky a pripravovať s nimi rôzne jedlá.
