Čo je to zrazené mlieko, ako sa pripravuje? Obsah kalórií a zloženie fermentovaného mliečneho výrobku. Čo je užitočné a môže každý vstúpiť do stravy? Jedlá so zrazeným mliekom a zaujímavosti.
Kyslé mlieko je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa pripravuje iba kvasením baktérií mliečneho kvasenia. Skutočnosť, že je to veľmi jednoduché, naznačuje samotný názov. Čerstvý nápoj neobsahuje etylalkohol. „Staré“3-dňové zrazené mlieko už svojim zložením pripomína kefír. Konzistencia nápoja nie je homogénna, je povolená prítomnosť lesklých zrazenín, farba je biela, chuť je jemne kyslá, jemná. Ako východiskový produkt môžete použiť akýkoľvek druh mlieka - dokonca aj rastlinné, ale uprednostňuje sa kravské mlieko. Ukrajinské kvasené pečené mlieko možno považovať za druh originálneho výrobku.
Ako sa pripravuje zrazené mlieko?
Ako predjedlo môžete použiť zvyšok pôvodného nápoja z kvaseného mlieka, kyslej smotany, jogurtu alebo baktérií mliečneho kvasenia vo forme tabliet, zakúpených v lekárni.
Recepty na domáce tvarohové mlieko:
- Na kyslej smotane … Domáce mlieko, 2 litre, sa zahreje na 25 ° C, kúpené v bazári, sa predbežne varí a ochladí. Vmiešajte 8 lyžíc. l. mastná kyslá smotana, zatvorte, umiestnite nádobu na teplé miesto alebo horúcu vodu, aby ste udržali konštantnú teplotu. Víno môžete ochutnať za 5-7 hodín. Pred použitím je lepšie vychladiť. Jogurtový nápoj sa pripravuje rovnakým spôsobom.
- Na zvyšok jogurtu … Časť jogurtu, ktorá zostala z posledného času, sa použije ako kvások. Plnotučné mlieko sa varí a ochladí na 40 ° C. Nalijte do plechoviek, 0,5 litra, do každej pridajte 1, 5 lyžice. l. kysnuté cesto a trochu cukru. Zatvorte výstrih plátnovou utierkou a dajte na teplé miesto na 8 hodín. Miešajte a vložte do chladničky, kde uchovávajte najmenej 6-8 hodín.
- Rýchly recept … 4 šálky mlieka sa varia, ochladia sa pohárom kefíru, odstránia sa jeden deň na tmavom a teplom mieste.
- Na tabletovom kysnutom cesta … Pomery na prípravu: 0,5 l mlieka, 1 tableta. Surovinu je potrebné predhriať na 60 ° C, tabletu znížiť, nechať 2 hodiny na teplom mieste. Potom môžete do tretiny nádoby pridať trochu viac mlieka a nechať dozrieť na teplom mieste 18-22 hodín. Stupeň kyslosti je určený chuťou.
- Zo sójového mlieka … V tomto prípade nie je potrebný žiadny kvások. Pred varením zrazeného mlieka dáme mlieko vykysnúť na teplé miesto a necháme 18 hodín. Podľa chuti sa tento nápoj nijako nelíši od tradičného.
Napriek jednoduchosti domácej prípravy je technológia výroby fermentovaného mliečneho nápoja pomerne komplikovaná. Mlieko je predčistené a filtrované, pasterizované. Potom sa oddelí a ochladí na optimálnu teplotu kvasenia. Ak sa používajú mezofilné kultúry - do 38 ° C, teplomilné - do 40 - 45 ° C. Nápoj sa necháva dozrieť buď v nádržiach, alebo už je zabalený vo fľašiach. V prvom prípade sa mliečna zmes pravidelne mieša. Po 4-6 hodinách sa produkt ochladí.
Teraz sa dáva prednosť metóde zásobníka, pretože na balenie sa používa hustý polyetylén alebo tetrapak. V priemyselnej výrobe je homogenizácia povinnou technologickou operáciou.
Zloženie a obsah kalórií v jogurte
Výživová hodnota fermentovaného mliečneho nápoja vám umožňuje zaradiť ho do stravy na chudnutie.
Kalorický obsah jogurtu je 59,3 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 2,9 g;
- Tuky - 3,2 g;
- Sacharidy - 4,1 g;
- Popol - 0,7 g;
- Voda - 89 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 22 mcg;
- Retinol - 0,02 mg;
- Beta karotén - 0,01 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,03 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,13 mg;
- Vitamín B4, cholín - 43 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,38 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,02 mg;
- Vitamín B9, folát - 7,4 mcg;
- Vitamín B12, kobalamín - 0,34 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 0,8 mg;
- Vitamín H, biotín - 3,39 mcg;
- Vitamín PP - 0,8 mg;
- Niacín - 0,1 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 144 mg;
- Vápnik, Ca - 118 mg;
- Horčík, Mg - 16 mg;
- Sodík, Na - 51 mg;
- Síra, S - 28 mg;
- Fosfor, P - 96 mg;
- Chlór, Cl - 98 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,1 mg;
- Jód, I - 9 mcg;
- Kobalt, Co - 1 μg;
- Mangán, Mn - 0,01 mg;
- Meď, Cu - 10 μg;
- Molybdén, Mo - 5 μg;
- Selén, Se - 2 μg;
- Fluór, F - 20 mcg.
- Chróm, Cr - 2 μg;
- Zinok, Zn - 0,4 mg.
Straviteľné uhľohydráty predstavujú mono- a disacharidy (cukry) - 4,1 g na 100 g.
Jogurt tiež obsahuje cholesterol (8 mg) a nasýtené mastné kyseliny (1,5 g).
Výhody a poškodenia zrazeného mlieka závisia nielen od individuálneho vnímania telom, ale aj od spôsobu výroby a druhu kvasu. Baktérie mliečneho kvasenia sa podieľajú na tvorbe imunity, zlepšujú spracovanie potravín a vstrebávanie živín. Bulharský bacil spomaľuje starnutie a acidofilný - zastavuje vývoj hnilobných procesov.
Ak je výrobok zaradený do stravy na zlepšenie zdravia, mali by ste sa uistiť, že v jogurte nie je nič, čo by mohlo poškodiť vaše zdravie. Existujú aditíva, ktoré môžu neutralizovať priaznivé účinky - sú to vysoké množstvá cukru, umelé príchute a konzervačné látky, ktoré predlžujú trvanlivosť.
Poznámka! Pôvodný nápoj z kvaseného mlieka môže byť skladovaný maximálne 3 dni.
Užitočné vlastnosti jogurtu
Výrobok je obľúbený pre svoju schopnosť rýchlo odstrániť syndróm kocoviny, zmierniť bolesti hlavy. Fermentovaný mliečny nápoj má detoxikačné vlastnosti, podporuje rýchlu elimináciu produktov rozkladu etylalkoholu a toxínov nahromadených počas života. Preto sa odporúča používať ho na čistenie pečene. V takom prípade vypite 1 pohár každé ráno, na prázdny žalúdok, po dobu 2 mesiacov.
Použitie zrazeného mlieka:
- Vytvára priaznivé podmienky pre prospešnú črevnú flóru, používa sa na liečbu kolitídy, gastritídy a iných stavov, ktorých symptómom je chronická zápcha.
- Stimuluje čistenie ciev. Látky, ktoré tvoria kompozíciu, urýchľujú rozpúšťanie škodlivého cholesterolu, zabraňujú vzniku mozgovej príhody, ischemickej choroby, infarktu myokardu.
- Znižuje krvný tlak.
- Posilňuje kostné a chrupavkové tkanivo, podporuje tvorbu synoviálnej tekutiny. Urýchľuje hojenie po zlomeninách.
- Zlepšuje stav sliznice so stomatitídou, zápalom ďasien.
- Používa sa na zmiernenie kašľa pri bronchitíde rôznej etiológie vrátane fajčiarov. Znižuje frekvenciu záchvatov bronchiálnej astmy a znižuje bolestivosť prejavu.
- Pravidelným používaním eliminuje zápach z úst.
Pre dojčatá môžete do stravy zaradiť kvasený mliečny nápoj od 7 mesiacov. Mali by ste začať s polovicou polievkovej lyžice a potom postupne zvyšovať množstvo doplnkových potravín.
Výrobku by ste sa nemali vzdávať počas tehotenstva a laktácie. Priaznivé vlastnosti jogurtu majú priaznivý vplyv na zdravie matiek a detí.
Vonkajšie použitie pomáha odstrániť bolestivé pocity po spálení slnkom, obnoviť jemnosť tváre, zastaviť zmeny súvisiace s vekom a výskyt stareckých škvŕn. Najvýraznejší účinok prejavuje zrazené mlieko Mechnikovskaja - výrobok obohatený o rôzne druhy kvasu.
Kontraindikácie a poškodenie jogurtu
Zneužitie produktu môže spôsobiť hnačku. Prípustná „dávka“nie je väčšia ako 0,5 litra denne pre dospelého, ale stále je lepšie obmedziť sa na 250 ml, to znamená jeden pohár denne, najlepšie ráno.
Poškodenie jogurtu môže spôsobiť exacerbáciu pankreatitídy, gastritídy a peptického vredu s nízkou kyslosťou. Nemali by ste piť veľa kvaseného mliečneho nápoja, ak ste v minulosti mali cholelitiázu alebo urolitiázu, zlyhanie pečene.
Trojdňový nápoj sa nepodáva deťom-obsahuje až 0,03-06% etylalkoholu, produkty kvasenia kyseliny mliečnej. Takýto fermentovaný mliečny výrobok je svojou kvalitou podobný silnému kefíru.
Zrazené mlieko by ste nemali zavádzať do stravy s individuálnou neznášanlivosťou, s alergiou na mliečnu bielkovinu.
Recepty so zrazeným mliekom
Čo je dobré na krátkodobom skladovaní fermentovaného mliečneho výrobku - nemusí byť zlikvidovaný, ak začne kysnúť. Môže byť použitý na miesenie cesta a výrobu chutných pečiva. Nie je to však jediný spôsob, ako používať jogurt. Dajú sa z neho pripraviť vynikajúce dezerty a slané omáčky.
Recepty s jogurtovými chutnými pokrmami:
- Kapustové placky … Malé vidličky s priemerom asi 15 cm sú nakrájané - nie sú potrebné. Varte do mäkka, vychladnite, zalejte 1 pohárom jogurtu, vmiešajte 3 vajcia, soľ a korenie podľa chuti. Vymiesime cesto strednej hrúbky a placky opečieme z oboch strán dozlatista. V tomto receptúre môžete použiť nie príliš čerstvý jogurt.
- Buchty … Múka, 2 šálky, preosiate, zmiešané so suchým droždím, 1 lyžička, nalejte 150 ml jogurtu, vmiešajte 1 vajce, pridajte cukor - 1 polievková lyžica. l., trochu soli, môžete pridať vanilku. Do cesta pridajte kúsok masla - 40 g, vypracujte vláčne cesto a nechajte 30 minút „chodiť“. Potom sa rúra predhreje na 160 ° C. Cesto rozvaľkáme na vrstvu, vymastíme ho plnkou - malinový alebo jablkový džem, brusnicový džem, zvinieme, pokrájame na kúsky s hrúbkou až 4 cm. Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme 20 minút. Horúce žemle sú vymastené maslom alebo kyslou smotanou.
- Krupicová kastról … Nalejte pohár zrazeného mlieka s rovnakým množstvom krupice a nechajte stáť 40 minút. 3 vajíčka rozšľahajte oddelene s pohárom cukru. Múka, 1 pohár, zmiešaná s 1 lyžičkou. prášok do pečiva a vanilkový cukor. Zmiešajte všetky prísady, dobre premiešajte. Silikónová forma sa vymastí slnečnicovým olejom, cesto sa naleje, pečie sa pri 180 ° C. Po 40 minútach vyberte z rúry a posypte práškovým cukrom.
- Zmrzlina … Fermentovaný mliečny nápoj (1 l) sa naleje do misy mixéra, pridá sa šťava z 2 citrónov a kôra z jedného, pridá sa 0,5 kg práškového cukru. Porazte najskôr nízkou rýchlosťou, potom vysokou rýchlosťou. Nalejeme do foriem a zmrazíme v mrazničke.
Kyslé mliečne nápoje doma:
- Arašidový kokteil … Misa mixéra je naplnená kvaseným mliečnym nápojom - 250 ml, plátkami jedného zrelého banánu, niekoľkými hroznami bez semien, polovicou lyžice arašidového masla. Cukor podľa chuti. Pred podávaním vychladnite a ozdobte rozpoleným hroznom a mletými orechmi.
- Smoothie … Môžete to urobiť pomocou mixéra alebo kuchynského robota. Miska je naplnená pohárom jogurtu, 2 lyžice. l. predvarené biele fazule, 1 polievková lyžica. l. pšeničné otruby, 12 sušených marhúľ, nakrájaných na kúsky. Zmes sa uvedie do úplnej homogenity. Pred podávaním vychladnite, podľa chuti pridajte trochu medu alebo vanilkového cukru. A aby sa posilnil priaznivý účinok - 3-4 bobule goji.
Zaujímavé fakty o jogurte
Súdiac podľa skalných rytín, tento nápoj sa objavil nasledujúci deň potom, čo starovekí ľudia skrotili dobytok, ktorý sa neskôr naučili dojiť. Neboli tam žiadne chladničky a mlieko vykyslo. V tej dobe nebolo zvykom likvidovať výrobky - bolo ich príliš ťažké získať a začali sa jesť kyslé zrazeniny.
Samozrejme, potom neuvažovali o terapeutickom účinku fermentovaného mliečneho nápoja. Jediné zlepšenie, ktoré sme empiricky dosiahli, je premiešanie tvarohovej hmoty a jej zavedenie do stravy nie bezprostredne, po vykysnutí, ale po krátkom dozrievaní.
Hippokrates vo svojich spisoch spomenul priaznivý účinok nápoja na telo pacientov trpiacich prekrvením čriev, ale ďalšie skúmanie vlastností neuskutočnil.
Ale ženy všetkých tried ocenili vplyv domáceho jogurtu na pokožku a vlasy. Vďaka nej sa tvár stala matnou, ako porcelán, žiariacou zvnútra.
Formulácie na urýchlenie rastu vlasov a zlepšenie kvality, ktoré sa stále používajú:
- Plnotučný mliečny nápoj … Votrite do koreňov a rozdeľte po dĺžke. Môžete to nechať cez noc zabalením hlavy do uteráka.
- S horčicou … Čajová lyžička suchého prášku sa rozmieša v pol pohári nápoja, nanesie sa na zónu rastu vlasov energickými masážnymi pohybmi, nechá sa 30 minút, zohreje sa potravinovou fóliou a uterákom.
- Proti vypadnutiu … Zmiešajte 150 ml jogurtu, 1 žĺtok, 2 lyžice. l. šťava z aloe. Aby sa aktivovali biologické vlastnosti rastliny, mala by sa uchovávať v chladničke 10 dní, zabalená v hrubom papieri. Naneste na celú hlavu.
Na odstránenie suchých vlasov a zjemnenie pokožky hlavy sa do nápoja pridávajú rastlinné oleje - ricínový, lopúchový, rakytníkový, olivový alebo slnečnicový a distribuujú sa po celej dĺžke, od končekov po korene. Po 40 minútach zmyte.
Existuje mnoho druhov kvasených mliečnych nápojov, ktoré sa líšia obsahom tuku - 3, 2%, 4%, 6%, druhom štartovacej kultúry a spôsobom spracovania mlieka.
Klasifikácia jogurtu vyrobeného v priemyselnom prostredí:
- Pravidelné … Východiskovou surovinou je odtučnené a plnotučné pasterizované mlieko, v tabletách sa zavádzajú čisté kultúry baktérií mliečneho kvasenia - streptokoky.
- Acidofilný … Rozdiel od bežného produktu je v tom, že do štartovacej kultúry sa zavádzajú acidofilné baktérie.
- Mechnikovskaya … Dodatočný štartér - bulharská palica.
- Juh … Droždie sa používa na varenie.
- Ukrajinský … Pečené mlieko sa používa ako surovina.
- Sladké … Plnotučné mlieko je pasterizované a kvasené bulharskou tyčinkou. V procese zrenia sa do výrobku pridáva bobuľový džem alebo džem.
- Varenety … Východiskovým materiálom je pečené mlieko, štartér je zmesou baktérií mliečneho kvasenia a bulharského bacilu v pomere 1: 1.
Čo variť z jogurtu - pozrite si video:
Dátum exspirácie produktu je uvedený na obale, mal by byť skladovaný v chladničke. Pred kúpou by ste si mali starostlivo prečítať, čo je napísané na štítku. Do kompozície je možné pridať umelé farbivá a arómy, škoricu, džemy, med, vanilín, cukor alebo fruktózu. Ako už bolo spomenuté, najužitočnejší nápoj je bez ďalších prísad a zosilňovače chuti, ak je to potrebné, je možné pridať samostatne.
