Podrobný prehľad syra Layol: zloženie, technológia výroby, obsah kalórií a užitočné vlastnosti. Ako sa syr konzumuje, existujú nejaké kontraindikácie pre jeho použitie? Recepty s použitím syra Layol.
Layol je lisovaný syr, ktorý sa pripravuje iba na niekoľkých lokalitách vo Francúzsku. Je zaujímavé, že iba jeden výrobca má licenciu na výrobu tohto produktu. Layol sa pripravuje špeciálnou technológiou a iba z kravského mlieka. Obsah tuku v takom výrobku je najmenej 45%. Chuť syra je kyslá, je cítiť ľahkú arómu horských byliniek. Ako každý tvrdý syr má Layol veľa užitočných vlastností pre ľudské telo a niekoľko kontraindikácií na použitie.
Vlastnosti prípravy syra Layol
Tradície výroby syra Layol sú celkom zaujímavé: mlieko sa získava iba od kráv určitých plemien, výlučne v období od neskorej jari do polovice jesene. V chladnom období sa príjem surovín na výrobu produktu zastaví. Kravy sa pasú a dojia vo výške viac ako 800 m n. M.
Sezónnosť prípravy syra Layol súvisí so zložením mlieka, ktoré sa líši v závislosti od vlastností krmiva. V teplom období sa kravy živia vitamínmi a šťavnatými bylinkami, preto dávajú obzvlášť zdravé mlieko bohaté na bielkoviny a ďalšie živiny.
Je zaujímavé, že plemeno kráv chovaných na syrových farmách nie je mliečne. Každé mliečne zviera tu môže priniesť nie viac ako 4 litre mlieka denne. Na špecializovaných farmách po celom svete kravy produkujú 25 litrov mlieka denne a viac. Napriek tomu kravy z Laiolových fariem produkujú vysoko kvalitné a mimoriadne zdravé mlieko.
S rastúcou popularitou francúzskeho lisovaného syra boli špecialisti nútení nahradiť miestne kravy dovážanými plemenami. Výrobcovia syra sa pokúsili pripraviť výrobok z mlieka holandských kráv. Výsledok bol neuspokojivý, pretože tieto zvieratá dávali rekordné mliečne úžitky, ale ich mlieko malo zlé chemické zloženie, t.j. bol chudobný na bielkoviny a vitamíny. Po určitom čase našli miestni výrobcovia syra najlepšiu možnosť - švajčiarske kravy, ktoré poskytli priemernú dojivosť a mlieko s pomerne kvalitným zložením živín.
Fázy výroby syra Layol:
- Ochranné mlieko;
- Lisovanie tvarohu;
- Rozdrvenie tvarohovej hmoty;
- Solenie a lisovanie tvarohu;
- Laiolova miestnosť na dozrievanie v špeciálnej pivnici s nízkymi teplotami vzduchu a vysokou úrovňou vlhkosti. Zrenie môže trvať 4 až 12 mesiacov.
Výsledkom je, že výrobcovia syra získajú valcovú hlavu syra, ktorá váži asi 48 kg. Výška je 40 cm Počas dozrievania je výrobok pokrytý pomerne silnou kôrkou (asi 3 cm). V konečnej fáze výroby výrobca na každú hlavu syra použije informácie o mieste výroby výrobku a tiež druh Laiolovho symbolu - obrys býka.
Syr má pomerne jemnú a nadýchanú štruktúru, vďaka ktorej sa takmer topí v ústach. Táto funkcia je spojená s technológiou jej prípravy. Výrobok patrí k tepelne neupraveným syrom. To znamená, že počas lisovania nie je zahrievaný, aby bol lepšie stlačený.
Poznámka pre kupujúceho! Buničina vo vysokokvalitnej Layole by mala mať zlatožltú farbu. Preto ak v obchode uvidíte výrobok s príliš tmavou farbou, odmietnite ho kúpiť. Tento syr bol určite skladovaný v nevhodných podmienkach.
Zloženie a obsah kalórií v syre Layol
Štandardné zloženie syra Layol obsahuje malé množstvo zložiek: kravské mlieko (nemusí byť pasterizované), syridlo a chlorid sodný.
Kalorický obsah syra Layol na 100 g je 370 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 24,7 g;
- Tuky - 30,3 g;
- Sacharidy - 0,18 g.
Makronutrienty, na ktoré je výrobok bohatý: Vápnik (Ca), Horčík (Mg), Draslík (K), Fosfor (P).
Mikroelementy v 100 g výrobku:
- Meď, Cu - 90 μg;
- Železo, Fe - 0,54 g;
- Mangán, Mn - 0,04 g;
- Selén, Se - 5,44 μg;
- Zinok, Zn - 4, 1 g.
Vitamíny v 100 g syra Layol:
- Vitamín A, retinol - 140 mcg;
- Vitamín B9, folacín - 19,4 mcg;
- Vitamín E, tokoferol - 0,5 g.
Pozrite sa tiež na zloženie a obsah kalórií v syre Taleggio.
Užitočné vlastnosti syra Layol
Prínos produktu spočíva v proteíne, ktorého je veľa. Je potrebné zahrnúť syr Layol doma do vašej stravy pre každého, kto cvičí v posilňovni a chce budovať svaly. Má vysoký obsah kalórií, takže vám pomôže rýchlo sa zotaviť pri ťažkej fyzickej a duševnej práci.
Ďalšie užitočné vlastnosti výrobku:
- Vďaka prítomnosti rôznych mliečnych enzýmov a aminokyselín má priaznivý vplyv na ľudský tráviaci systém.
- Posilňuje kosti, kĺby, nechty a zuby - Layola obsahuje veľa vápnika, preto sa odporúča používať ho pre ľudí s kostnými patológiami, ako aj pre zlomeniny a modriny kostí.
- Uzdravuje všetky vnútorné orgány človeka - výrobok obsahuje veľké množstvo užitočných vitamínov a dôležitých stopových prvkov, bez ktorých nie je možné zdravé fungovanie ľudského tela.
- Optimalizuje fungovanie obehového systému vďaka nenasýteným mastným kyselinám, ktoré majú vysokú nutričnú hodnotu.
- Posilňuje imunitný systém - obsahuje určité množstvo jódu a veľké množstvo užitočných vitamínov.
- Zlepšuje stav osoby s anémiou - vďaka svojmu špeciálnemu zloženiu je schopný zvýšiť hladinu hemoglobínu v krvi, ako aj normalizovať vysoký krvný tlak.
- Optimalizuje fungovanie nervového systému - pochúťka obsahuje vitamíny B, ktoré môžu normalizovať kvalitu spánku človeka, chrániť ho pred depresiou a normalizovať jeho emocionálny stav.
Na poznámku! Aby sa syr Layol dlho nepokazil a zachoval si svoje užitočné vlastnosti, mal by byť skladovaný v chladničke zabalený v plastovom obale (v extrémnych prípadoch môžete použiť plastové vrecko).
Prečítajte si viac o zdravotných výhodách syra Langres.
Kontraindikácie a poškodenie syra Layol
Poškodenie syra Layol spočíva nielen vo vysokej hladine cholesterolu, ale aj v soli. Chlorid sodný, keď je prijímaný vo veľkých množstvách, prispieva k zadržaniu vlhkosti v tele. Z tohto dôvodu sa človek rýchlo zotaví, môže mať edém a dokonca problémy s krvným tlakom alebo srdcom. Zníženie spotreby syra na minimum je preto nevyhnutné pre každého, kto bojuje s nadváhou, opuchom nôh a akútnymi ochoreniami obehového systému.
Nerozmaznávajte Liole ani s malými deťmi mladšími ako 1 rok. Staršie deti môžu jesť malé kúsky syra niekoľkokrát týždenne, ale nie častejšie.
