Popis a zloženie syra Esrom, vlastnosti jeho výroby. Výhody a poškodenia pri používaní. Recepty na varenie.
Esrom je polotvrdý syr vyrobený z kravského mlieka. Líši sa v perzistentnej korenistej aróme. Prvýkrát bol vyrobený v Dánsku, odkiaľ sa rozšíril do celého sveta a získal si popularitu. Hmotnosť hlavy je 1,5 kg. Je zabalený v obdĺžnikovom tvare a zabalený do hliníkovej fólie. Dužina je mastná a béžová, zatiaľ čo kôra je svetlo hnedá. Na zvýšenie trvanlivosti sa potrie parafínom. V súlade s tým musí byť šupka pred použitím odstránená. Mliečny výrobok má veľa „očí“, ale sú malé. Chuť mladého syra je krémová a slaná. Časom získava ostrú nôtu.
Ako sa vyrába syr Esrom?
Doba zrenia tohto druhu syra je približne 10-15 týždňov. Počas tejto doby je potrebné syr pravidelne umývať, aby sa vytvorili priaznivé podmienky pre rast červených plesní na povrchu.
Fázy prípravy syra Esrom (výpočet na 2 kg):
- Zahrejte 16 litrov mlieka na 32 stupňov. Pridajte 1/8 lyžičky. baktérie na rýchle zrenie syra a 1/2 lyžičky. kultúry kyseliny mliečnej. Jemne ich položte na dno. Pokúste sa netriasť mliekom. Nechajte hrniec pol hodiny.
- 3/4 lyžičky zriediť chlorid vápenatý v 50 ml studenej vody. Pridajte zmes do mlieka. Tekutinu dôkladne pretrepte, ohrejte uterákom a nechajte 40 minút lúhovať pri 32 stupňoch.
- Tvaroh prepichnite nožom a zdvihnite na povrch. Ak praskne, nakrájajte na malé kocky. Ale s malou prestávkou by ste mali počkať ďalších 5-10 minút.
- Scedíme 1/3 srvátky. Nalejte namiesto toho vodu zohriatu na 32 stupňov. Začnite ohrievať tvaroh na 35 stupňov. Miešajte bez zastavenia štvrť hodiny. Kastról vyberte z tepla a miešajte ďalších 15 minút. Necháme usadiť na dne.
- Tvaroh a srvátku prevlečte cez vrstvu gázy. Vložte plech na pečenie do 30 -litrovej nádoby s perforovanou miskou. Zakryte ho gázou. Rozdeľte tvaroh a zozbierajte do vrecka. Zakryte a zatlačte závažím. Nechajte pôsobiť 6 hodín.
- Vyberte syr z gázy a vráťte ho na pôvodné miesto. Vrecúško naskrutkujte späť a zatlačte závažím. Nechajte stáť ďalších 6 hodín.
- Pokračujte v príprave soľanky: zmiešajte vodu a soľ v pomere 5 k 1. Vodu zohrievajte, kým sa soľ nerozpustí, a potom nechajte vychladnúť na 13 stupňov. Vložte syr do soľanky na 12 hodín. Po 6 hodinách zmeňte jeho polohu.
- Vyberte syr na rošt. Nechajte jeden deň schnúť pri izbovej teplote.
- Do nádoby vložte prútie z bambusového sushi, nalejte syr a prikryte. Mliečny výrobok je potrebné uchovávať pri teplote 16 stupňov a 90% vlhkosti asi 60 dní. Prvý týždeň obracajte syr každý deň a neskôr každý druhý deň. Povrch pravidelne utierajte handrou navlhčenou vo fyziologickom roztoku.
- Na konci určeného času bude mať syr krémovú textúru a kôra nadobudne bohatú oranžovú farbu. Zabaľte Esrom do hliníkovej fólie.
Prečítajte si tiež, ako sa syr Blue Castello vyrába.
Zloženie a obsah kalórií v syre Esrom
V súčasnosti nie je známy obsah kalórií v syre Esrom a presné množstvo BJU. Na základe skutočnosti, že výrobok je pripravený na základe kravského mlieka, je zrejmé, že kompozícia obsahuje také minerály ako železo, draslík, vápnik, horčík, chróm, fosfor, chlór, sodík, hliník, jód, fluór, kobalt, mangán, meď, molybdén, cín, selén, síra, stroncium a zinok. Regulujú činnosť všetkých telesných systémov, zúčastňujú sa metabolizmu voda-soľ, sú nevyhnutné pre fyzickú a duševnú aktivitu.
Medzi vitamíny v syre Esrom patria retinol, tiamín, riboflavín, cholín, kyselina pantoténová, pyridoxín, kyselina listová, kyanokobalamín, kyselina askorbová, vitamín D, vitamín E a vitamíny skupiny B. Zlepšujú videnie, posilňujú medzibunkové membrány, urýchľujú rast kostí a predchádzajú svalová dystrofia.
Medzi esenciálne a nepodstatné aminokyseliny v syre Esrom patria valín, kyselina asparágová, metionín, izoleucín, serín, lyzín, tyrozín, alanín, histidín, arginín, treonín, leucín, tryptofán, kyselina glutámová, fenylalanín, prolín, glycín a cysteín. Vďaka nim sa vitamíny a minerály rýchlejšie vstrebávajú, urýchľuje sa tvorba protilátok a bunky dostávajú potrebné množstvo kyslíka.
Mliečny výrobok tiež obsahuje laktózu, galaktózu a dextrózu. Slúžia ako druh paliva pre telo. Tieto stráviteľné uhľohydráty urýchľujú metabolické procesy, obnovujú priaznivú mikroflóru v gastrointestinálnom trakte, majú pozitívny vplyv na centrálny nervový systém a zabraňujú vzniku kardiovaskulárnych chorôb.
Výhody syra Esrom
Syr obsahuje viac bielkovín ako mäso. Preto sa odporúča zaradiť ho do stravy tehotných a dojčiacich žien, ako aj detí. Malý kúsok je schopný naplniť dennú potrebu tela.
Tiež výhody syra Esrom sú tieto:
- Urýchlenie hojenia poranených oblastí pokožky - zložky mliečneho výrobku sa aktívne podieľajú na tvorbe nových buniek, stimulujú zrážanie krvi, dodávajú pokožke pružnosť a obnovujú lipidovú vrstvu.
- Pozitívne účinky na tráviaci systém - minerály stimulujú metabolizmus, zlepšujú vstrebávanie živín a odstraňujú toxíny. Stolička sa stáva stabilnou.
- Normalizácia nervového systému - Kúsok syra Esrom zaistí zdravý a pokojný spánok. Živiny ovplyvňujú vodivosť neurónov v centrálnom a periférnom nervovom systéme.
- Posilnenie spojivového a kostného tkaniva - vápnik a fosfor obsiahnuté v produkte sa aktívne podieľajú na štruktúre svalov, urýchľujú ich rast a obnovujú bunky. Syr zabraňuje lámavosti kostí, artritíde, osteoporóze, dne a zápalom šliach.
- Zlepšenie pracovnej kapacity a aktivácia mozgových procesov - vďaka prítomnosti vitamínu B12 mliečny výrobok urýchľuje tvorbu červených krviniek. Na druhej strane transportujú kyslík do všetkých buniek.
- Zrýchlenie metabolických procesov - Esrome obsahuje prospešné baktérie, ktoré pomáhajú rýchlejšie odbúravať živiny a spaľovať nežiaduce kalórie.
- Priaznivý účinok na pokožku - zložky syra posilňujú štruktúru vlasov, stimulujú rast nechtov a vyhladzujú jemné pletivo vrások. Aminokyseliny obnovujú rovnováhu vody a soli a predchádzajú dehydratácii.
- Posilnenie imunitného systému - mikro a makro prvky uľahčujú boj proti vírusovým, infekčným a bakteriálnym pôvodcom, dezinfikujú rany.
- Stabilizácia obehového systému - zložky syra vyrazia z ciev cholesterolové plaky, urobia ich elastickými a zvýšia tón. Prípravok výrazne znižuje riziko aterosklerózy, perikarditídy, cievnej mozgovej príhody a endokarditídy.
Minerály v syre Esrom stimulujú produkciu určitých hormónov a urýchľujú syntézu bielkovín.
Prečítajte si viac o výhodách maslového syra
Kontraindikácie a poškodenie syra Esrom
Mliečny výrobok môže mať okrem pozitívneho účinku na organizmus aj negatívny vplyv. Snažte sa neprekračovať dennú dávku (je to 50 g), aby ste predišli otravám, ťažkostiam v žalúdku a nevoľnosti.
Syr Esrom môže byť škodlivý za týchto podmienok:
- Individuálna neznášanlivosť na zložky - možné poruchy gastrointestinálneho traktu, poruchy stolice, začervenanie kože, podráždenosť, časté močenie a zmeny krvného tlaku.
- Vred alebo zápal žalúdka - chemické zloženie môže vyvolať zvýšenú produkciu plynu, nadúvanie, nevoľnosť a pálenie záhy. Bolestivé pocity povedú k zhoršeniu chuti do jedla a rýchlemu zníženiu telesnej hmotnosti.
- Hypertenzia - pacient bude mať bolesti hlavy, búšenie srdca, hučanie v ušiach, zvýšené potenie a sčervenanie tváre. V dôsledku toho sa zníži výkon, zhorší sa videnie a zvýši sa podráždenosť.
- Problémy s obličkami - veľké množstvo fosforu a sodíka obsiahnuté v zložení výrobku môže brániť fungovaniu obličiek. Budú bolesti chrbta, nevoľnosť sprevádzaná vracaním, suchá koža, horúčka a zmeny v moči.
Pred použitím tohto druhu syra sa odporúča konzultovať s kvalifikovaným odborníkom. Môžete mať naň alergickú reakciu.
Recepty na syr Esrom
Syr Esrom sa podáva ako nezávislé predjedlo k červeným a bielym vínam, šampanskému, tmavému pivu alebo muštu. Možno z nej pripravovať sendviče, jednohubky, pizzu, omelety a teplé jedlá.
Nasleduje niekoľko neobvyklých receptov na syr Esrom, ktoré bude vaša rodina milovať:
- Zemiakové koše … 300 g olúpaných zemiakov prepasírujte na hrubom strúhadle a odstráňte škrob. Pridajte kuracie vajce, čerstvo mleté čierne korenie, soľ a nastrúhajte 50 g syra Esrom. Zemiakové cesto poriadne premiešame a rozotrieme na silikónové formy. Vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 40-50 minút. Medzitým sa zaneprázdnite plnkou. 80 g šalotky nakrájame na tenké plátky, posypeme balzamikovým octom a posypeme cukrom. Nezabudnite rukami, aby ste odstránili prebytočnú horkosť. Cibuľu dajte do prvej vrstvy do košíkov. 200 g slaného filé zo sleďa vykostíme a nakrájame na kocky. Rozložte ich ďalšou vrstvou. Uvaríme 2 kuracie vajcia a nakrájame nadrobno. Skombinujte ich s nastrúhanou nakladanou uhorkou, mletými 2 strúčikmi cesnaku a 2 polievkovými lyžicami. l. majonéza. Nastrúhajte 50 g syra Esrom a 30 g tvarohu. Zmiešajte všetky prísady do hladka. Rozdelíme ich do košíkov a posypeme posekanými bylinkami.
- Kuracia pečeň s krémovou omáčkou … Mrkva a cibuľa sa olúpajú a prechádzajú strúhadlom. Panvicu posypeme dostatkom olivového oleja, rozpálime a rozložíme cibuľu. Smažte na miernom ohni asi 5 minút a pravidelne miešajte. Potom pridajte mrkvu a smažte ďalších 5 minút. 700 g kuracej pečene sa umyje pod tečúcou vodou, suší sa papierovými utierkami a naseká sa na malé kúsky. Mäso smažte so zeleninou asi 7 minút. Rukavice a soľ podľa vlastného uváženia. Potom panvicu prikryte vekom, dajte malý oheň a duste 10 minút. Medzitým potrieme 70 g syra Esrom. Zmiešajte ju s 50 g kyslej smotany, 100 ml smotany, 1 lyžičkou. univerzálne ochucovadlo a 100 ml filtrovanej vody. Nalejte syrovo-smotanovú omáčku do panvice a dôkladne premiešajte. Suroviny dusíme na miernom ohni asi 10 minút. Podávajte v hlbokých miskách.
- Caprese šalát … 2 veľké paradajky nakrájame na tenké plátky. Roztrhajte rukami zväzok čerstvej zelenej bazalky. Pridajte 200 g strúhaného syra Esrom. Suroviny pokvapkáme olivovým olejom. Dochutíme soľou, oreganom a čerstvo mletým čiernym korením. Dobre premiešajte a podávajte.
- Osetské koláče … Zahrejte 400 ml kefíru, pridajte 1,5 lyžičky. droždie, 1 polievková lyžica. l. cukor a 1 lyžička soľ. Nalejte lyžicu rozpusteného masla a lyžicu olivového oleja. 500 g pšeničnej múky preosejte do tekutiny a začnite miesiť cesto 10 minút. Prikryte ho plastovým obalom, zabaľte ho teplou prikrývkou a nechajte hodinu a pol pôsobiť. 250 g syra Esmer a 250 g ovčieho syra prepasírujte na strúhadle. Cesto sa niekoľkokrát zvýši. Mierne ho pokrčte a rozdeľte na 3 rovnaké časti. Každý stočíme do koláča a v strede rozložíme strúhaný syr. Zložte a zovrite okraje, čím vytvoríte lisované guľôčky. Rozložte ich na plech a ostrým nožom na vrchu urobte malé rezy. Cesto necháme odležať 10 minút. Potom ho potrieme rozšľahaným žĺtkom a vložíme na štvrť hodinu do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Červenkasté pirohy potrieme maslom a poukladáme na stoh. Nechajte pôsobiť 5-7 minút, aby sa namočil do šťavy a podávajte teplé k stolu.
- Lavashový koláč … 500 g nesoleného syra feta a 100 g syra Esrom prepasírujte na hrubom strúhadle. Porazte vo vajíčku, pridajte 30 g nakrájanej zeleniny, soľ a korenie. Prísady dôkladne premiešajte. Rozviňte chlieb pita a syrovú plnku rozotrite po celom povrchu. Rozvaľkajte ho na tenký valček a nakrájajte na malé kúsky (po 4-5 cm). Zapekaciu misu prikryte pita chlebom a navrch rozložte rolky (nakrájajte). Na misku posypte zvyšný strúhaný syr, pridajte 40 g masla. Vložíme na pol hodinu do rúry vyhriatej na 190 stupňov.
- Ryby s paradajkovo-syrovou kôrkou … 300 g paradajok nakrájame na malé plátky. 100 g syra Esrom prepasírujte na strúhadle. K prísadám pridajte 50 g kyslej smotany a 50 g majonézy. Dochutíme soľou a korením podľa vlastného uváženia. Zmes rozmixujte do hladka. 500 g filé z bielej ryby nakrájame na malé kúsky. Rozložte ich na olejované dno zapekacej misy. Na vrch dajte paradajkovú hmotu. Misku pošlite na pol hodinu do rúry predhriatej na 190 stupňov.
- Pita chlieb … Cibuľu nakrájame nadrobno. Čerstvú uhorku, 50 g syra Esrom a varené vajcia prepasírujte na hrubom strúhadle. Nasekajte zväzok čerstvých byliniek. Z filé sleďa vyberte kosti a nakrájajte na malé kúsky. Rozložte list pita chleba a potrite ho 180 g taveného smotanového syra. Plnku rozotrieme po celom povrchu. Pita chlieb zabalíme do rolky. Nakrájajte na malé časti, prikryte plastovým obalom. Vložte do chladničky na pol hodiny.
Poznámka! Syr Esrom dodá pikantné tóny ovocným a zeleninovým šalátom.
Zaujímavosti o syre Esrom
Verí sa, že recept na syr bol vynájdený v 12 polievkových lyžiciach. Cisterciánski mnísi. Názov mliečnych výrobkov pochádza z názvu ich kláštora, ktorý sa nachádza v severnej dedine Dánska. Počas reformácie bol zničený a Esrom sa prestal vyrábať.
Pôvodný recept bol obnovený v roku 1937 Štátnym výskumným ústavom mlieka a mliečnych výrobkov v malom dánskom meste Hillerød. Pôvodná kontrolovaná denominácia bola priradená v roku 1952.
Existujú rôzne odrody tohto syra. Dá sa do nej pridať estragón, kmín, bazalka, šalvia, rozmarín, majorán, cesnak a cibuľa.
Pri nákupe syra dávajte pozor na dátum spotreby. Esrom sa uchováva maximálne 2 mesiace v chladničke. Bez ohľadu na to, aké chutné je, nemali by ste to preháňať. Nezabudnite na následné bolestivé príznaky.
