Metódy varenia z palmového cukru. Nutričné hodnoty a chemické zloženie. Liečivé vlastnosti a kontraindikácie pre vstup do stravy. Jaggery recepty, medicínske využitie. Ako rozoznať originálny výrobok od falošného? V priemyselnej výrobe sa suroviny za stáleho miešania odparujú na miernom ohni. Čím dlhšie sa varí, tým je melasa tmavšia. Palmový cukor môže byť zákazníkom ponúkaný vo forme melasy, balenej v plechovkách.
Existuje aj ďalšia výrobná technológia. Šťava sa najskôr odparí na slnku alebo sa uvarí a potom zmrazí na teplotu 18-24 ° C. Ak sa takto vyrobí palmový cukor, bude chuťou a farbou pripomínať bežný rafinovaný cukor. Prostriedok si však zachová všetky užitočné vlastnosti.
Zloženie a obsah kalórií v jaggery
Nerafinovaná jaggery má vysoký obsah živín. V domácej výrobe je zahrievanie šťavy minimálne a konečný produkt si zachováva všetky vlastnosti palmovej šťavy. Pri zmrazení sa komplex vitamínov a minerálov mierne zmení, zničia sa zvyškové bielkoviny a tuky, ktorých je už málo.
Kalorický obsah palmového cukru vareného počas varenia je 375 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 1, 06 g;
- Tuky - až 0,4 g;
- Sacharidy - 98, 54 g.
V závislosti od technológie varenia môže vláknina (vláknina) zostať v cukre a voda (až 20%) v melase.
Nutričná hodnota domácej jaggery je 308 kcal
Minerály: draslík, vápnik, fosfor, železo, zinok, horčík, selén, meď. Palmový cukor tiež obsahuje izoflavóny, antioxidanty a malé množstvo organických kyselín.
Vitamíny:
- Tiamín - normalizuje imunitný systém, je zodpovedný za regeneračné vlastnosti pokožky a slizníc;
- Riboflavín - znižuje produkciu adrenalínu;
- Niacín - má priaznivý vplyv na prácu mozgu;
- Cholín - predlžuje životný cyklus hepatocytov, pri použití sladidla na pečenie sa ľahšie vyrovná s intoxikáciou;
- Inositol - normalizuje prácu nervového a tráviaceho systému;
- Kyselina listová - podporuje prácu obehového systému a podieľa sa na tvorbe nervovej trubice v embryách;
- Kyselina nikotínová - zlepšuje periférny obeh;
- Anthokyanidíny - látky s antimikrobiálnymi a imunostimulačnými účinkami.
Kompozícia obsahuje malé množstvo kyseliny askorbovej a alfa-tokoferolu.
Zloženie uhľohydrátov: 50% sacharózy a inverzných cukrov - glukóza a fruktóza.
Vďaka tomuto zloženiu môže byť výrobok považovaný za dobrý zdroj vitamínov a minerálov.
Prínosy palmového cukru pre zdravie
Jogíni si všimli liečivý účinok jaggery na telo. Prívrženci ajurvédskej medicíny ho aktívne používajú na liečebné účely.
Užitočné vlastnosti palmového cukru:
- Na rozdiel od bežného cukru nestimuluje mazové žľazy. Pri pravidelnom používaní je pokožka jemnejšia, póry sa zužujú, počet pigmentovaných oblastí klesá a reliéf tváre je vyhladený. Vývoj zmien súvisiacich s vekom sa spomaľuje.
- Tón tela sa zvyšuje nielen v dôsledku zvýšenej produkcie adrenalínu, ale aj vďaka vyváženému komplexu vitamínov a minerálov. Znižuje sa možnosť vzniku anémie a urýchľuje sa rehabilitácia po fyzickej námahe a emocionálnych poruchách. Doplnením energetickej rezervy tela sa zvyšuje účinnosť.
- Zníži sa napätie v pankrease a žalúdku. To znižuje kyslosť žalúdočnej šťavy a rýchlosť tvorby plynu. Táto vlastnosť je obzvlášť užitočná pre ženy.
- Stimuluje vylučovanie slín. To je dôležité pre tých, ktorí majú chuť na sladké. Negatívny vplyv na dužinu a zubnú sklovinu po požití tropickej sladkosti je minimálny.
- Má antioxidačný účinok, normalizuje intoxikačné funkcie pečene.
- Udržiava stabilnú hladinu rovnováhy vody a elektrolytov, pulzová frekvencia sa stáva stabilnou, krvný tlak je normalizovaný.
- Zabraňuje vzniku chorôb, ktorých príznakmi sú zníženie hustoty tkaniva kostí a chrupaviek.
- Znižuje nepohodlie pri záchvatoch bronchiálnej astmy a čierneho kašľa, zmierňuje bolesť pri ochoreniach hrdla.
- Znižuje frekvenciu záchvatov migrény a má anestetický účinok.
- Zabraňuje vzniku krvných chorôb.
- Urýchľuje regeneráciu pri zápalových procesoch urogenitálneho systému.
Tradičná medicína odporúča ženám s nepravidelným menštruačným cyklom, aby si denne odsali kus jaggera s hmotnosťou asi 10 gramov (asi ako dva plátky obyčajnej čokolády).
Výrobok môže byť zavedený do stravy detí akéhokoľvek veku a tehotných žien. Ajurvédski zástancovia trvajú na výhodách palmového cukru pri cukrovke. Podľa výskumu vedcov z Filipín je glykemický index výrobku 35 jednotiek a je dovolené ho zahrnúť do stravy pri cukrovke 2. typu a stabilizovať hladinu inzulínu v prvom. Podľa výskumu zamestnancov Univerzity v Sydney je však glykemický index produktu 54 jednotiek. To znamená, že diabetici musia dodržiavať rovnaké odporúčania ako pri konzumácii cukru z repy a trstiny.
Kontraindikácie a poškodenie palmového cukru
Na zavedenie jaggery diéty neexistujú žiadne absolútne kontraindikácie. Pri individuálnej neznášanlivosti sa môže vyvinúť alergia. Zhoršenie stavu je častejšie u detí prvého roku života. Prejavuje sa ako svrbenie, podráždenie a vyrážky na koži lokalizované hlavne na lícach, zadku, vonkajších ramenách a stehnách.
Poškodenie palmovým cukrom sa môže objaviť iba pri nadmernom použití. Stojí za to obmedziť množstvo sladkosti v strave na ulceróznu kolitídu, sklon k zvýšenej plynatosti a polyvalentné alergie. Nemôžete ho použiť s exacerbáciou pankreatitídy. V tomto stave sa však odporúča hladová diéta.
Jaggerie recepty
Vďaka jaggery sa chuť jedla stáva jemnejšou. V Indii a Thajsku sa pridáva do dezertov a pečiva, na Filipínach a na Šalamúnových ostrovoch sa pridáva do dochucovadiel, šalátov a mäsových jedál.
Lahodné recepty z palmového cukru:
- Grilované mäso … Rozohrejeme gril, v jednom kuse rozotrieme 500 g mäsa. Smažte z každej strany tak, aby sa na vrchu objavila červenkastá kôrka a stred zostal ružový. Šťava by mala vyniknúť. Obvykle to trvá 2-3 minúty, ale ak je mäso staré, doba varenia sa zvýši. Vyberte z mriežky, nechajte 10 minút vychladnúť a nakrájajte na tenké plátky. Z čili strukov, 3 kusy, odstráňte semienka, otrite kôru z 1 limetky, vytlačte šťavu. Do misky mixéra dáme paprikové lusky, 2 strúčiky cesnaku, 2,5 cm čerstvého koreňa zázvoru, 1 vetvičku mäty a 6 koriandrov. Rozomlejte, pridajte 3 polievkové lyžice. l. limetová šťava, 1 polievková lyžica. l. palmový cukor, rybia omáčka - 3 lyžice. l. Mäso zalejeme omáčkou, posypeme pokrájanou citrónovou trávou a rukolou (100 g), kôrou. Všetky zložky sa zmiešajú. Ozdobte nakrájaným hroznom, najlepšie čiernym. Pre chuť môžete posypať sezamom a soľou.
- Thajský šalát … Miska je viaczložková. V hlbokej šalátovej miske zmiešajte kocky manga, mrkvové prúžky, pol pohára naklíčenej fazule, zväzok zelenej cibule, po 1 lyžici. l. krájanie koriandra, bazalky a mäty. Dresing sa pripravuje oddelene - 1 polievková lyžica. l. limetová šťava, palmový cukor, rybia omáčka. Dobre premiešajte a nechajte odstáť. Rybaciu omáčku je možné nahradiť sójovou omáčkou - v tomto prípade šalát nie je solený. Okorení sa a posype prevarenými drvenými arašidmi.
- Tekvicový maslový orech … Zahrejte vo woku 1 polievková lyžica. l. slnečnicový olej, prelisovaný cesnak je vyprážaný - 2 hroty, 1 lyžička. čerstvý strúhaný zázvor. Akonáhle sa objaví bohatá vôňa, položte 2 šálky tekvicovej dužiny, nakrájanej na kocky (s okrajmi do 2 cm), posypte palmovým cukrom - 1 polievková lyžica. l., nechajte pôsobiť 5 minút. Potom nalejte polovicu pohára kokosového mlieka, po 1 lyžici. l. rybia omáčka a limetková šťava, 1/3 lyžice. l. čili omáčka. Nechajte na miernom ohni 20 minút, kým omáčka nezhustne. Vyberte panvicu, nechajte variť 10 minút. Pred podávaním výdatne posypte kokosom.
- Polievka Tom kha kai … Výpočet produktov na 2 porcie. Kurací vývar je varený vopred - budete potrebovať najmenej 2 poháre. Bez odstránenia z ohňa nalejte na plátky 1, 5 stoniek citrónovej trávy, polovicu zväzku koriandra, 2-3 listy limetky, 1, 5 šalotky, 2 strúčiky cesnaku, kúsok galangalu. Pridajte lusk feferónky prekrojením na polovicu. Semená sa nelúpajú. Vmiešajte 1 polievkovú lyžičku. l. jaggery, varíme 15 minút, kým polievka nezačne hustnúť. Keď je obsah panvice viskózny, preceďte ho cez jemné sito, aby ste odstránili koreniny. Vložte vývar na oheň, nechajte ho variť. Nalejte pol pohára shiitake (môže byť nahradený hubami), 200 g jemne nakrájaného kuracieho mäsa, najlepšie zo stehna, 150 g konzervovanej kukurice. Nalejte kokosové mlieko - pol pohára, 1 polievková lyžica. l. rybacia omáčka. Keď je kura varené, pridajte 1 paradajku, nakrájanú na kocky, varte 5 minút. Pred podávaním nalejte do každého taniera čerstvé koriandro.
- Puding … Pohár čiernej ryže je namočený cez noc. Privedieme k varu 0,75 litra vody, pridáme ryžu, celý vanilkový lusk, varíme 40-50 minút. Ak príliš rýchlo zhustne, potom nalejte vodu - ryža by mala byť úplne uvarená. Počas varenia osolíme a pridáme palmový cukor - pol pohára. Ryžovú hmotu rozotrieme po vrstvách striedavo s kokosovým krémom.
- Sušienky … V miske zmiešame 200 g múky, najemno rozdrvený palmový cukor - 100 g, štipku soli. Pridajte maslo - ghí, 80 g, lyžičku vanilkového extraktu a vypracujte cesto. Cesto sa nechá 5 minút odstáť, vytvoria sa guľky. Pečte na pergamene 25 minút pri 150 ° C.
- Banánové cukríky … Palmový cukor rozpustíme vo vode v pomere 1: 3 a varíme do zhustnutia. Potom sú banány nakrájané na plátky, ponorené do nasýteného sirupu. Vyhoďte ho na sito tak, aby bola prebytočná tekutina sklenená, kúsky položte na drevenú dosku, predtým stočenú v kokose. Podľa rovnakého receptu si môžete pripraviť banánovo-kokosový dezert. V tomto prípade tekutina nie je dekantovaná. Celý obsah panvice sa naleje do misky a naleje sa kokosovým mliekom, až kým nevychladne - stačí 3-4 polievkové lyžice. l. Vložte do chladničky na chladenie.
Obhajcovia zdravého životného štýlu odporúčajú použiť nasledujúci recept na liečbu anémie a zotavenie sa zo stresu. Vo vriacom mlieku, 120 ml, rozpustite pohár palmového cukru. Múku nalejte oddelene do misy - asi 2 šálky, pridajte 1/2 lyžičky. hasená sóda citrónová šťava, soľ, zalejeme cukrovou zmesou a vymiesime cesto. Ak je dávka hustá, zriedime mliekom, tekutým - pridáme múku. Tortilly sú upečené z oboch strán, naberačkou nalejeme cesto. Pred podávaním je každý koláč vymastený maslom.
Zaujímavosti o palmovom cukre
Jaggeri je medzi domácimi ázijskými obyvateľmi obľúbený. Datľový cukor sa však niekedy predáva pod rovnakým názvom a za rovnakú cenu. Technológia prípravy produktu je odlišná: ovocie sa suší a potom sa melie na prášok. Je to úplne iná sladkosť a nemôžete ju použiť ako sladidlo. Nerozpúšťa sa v kvapaline a pri tepelnom spracovaní horí. Navyše sú náklady oveľa nižšie ako náklady na pôvodný výrobok.
Priaznivci ajurvédy odporúčajú úplne nahradiť biely cukor palmovým cukrom. Výrobok navyše nie je vzácnosťou. V tropických krajinách si ho môžete kúpiť na trhoch, „z rúk“miestnych obyvateľov, vo veľkých i malých obchodoch.
Ale v Rusku a na Ukrajine je možné jaggery kúpiť iba na špecializovaných predajných miestach alebo prostredníctvom internetu. Výrobok, ktorý je dodávaný na objednávku, je často falošný. Trh však môže klamať aj kupujúceho.
Náhradu môžete identifikovať empiricky - rozpustite kúsok vo vode. Ak tekutina stmavne a nie úplne rozpustený kúsok nezmení farbu, je to skutočný palmový cukor. Voda sa zakalí a kúsok zbelie rafinovaný cukor. Pri nákupe bohužiaľ nie je možné rozlíšiť falošný. Obchodníci nielenže zušľachťujú farbu suroviny, ale tiež ju miešajú s drveným krémovým karamelom. V Indii sa domáci palmový cukor zmieša s tabakovým prachom a používa sa na čistenie zubov.
V ázijských krajinách sa jaggery podáva dojčatám na zmiernenie bolestivých symptómov, ktoré so sebou prináša prerezávanie zúbkov. Sladkosť sa neuvádza do stavu lízanky - čiastočne odparená melasa sa suší.
Niekoľko receptov na tradičnú medicínu, ktorých jednou zo zložiek je palmový cukor:
- Na zlepšenie kvality spermií … Jaggeri je kombinovaný s práškom amla (je vyrobený z plodov indického egreša), pomer je 1: 1. Užívajte 3 dávky denne, približne 15-20 g, pred jedlom.
- Proti škytavke … Na sušenie zázvorového prášku (3 polievkové lyžice. L.) Na špičku noža pridajte jaggery, nalejte do pohára teplej vody a pite malými dúškami.
- S ARVI … Zmiešajte s čerstvou zázvorovou šťavou v pomere 1: 2. Frekvencia liečby - 2 krát denne, dávka - 1-2 polievkové lyžice. l.
- Na migrénu … Vonkajšie použitie. Sezamové semienka sa naklepú a zmiešajú v rovnakých množstvách v nasekanej jaggery. Zriedte vodou, aby vznikla pasta. Pri záchvatoch sa aplikuje na spánky a čelo.
- S chronickou cystitídou … 1 polievkovú lyžicu rozpustite v šálke horúceho mlieka. l. palmový cukor. Pite po malých dúškoch. Rovnaký recept pomôže zotaviť sa z akútnych respiračných vírusových infekcií s komplikáciami v dýchacom systéme.
Pozrite si video o palmovom cukre:
Po zakúpení musí byť palmový cukor skladovaný vo vzduchotesnej nádobe bez prístupu svetla. Všetky užitočné vlastnosti sú zachované 2 roky. Ak si kúpite melasu, mali by ste ju použiť 2-3 mesiace vopred, inak splesnivie.
