Vlastnosti datľového cukru a jeho príprava. Kalorický obsah tropickej sladkosti a chemického zloženia. Výhody a poškodenia pri zavedení do stravy, receptov. Zaujímavosti a výber surovín.
Datľový cukor je prírodné sladidlo, ktoré sa dodáva v granulách rôznych veľkostí a tvarov, má hnedú farbu rôznej nasýtenosti a sladkastú vôňu. Pôvodný výrobok sa získava sušením alebo sušením bobúľ. Niekedy je prášok vyrobený z bobuľového sirupu ponúkaný pod rovnakým obchodným názvom.
Ako sa pripravuje datľový cukor?
Na prípravu pôvodného produktu sa používajú 2 metódy - dehydratácia (dehydratácia) a sušenie. To pomáha zbaviť sa patogénov, ktoré kolonizujú na povrchu, a zabraňuje zhoršeniu kvality sladidla. V priemyselnom prostredí sa dá datľový cukor variť, rovnako ako doma, v rúre, ako aj pomocou špeciálneho zariadenia.
O dehydratácia v inštaláciách lúpané vykôstkované plody poukladajú na plech na pečenie v tlakovej komore a fúkajú horúcim vzduchom. V tomto prípade je možné zachovať ich vitamínové a minerálne zloženie v plnom rozsahu. Metóda je však veľmi drahá, čo ovplyvňuje náklady na výrobok.
V malých farmách sa častejšie nalejú zrelé bobule rotačné kotly alebo rúry, ktoré pripomínajú domáce sušičky. Pri prvom spôsobe výroby má konečný výrobok charakteristickú pachuť praženia, pri druhom ho musíte ešte vysušiť kontaktom s horúcim povrchom.
Existuje aj jednoduchší spôsob výroby datľového cukru. V tomto prípade sa plody umyjú, odkôstkujú a rozložia páliace slnko na plechoch, aby sa úplne zbavili vody.
Bez ohľadu na to, aký spôsob sa používa na sušenie, v konečnej fáze sú dehydrované bobule rozdrvené na prášok.
Ak sú vyrobené zo sirupu, datle dusíme do zhustnutia. Keď sa kvapalina úplne odparí, obsah kotlov sa naleje na plechy na pečenie a vystaví sa páliacemu slnku. Husté tvrdé lízankové taniere sa rozdrvia. Takýto datľový cukor je jemnejší, ale obsahuje najmenej živín.
Podľa jeho vzhľadu je takmer nemožné rozlíšiť jeden druh výrobku od druhého. Musíte sa spoľahnúť na „svedomie“predajcu. Ak sa doma pripraví cukor zo sirupu, potom sa neskôr rozpustí v horúcej vode a nespáli pri vysokých teplotách. Prášok z dehydratovaných surovín sa pridáva až na samom konci kulinárskeho procesu.
Je tu ešte jeden rozdiel - sirupové sladidlo je sladšie. Ale nemôžete sa úplne spoliehať na svoje vlastné pocity. Plody rôznych odrôd chutia odlišne.
Zloženie a obsah kalórií datľového cukru
Štúdie potravinárskych a chemických vlastností pôvodného produktu sa vykonali na vzorkách získaných v priemyselných podmienkach.
Kalorický obsah datľového cukru je 300-327 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 1,2 g;
- Sacharidy - 79 g;
- Diétna vláknina - 1,5 g.
Čím dôkladnejšie sa dehydratácia vykonáva, tým viac uhľohydrátov je v zmesi a konečný produkt je sladší. Vitamín C je úplne zničený.
Chemické zloženie datľového cukru nie je bohaté. Zachováva malé množstvo vitamínov:
- Retinol - posilňuje imunitný systém a podporuje vizuálne funkcie;
- Kyselina nikotínová - stimuluje premenu cukrov a tukov na energiu, udržuje tón tela;
- Komplex skupiny B - má priaznivý vplyv na fungovanie nervového systému.
Minerály v datľovom cukre:
- Vápnik - je zodpovedný za pevnosť kostí;
- Železo - bez tejto látky nie je možná tvorba červených krviniek (červených krviniek);
- Horčík - normalizuje prácu srdcového svalu;
- Kremík - zvyšuje pružnosť cievnych stien;
- Chróm - reguluje metabolizmus uhľohydrátov, normalizuje hladinu cukru v krvi;
- Bór - zvyšuje aktivitu tráviacich enzýmov.
Datľový cukor tiež obsahuje nepodstatné a nenahraditeľné aminokyseliny. Bez týchto látok sa syntéza organických látok a metabolické procesy úplne zastavia. Životný cyklus je prerušený.
Ovocné sladidlo môže byť bezpečne pridané do stravy tých, ktorí schudnú. Jeho nutričné hodnoty sú nižšie ako u rafinovaného cukru a obsahuje bohatší komplex živín.
Užitočné vlastnosti datľového cukru
Plody, z ktorých je sladidlo vyrobené, majú liečivé vlastnosti. Pretože vitamíny a minerály sú zachované v zložení správne pripraveného produktu, môže byť bezpečne zavedený do receptov tradičnej medicíny, ako aj do surovín.
Dátum cukru:
- Urýchľuje prácu čriev, pomáha zbaviť sa starých toxínov a toxínov.
- Zvyšuje rýchlosť metabolických procesov.
- Má priaznivý vplyv na stav zubov, nechtov, pokožky a vlasov.
- Tónuje, stimuluje vedenie nervových impulzov, najmä a vo všeobecnosti, činnosť nervového systému.
- Pomáha schudnúť. Sladká chuť blokuje hlad tým, že inhibuje produkciu tráviacich enzýmov.
- Zabraňuje rozvoju kardiovaskulárnych patológií.
- Zvyšuje liečivé vlastnosti domácich liekov na liečbu faryngitídy, tonzilitídy, laryngotracheitídy.
Vzhľadom na prospešné vlastnosti datľového cukru môže byť bezpečne zavedený do stravy žien počas tehotenstva a dojčenia, ako aj dojčiat, akonáhle majú povolené sladkosti.
Za zmienku stojí ešte jedna kvalita, užitočná pre milovníkov randenia. Niekedy naozaj chcete pred spaním zjesť niekoľko bobúľ. Ale pretože to zvyšuje záťaž na žalúdok, bude ťažké zaspať. Polovica lyžice sladkého výrobku pomôže potešiť sa bez toho, aby vyvolávala rozvoj nespavosti.
Prírodné sladidlo pomôže upokojiť sa a vyrovnať sa s depresiou. Roztopenie datľového cukru trvá oveľa dlhšie, ako rozpustenie lízanky. Chuť a dobrá nálada vydrží dlho, ak si dáte malú štipku kryštalického prášku na jazyk a dlho sa rozpustíte.
Kontraindikácie a poškodenie datľového cukru
Pri cukrovke závislej od inzulínu by sa mal sladký výrobok používať opatrne. Je potrebné zabezpečiť, aby interval medzi použitím tejto pochúťky a injekciou lieku bol najmenej 2 hodiny.
Datľový cukor škodí ľuďom s alergiou na suroviny. Zneužívanie môže vyvolať bolesti hlavy, nevoľnosť, epigastrické ťažkosti, ospalosť a letargiu.
A ak nedodržíte odporúčania týkajúce sa dávkovania v receptoch, môžete pokaziť chuť jedla. Toto varovanie sa týka predovšetkým sladkostí vyrobených nedodržaním tejto technológie. Nepríjemná horkosť bude pretrvávať ešte dlho.
Recepty na datľový cukor
Sladký výrobok je možné použiť rovnako ako rafinovaný piesok. Len nepridávajte do hustých jedál ani sa na nich nepokúšajte uvariť džem.
Recepty na výborný datľový cukor:
- Čokoládový fondán … Nastrúhame tabuľku čokolády s obsahom kakaa najmenej 85%. Skombinujte so 40 g masla a rozpustite vo vodnom kúpeli. Môžete použiť mikrovlnnú rúru alebo nízku teplotu, ale môže to spôsobiť hrudky v hotovom výrobku alebo sa to spáli. Maslovo-čokoládovú zmes nechajte mierne vychladnúť, vmiešajte kuracie vajce a vmiešajte 2 lyžice. l. celozrnná múka vysokej kvality a datľový cukor. Predhrejte rúru na 200 ° C. Silikónové formy na muffiny namažte rafinovaným slnečnicovým olejom, nalejte cesto a dajte piecť na 6 minút. Dezert sa zvyčajne podáva so zmrzlinou.
- Vegetariánske kondenzované mlieko … Sójové mlieko dáme na mierny oheň a pridáme datľový cukor - 2 - 4 polievkové lyžice na 1 liter. l. Je potrebné mať na pamäti, že ak je pred tepelným spracovaním cítiť ostrú sladkosť, potom v budúcnosti bude chuť sladká a nepríjemná. Varte do zhustnutia. Na zníženie hlasitosti o 1/3 si budeme musieť počkať. Chladené najskôr pri izbovej teplote, potom na poličke v chladničke.
- Sladká horúca omáčka … Datľový cukor, 2 šálky, zalejte polovicou pohára prevarenej teplej vody, nechajte odstáť aspoň 2 hodiny. Túto hmotu nalejte do misy mixéra, pridajte prelisovaný strúčik cesnaku, pol pohára citrónovej šťavy, po 1 lyžičke. mletý koriander a kmín, 1 polievková lyžica. l. strúhaný čerstvý koreň zázvoru, 1 lusk zeleného a červeného čili. Všetky sa zmiešajú naliatím vody, aby získali krémovú konzistenciu. Omáčka bude chutiť veľmi zvláštne. V thajskej kuchyni sa podáva s palacinkami z kysnutého cesta.
- Arašidové koláče … Rúra sa zahreje na teplotu 185 ° C. Pohár arašidu a masla rozšľahajte mixérom, kým nezíska penivú hmotu, pomaly pridajte 1 pohár datle a rovnaké množstvo kokosového cukru, znova premiešajte. Vrazia sa 4 vajcia, každé 1 polievková lyžica. l. vanilín a melasa. Ak zmiešate všetky ingrediencie dohromady, nebudete môcť získať vzdušné cesto. Je veľmi dôležité pridávať potraviny postupne. Ďalej vymeňte tyčový mixér za šľahač. Vmiešajte špaldu - 3-3, 5 polievkových lyžíc. l. (obilniny sa musia najskôr umyť a vysušiť), škorica - 1,5 lyžičky, rovnaké množstvo prášku do pečiva, štipku soli a hrsť čokoládových lupienkov. Forma sa maže rafinovaným slnečnicovým olejom a cesto sa do nej rozotrie, vyhladí sa lyžicou, aby sa získal rovný povrch. Upečte, kontrolu pripravenosti špáradlom. Hotové koláče naberajú príjemnú zlatistú farbu. Proces pečenia zvyčajne trvá 25-30 minút. Chladená kôra je nakrájaná na kúsky a položená na misku. Koláče by ste nemali zdobiť tekutou čokoládou a polevou, sú už celkom sladké.
Ak dátumový prášok nie je po ruke, môžete v kuchynskom robote rozdrviť sušené alebo dokonca sušené ovocie. Je to ekvivalentná náhrada vzácnej zložky.
Zaujímavosti o datľovom cukre
Kto bol prvý a kedy začal vyrábať sladidlo z palmového ovocia, nie je známe. S najväčšou pravdepodobnosťou ho vymysleli beduínski Arabi, pre ktorých boli tieto bobule niekedy jediným zdrojom potravy. Telá týchto ľudí, zvyknuté na drsné podmienky púšte, boli natoľko vycvičené, že im na doplnenie energie stačilo niekoľko rande denne. Keď však beduíni dorazili na správne miesto, prešli na normálne jedlo a do všetkých jedál pridali prášok zo sušených bobúľ, inak nebolo možné obnoviť tón tela.
Výrobok je široko používaný v ajurvédskej medicíne spolu s palmovým cukrom vyrobeným podľa rôznych receptov. Datľový cukor je považovaný za zdravší, pretože varenie je pri správnej príprave minimálne.
Recepty ajurvédskej medicíny:
- Aby sa zabránilo ARVI … Akonáhle dôjde k bolesti v krku, musíte zmiešať šťavu z čerstvého zázvoru s datlovým cukrom v pomere 2: 1. Rozpustite v ústach od bolesti a bolesti 1/2 čajovej lyžičky 2-3 krát denne. Táto metóda pomôže vyliečiť faryngitídu, bolesť hrdla, laryngotracheitídu a rinitídu.
- Na exacerbáciu chronickej artritídy … 1 polievkovú lyžicu datľového cukru rozpustite v 1 pohári mlieka a vypite 1 hodinu pred spaním.
Pri výrobe liekov musíte kúpiť granulovaný cukor od spoľahlivého výrobcu alebo si výrobok pripraviť sami. Bobule by ste mali pred vykôstkovaním poriadne umyť.
Pred výrobou datľového cukru musíte venovať pozornosť kvalite surovín:
- Ak sú bobule ľahké a na koži sú výrazné praskliny, dá sa predpokladať, že plody boli zozbierané nezrelé a aby sa zastavila činnosť patogénnych baktérií, namočili sa do nepotravinárskej lúhu. V súlade s tým budú musieť byť pred sušením namočené, pričom často treba meniť vodu, aby sa konzervačný prostriedok úplne odstránil.
- Ak je koža drsná, vráskavá, sušenie sa uskutočnilo v prírodných podmienkach pod lúčmi páliaceho slnka. A aby sa zabránilo hnilobe, plody boli fumigované oxidom siričitým. V tomto prípade stačí obyčajné umytie.
- Malé praskliny a mierne odlupovanie pokožky sú výsledkom degradácie vo vysokoteplotných peciach a tlakových komorách. Toto je najlepší produkt pre domáci datľový cukor.
- Jasná lesklá koža ovocia naznačuje spracovanie glycerínu. V malých množstvách sú také datle bezpečné, ale nie sú vhodné na výrobu sladidiel. Po dôkladnom umytí sa dužina zmení na kašu. Sirup však bude možné variť.
Pozrite si video o datľovom cukre:
Nepočítajte s dlhodobým skladovaním datľového cukru, ak ste si vyrobili vlastnú tropickú sladkosť. Je ťažké dodržať technológiu varenia a prášok sa bude držať spolu. V tejto forme sa však dá jesť. Hlavnou vecou nie je plesnivieť.
