Čo je to granulovaný cukor, technológia výroby. Chemické zloženie a užitočné vlastnosti. Opatrnosť pri použití. Sladké recepty, zaujímavosti a každodenné použitie.
Granulovaný cukor je obchodný názov pre kryštalizovanú sacharózu, potravinársky výrobok. Vo väčšine prípadov sa vyrába z cukrovej repy alebo trstiny. Farba môže byť biela, priesvitná alebo svetlo žltá s rôznymi odtieňmi a veľkosťou kryštálov - od 0, 2-2, 5 mm. Povolený obsah vlhkosti do 0, 15%. Používa sa predovšetkým v potravinárskom priemysle, ale aj v lekárskom a chemickom priemysle.
Vlastnosti výroby granulovaného cukru
Technológia varenia sa za posledných 300 rokov nezmenila, ale technologické linky sa neustále modernizujú.
Výroba kryštálového cukru je nasledovná
- Cukrová repa sa prehrabáva do roliek, zbiera sa do špeciálnych bunkrov a potom sa umyje pod tečúcou vodou.
- Nakrájajte, vložte do kúpeľov a naplňte roztokom vápna. Preto sa vykonáva bakteriologické čistenie.
- Roztok vápna sa odstráni, suroviny sa umyjú a rozdrvia.
- Surovina sa spracuje s chemikáliami na izoláciu cukrového sirupu.
- Cukrový sirup na filtráciu prechádza perlitom uloženým na poréznej priečke.
- Potom sa odparí, aby sa odstránila prebytočná kvapalina.
- Kryštalizácia sa vykonáva vo vákuu, čo vedie k tvorbe sacharózy a melasy (tmavo sfarbená melasa so štipľavým sladkým zápachom, ktorá je vedľajším produktom výroby a používa sa v poľnohospodárskom priemysle).
- Výsledná hmota sa odošle do odstredivky, aby sa oddelil granulovaný cukor.
Predpredajná príprava zahŕňa sušenie a balenie výrobku. Ak je potrebné rafináciu, po odstredivke sa vykoná viacnásobné lisovanie.
Zloženie a obsah kalórií granulovaného cukru
Vzhľadom na to, že výrobok obsahuje čistú sacharózu, je jeho nutričná hodnota pomerne vysoká.
Kalorický obsah granulovaného cukru - 399 kcal na 100 g, z toho
- Sacharidy - 99,8 g;
- Popol - 0,1 g;
- Voda - 0,1 g.
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 3 mg;
- Vápnik, Ca - 3 mg;
- Sodík, Na - 1 mg.
Medzi stopovými prvkami je železo - 0,3 mg na 100 g
Granulovaný cukor vďaka svojmu priaznivému zloženiu zohráva v ľudskej strave obrovskú úlohu. Sacharidy sa absorbujú čo najrýchlejšie a doplnia energetickú rezervu.
Pri varení sa výrobok používa tak často, že ženy v domácnosti, aby sa nemýlili s proporciami receptu, už dlho merali množstvo pomocou improvizovaných prostriedkov. V fazetovom pohári je 200 g cukru a v tenkostennom pohári - 250 g. 1 g cukru podľa objemu sa rovná 1 ml čistej vody.
Užitočné vlastnosti granulovaného cukru
Napriek tomu, že mnohí odborníci na výživu a gastroenterológovia trvajú na úplnom vylúčení tohto produktu zo stravy a nazývajú ho „biela smrť“, neodporúča sa ho úplne odstrániť zo stravy, a to ani pri diabetes mellitus druhého stupňa.
Výhody granulovaného cukru
- Stimuluje produkciu serotonínu - „hormónu šťastia“, pomáha predchádzať depresii, zlepšuje náladu.
- Stimuluje krvný obeh v centrálnom nervovom systéme, aktivuje činnosť mozgu a miechy.
- Zabraňuje tvorbe krvných zrazenín.
- Normalizuje prácu močového systému a zvyšuje výkon sleziny.
Ďalšou súčasťou hromadného výrobku z cukrovej trstiny sú vitamíny skupiny B. Pomáhajú stabilizovať srdcové kontrakcie a zlepšovať vedenie impulzov.
Antiseptický a antibakteriálny účinok sa prejavuje pri topickej aplikácii. Ak dáte cukor na čerstvú ranu, krv sa zastaví rýchlejšie a nedôjde k sekundárnej infekcii. Rovnaké vlastnosti umožňujú použitie výrobku v domácej kozmetike - zavádza sa ako prísada do krémov, peelingov, masiek a kroviniek - na stimuláciu regenerácie povrchového epitelu.
Kontraindikácie a poškodenie granulovaného cukru
Napriek množstvu užitočných vlastností by používanie sladkostí malo byť obmedzené. Ak ho zjete príliš veľa, môžu sa objaviť skoré sklerotické zmeny - hladina cholesterolu stúpa, lúmen ciev sa zužuje.
Pri zneužívaní granulovaného cukru dochádza k nasledujúcemu poškodeniu
- Rozvíja sa obezita, rýchlo sa tvorí tuková vrstva.
- Môže sa objaviť diabetes mellitus.
- Zuby sa začínajú kaziť, vzniká kaz.
- Metabolizmus bielkovín a lipidov je narušený, zvyšuje sa vylučovanie vápnika z tela, zvyšuje sa riziko osteoporózy.
Oficiálne bolo stanovené, že u ľudí so sladkým zubom sa vyvinie závislosť pripomínajúca vysadenie lieku, aj keď sa symptómy obmedzujú na podráždenosť a nervozitu. Niekedy je bolesť hlavy.
Poznámka! Aby sa minimalizovalo nebezpečenstvo pre telo, denná dávka granulovaného cukru by mala byť obmedzená na 50-60 g.
Recepty na granulovaný cukor
Zdá sa, že neexistuje taká miska, na prípravu ktorej by sa tento výrobok nepoužil. Je základom pre dezerty, používa sa na varenie rýb a mäsa.
Recepty na granulovaný cukor:
- Brokolicový šalát … Hrozienka namočíme do vriacej vody najmenej na 30 minút. Vyprážajú sa semená alebo mandle. Brokolica je rozdelená na kvetenstvo a jemne nasekaná. To isté urobte s červenou cibuľou. Všetky ingrediencie zmiešame, posypeme cukrom a pridáme. Šalát je ochutený nesladeným jogurtom.
- Pikantné kura … Mix marinády: 2 polievkové lyžice. l. rybacia omáčka a 2 lyžice. l. slnečnicový olej, trochu čierneho korenia a soli, prelisovaný cesnak. Po odstránení pokožky potrite 4 kuracie stehná. Zvyšky marinády sú rozdelené na 2 časti, jedna je odložená - v budúcnosti z nej urobia omáčku. Kusy kuracieho mäsa sa vložia do misky, nalejú sa marinádou, namiesto veka sa pokryjú potravinovou fóliou a nechajú sa 1 hodinu v chladničke. Kuracie stehná opečieme z oboch strán na panvici alebo grile do zlatista. Marináda sa zmieša s limetkovou šťavou a kryštálovým cukrom pre kyslú karamelovú príchuť. Kuracie stehná rozložíme na taniere, posypeme omáčkou, posypeme opečenými kešu. Na chuť sa hodí k šalátu z uhoriek a paradajok, posypaný čerstvými bylinkami - kôprom a petržlenovou vňaťou.
- Čerešňová polievka … Z 1 kg zrelých tmavých bobúľ sa odstránia jamy, pridá sa 1 kg kryštálového cukru a nechá sa 1,5 hodiny, najlepšie na chladnom mieste. Zmes sa vloží na stredný oheň, naleje sa do 1 litra studenej vody a privedie sa k varu, plameň sa stlmí, 2 celé škoricové tyčinky sa znížia a nechajú sa 10 minút. Potom pomocou štrbinovej lyžice vyberte tretinu bobúľ, vyberte škoricové tyčinky a obsah rozšľahajte ponorným mixérom. Znovu priveďte do varu, pridajte 1 lyžičku. kukuričný škrob zriedený studenou vodou. Nechajte odstáť ešte 1 minútu. Aby bolo chutnejšie, odporúča sa po vybratí z tepla naliať pohár čerešňového likéru alebo likéru. V čase podávania ozdobte šľahačkou.
- Mliečny cukor … Do hrnca nalejte 3 šálky mlieka a pridajte 1 pohár kryštálového cukru, varte, kým nezíska konzistenciu sirupu. Je ľahké to skontrolovať: kvapka sa môže vypustiť z lyžice na necht, ak sa nerozšíri, môžete ju vypnúť. Formu vymastíme maslom, do hustého mliečneho sirupu nalejeme drvené orechy alebo hrozienka. Vylejeme a dáme do chladničky na poličku. Ak plánujete liečiť malé deti, je lepšie to urobiť bez plniva.
- Fudge … V miske s nepriľnavým povlakom zmiešajte 2,5 šálky silnej smotany - najmenej 33%, 2,5 šálky cukru. Privedieme k varu a varíme 20 minút na miernom ohni, pričom pridáme 1 polievkovú lyžicu. l. med. Silikónovú formu namažte maslom, vlejte budúci fondán, nechajte stuhnúť. Hotový dezert je nakrájaný na kocky a stočený do práškového cukru. Fondán môžete použiť aj ako prísadu do komplexnejších dezertov. Znovu sa roztaví a pokryje koláčmi alebo pečivom. Najživším príkladom takéhoto použitia je známy koláč Shkolnoye.
- Pusinky … Tento lahodný dezert vyrobený podľa klasického receptu obsahuje iba 2 ingrediencie - kryštálový cukor a vaječné bielky. Neskôr sa navrhlo zomlieť cukor na prášok, pridať orechy, hrozienka, všetko posypať kokosovou drvinou. Vajcia sa ochladia, bielky sa opatrne oddelia od žĺtkov. 3 bielky vyšľahajte s pohárom cukru do strmých špičiek pomocou bežnej šľahačky. Je možné použiť mixér, ale v tomto prípade je potrebné pravidelne kontrolovať, aby nedošlo k „prerušeniu“. Nalejte pár kvapiek citrónovej šťavy, aby bolo šľahanie jednoduchšie. Plech na pečenie vystelieme pergamenom, pomocou lyžice alebo kulinárskeho vrecka vytvarujeme plátky šľahaného proteínu. Budúce pusinky sú umiestnené vo vzdialenosti najmenej 1 cm od seba - sušienky stúpajú. Rúru predhrejeme na 130 ° C, vložíme do nej plech na 7-10 minút. Potom sa teplota zníži na 100-110 ° C a dezert sa nechá 1-1,5 hodiny sušiť. Vytiahneme z rúry až po vypnutí, keď plech vychladne.
Zaujímavosti o kryštálovom cukre
Jedná sa o taký hodnotný produkt, že na štátnej úrovni boli vyvinuté štandardy kvality na určenie všetkých charakteristík kvality (pozri tabuľku).
| Štandard, GOST | Metóda prieskumu |
| 12571-98 | Na sacharózu |
| 12572-93 | Farebné zladenie |
| 12573-67 | Stanovenie množstva železitých nečistôt |
| 12574-93 | Podľa množstva popola |
| 12575-2001 | Znížením nečistôt |
| 12576-89 | Čistota produktu sa určuje na základe kvality roztoku |
| 12579-67 | Zložením granúl |
Ak je GOST 33222-2015 priradená kryštálovému cukru, nie je pochýb o tom, že obal je kvalitným výrobkom.
Starovekí Rimania začali pestovať cukrovú trstinu, ale neskôr, keď sa Rímska ríša ukázala ako „kolos s nohami hliny“, pestovanie kultivácie prestalo.
Výrobok vďačí svojmu názvu „piesok“indickému jazyku a doslovný preklad zo sanskrtu znamená „zrnko piesku“. V Indii sa tento výrobok začal vyrábať už pred 2300 rokmi z cukrovej trstiny.
V Rusku sa sladkosti tohto druhu začali vyrábať až v XI. Storočí a po dlhú dobu si ich do stravy mohli dovoliť iba bohatí ľudia. A chudobní používali na sladenie jedla med alebo ovocné cukríky. Nad receptami na „orientálne sladkosti“, ktoré občas padali na stôl, ani neuvažovali, pretože nepoznali hlavnú ingredienciu. Výroba bola odladená až na konci 19. storočia.
V Afrike sa granulovaný cukor získava z palmovej šťavy, v USA - z javorovej šťavy, v Číne - z viacročnej byliny ciroku. Odrody sa takmer nelíšia v chuti, ale farba môže byť žltá, hnedá alebo načervenalá.
Výrobok je možné používať doma
- Aby sa odstránili staré nepríjemné pachy, niekoľko polievkových lyžíc piesku sa naleje do koreničiek, mlynčeka na kávu, starého kávovaru a chladničky. Potom stačí predmet opláchnuť studenou vodou.
- Ak chcete z vecí odstrániť škvrny od jedla, môžete problémovú oblasť navlhčiť teplou vodou, pokiaľ sú čerstvé, a potom posypať pieskom.
- V prípade silného znečistenia cukrom je možné koberec vyčistiť.
Granulovaný cukor si môžete kúpiť v každom obchode. Balené je lacnejšie - ponúka sa za veľkoobchodnú cenu 24,50 rubľov. na 1 kg je odroda „Extra“drahšia - od 34 rubľov. Na Ukrajine za 1 kg kryštálového cukru v obchode budete musieť zaplatiť 13-15 hrivien.
Pozrite si video o granulovanom cukre:
Čas použiteľnosti výrobku je 8 rokov. Aby sa nepoškodil, mal by byť chránený pred prienikom vlhkosti a skladovaný vo vzduchotesnej nádobe. Cukor je najlepšie naliať do sklenenej nádoby, uzavrieť pevným viečkom a odložiť na tmavé miesto. A aby ju používali denne, nalejú trochu do cukrovej misy, odkiaľ ju naberajú lyžicou. Ak sa vlhkosť dostane do všeobecnej nádoby, piesok sa zmení na monolit.
