Vlastnosti cukru z javorového džúsu, technológia varenia. Energetická hodnota a užitočné vlastnosti. Môže každý prejsť na exotickú sladkosť? Recepty a zaujímavosti o javorovom cukre.
Javorový cukor je výrobok vyrobený z miazgy červeného, čierneho alebo cukrového javora. Rastlina sa nachádza v obmedzenej oblasti - v USA a Kanade, takže je produkt v týchto krajinách obľúbený. Farba sladkosti je svetlá alebo tmavohnedá, vôňa je ovocná, porovnáva sa s vôňou roztopeného medového karamelu, kvasenej melasy alebo prezretých jabĺk a hrušiek. Dochuť je sladkosť. Spotrebiteľovi sa ponúka javorový cukor vo forme piesku alebo tyčiniek, ktoré sa potom samostatne rozdrvia.
Ako sa vyrába javorový cukor?
Stromová miazga sa zbiera počas toku miazgy, rovnako ako brezová miazga na Sibíri. Kmeň je vrúbkovaný na úrovni ľudskej výšky, je nainštalovaný žľab a k nemu je pripevnený kontajner. Hĺbka otvoru v kmeni by nemala byť väčšia ako 4 cm, aby sa zabránilo smrti stromu. Surovina sa akumuluje v sedimentačných nádržiach, kde sa čistí a číri po zahriatí na 110-116 ° C.
Ďalej sa zo suroviny odparením vyrobí sirup. Indiáni nechávali nádoby so šťavou na slnku alebo varili na ohni v otvorených kotloch. Teraz sa sirup vyrába v špeciálnom vákuovom zariadení, ktoré ohrieva kvapalinu pomocou pary dodávanej cez uzavretý systém potrubí. Potom sa sirup naleje do odstredivky, kde sa rozdelí na tekutú časť a kryštalický tmavý cukor.
Takýto výrobok sa vyrába vo forme tyčiniek, pretože v ňom je zvyškový obsah sirupu - kryštály sa rýchlo zlepia. Ak je potrebné ďalšie čistenie, zmes sa znova zmieša so sirupom, prefiltruje sa a znova sa pošle do odstredivky. Výsledný cukor sa suší, v prípade potreby vyčistí a zabalí.
Jeden z obchodných názvov pre javorový cukor je Agorn. Pod touto značkou prichádza do Európy, najmä na územie Ruska. Ale v USA a Kanade sa nazýva „javorový cukor“(„javorový tsukor“) alebo „acerový cukor“(„aker tsukor“). „Aker“v angličtine je „javor“.
Na výrobu 1,814 kg javorového cukru potrebujete 35-40 galónov (131,5-150 l) šťavy alebo 3,75-4 l sirupu.
Zloženie a obsah kalórií javorového cukru
Nutričná hodnota výrobku je vysoká; je iracionálne ho používať na chudnutie. Napriek sladšej, takmer sladkej chuti je na sladenie jedál potrebné viac, pretože v zmesi je iba 90% sacharózy a zvyšok je fruktóza a glukóza.
Kalorický obsah javorového cukru je 354 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 0,1 g;
- Tuky - 0,2 g;
- Sacharidy - 90,9 g;
- Voda - 8 g;
- Popol - 0,8 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín B1, tiamín - 0,009 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,013 mg;
- Vitamín B4, cholín - 2,1 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,048 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,003 mg;
- Vitamín PP - 0,04 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 274 mg;
- Vápnik, Ca - 90 mg;
- Horčík, Mg - 19 mg;
- Sodík, Na - 11 mg;
- Fosfor, P - 3 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 1,61 mg;
- Mangán, Mn - 4,422 mg;
- Meď, Cu - 99 μg;
- Selén, Se - 0,8 μg;
- Zinok, Zn - 6,06 mg.
Tráviteľné uhľohydráty sú zastúpené mono- a disacharidmi - 84,87 g na 100 g.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Omega -6 - 0,1 g;
- Palmitic - 0,036 g;
- Stearová - 0,004 g;
- Omega -9 - 0,064 g;
- Kyselina linolová - 0,1 g.
Najužitočnejší výrobok sa považuje za predávaný vo forme tyčí. Obsahuje nasledujúce kyseliny:
- Benzoic - vysoký antiseptický účinok, inhibuje vitálnu aktivitu húb;
- Škorica - zvyšuje lokálnu imunitu, stimuluje regeneráciu epitelu;
- Galský - aktivuje črevnú peristaltiku a zabraňuje rozvoju hnilobných procesov v žalúdku.
Javorový cukor obsahuje látky, ktoré v pôvodnej surovine - šťave chýbajú. Vznikajú počas výrobného procesu konečného produktu - počas zahrievania, varu a odparovania. Najcennejší je Quebecol, fenolická zlúčenina pomenovaná podľa Quebecu, provincie Kanady, kde bola izolovaná. Účinok na organizmus pripomína liek Tamoxifen, ktorý sa používa na prevenciu a liečbu rakoviny prsníka.
Na rozdiel od prírodného ekvivalentu liek spôsobuje veľký počet vedľajších účinkov. Quekebol má antioxidačné vlastnosti, spomaľuje rozklad uhľohydrátov v čreve a môže sa použiť na prevenciu malignity črevnej sliznice na bunkovej úrovni.
Výhody javorového cukru
Najdôležitejším účinkom sladkosti je doplnenie energetických rezerv. S jeho pomocou sa môžete rýchlo zotaviť z vyčerpávajúcej fyzickej námahy, nervového zrútenia alebo stresu.
Výhody javorového cukru:
- Normalizuje vedenie nervových vzruchov, zastavuje depresiu, obnovuje zdravý spánok.
- Zabraňuje tvorbe atypických buniek v tele.
- Má antioxidačný účinok.
- Normalizuje prácu pankreasu, urýchľuje tvorbu inzulínu.
- Posilňuje potenciu u mužov, zvyšuje libido. Je pravda, že americkí lekári sa domnievajú, že na zlepšenie mužského reprodukčného systému je účelnejšie použiť sirup než javorový cukor.
- Urýchľuje prácu tráviaceho systému, predlžuje život pečeňových buniek - hepatocytov.
- Zastavuje degeneratívne zmeny v tele.
- Stimuluje produkciu červených krviniek, červených krviniek, pomáha rýchlo sa vyrovnať s anémiou.
- Vytvára priaznivé podmienky pre existenciu prospešných mikroorganizmov v tenkom čreve.
Javorový cukor je v domácej kozmetike neoceniteľný. Masky s týmto výrobkom jemne čistia povrch epitelu od keratinizovaných častíc, majú výživný účinok a zabraňujú vzniku infekčných dermatologických chorôb, čím zvyšujú lokálnu imunitu.
Ak máte na výber, musíte dať prednosť tomuto druhu sladidla. Pri konzumácii cukrovej repy telo dostane prázdne kalórie a javorový cukor doplní telo užitočnými látkami.
Kontraindikácie a poškodenie javorového cukru
Sladkosti bude musieť byť opustené v prípade diabetes mellitus a individuálnej neznášanlivosti na surovinu - javorový džús. Neexistujú žiadne ďalšie obmedzenia na zmenu stravy - prechod zo sacharózy z cukrovej repy na cukrovú repu vyrobenú zo zeleninovej šťavy - neexistujú žiadne ďalšie obmedzenia.
Javorový cukor môže spôsobiť škodu len vtedy, ak je zneužívaný u osôb trpiacich obezitou a nestabilným pankreasom.
Je vhodné zaradiť nový produkt do stravy detí opatrne. Indické deti sú od prvých mesiacov života zvyknuté na „sladký ľad“, zatiaľ čo pre európske deti je to exotika.
Prejedaniu by sa mali vyhýbať aj dospelí. Pre mužov je prípustná norma 150 kcal za deň, to znamená 9-10 lyžičiek, pre ženy-100-120 kcal, čo je 6-8 lyžičiek.
Recepty z javorového cukru
Tento výrobok je ekvivalentnou náhradou za trstinový cukor, pridáva sa v rovnakom množstve. V USA a Kanade je „sladký ľad“preferovaný pri výrobe detskej výživy, mliečnych výrobkov a zmrzliny.
Recepty z javorového cukru:
- Hruškový sladký šalát … 150 g listov rukoly sa umyje studenou tečúcou vodou a krásne rozloží na taniere. 2 veľké konferenčné hrušky a rovnaké množstvo čínskych tvrdých žltých hrušiek olúpeme, pozdĺžne rozkrojíme na 4 kusy a zbavíme jadrovníkov. Aby ovocie nestmavlo, sú pokvapkané citrónovou šťavou. Na panvici zohrejte 150 ml suchého bieleho vína, pridajte 1 lyžičku. javorový cukor a počkajte, kým sa rozpustí. Keď je víno napoly odparené, namáčajú sa do neho konferenčné hrušky. Na listoch rukoly sa zmiešajú stmavené kúsky mäkkého ovocia s čerstvou čínskou hruškou a ovčím syrom, nakrájané na tenké prúžky, korením a soľou, ochutené hroznovým olejom. Pred podávaním posypeme píniovými orieškami.
- Brokolica v rybej omáčke … Kapustové hlavy (2 ks) sú nakrájané na kvetenstvo a vyprážané jeden po druhom v slnečnicovom oleji, ako v hlbokom tuku. Počas varenia trochu posolíme a pridáme nastrúhaný čerstvý zázvor. Po 3 minútach pridajte 1 lyžičku. javorový cukor, zalejte ustricou alebo rybou omáčkou a pol pohárom kuracieho vývaru. Dusíme 1-1,5 minúty. Podávame horúce.
- Zmrzlina … V výrobníku zmrzliny vyšľahajte pohár 33% ťažkej smotany a 100 g javorového cukru. Môžete pridať vanilkový prášok. Keď sa objem sladkej zmesi zdvojnásobí, prenesú sa do tvarových pohárov, do stredu každého sa vloží sushi tyčinka. Zmrazte v chladničke. Čokoláda sa rozpustí, formy sa na niekoľko sekúnd ponoria do horúcej vody, aby zmrzlina ľahko vyšla. Sladké valčeky namočte do polovice do čokolády a dajte ich späť do chladničky zamraziť. Po hodine si môžete vychutnať svoju domácu zmrzlinu.
- Opekať … Bravčové mäso, 400 g, nakrájané na porcie a šľahané, ako na steaky. Rozložte na hlbokú panvicu, pridajte 2 nadrobno nakrájanú cibuľu, 3 zelené cesnakové perá a 2 bobkové listy, posypte 1 polievkovou lyžičkou. l. javorový cukor, čierne korenie a soľ, namočte na 2 hodiny do chladničky. Jablká, 3-4 ks., Nakrájajte ako koláč, rozotrite vo vrstve na mäso, zalejte sójovou omáčkou - 5 polievkových lyžíc. l. Na vrch prikryte fóliou. Pečú sa v rúre pri teplote 220 ° C do mäkka, kým ružová šťava už nevyteká z mäsa. Bravčové mäso al dente nie je varené.
- Polievkový guláš … Morčacie filé, 400 g, vyprážané na rafinovanom slnečnicovom oleji za stáleho miešania 6-8 minút. Vyberte mäso a na panvici opražte 2 cibule, dozlatista, nalejte paradajky na kocky. Bez odstránenia z tepla pridajte korenie a korenie: 0, 5 lyžice. l. oregano, 1 lyžička paradajková pasta s chilli, 1 polievková lyžica. l. lečo s paradajkami, 2 lyžice l. javorový cukor. Všetko premiešajte, položte morku, nalejte 500 ml predvareného morčacieho alebo kuracieho vývaru. Varte 20-25 minút. Pred podávaním podľa chuti pridajte na každý tanier kmín a bylinky.
- Sladký losos … Najprv premiešajte marinádu. Do sójovej omáčky sa pridá trochu strúhaného zázvoru a dostatok javorového cukru, aby slaná chuť úplne zmizla. Ak sa použije sirup, vezme sa rovnako ako omáčka. Rybie filé sa namočí na 20-25 minút, rozloží sa na gril a smaží sa z oboch strán 6-8 minút, pričom sa neustále obracia a potiera marinádou. Pred podávaním posypte sójovou omáčkou.
Zaujímavosti o javorovom cukre
Tento produkt prvýkrát popísali dobyvatelia v 60. rokoch 17. storočia, ktorí dobyli Ameriku. Obdivovali sladkosť, ktorú je možné extrahovať zo stromov. V tom istom čase bieli usadení v krajine začali otvárať prvé cukrovary.
Ale dávno pred 15. storočím, „objavením Ameriky“, sa domorodé obyvateľstvo naučilo extrahovať sladkú šťavu a vyrábať z nej sirup a cukor. Irokézovia verili, že Boh poslal sladký výrobok. Uctievali cukrové javory. Na jar, koncom marca, sa celá obec zhromaždila okolo vysokých stromov. Zapálili posvätný oheň, priniesli vďačnosť Stvoriteľovi a až potom začali zbierať šťavu. Vodcove teepee bolo vždy obklopené cukrovými javormi.
Mohičania, predstavitelia veľkého indiánskeho kmeňa, vytvorili spojenie medzi topiacim sa snehom a prúdom miazgy. V legendách, ktoré sa dedili z generácie na generáciu, sa hovorilo, že sladký priehľadný sirup je olej, ktorý nebeskí lovci dostali po tom, ako sa vysporiadali s Medveďom veľkej oblohy.
Indiánske kmene používali túto metódu na výrobu javorového cukru. Sladkú šťavu nechali na slnku zhustnúť. Ak boli dni zamračené, potom boli hrnce pochované v horúcom popole. Keď už bola prebytočná tekutina odparená, hustý sirup bol ochladený a ponechaný cez noc v chlade. Ráno zmrzlo a zmenilo sa na cukríky. Názov „sladký ľad“pretrval dodnes. Teraz je to názov pre všetky zmrzliny, či už obsahujú javorový cukor alebo nie.
Výroba v 18. storočí prudko klesla. Ovládli obchodné cesty, po ktorých začali dovážať lacnejšie suroviny - repu a trstinu. Nový cukor takmer úplne nahradil ten obvyklý. Ale javorový sirup, ktorý je široko používaný v národných receptúrach, nestratil svoju popularitu. V roku 1989 tento produkt zvýšil kanadský rozpočet o 100 miliónov dolárov.
Zoznam produktov z javorovej šťavy, cukru a sirupu nie je obmedzený. Vyrába sa z neho olej a ocot.
Ako vyzerá javorový cukor - pozrite si video:
Javorový cukor môžete kúpiť v krajinách, kde sa vyrába, v USA alebo Kanade. Do Európy sa dováža iba vtedy, ak je objednaný vopred. Dá sa kúpiť súkromne v internetovom obchode. Krajina pôvodu musí byť uvedená na štítku pôvodného výrobku a musí byť nakreslený červený javorový list - ochranná známka. Ak neexistuje žiadne označenie, od nákupu by ste mali upustiť - bezohľadný predajca pravdepodobne ponúka náhradu. Najlepším suvenírom, ktorý si môžete z Kanady priniesť, je javorový list cukru.
