Ako a z čoho sa vyrába cirokový cukor? Nutričné hodnoty a užitočné vlastnosti. Možné poškodenie pri pridávaní do stravy. Recepty a zaujímavosti.
Cirokový cukor je názov sacharózy extrahovanej zo stoniek obilných rastlín z čeľade bluegrass, lat. názov „poaceae“. Kultúra sa pestuje v Južnej a Severnej Amerike, Ázii, Afrike a Austrálii. Na rozdiel od iných druhov cukru je cirok spotrebiteľovi ponúkaný vo forme hustého sirupu. Odparovanie sa nevykonáva, pretože tento proces je drahý, čo sa vysvetľuje prítomnosťou veľkého množstva rozpustného škrobu a gumy (živicových látok) v šťave, ktoré zabraňujú kryštalizácii. Výrobok sa vyrába v obmedzenom rozsahu kvôli nízkej ziskovosti, používa sa v potravinárskom a liehovarníckom priemysle.
Vlastnosti výroby cirokového cukru
Cirok špeciálnej cukrovej triedy je narezaný mačetou v koreni, umytý a položený na sušenie. Potom sa stonky rozdrvia a stlačia.
Šťava sa oddelí pomocou špeciálnej inštalácie, zahreje sa v kotloch a prefiltruje sa cez jemné pletivo. Na čistenie sa nepoužíva aktívne uhlie ani iné chemikálie.
Chladené na teplotu 23-27 ° C. Plnia sa do fliaš z tmavého priehľadného materiálu (zvyčajne skleneného, ale niekedy aj plastového) s objemom 0, 5 a 1 liter.
Cirokový sirup je považovaný za výrobok šetrný k životnému prostrediu práve kvôli absencii cudzích prísad.
Používa sa predovšetkým v destilácii, ale často si ho získavajú aj zástancovia zdravého životného štýlu a tí, ktorí si strážia vlastnú váhu.
Výťažok konečného produktu pri použití obyčajného ciroku nie je vyšší ako 20%. Zo špeciálnych odrôd je možné získať 25-35% hustej rafinovanej melasy.
Zloženie a obsah kalórií cirokového cukru
V porovnaní s inými druhmi sladidiel možno cirokový výrobok nazvať dietetickým. Massecuit, to znamená cukrová kaša, ktorá sa získava čiastočnou kryštalizáciou melasy, obsahuje tieto látky:
- Sacharóza a glukóza - 53,5%;
- Invertné cukry - 13,6%;
- Organické látky - 5,1%;
- Popol - 4,7%;
- Voda - 23,1%.
Kalorický obsah cirokového cukru je 280 kalórií na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 10,6 g;
- Tuky - 4, 12 g;
- Sacharidy - 59,6 g;
- Pektínové látky - 0,6 g.
Ako súčasť cirokového cukru:
- Vápnik je stavebným kameňom kostného a chrupavkového tkaniva.
- Železo je základom hemoglobínu, látky, bez ktorej nie je možné vytvárať červené krvinky, erytrocyty.
- Horčík - zvyšuje sekréciu inzulínu a zlepšuje prienik do všetkých buniek.
- Fosfor - distribuuje energiu do celého tela a podporuje zdravý život.
- Draslík - stabilizuje srdcovú frekvenciu a prácu kardiovaskulárneho systému.
- Sodík - zadržiava tekutinu v tele a zabraňuje tvorbe krvných zrazenín.
- Zinok - urýchľuje hojenie v prípade porušenia integrity pokožky.
- Meď - normalizuje krvný tlak a má protizápalový účinok.
- Mangán - má antioxidačný a hepatoprotektívny účinok.
- Selén - zvyšuje odolnosť voči stresu a zastavuje rast atypických buniek.
- Guma - znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Nie je prekvapením, že nadšenci zdravia preferujú cirokový cukor. Nielenže zlepšuje chuť jedál, ale tiež nasýti telo užitočnými látkami, znižuje pravdepodobnosť vzniku tukovej vrstvy.
Užitočné vlastnosti cirokového cukru
Pokiaľ ide o účinok na telo, sladký výrobok je skôr ako med. Obsahuje biologicky aktívne prísady a komplex minerálov.
Výhody cirokového cukru:
- Urýchľuje peristaltiku, uľahčuje odstraňovanie toxínov a toxínov z tela.
- Zabraňuje rozvoju nedostatku vitamínov a anémii.
- Normalizuje prácu nervového systému.
- Stimuluje produkciu serotonínu - hormónu radosti, pomáha vyrovnať sa s depresiou, zlepšuje spánok, urýchľuje regeneráciu po vyčerpávajúcom fyzickom a emočnom strese, vážnych chorobách.
- Znižuje pravdepodobnosť erozívnej gastritídy a vredovej choroby.
- Zlepšuje pamäťové funkcie a zastavuje rozvoj sklerózy multiplex rozpustením cholesterolových plakov, ktoré sa tvoria na stenách ciev.
- Zvyšuje zrážanlivosť krvi.
- Je zdrojom komplexných sacharidov a dopĺňa organické zásoby.
Cukor z ciroku sa zavádza do detskej výživy ako konzervačný prostriedok; môžu ho konzumovať, aj keď v malých množstvách, pacienti s diabetom 2. stupňa.
Výrobok je najužitočnejší pre ženy vstupujúce do obdobia menopauzy. Pomáha vyrovnať sa s depresiou, podporuje hormonálny systém, znižuje počet návalov horúčavy a znižuje ich závažnosť.
Prospešné vlastnosti tekutého sladidla sú také výrazné, že sa mu hovorí „eko-cukor“. Ak je odporúčaná denná dávka bežného cukru 40 g pre ženy a 60 g pre mužov, potom je možné množstvo ciroku zvýšiť o 20-30 g.
Tí, ktorí majú chuť na sladké, ktorí musia ovládať svoju hmotnosť, si budú môcť vychutnať lahodnú chuť bez strachu z priberania.
Pri prechode na cirokovú sladkosť je ešte jedno plus. Pri pestovaní plodín sa nepoužívajú pesticídy, čo znamená, že nedochádza k hromadeniu škodlivých látok.
Kontraindikácie a poškodenie cirokového cukru
Pri individuálnej neznášanlivosti na cirok môže sladkosť z neho vyvolať alergickú reakciu. Príznaky neznášanlivosti: bolesť hrdla, poruchy trávenia - nevoľnosť, zvýšená plynatosť, hnačka, kožné vyrážky ako žihľavka. Závažné prejavy, angioedém alebo obrovská žihľavka neboli diagnostikované.
Cirokový cukor môže byť pri zneužívaní škodlivý. U detí sa pravdepodobne vyvinie atopická dermatitída alebo diatéza. Známky nepriaznivých účinkov - svrbenie, začervenanie pokožky. U dospelých je práca pankreasu narušená a u starších ľudí je možné vyvinúť diabetes mellitus a zvýšiť zrážanlivosť krvi.
Aby ste minimalizovali ujmu pri konzumácii sladkého výrobku, musíte sa viac hýbať. V starobe je to problematické.
Recepty na cukor z ciroku
Výrobok sa používa ako konzervačná látka, vyrábajú sa z neho prídavné látky v potravinách, dezerty - umelý med, džem a marshmallow, želé a marmeláda sa zavádzajú do alkoholických nápojov.
Recepty na cirokový cukor:
- Koláč bez pečenia … Kuchynským robotom pomelieme 160 g mandlí, 90 g lieskových orechov a 95 g datlí. Odnímateľnú formu zakryte fóliou, nalejte tam výslednú zmes. Vymeňte trysku a rozšľahajte 3 banány s 1 vanilkovým luskom, zalejte 300 ml mandlí a 400 ml kokosového mlieka, 100 g tekutého cirokového cukru, po 1 lyžici. l. kakaový prášok a citrónovú šťavu. Nalejte 50 g zmesi sladkého mlieka, pridajte 4 lyžičky. agar-agar vo forme granúl, rozpustí sa. Vráťte roztok želé do misky kombajnu, miešajte vysokou rýchlosťou, nalejte do kovovej misky a zahrievajte 3-4 minúty bez varu. Výslednú hmotu nalejte do vrstvy orechov, ochlaďte na izbovú teplotu a dajte do chladničky na 2 hodiny. Mrazený koláč sa po rozpustení tyčinky s obsahom kakaa najmenej 75-82%polejie horkou čokoládou. Ozdobené mandľami.
- Ovocná zmrzlina … Zrelé banány, 2 kusy, pokrájajte na kúsky a pokvapkajte citrónovou šťavou, inak stmavnú a vzhľad konečného produktu bude nevkusný. Banánové kúsky sú umiestnené v plastovom obale. K nim sa pridá veľký pomaranč rozobraný na plátky. Odstráňte kosti a filmy. Polovica sladkého jablka, nakrájaná na kúsky, bez jadrovníka a šupky, je tiež posypaná citrónovou šťavou. Plátky ovocia posypeme citrónovou kôrou. Nádobu zatvorte a dajte na noc do mrazničky. Ráno zmiešajte 2 polievkové lyžice. l. cirokový cukor s rovnakým množstvom citrónovej šťavy, ovocie rozdrvte oddelene v mixéri alebo kuchynskom robote bez rozmrazovania. Nalejte sirup, premiešajte, zmrazte. Mrazenú ovocnú zmes opäť rozšľahajte, znova zamrazte a postup zopakujte. Rozložia sa do plechoviek, znova sa ochladia a už nezmrazujú. Hotovú zmrzlinu ozdobte orieškami alebo polejte tekutou čokoládou.
- Mrkvový koláč … Rúru predhrejeme na 160 ° C, plech vystelieme pergamenom. V hlbokej miske skombinujte dva druhy preosiatej múky po 125 g - palacinku a pšenicu. Naleje sa tam 1/2 ČL. muškátový oriešok, 1 lyžička mletý zázvor, 2 lyžičky škorica, zmiešaná. Oddelene premiešajte pohár rafinovaného slnečnicového oleja so 185 g trstinového kryštálového cukru, 4 kuracími vajcami, 175 g cirokového cukru v sirupe. Skombinujte s múkou, aby ste získali homogénnu štruktúru. Tam sa tiež natrie 60 g vlašských orechov a 400 g strúhanej mrkvy. Formu vymastíme maslom a preložíme mrkvovým cestom. Pečte najmenej 1, 5 hodiny. Kým je voľný čas, glazujú. 175 g mascarpone, 60 g masla zmiešajte so 185 g krupicového cukru a balíčkom vanilkového cukru. Nalejte 2 lyžičky. citrónovú šťavu a prudko vyšľahajte. Ak to urobíte pomocou mixéra, glazúra bude jemnejšia. Vytiahnu koláč z rúry, nechajú ho vychladnúť a až potom ho prenesú do misky. Úplne vychladnutý koláč potrieme polevou.
- Krupica … Do kovovej naberačky nalejte 300 ml mlieka, zalejte 1/2 ČL. zázvor a na špičku lyžice škorice, 0,5 lyžice. l. cirokový cukor, priveďte k varu a nalejte 3 polievkové lyžice. l. krupica. Varíme do zhustnutia, poukladáme na taniere. Do každej porcie pridajte malý kúsok masla a hrsť hrozienok, predtým namočených vo vriacej vode.
- Sladký šalát … Najprv urobte sladký dresing skombinovaním tretiny šálky hotovej grilovacej omáčky, 3 lyžice. l. jablčný ocot a 2 lyžičky cirokový cukor. 400 g konzervovaných červených fazúľ sa odhodí do cedníka, aby sa odstránila tekutina. Paradajky nasekáme najemno, 2-3 kusy, zmiešame s fazuľou, posypeme pokrájanou zelenou cibuľkou. Okoreníme, okoreníme, nalejeme podľa chuti omáčkou Tabasco.
Zaujímavosti o cirokovom cukre
Prvých, ktorí získavali sladkú šťavu zo stoniek ciroku, sa naučili v starovekej Číne v 4. storočí pred naším letopočtom. V tejto krajine výroba pokračuje dodnes.
Po občianskej vojne v rokoch 1861-1865 začali v USA stavať podobné továrne, ale očakávania výrobcov pri použití takýchto surovín sa nenaplnili. Sklamanie postihlo aj Britov. Dôvodom je skutočnosť, že výťažok kryštalického cukru je iba 5%a spotrebitelia nie sú zvyknutí nakupovať sacharózu vo forme sirupu.
Počas druhej svetovej vojny boli obchodné cesty pre cukrovú repu v USA zablokované a výroba cirokového cukru bola obnovená. Ale keď sa suroviny začali opäť bezproblémovo dodávať, chovatelia sa vrátili k trstinovému a repnému cukru. Používanie ciroku však úplne neopustili - zdravý životný štýl sa už aktívne propagoval a dopyt po výrobku sa zvyšoval.
Ako plodina na výrobu sladkosti si cirok stále zachováva svoj ekonomický potenciál. Môže sa pestovať v suchých oblastiach, v málo úrodných pôdach. Na zber a spracovanie nie je potrebné žiadne špeciálne vybavenie. Postačujú stroje používané na výrobu kukuričnej siláže. Zber stoniek sa vykonáva počas kvitnutia - obsahujú viac cukrových látok. Cirokový cukor je alternatívou k repnému cukru, je možné zabezpečiť produkciu 2,8 tony produktu na hektár.
V Číne je cirok cukor považovaný za najlepšie biopalivo a je špeciálne vysadený v ekologicky znečistených oblastiach. Je to spôsobené tým, že kultúra čerpá toxické látky a soli z pôdy za 2-3 roky. Je pravda, že stonky takýchto rastlín sa nepoužívajú na výrobu melasy - zostávajú ako palivo.
Cirokový cukor sa teraz používa na výrobu potravinových doplnkov, liekov na chudnutie a sýtosti a kvalitného alkoholu.
Na území Ruska a Ukrajiny je bohužiaľ problematické kúpiť takú sladkosť, ale ak sú v Číne známi, môžete si objednať. Ak je možné nahradiť sacharózu z cukrovej trstiny cirokovou melasou, nemali by ste odmietnuť.
