Rozhodli ste sa uvariť kuracie krídla Buffalo? Potom sa neodchyľujte od klasických kánonov, ktoré milovníci tohto legendárneho jedla dodržiavajú a dodržiavajú.
Obsah receptu:
- Krídla byvola - tajomstvo varenia
- Buffalo Wings: klasický recept
- Kuracie krídla z byvola: pôvodný recept
- Buffalo krídla v rúre
- Grilované byvolie krídla
- Video recepty
Buffalo Wings má kontroverznú históriu. Všetky verzie ich pôvodu sú zároveň spojené s Anchor barom v Buffale v New Yorku, ale s malými odlišnými detailmi. A hoci je história jedla zložitá, jedlo má jasný a konzistentný recept, ktorého odchýlku miestni obyvatelia považujú za gastronomický zločin. Odhodlaný variť Buffalo musíte dodržiavať klasické kánony miestnej kuchyne.
Kuracie krídelká Buffalo si získali obľubu po celom svete vďaka svojmu špeciálnemu spôsobu varenia. Najprv sa zalejú múkou s korením, potom sa vyprážajú a vložia do horúcej omáčky. Aby však mohli potešiť neuveriteľnou farebnou chuťou a korenistou arómou, musíte poznať niektoré tajomstvá.
Buffalo Wings - Tajomstvo varenia
A hoci sa recepty na byvolie krídla môžu mierne líšiť, jemnosť varenia zostáva vždy rovnaká.
- Kúpte si kuracie časti strednej veľkosti: neberte krídla, ktoré sú príliš malé.
- Kuracie krídlo je v kĺboch vždy nakrájané na tri kusy. Ostrý hrot sa nepoužíva v recepte, ale zostáva na iné jedlá. Zostávajúce kusy idú do Buffala.
- Pred marinovaním pre mäkšie a krehkejšie mäso niekoľkokrát prepichnite krídla.
- V marináde z byvolieho rajčiaka z paradajok použite namiesto bieleho cukru hnedý cukor. Takto to bude chutnejšie.
- Krídla sú marinované najmenej 2-3 hodiny, ale môžete ich nechať v marináde cez noc.
- Skutočné jedlo je vyprážané. Pražením krídel vo vriacom oleji vznikne chrumkavá kôrka.
- Na hlboké vyprážanie potrebujete hrubostennú panvicu a rafinovaný olej.
- Aké chrumkavé budú krídla, závisí od teploty zahrievania oleja.
- Miestni kuchári používajú dvojité vyprážanie. Najprv sa vypráža pri 120 stupňoch, nechá sa vychladnúť a na niekoľko minút sa vloží do zohriateho oleja na 200 ° C. Opraženie na neuveriteľne chrumkavú kôrku.
- Pretože v poslednej dobe veľa ľudí dbá na zdravý životný štýl, vyprážanie v snahe urobiť recept zdravším je zanedbávané. Na to použite rúru a na chrumkavú kôrku - chlieb. Táto úprava sa už stala populárnou, ale toto je odklon od klasiky.
- Krídla byvola sú varené s nie menším úspechom na grile alebo grile.
- Ak jedlo nebolo zjedené. Na druhý deň ho pokropte vodou, dajte do panvice, prikryte a zohrejte na miernom ohni.
- Buffalo krídlová omáčka je vždy neoddeliteľnou súčasťou jedla. Na jeho prípravu zmiešajte všetko za sebou. Súčasne sa považuje za hrubú chybu, ak ho doplníte kokosovými vločkami, tlstými, sezamovými semienkami.
- Klasická krídelková omáčka je vyrobená z dvoch prísad: masla a Frankovej Red Hot omáčky. Výrobky sa miešajú v pomere 1/3 až 1/2. Ak chcete získať pikantnejšiu chuť, zvýšte množstvo omáčky a do jemnejšej pridajte veľmi málo.
- Ďalším znakom jedla: napriek tomu, že krídla sú zdvihnuté do omáčky, podávajú sa spolu s omáčkou.
- Krídla sa zvyčajne podávajú s rančovými dipmi, ako aj s tradičnou omáčkou z modrého syra, ktorá sa pripravuje na základe nivy.
- Klasickým doplnkom krídel sú stonky zeleru a mrkva. Dodávajú sviežosti a vyhladzujú pikantnosť pokrmu.
Buffalo Wings: klasický recept
Tradičná omáčka z Buffala je grilovaná. Môžete však použiť aj zeleninovú marinádu na báze nakrájanej cibule, papriky, kečupu a medu.
- Kalorický obsah na 100 g - 385 kcal.
- Porcie - 5
- Čas varenia - 2 hodiny marinovania, 30 minút pečenia
Zloženie:
- Kuracie krídla - 1,5 kg
- Jablčné sústo - 1 polievková lyžica
- Kečup - 200 g
- Hnedý cukor - 100 g
- Tabasco - 1 polievková lyžica
- Sójová omáčka - 1 lyžička
Ako pripraviť klasický recept na byvolie krídla krok za krokom:
- Na omáčku zmiešajte kečup, cukor, ocot, Tabasco, sójovú omáčku. Hmotu rozdelíme na dve časti.
- Kuracie krídla umyte, osušte papierovou utierkou a rozdeľte krídla na niekoľko častí. Nepoužívajte najmenšiu časť.
- Krídla marinujte v jednej časti omáčky a nechajte pár hodín na chladnom mieste.
- Plech na pečenie prikryte fóliou, na vrch položte mriežku a rozložte marinované krídla.
- Zvyšnú marinádu rozložte na krídla.
- Mäso pečieme vo vyhriatej rúre na 175 ° C pol hodiny.
- Pri varení otočte krídla a potrite zvyšnou omáčkou.
Kuracie krídla z byvola: pôvodný recept
Pôvodný recept na Buffalo je veľmi jednoduchý na prípravu. Ak chcete prekvapiť hostí vynikajúcim jedlom, dôsledne dodržiavajte recept a všetky odporúčania.
Zloženie:
- Krídla - 1 kg
- Maslo - 50 g
- Hnedý cukor - 3 polievkové lyžice
- Horúca omáčka - 2 polievkové lyžice
- Pepper - štipka
- Soľ - štipka
- Čile - 1 polievková lyžica
- Mrkva - 1 ks.
- Zeler - 1 ks.
- Múka - 100 g
- Kajenské korenie - 1 lyžička
- Paprika - 0,5 lyžičky
- Olivový olej - na vyprážanie
Krok za krokom príprava pôvodného receptu na kuracie krídla Buffalo:
- Umyte krídla a rozdeľte na časti, nepoužívajte extrémnu falangu.
- Na pečenie zmiešajte múku, papriku, kajenské korenie, soľ, čierne korenie. Nalejte zmes do plastového vrecka.
- Pridajte kura a potraste sáčkom, aby sa zmes rovnomerne rozložila na mäso.
- Na panvici rozpálime veľké množstvo olivového oleja a kura smažíme do zlatista.
- Položte mäso na papierovú utierku.
- Na byvolí omáčku zmiešajte rozpustené maslo s hnedým cukrom, cesnakom, soľou a korením.
- Zmiešajte zmes s krídlami tak, aby úplne pokrývala výrobok.
- Podávame horúce.
Buffalo krídla v rúre
Na chutné uvarenie Buffala a zníženie obsahu kalórií je možné mäso piecť v rúre. Recept sa líši pred marinovaním, pečením na plechu v rúre a ponorením do horúcej pikantnej marinády.
Zloženie:
- Kuracie krídla - 12 ks.
- Kefír - 500 ml
- Soľ - 10 g
- Pepper - štipka
- Cesnak - 3 strúčiky
- Chilli omáčka - 30 ml
- Cukor - 3 polievkové lyžice
- Kajenské korenie - 1 lyžička
- Paprika - 0,5 lyžičky
- Múka - 150 g
- Vínny ocot - 3 polievkové lyžice
- Maslo - 50 g
Varenie byvolových krídel v rúre krok za krokom:
- Umyte, osušte a nakrájajte krídla.
- Na marinádu kombinujte kefír, soľ, cesnak, čierne korenie, čili omáčku.
- Kura namočte do marinády a nechajte pôsobiť 20 minút.
- Plech na pečenie vymastíme a rozložíme krídla.
- Pošlite ich do predhriatej rúry na 200 ° C na 20 minút. Potom otočte a smažte ďalších 20 minút.
- Na Buffalo omáčku rozpustíme maslo, pridáme mletý cesnak, čili omáčku, vínny ocot, papriku, soľ a cukor.
- Hotové krídla dajte na misku a naplňte dresingom.
Grilované byvolie krídla
Grilovaný byvol nie je veľmi tradičný recept, pretože neexistuje žiadny hlboký tuk, ale možno ho považovať za tradičný, pretože pečené kuracie krídla podávame s pikantnou omáčkou.
Zloženie:
- Kuracie krídla - 1, 2 kg
- Soľ - 1,5 lyžičky alebo podľa chuti
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
- Maslo - 1/2 lyžice.
- Horúca omáčka Tabasco - 12 lyžíc
- Cukor - 1 lyžička
- Cesnakový prášok - 1 lyžička
- Čierne korenie - 1 lyžička
Kroky na grilovanie krídel byvola:
- Omáčku pripravíte tak, že zmiešate maslo, omáčku Tabasco, cukor, cesnakový prášok a čierne korenie.
- Jedlo dajte na oheň a uchovávajte, kým sa maslo nerozpustí.
- Omáčku premiešajte a vypnite oheň. Ak omáčka zhustne, zahrejte ju za občasného miešania, nie vriacu. Vždy musí zostať tekutý.
- Kuracie krídla umyjeme, osušíme a nakrájame na 3 časti.
- Potrite ich soľou a rozpusteným rastlinným olejom.
- Uložíme ich na rošt v jednej vrstve a varíme na miernom ohni.
- Otočte krídla a potrite Buffalo omáčkou. Zatvorte mriežku a buvola pečte ďalšiu pol hodinu. Pravidelne ich namažte omáčkou.
Video recepty:
