Ako hríbik vyzerá a kde rastie? Vlastnosti zbierky hríbu. TOP-6 najlepších prípravkov z hríbov na zimu. Video recepty.
Biela huba je nepochybne kráľom všetkých húb. Každý hubár ho chce dostať do svojho košíka, a to nie je prekvapujúce, pretože z hľadiska nutričných vlastností a množstva užitočných vitamínov a minerálov nie je nižšie ako akýkoľvek druh mäsa. Jedná sa o jedlá huba prvej kategórie, takže z nej môžete variť jedlá bez predbežného varu. Aby ste si dlho uchovali príjemnú arómu a bohatú chuť lesných darov, môžete na zimu pozbierať hríbiky v pohároch. Môžu byť nakladané, solené, konzervované v celku alebo z nich môže byť vyrobený kaviár. Každá z týchto možností bude skvelým občerstvením nielen na jednoduchú večeru, ale aj na slávnostný stôl. Ďalej zvážime, ako hríbiky vyzerajú a kde rastú, ako správne zbierať hríby a zbierať ich na zimu.
Príprava hríbov
Biely hríb, hríb alebo len biely - to všetko sú názvy jednej z najchutnejších a najzdravších húb. Obvod klobúka dosahuje 25 cm, môže mať farbu od svetlej po žltohnedú. Noha bielej farby je krátka, hrubá, s priemerom 2 až 5 cm, dužina je biela, hustá, na reze sa jej farba nemení.
Huby Porcini sa zbierajú takmer v celej Európe. Môžu sa nachádzať aj v lesoch Číny, Sibíri, Turecka a Mongolska. Iba v Austrálii neexistuje jediný druh tejto huby a existuje celkom 18 poddruhov.
Biele sú v brezových, dubových, borovicových a smrekových lesoch. Zberajú sa najčastejšie v dubových lesoch, odtiaľ pochádza aj ich druhé meno „hríb“. Milujú rast v blízkosti borievky, z ktorej odoberajú veľa užitočných látok, a preto rastú veľmi veľké. Ale v húštinách jelše a osikových hríbov sa hríb nenachádza, rovnako ako v mladom raste pre nich neexistuje vhodné „jedlo“.
Biele málokedy rastú osamote, ak nájdete 1 hubu, nájdete v jej blízkosti celú rodinu. Boletus boletus sa vyznačuje závideniahodnou rýchlosťou rastu: za pouhých 4-5 dní vyrastie malý exemplár s hmotnosťou až 5 g na „hrdinu“v 250 g.
Zber hríbov sa začína v júli a pokračuje, kým sa neobjavia prvé nočné mrazy, hlavne do konca októbra. V obzvlášť teplých rokoch je možné hríb zbierať v máji.
Vzhľad hríbu závisí od jeho miesta rastu. Farba čiapky a jej tvar je ovplyvnený zložením pôdy, z ktorej odoberá všetky potrebné živiny.
Hlavné odrody hríbov:
- Dubový hríb … Má klobúk s mliečnou kávou a obvodom až 30 cm. Zamatové na dotyk. Rúrková medzivrstva je svetlo olivová. Po celej nohe je jasne viditeľná biela sieťka. Rastú v dubových a lipových lesoch.
- Brezová biela … Klobúk je takmer biely s mierne viditeľnou žltosťou až do obvodu 15 cm. Rúrkovitá časť je biela, u starších exemplárov je žltkastá. Noha je hnedastá s bielou sieťovinou navrchu. Rastie v brezových lesoch.
- Borovica biela … Čiapka intenzívnej farby vína. Rúrková vrstva je olivová. Noha je červenkastá so sieťovinou.
- Smrek hríb … Klobúk je hnedý alebo červenohnedý s dlhou stopkou. Vyskytuje sa v smrekových lesoch od júla do konca augusta.
Pri zbere hríba je hlavnou vecou vedieť ich odlíšiť od falošných húb. Hlavným rozdielom je farba rúrkovej vrstvy pod uzáverom. Hlavným náprotivkom bielej je žlčníková huba. Jeho tubulárna vrstva má mierne ružovkastý odtieň. Ak sa vám dostane do košíka, celé občerstvenie bude po tepelnom spracovaní trpko chutiť.
Ale ak si zameníte bielu so satanskou hubou, môžete nielen pokaziť chuť jedla, ale aj ho otráviť až do smrti. Rúrková vrstva satanskej huby má oranžovú až ružovkastú farbu a stonka je pokrytá červenou sieťkou. V takej falošnej hube sa rez po 5 minútach zmení na modrú a zo starých jedincov vyžaruje nechutný zápach zhnitej cibule.
Keď nájdete hríb, musíte ho opatrne odrezať bližšie k zemi, aby ste nepoškodili mycélium alebo ho opatrne vykrútili z pôdy. Každá kópia, než ju vložíte do peňaženky, by mala byť očistená od listov, ihličia alebo smreka, špiny, piesku. Stojí za to vziať len dobrých jedincov bez hniloby a červov. Je lepšie nechať veľké staré exempláre v lese, nie sú vhodné na zber hríbov na zimu, pretože si neudržia svoj tvar a zachovajú si extra voľnosť.
Zozbieraná úroda doma je starostlivo vytriedená, podozrivé a silne poškodené jedince sú vyhodené. Ak sú huby veľmi špinavé, namočte ich do vedra s vodou a zatlačte. Po 10-20 minútach sa priľnavé nečistoty ľahko odstránia z uzáverov. Nemusíte ich držať vo vode dlhšie, pretože budú nasýtené tekutinou a stratia svoju arómu.
Potom sa hríb premyje tečúcou vodou a odhodí sa na sito, takže prebytočná tekutina je sklo. Ak je v hubách malá červia diera, môžete do vody pridať trochu soli, aby červy opustili dužinu húb. Niektoré ženy v domácnosti odporúčajú okrem soli pridať aj kyselinu citrónovú alebo ocot, aby nakladaný hríb bol ostrý a zabil baktérie prítomné v ovocnom tele.
Čistý hríb je nakrájaný na kúsky rovnakej veľkosti. Huby Porcini v pohári budú vyzerať oveľa atraktívnejšie, ak sa nohy a čiapky uvaria oddelene. Nohu je možné nakrájať na kolieska alebo plátky. Čiapka je nakrájaná na 4-6 plátkov. Čisté, umyté, namočené a nasekané hríby je možné zozbierať na budúce použitie.
Vlastnosti zberu hríbov na zimu
Čerstvé hríbiky nemožno dlho skladovať. Po niekoľkých dňoch začnú vädnúť, prestanú byť šťavnaté a strácajú neprekonateľnú hubovú arómu. Po ich zozbieraní musia byť ihneď vyčistené, umyté, ak je to potrebné, namočené a vyrobené z nich akékoľvek jedlo alebo pripravené na zimu jedným z nasledujúcich spôsobov:
- Konzervovanie … Prírodné konzervované huby sa pripravujú sterilizáciou. Tepelné spracovanie zabíja všetku patogénnu mikroflóru. Konzervovať sa dajú celé huby a pripravuje sa z nich aj lahodný hubový kaviár.
- Morenie … Mikroorganizmy odumierajú nielen tepelným spracovaním, ale aj vplyvom kyseliny octovej a chloridu sodného, ktoré sú základnými zložkami týchto prírezov.
- Solenie … Solenie hríbov je sprevádzané kvasením. Cukry sa premieňajú na kyselinu mliečnu, ktorá spolu so soľou pôsobí ako konzervačná zložka. Hríb je solený za tepla aj za studena s prídavkom cesnaku, korenia, kôpru, chrenu, čiernych ríbezlí, lavrushky a iného korenia.
TOP 6 receptov na hríbiky na zimu
Solené, konzervované alebo nakladané hríbiky sú skvelým občerstvením na večeru aj na slávnostné stoly. Bude pre vás veľkým potešením nielen zbierať tieto aromatické a zdravé darčeky lesa, ale aj vychutnávať si ich neprekonateľnú chuť počas dlhých zimných večerov. Aby ste svojich hostí prekvapili hubovou pochúťkou, každá hostiteľka by mala mať vo svojej kuchárskej knihe niekoľko receptov na hríbiky v pohároch.
Nakladané hríbiky s cibuľou
Existuje mnoho spôsobov, ako marinovať hríbiky, ale tento recept je obzvlášť jednoduchý. Napriek tomu sú hríby aromatické, chrumkavé a neskutočne chutné. Predjedlo sa hodí k zemiakovej kaši a silným silným nápojom.
- Kalorický obsah na 100 g - 24 kcal.
- Porcie - 5-8
- Čas varenia - 2 hodiny
Zloženie:
- Hríbiky - 1 kg
- Cibuľa - 1 ks.
- Ocot (6%) - 60 ml
- Voda - 200 ml
- Čierne korenie - 1 lyžička
- Bobkový list - 4 ks.
- Koreninový hrášok - 4 ks.
- Klinčeky s púčikmi - 4 ks.
- Soľ - 1 polievková lyžica
Krok za krokom príprava nakladaných hríbov s cibuľou:
- Hríb opláchnite, nakrájajte, vložte do hrnca, zalejte vodou a dajte na sporák.
- Keď voda vrie, premiestnite hrniec na malú platničku a za stáleho miešania varte 15 minút, aby sa nespálil na dno.
- Keď je hríb uvarený, preložte ho na sito.
- Z hubového vývaru pripravte marinádu na hríbiky. Za týmto účelom ho osolte, pridajte do vývaru lavrushku a korenie, priveďte k varu a potom vyberte vavrínové listy. Do tekutiny nalejeme ocot, všetko premiešame a do marinády vložíme hríb.
- Huby varte v marináde 10 minút, pravidelne miešajte a odstráňte výslednú penu.
- Cibuľu zbavíme šupky, nakrájame na kolieska.
- Poháre sparte vriacou vodou alebo ich vložte na 3 minúty do mikrovlnnej rúry. V spodnej časti hoďte mašľu.
- Nalijte slepý pokus do pohárov, naplňte marinádou a zatvorte šijacím kľúčom.
- Vychladnuté poháre premiestnite na chladné miesto.
Pred použitím prebytočnú marinádu scedíme, huby posypeme cibuľou a zalejeme slnečnicovým olejom.
Marinované hríbiky vo vlastnej šťave
Tento recept na nakladané hríbiky používa veľmi málo vody, takže hríb je pripravený takmer výlučne vo vlastnej šťave. Aby huby počas varenia nestratili farbu, pridá sa malé množstvo kyseliny citrónovej.
Zloženie:
- Čerstvé huby - 1 kg
- Soľ - 1,5 lyžice
- Voda - 500 ml
- Karafiát - 6 ks.
- Škorica - 6 ks.
- Korenie - 3 ks.
- Ocot - 1 polievková lyžica
- Kyselina citrónová - na špičke noža
Krok za krokom príprava nakladaných hríbov vo vlastnej šťave:
- Hríb odlúpnite, opláchnite a nakrájajte veľké vzorky.
- Preneste ich do hrnca, osolte a pridajte vodu. Hríbov by malo byť 2 -krát viac ako vody.
- Dajte hrniec na oheň. Keď začne vrieť, znížte teplotu. Neustále miešajte a odstráňte penu.
- Pridajte všetky koreniny, varte 15 minút, kým sa hríbiky neusadí na dne.
- Uvarený hríb vyberte zo sporáka, zalejte octom, všetko premiešajte a nalejte do pohárov.
- Nalejte každú nádobu na marinádu a zatvorte tesniacim kľúčom.
Hríbiky pripravené podľa tohto receptu môžu byť v zime použité ako prísada do hubových vývarov a polievok. Prvé kurzy s touto prípravou sa ukázali byť veľmi uspokojujúce, bohaté a chutné.
Nakladané hríbiky s octom
Keď viete, ako nakladať hríbiky, môžete si vždy pripraviť vynikajúce predjedlo, ktoré je relevantné na každom stole. Vďaka vysokému obsahu octu sú huby veľmi chrumkavé. Dodatočnú pikantnú pachuť možno získať pridaním korenia, lavrushky, klinčekov, suchej horčice alebo akéhokoľvek iného korenia podľa vlastného výberu. Marinovanie hríbov vám síce zaberie niečo málo cez 3 hodiny, ale neskutočná chuť tohto predjedla viac než zaplatí za strávený čas.
Zloženie:
- Hríbiky - 1 kg
- Ocot - 200 ml
- Korenie podľa chuti
- Soľ - 40 g
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica za 1 plechovku
Krok za krokom príprava nakladaných hríbov s octom:
- Hríb očistíme, umyjeme, vložíme do hrnca a zalejeme vodou. Podľa chuti pridajte korenie.
- Kastról položte na sporák, za stáleho miešania húb priveďte k varu.
- Pred varením nalejte ocot, všetko premiešajte. Keď vrie, panvicu vyberte z ohňa.
- Nalejte obrobok do sterilizovaných pohárov, naplňte ho marinádou, do každej nádoby nalejte slnečnicový olej a zatvorte šijacím kľúčom. Po vychladnutí skladujte kučery v pivnici.
Hríbiky s octom netreba pred podávaním namáčať ani umývať, posypeme zelenou cibuľkou a pokvapkáme rastlinným olejom. Vynikajúce predjedlo je pripravené!
Hríbový kaviár z hríbika na zimu
Ak ste už unavení marinovaním hríbov na zimu, skúste z nich urobiť kaviár. Ukazuje sa, že je taký chutný, že ho môžete nielen natierať na chlieb, ale aj jednoducho jesť po lyžiciach.
Zloženie:
- Hríbiky - 1 kg
- Paradajky - 400 g
- Cesnak - 4 strúčiky
- Rastlinný olej - 50 ml
- Maslo - 100 g
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie, čili, paprika - podľa chuti
Podrobná príprava kaviáru z hríbov na zimu:
- Na prípravu občerstvenia by sa mali používať iba suché huby, preto ich po vyčistení a umytí musíte dôkladne vysušiť. Najlepšie je položiť ich na mriežku a vložiť na pár minút do rúry, alebo počkajte, kým sa vlhkosť sama neodparí.
- Sušené huby nasekajte pomocou mlynčeka na mäso.
- Rozohrejte panvicu, nalejte do nej slnečnicový olej a potom pridajte maslo.
- Keď sa maslo rozpustí, vložte huby na panvicu a smažte ich 15-20 minút.
- Paradajky umyjeme, zalejeme vriacou vodou, ošúpeme. Nakrájajte ovocie, odstráňte semená.
- Paradajkovú dužinu zatočte v mlynčeku na mäso a pridajte k hubám. Všetko premiešajte a preneste na malú platničku.
- Keď kaviár z hríbov začne vrieť, osoľte ho, pridajte korenie. Podľa potreby je možné pridať suché bylinky a korenie.
- Z cesnaku odstráňte šupku, nakrájajte ho nožom a nalejte do panvice. Dusíme kaviár 5-7 minút. Ak je to žiaduce, predjedlo môže byť navyše nakrájané mixérom.
- Zabalte pripravený kaviár do sterilných pohárov a zatvorte ich švovým kľúčom.
Keď máte na zimu pripravený kaviár z hríbov, môžete diverzifikovať svoju diétu v chladnom období a potešiť svojich blízkych lahodným a aromatickým občerstvením.
Konzervované huby na zimu so sterilizáciou
Ak si nechcete robiť starosti, či nádoba s hubami vybuchne alebo nie, alebo vám v chladničke a pivnici dôjde miesto na prázdne miesta, musíte jednoducho vedieť, ako nakladať hríbiky do sterilizovaných nádob. Zvraty, ktoré prešli dodatočným tepelným spracovaním, môžu dlho stáť v bežnej špajzi, nemusia byť skladované v chlade. Podľa tohto receptu je najlepšie marinovať hríbiky strednej a malej veľkosti, veľké sú veľmi rozvarené, ukážu sa ako menej elastické a nie chrumkavé.
Zloženie:
- Hríbiky - 1 kg
- Soľ - 2 polievkové lyžice
- Voda - 1 l
- Stolový ocot - 1,5 lyžice
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Korenie - 6 ks.
- Bobkový list - 3 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
Podrobná príprava konzervovaných hríbov na zimu so sterilizáciou:
- Hríb opláchnite, v prípade potreby nasekajte, preložte do hrnca, pridajte 1 polievkovú lyžičku. osolíme a zalejeme vodou. V tomto receptúre na marinovanie hríbov je množstvo vody uvedené iba pre marinádu, tekutina na varenie nie je zahrnutá v zozname zložiek.
- Vložte panvicu do ohňa, keď sa hmota varí, mala by sa znížiť.
- Huby varte 15 minút, vypustite vodu, keď sú pripravené.
- Naplňte huby novou vodou, keď vrie, varte ďalších 15 minút. Znovu vypustite vodu, huby vyhoďte do cedníka.
- Pripravte marinádu. Za týmto účelom nalejte pitnú vodu do hrnca, pridajte cukor, 1 polievkovú lyžičku. osolíme a uvaríme. Keď tekutina začne vrieť, pridajte lavrushku, korenie a olúpané strúčiky cesnaku. Marinádu varte 5 minút.
- Vložíme doň hríb, varíme 5 minút, zalejeme octom, hmotu privedieme k varu a odstavíme z ohňa.
- Huby poukladajte do sterilizovaných nádob, nalejte vešiaky marinádou a prikryte viečkami, ale nezatvárajte.
- Do spodnej panvice vložte bavlnenú tkaninu, vložte ju do veľkého hrnca, zalejte horúcou vodou a vložte do nádob s hubami pod viečka.
- Huby sterilizujte v 0,5 litrových nádobách 10 minút od momentu, keď v hrnci vrie voda. Po sterilizácii ich zatvorte tesniacim kľúčom.
Nakladané hríbiky je možné v zime skladovať v bežnej skrini. Podávajú sa nielen ako predjedlo, ale pridávajú sa aj do polievok, pripravujú sa z nich pirohy, pizze a hubové omáčky.
Solené hríbiky v pohároch
Už viete, ako nakladať hríbiky na zimu, a teraz vám povieme, ako ich môžete nakladať doma. Doteraz sa to robilo v sudoch, kadiach a veľkých hrncoch. Táto metóda sa zachovala aj teraz v súkromných domoch, ale táto technika nie je vhodná pre byty, pretože v procese solenia sa objavuje zápach kvasenia, plesne a midges. To nie je príliš pohodlné a spôsobuje určité nepohodlie, preto zvážime, ako soľať hríbiky nie vo vaniach, ale v uzavretých nádobách.
Zloženie:
- Hríbiky - 1 kg
- Voda - 0,5 lyžice.
- Soľ - 2 polievkové lyžice
- Kôpor - podľa chuti
- Korenie - 2 ks.
- Klinčeky - 2 ks.
- Bobkový list - 2 ks.
Krok za krokom varenie solených hríbov v pohároch:
- Z hríbu odrežte zemité časti nôh, dôkladne ich opláchnite a niekoľkokrát vymeňte vodu. Nasekajte veľké vzorky, malé nechajte neporušené.
- Nalejte vodu do hrnca, osolte ju, pridajte všetky koreniny a listy.
- Vložte soľanku na sporák. Keď zovrie, vložte do nej huby.
- Zmes privedieme k varu a varíme 25 minút, občas premiešame a odstredíme.
- Uvarené huby vyhoďte na sito. Nálevku nevylejte, ale odložte.
- Rozložte huby na vopred sterilizované poháre, naplňte ich soľankou a zatvorte šijacím kľúčom. Po vychladnutí vložte do chladničky alebo pivnice.
Slané hríbiky v pohároch na zimu budú vynikajúcou alternatívou k nakladaným. Ukážu sa ako chrumkavé, elastické, ideálne pre mäsové jedlá a samozrejme pre varené alebo vyprážané zemiaky.
