Ako si správne pripraviť makarón z francúzskeho pečiva doma? 4 najlepšie recepty s fotografiami. Tajomstvo a tipy kuchárov. Video recepty.
Vynikajúci koláč z francúzskych makarónov pre profesionálne ženy v domácnosti. Je to veľmi krehká a chrumkavá viacfarebná cukrovinka, ktorá má stovky náplní. Táto príručka predstavuje jednoduché obľúbené domáce recepty zo vzdušného dezertu. Rovnako ako kulinárske tipy a tajomstvá od skúsených kuchárov.
Tipy na varenie a jemnosti
- Macaron je cukrársky výrobok na báze pusinky. Obsahuje vaječné bielky, práškový cukor a najemno pomleté mandle.
- Hotový dezert sa získa s hladkým vrchom, na ktorom je tenká kôra. Slúži ako „ochrana“vnútornej vrstvy. Textúra sušienky je vo vnútri ľahká a jemná, často povolená minimálna viskozita.
- Základ koláča je plochý a okraje sú nerovnomerné. Pri jedle sa nedrobí, nešpiní si ústa ani ruky.
- Medzivrstva medzi týmito dvoma vrstvami je vyrobená z akéhokoľvek krému, ganache, tvarohu, karamelu, džemu, džemu. Náplň by nemala vypadávať zo sušienok ani sa lepiť na zuby. Preto by nemal byť veľmi tekutý. Výnimkou sú karamelové alebo džemové plnky.
- Vďaka potravinárskemu farbivu a farbiacemu sirupu môže mať dezert širokú škálu žiarivých dúhových farieb a exotických chutí.
- Klasický francúzsky okrúhly koláč. Ale v závislosti od témy jej dajú tvar zvierat, veľkonočných vajíčok, srdiečok atď. Aby boli všetky koláče rovnakej veľkosti, nakreslite na papier ceruzkou vzory.
- Ak je pre vás ťažké získať mandľovú múku, urobte to sami. Mandle namočte do studenej vody, osušte, ošúpte a pomeľte na mlynčeku na kávu. Potom múku 3krát preosejte cez sito, aby sa do cesta nedostali veľké častice orechov, inak negatívne ovplyvnia textúru.
- Trikrát preosiať múku. Experimentálne je odvodené od cukrárov parížskej kulinárskej školy. Prvýkrát, ako sa zbaviť hrudiek, druhýkrát - na konsolidáciu výsledku, tretíkrát - preosiať múku s práškovým cukrom.
- Ak chcete získať dokonalé makaróny, používajte presnú váhu, nie odmerky, lyžice a okuliare.
- Bielka od žĺtkov oddeľte veľmi opatrne. Dbajte na to, aby sa k bielkovinám nedostala ani kvapka žĺtka, ani gram tuku alebo vody. V opačnom prípade nebudú proteíny biť do požadovanej konzistencie.
- Vaječné bielky bez žĺtkov dajte chladiť do zapečatenej nádoby na 1-2 dni pred dovarením. Pred varením ich vyberte z chladničky, aby mali izbovú teplotu.
- Bielky šľaháme mixérom aspoň 10 minút. Čím ťažšie, ťažšie a ťažšie budú, tým lepšie bude hotová sušienka.
- K bielkam rýchlo pridajte suché prísady a rýchlo premiešajte. Pohybujte lopatkou v kruhu smerom k stredu.
- Cestoviny budú perfektne okrúhle, ak použijete vrecko na pečenie s okrúhlou špičkou.
- Po vložení cesta na plech, než ho pošlete piecť do rúry, nechajte ho oddialiť a vysušiť 30 minút, aby sa na povrchu vytvorila tenká kôrka.
Klasický recept na cestoviny
Makaróny majú veľmi pestrú chuť a farbu, ale základný klasický recept začína vanilkovým koláčom.
- Kalorický obsah na 100 g - 344 kcal.
- Porcie - 4-5
- Čas varenia - 2 hodiny
Zloženie:
- Mandľová múka - 150 g
- Práškový cukor - 150 g
- Bielkoviny - 100 g
- Voda - 50 g
- Cukor - 150 g
Varenie klasického receptu na cestoviny:
- 2krát preosejeme múku, pridáme práškový cukor a znova preosejeme.
- Proteín rozdeľte na 2 časti - po 50 g.
- Nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor a dajte na sporák.
- Potom vykonajte niekoľko akcií súčasne. Sirup varte a za miešania teplomerom uprostred zmesi monitorujte teplotu.
- Keď teplomer ukazuje 95 ° C, v oddelenej miske pomocou mixéra vyšľahajte jednu časť (50 g) bielkovín na vysoký výkon.
- Sirup zohrejte na 110 ° C, rýchlo vyberte zo sporáka a pomaly prilejte do vyšľahaných bielkov, pričom pokračujte v šľahaní mixérom.
- Zmes by mala byť hustá, silná a bez tekutých vlastností. Pri otáčaní nádoby by hmota nemala vytekať. Ak sa sirup zahrial na 110 ° C a bielky ešte neboli vyšľahané, sirup ochlaďte trochou vody a znova zohrejte na požadovanú teplotu.
- Pri šľahaní zmes mierne vychladne. Keď sa to stane, pridajte zvyšných 50 g bielkovín s múkou a práškom.
- Pokračujte v šľahaní cesta, kým nezískate požadovanú hustú textúru, ktorá nesteká zo stien.
- Cesto nalejeme do cukrárskeho vrecka a vrchnáky z cestovín jemne poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Plech vložíme na 15 minút do vyhriatej rúry na 140 ° C.
- Po 10 minútach začnite ochutnávať pripravenosť. Použite nôž na vypáčenie koláčov, ak sa ľahko uvoľní z pergamenu, potom je pripravený.
- Urobte si plnku podľa vlastného výberu s pudingom alebo ganache.
Čokoládové cestoviny s ganache
Dve malé polovičky sušienok z nadýchanej mandľovej múky a jednoduchý makarónový krém z bohatej čokoládovej ganache. Tento vynikajúci dezert z Francúzska si môžete ľahko pripraviť doma.
Zloženie:
- Práškový cukor - 225 g
- Mandle - 120 g
- Cukor - 50 g
- Kakaový prášok - 25 g
- Potravinárske farbivo - 10 g
- Vaječné bielky - 125 g
- Krém - 40 g
- Čokoláda - 200 g
- Mlieko - 200 ml
- Orechové maslo - 30 g
Varenie čokoládovej ganache makaróny:
- Bielkoviny skombinujte s kryštálovým cukrom, šľahajte mixérom, kým nadýchané a stabilné vrcholy.
- Nasekané mandle zmiešajte s práškovým cukrom, zahrievajte na miernom ohni 5 minút a pridajte do bielkovinovej hmoty.
- Pridajte kakaový prášok alebo akékoľvek iné potravinárske farbivo. Porazte mixér tak, aby bola zmes lesklá a nie príliš tekutá.
- Naplňte kulinárske vrecko cestom a na okrúhly kužeľ poukladajte na plech vystlaný pergamenom 3 cm kotúče.
- Nechajte plech na pol hodinu tak, aby bol koláč pokrytý kôrkou, a pošlite polotovary na pečenie v predhriatej rúre na 150 ° C počas 10 minút.
- Na prípravu jednoduchého makarónového krému kombinujte orieškové maslo, mlieko a smotanu. Privedieme k varu a pridáme čokoládu. Miešajte, vráťte do tepla a po varení varte jednu minútu.
- Dva upečené koláče upevnite malým množstvom vychladnutej plnky.
Makarónový koláč s vlašskými orechmi
Skutočné klasické cestoviny sa spravidla vyrábajú z mletých mandlí. Ale v tejto verzii je mandľová múka nahradená vlašskými orechmi. Náklady na recept sú lacnejšie, ale koláč je rovnako chutný.
Zloženie:
- Vlašské orechy - 125 g
- Soľ - 5 g
- Vanilkový cukor - 40 g
- Biely jemný cukor - 80 g
- Vajcia - 2 ks.
Varenie cestovín s vlašskými orechmi:
- Vlašské orechy osušte na čistej, suchej panvici. Ochlaďte a rozomlejte na mlynčeku na kávu, aby ste získali jemnú múku.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli a cukru, aby sa cukor rozpustil. Pridáme vanilkový cukor a vyšľaháme do tuhej, tuhej peny do biela.
- Do vzniknutej proteínovej hmoty nalejte vlašské orechy a premiešajte, aby sa pena neusadila.
- Ak je to žiaduce, pridajte do zmesi akúkoľvek farbu potravinárskych farbív a vložte ju do cukrárskej striekačky.
- Malé kruhy vytlačte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Nechajte sušiť v rúre 30 minút pri 50 ° C. Potom zvýšte teplotu na 150 ° C a pokračujte vo varení sušienok pol hodiny.
Cestoviny z pšeničnej múky
Vzhľadom na neoriginálne zloženie súbory cookie vychádzajú rozpočtovejšie. Zároveň sa ukazuje, že je zvonku krehký a zvnútra jemný. Takúto pochúťku môžete použiť na zdobenie koláča.
Zloženie:
- Pšeničná múka - 70 g
- Cukor - 45 g
- Práškový cukor - 110 g
- Vaječný bielok - 70 g
- Kyselina citrónová - štipka
- Potravinárske farbivo (gélové alebo suché) - 5 g
- Čokoláda - 70 g
- Krém - 35 ml
- Maslo - 70 g
Výroba cestovín z pšeničnej múky:
- Práškový cukor s múkou preosejte cez sito. Ak používate suché farbivo, pridajte ho teraz.
- Bielka vyšľaháme mixérom, kým sa neobjaví svetlá pena, pridáme cukor a šľaháme, kým nie je nadýchané a cukor sa úplne nerozpustí.
- Proteínovú hmotu zmiešajte so suchými prísadami a vypracujte do hladka. Ak používate gélové farbivo, pridajte ho teraz k tekutým prísadám.
- Výslednú hmotu vložte do cukrárskeho vrecka a položte na plech pokrytý silikónovou podložkou.
- Mierne poklepte na plech na stôl, aby cookies jemne vkĺzli, a nechajte ich hodinu pri izbovej teplote.
- Rúru vyhrejeme na 130 ° C a sušienky dáme piecť na 18 minút.
- Na krém zohrejeme smotanu (nevaríme), pridáme čokoládu a miešame dohladka. Zmes úplne vychladíme v chladničke, pridáme mäkké maslo a šľaháme mixérom 5 minút.
- Spojte dva hotové koláče k sebe a namažte ich krémom.
