Čo je tamarindová pasta, jej zloženie a obsah kalórií. Výhody a potenciálne škody. Aké jedlá je možné pripraviť na jeho základe.
Kontraindikácie a poškodenie tamarindovej pasty
Tento produkt sa dá len ťažko nazvať neutrálnym, má výraznú chuť a má pomerne silný účinok na ľudské telo. Preto je schopný byť nielen užitočný. Nasledujúci spotrebitelia výrobku môžu pocítiť ujmu tamarindovej pasty:
- Trpí gastritídou a inými ochoreniami žalúdka a dvanástnika … Výrobok môže spôsobiť vážne podráždenie sliznice a ak sa užije počas exacerbácie, môže dokonca vyvinúť vnútorné krvácanie.
- Hnačka-náchylný … Mierny laxatívny účinok môže byť zlý pre tých, ktorí sú náchylní na hnačku. Tu sú možné dlhodobé poruchy stolice s dysbiózou a ťažkou dehydratáciou tela.
- S potravinovými alergiami … Cestoviny sú pre nás geneticky cudzím výrobkom, preto môžu spôsobiť dosť silné potravinové alergie. Ak ste na ne predisponovaní, odporúčame vám začať test s veľmi malým množstvom korenia. A iba pri absencii negatívnej reakcie dávku postupne zvyšujte.
- Tehotné a dojčiace matky … Ako je známe, u žien v pozícii sa často získavajú nové chronické ochorenia alebo sa zhoršujú staré chronické ochorenia. Stáva sa to kvôli zníženej imunite. Táto kategória, podobne ako dojčiace matky, sa neodporúča jesť agresívne jedlo, aby nedošlo k poškodeniu vlastného zdravia. A v prípade laktácie môže trpieť aj dieťa, pretože väčšina výživových zložiek matky prechádza do jej mlieka.
- Deti … Nedokonalý tráviaci systém, ako aj nedostatok enzýmov na spracovanie, môžu mať mimoriadne negatívny vplyv na gastrointestinálny trakt dieťaťa. Budete mať šťastie, ak výrobok vyjde iba nestrávený. Stojí za to sa vážne báť zápalu žalúdka a vredov.
Ako vyrobiť tamarindovú pastu
Takmer každý výrobok, ktorý si sami pripravíte, sa ukáže byť ak nie chutnejší, potom aspoň zdravší ako ten z obchodu. Táto pasta nie je výnimkou. Do našej krajiny prichádza hotová s prídavkom konzervačných látok na zvýšenie trvanlivosti. Toto samozrejme nielenže znižuje jeho prospešné vlastnosti, ale tiež ho robí trochu škodlivým. Ponúkame vám preto jednoduchý recept na tamarindovú pastu, pomocou ktorého určite oceníte jeho nádhernú chuť a vyťažíte z produktu maximum. Na malé množstvo korenia, ktoré bude stačiť na niekoľko jedál, použite 250 g sušenej tamarindovej dužiny. Môžete ho zasadiť do rúry alebo elektrickej sušičky na 8-10 hodín pri teplote 70 ° C. Sušenú dužinu nakrájame nadrobno, zalejeme 250 ml vody a privedieme k varu. Miešajte, kým nie je jedlo mäkké. To zvyčajne trvá asi 10-15 minút. Potom tekutinu dobre vytlačte cez gázu a použite na varenie. Musíte ho skladovať v hermeticky uzavretej nádobe, v chladničke, nie viac ako týždeň. Upozorňujeme, že cestoviny kúpené v obchode sú oveľa hrubšie ako domáce, pretože sú to koncentráty. Recepty zvyčajne uvádzajú počet verzií obchodu. Ak ste si teda cestoviny vyrobili sami, pridajte 2–2,5-krát viac, ako odporúča recept. Nuž a teraz si odpovedzme na hlavnú otázku - ako sa tamarindová pasta konzumuje a do čoho sa pridáva. V indickej a thajskej kuchyni sa cestoviny aktívne používajú na prípravu rôznych jedál - polievok, príloh, mäsa a rýb. Pridáva sa tiež do kompótov, džemov, dezertov.
Cestoviny majú kyslú ovocnú chuť, ktorá je štedro zdieľaná so všetkými prísadami vedľa nich.
Recepty na pastu Tamarind
Existuje mnoho skvelých receptov na cestoviny. Podmienečne ich možno rozdeliť na dve časti: tradičnú ázijskú, ktorá sa s týmto výrobkom varila stáročia, a neskôr európsku, ktorá sa objavila v dôsledku asimilácie tamarindu v našej oblasti. Upozorňujeme na recepty z oboch skupín:
- Rebrá s BBQ omáčkou … Vezmite 1 kg chudých bravčových rebier. Ošúpte ich z filmov a prebytočného tuku, opláchnite, osušte a nakrájajte na porcie. Pripravte marinádu. Za týmto účelom vezmite 100 ml slnečnicového oleja, 3 lyžice sójovej omáčky, šťavu z 1 stredného citrónu, štipku mletého koriandra, soľ a čierne korenie. Ponorte rebrá do marinády, dobre premiešajte a pošlite mäso na noc do chladničky, vložte ho do sklenenej misky a utiahnite potravinovou fóliou. Varenie omáčky. Šťavu z jedného pomaranča zmiešajte s kôrou, pridajte 2 lyžice medu, 3 lyžice ryžového octu, 2 strúčiky cesnaku preosiate lisom, 2 lyžice cukru a štipku zmesi korenia. Tekutinu varíme na ohni 10 minút, prefiltrujeme a opäť vložíme do ohňa. Zavádzame do nej 1 polievkovú lyžicu tamarindovej pasty a 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu zriedeného v 3 polievkových lyžiciach vody. Omáčku opäť uvaríme do zhustnutia. Rúru predhrejte na 200 ° C, mriežku zakryte fóliou a vložte na ňu rebrá. Dali sme dole nádobu s vodou. Pečieme 10 minút, trikrát obrátime. Potom znížime teplotu na 150 ° C a mäso dusíme ďalších 20 minút. Hotové rebrá namažte omáčkou a podávajte horúce.
- Pad Thai … Toto jedlo sa tradične varí vo woku - panvici s malým dnom a širokými okrajmi. Ak taká panvica neexistuje, použite bežnú. Nalejte do nej 3 lyžice rybej omáčky, pridajte 3 lyžice tamarindovej pasty a 50 g cukru (najlepšie trstinového). Rozpustíme cukor, scedíme omáčku. Na tej istej panvici bez oleja opečte 1 lyžicu arašidov, vyberte ich. V rastlinnom oleji uložte šalotku s jemne nasekanými 3 strúčikmi cesnaku, odstráňte ich. Smažte 200 g veľkých kreviet na rastlinnom oleji, zohrejte oheň a pridajte k nim 250 g palmových rezancov, namočených v horúcej vode na 10-15 minút. Nalejte omáčku do panvice, dobre premiešajte. Keď rezance nie sú rozmočené, ale stále tuhé, pridajte restovanú zeleninu, 30 g fazuľových klíčkov, štipku mletej červenej papriky, nasekaný zväzok zelenej cibule, vytlačte limetovú šťavu a posypte arašidmi. Premiešame, podávame horúce.
- Kuzambu … Toto indické jedlo má iný názov - sambar. Vezmite 200 g červenej šošovice a zalejte 1,5 litrom vody, priveďte do varu a prikryté duste 30 minút, kým šošovica nezmäkne. Na panvici rozohrejeme niekoľko polievkových lyžíc rastlinného oleja a orestujeme po 1 čajovej lyžičke horčičných semienok, kurkumy, nastrúhaného zázvoru, koriandra, sušeného kmínu, strúhaného kokosu a štipky kajenského korenia. Po pár minútach dajte na panvicu s korením 50 g karfiolu, zelené fazuľky, kocky baklažánu, mrkvové prúžky, kocky zeleného korenia a paradajky. Pridajte šošovicu s tekutinou, dochuťte 2 lyžicami citrónovej šťavy, 1 lyžicou tamarindovej pasty, podľa chuti osolte. Prikryjeme a dusíme, kým zelenina nie je mäkká. Podávame horúce.
- Čatní … Tradičná indická omáčka sa podáva k mäsu a rybám, studeným a teplým predjedlám. Vezmite 0,5 litra vody, pridajte k nej 2 polievkové lyžice tamarindovej pasty. Privedieme k varu a pridáme 10. najemno nakrájané datle. Varíme, kým omáčka nezhustne. Scedíme a vrátime sa k ohňu. Na panvici zohrejte lyžičku rastlinného oleja, pošlite na ňu 1 polievkovú lyžicu sezamu a dijonskej horčice, smažte 2-3 minúty a pridajte ich do omáčky. Pošlite tam štipku soli a mletého zázvoru, 1 lyžičku červenej papriky (ideálne kajenské), 4 lyžice cukru. Varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Podávame vychladené.
S cestovinami však nie je možné pripravovať len jedlá, ale aj nápoje:
- Tamarindská voda … Dokonalý svetlý nápoj sa ľahko pripravuje. 3 polievkové lyžice tamarindovej pasty rozpustite v 1 litri prevarenej vody a nechajte 3 hodiny lúhovať. Scedíme a pretrieme cez sito, odstránime nerovnomerné zvyšky. Pridajte 3 lyžice cukru, dobre premiešajte. Dajte do chladničky a podávajte s kockami ľadu a lístkom mäty.
- Kompót z jablka a indickej datle … Ukazuje sa to nielen veľmi chutné, ale aj krásne. Vezmite 1 kg jabĺk akéhokoľvek druhu, umyte, osušte, odstráňte šupku a semená. Nakrájajte na plátky, zalejte 2 litrami vody a zapáľte. Keď vrie, pridajte 100 g cukru, varte 10 minút. Potom pridajte 3 polievkové lyžice tamarindovej pasty a varte ďalších 10 minút. Vypnite ho, nechajte ho sám vychladnúť so zatvoreným vekom, sceďte, vychladte a vychutnajte si bohatú chuť.
Zaujímavé fakty o tamarindovej paste
Verí sa, že cestoviny sa prvýkrát začali pripravovať za tisíc rokov pred naším letopočtom v Afrike. Potom stromy začali rásť v Ázii, kde produkt veľmi milovali. Ale ešte pred použitím vo varení Ázijci ocenili liečivé účinky kôry a plodov indického rande v medicíne. Z nich sa vtedy vyrábali a stále vyrábajú odvary a infúzie, ktoré sa aktívne používajú na liečbu mnohých chorôb.
Pasta Tamarind je súčasťou známej worcesterskej omáčky, pomenovanej podľa miesta prípravy - v anglickom grófstve Worcestershire. Obsahuje viac ako dvadsať prísad vrátane ančovičiek, zeleru, zázvoru, cesnaku, kari, chrenu, bobkového listu a ďalších prísad. Korunu chuti tejto omáčke však dodáva tamarindová pasta. Národnému produktu dodáva špecifickú ovocnú chuť a kyslosť.
V ázijských krajinách sa cestoviny používajú dokonca aj v chrámoch. Používa sa na čistenie mosadzných šperkov od tuku, oxidácie a zelenkastého filmu - patiny.
A na slávnom ostrove slobody, na Kube, je mesto, ktorého erb zobrazuje krásny tamarind a cestoviny z neho sú povinným výrobkom ponúkaným v akejkoľvek kaviarni, obchode alebo na trhu.
Pozrite si video o tamarindovej paste:
Hovorí sa, že ak cestoviny aspoň raz vyskúšate, zostanete ich fanúšikom navždy. Vzhľadom na výhody produktu a jeho dostupnosť vám odporúčame, aby ste sa v tejto gastronomickej závislosti neobmedzovali.
