Prečo má táto „háklivá“huba ovocnú vôňu? Kde rastú líšky a ako ich správne uvariť? Zloženie, obsah kalórií, užitočné vlastnosti a kontraindikácie na použitie. Nízky obsah kalórií v líškach umožňuje ich konzumáciu počas diéty, čím sa do tela doplnia potrebné látky. Je však potrebné pripomenúť, že týždenne môžete jesť nie viac ako 500 g húb (hotových).
Užitočné vlastnosti lišiek
200 gramov lišiek plne uspokojuje dennú potrebu železa (pre ženy), vitamínu C, horčíka, sodíka, chlóru a síry.
Výhody čerstvých lišiek a jedál s ich obsahom:
- Zlepšujú cievny systém, ktorý pomáha pri bolestiach hlavy, poklesoch krvného tlaku, znecitlivení rúk alebo nôh, ako aj bolestiach krku a chrbta.
- Pomáhajú pri nízkej kyslosti žalúdka, poruchách kyslosti a vyrovnávajú acidobázickú rovnováhu.
- Zlepšuje vzhľad pokožky a zabraňuje vypadávaniu vlasov vďaka síre a niacínu.
- Vďaka vitamínu C posilňujú imunitný systém a pomáhajú bojovať s prechladnutím.
- Železo v liškách zvyšuje hemoglobín, pomáha v boji proti anémii (anémii).
- Stopové prvky obsiahnuté v liškách zlepšujú všetky sliznice. Majú teda účinok na sliznicu oka, čo zvyšuje odolnosť voči rôznym infekciám.
- Rôzne ochorenia pečene sa v európskych krajinách liečia špeciálnymi výťažkami z čerstvých lišiek.
- Chitinmanóza obsiahnutá v hubách im umožňuje zostať prakticky nedotknutá červami a tiež pomáha zbaviť sa parazitov v ľudskom tele.
Relatívne nedávno vedci identifikovali aktivitu kyseliny trametonolinovej obsiahnutej v čerstvých liškách vo vzťahu k vírusu hepatitídy C - pozitívny trend u pacientov.
Poškodenie lišiek a kontraindikácie použitia
Líšky, podobne ako mnoho iných húb, majú bohaté zloženie, čo vedie k niektorým kontraindikáciám použitia. Musíte ich používať opatrne v týchto situáciách:
- Problémy so žlčníkom … V takom prípade buďte opatrní, môžete jesť huby so súhlasom lekára.
- Poruchy trávenia … Ako všetky huby, aj líšky sú ťažké jedlá, ktoré je potrebné jesť v obmedzenom množstve.
- Hnačka … Ak sú nesprávne pripravené, môžu spôsobiť trvalé poruchy trávenia, vyžadujúce lieky.
- Ochorenia gastrointestinálneho traktu … S opatrnosťou by ste mali používať nakladané lišky, pretože huby potrebujú na nakladanie pomerne veľké množstvo octu.
- Otrava … Ak dôjde k porušeniu času potrebného tepelného spracovania lišiek, môže to viesť k otrave.
- Botulizmus … Nesprávne konzervovanie mäsa alebo húb, čo vedie k tvorbe bacila Clostridium botulinum, ktoré spôsobuje pomerne zriedkavé, ale závažné ochorenie.
- „Falošné“líšky … V žiadnom prípade by ste si nemali kupovať líšky z rúk, ktoré sa len čiastočne hodia k popisu jedlých, a tiež sa starostlivo zbierať - „falošné“líšky sú extrémne jedovaté.
Líšky sú považované za jednu z „najbezpečnejších“húb počas tehotenstva, ale stojí za to pamätať na dôkladné tepelné spracovanie, ako aj na ťažkú stráviteľnosť húb gastrointestinálnym traktom.
Kontraindikácie lišiek (v ktorých prípadoch nemožno použiť vôbec):
- Ochorenie pečene - huby môžu vyvolať exacerbáciu ochorenia. Poruchy trávenia pri exacerbácii.
- Ochorenie obličiek - Líšky obsahujú niektoré éterické oleje, ktoré dráždia obličkové tkanivo.
- Choroby gastrointestinálneho traktu - huby nemožno jesť vôbec: môžu zhoršiť stav a pri predĺženej remisii sa choroba môže obnoviť.
- Cholelithiasis - huby kvôli svojmu zloženiu príliš zaťažujú žlčník, čo môže viesť k potrebe chirurgického zákroku.
Tiež sa neodporúča kŕmiť deti do 5 rokov liškami. Je potrebné ich jesť opatrne a ľudí trpiacich zápchou. Ak existuje individuálna neznášanlivosť na akékoľvek látky v zložení lišiek, mali by ste sa poradiť s lekárom.
Príznaky otravy hubami sa prejavujú veľmi rýchlo. V prípade otravy „falošnými“alebo nesprávne pripravenými liškami musíte zavolať záchrannú službu a ihneď niekoľkokrát opláchnuť žalúdok.
Vo všeobecnosti je veľmi jednoduché vyhnúť sa poškodeniu lišiek; stačí sa riadiť niektorými odporúčaniami pre použitie a technológiu varenia.
Recepty na huby z lišky
Táto huba má jednu charakteristickú vlastnosť: lišky sa konzumujú surové aj po tepelnom ošetrení. Surové sa však používajú iba ako liek na fungoterapiu, preto sme pre vás vybrali niekoľko receptov z lišiek po tepelnom ošetrení:
- Koláč s liškami a kuracou pečeňou … Očistite 400 gramov pečene a „chyťte“ju ľahkou kôrkou s krátkou pečienkou. 400 gramov lišok opláchneme, nakrájame na stredné plátky, osolíme, dusíme na panvici, kým sa tekutina nerozpustí na polovicu. Porazte kysnutú smotanu (250 ml) a 1 vajce, podľa chuti pridajte soľ a bylinky, premiešajte s hubami a pečeňou. Vykysnite akékoľvek obľúbené cesto na kysnuté koláče, formu vyložte rovnomernou vrstvou a vytvarujte boky. Zmes položte na cesto, vyhnite sa nerovnostiam. Pečieme v rúre pri 200 stupňoch 10-15 minút bez prikrytia.
- Rizoto s liškami … 600 gramov čerstvých lišiek opláchnite, osušte a veľké nakrájajte na niekoľko častí. Líšky opražte na vopred restovanej polovičnej cibuľke na malé kocky. Smažte do svetlej zlatohnedej. Podľa chuti pridajte trochu cesnaku, čierneho korenia a soli. Zmes preložíme do zapekacej misy a pečieme 10-15 minút na 200 stupňoch. Druhú polovicu cibule nakrájame na malé kocky a orestujeme na masle. Potom môžete pridať trochu olív. Na panvicu nalejte 200 gramov umytej ryže, smažte, kým ryža nebude priehľadná. V ďalšom kroku môžete pridať kyslé červené víno. K ryži postupne prilievame vodu (osolenú) alebo vývar, až kým ryža nezmäkne. Hotové lišky dajte do ryže, premiešajte. Pred podávaním môžete posypať strúhaným mäkkým syrom.
- Zeleninový guláš s liškami … V hrnci opražíme cibuľu (200 gramov), pridáme k nej 1 kg olúpaných a nakrájaných lišiek, podľa chuti osolíme, dusíme, kým nie sú takmer úplne uvarené, necháme vychladnúť v samostatnej nádobe. Sladkú papriku (300 gramov) a baklažány (300 gramov) osolíme, opražíme v kotli do mäkka s cesnakom a bylinkami. Paradajkovú dužinu bez kože (1, 7-2 kg) rozdrvte v mixéri alebo mlynčeku na mäso, nalejte do kotla, pridajte lišty s cibuľou a na miernom ohni duste 30 minút po uvarení. Podávame s ryžou alebo varenými zemiakmi.
- Krémová lievaná omáčka … Opláchnite 400 gramov lišiek, nakrájaných na malé kocky, varte 20-30 minút po varení. Scedíme do cedníka, necháme vychladnúť. Cibuľu (200 gramov) nakrájajte na malé kocky, smažte, kým nie je takmer uvarená. Pridajte do nej lišty, soľ podľa chuti, duste 5-10 minút. Zalejeme smotanou (250 ml), pridáme nové korenie podľa chuti a dusíme, kým omáčka nezhustne. Pred podávaním posypte čerstvými, nadrobno nakrájanými bylinkami.
Zaujímavé fakty o líškach
Existuje pôvodná mylná predstava o pôvode názvu „lišky“: mnohí si myslia a dokonca píšu, že koreň slova je „líška“a pôvod je z výzoru (vlnitý a nadýchaný). Nie je to však celkom pravda, aj keď medzi líškami a liškami je niečo spoločné. Liškové huby nie sú pomenované na počesť nadýchaných zvierat, ktoré sú v poslednej dobe také populárne, ale podľa slova „líška“, ktoré v preklade zo staroruského jazyka znie ako „žlté“, ktoré pomenovalo líšky a ďalšie.
„Falošné“lišky (Hygrophoropsis aurantiaca) sú v mnohých európskych krajinách, ako aj v Rusku a Anglicku považované za podmienene jedlé kvôli nepríjemnému zápachu, voľnej štruktúre a izolovaným prípadom otravy.
Je veľmi ľahké ich odlíšiť od oficiálne jedlých húb:
- „Falošné“líšky majú takmer dokonale rovnomernú okrúhlu čiapku a dutú, rovnomernú nohu, zatiaľ čo tie pravé majú nerovnú geometriu, vlnité a nadýchané okraje a mäsitú nohu, ktorá sa zužuje ku dnu.
- Falošné lišky majú zvyčajne oveľa menšiu veľkosť.
- Dosky pod uzáverom týchto húb sa odlamujú v jednej línii a na rozdiel od jedlých lišiek neklesajú hladko.
- Po stlačení na mäso čerstvej lišky ostane ružovkastá stopa.
- Nakoniec, pravé líšky sú veľmi zriedka červivé.
Avšak v subtrópoch, ako aj na Kryme, rastie Omphalotus olearius, ktorý je mimoriadne jedovatou hubou a vizuálne sa podobá na obľúbené lišky všetkých. Omphlot rastie hlavne na koreňoch dubov a olív. Existuje však jeden a veľmi spoľahlivý spôsob, ako to rozlíšiť: keď rozbijete dužinu, okamžite pocítite veľmi nepríjemný zápach. Táto jedovatá huba má na rozdiel od lišiek jasnejšiu farbu, taniere v tme fosforeskujú a čiapka má rovnomerný tvar.
Vyššie sme hovorili o látkach, ktoré charakterizujú „marhuľový“zápach lišiek, ale na túto tému existuje zaujímavá skutočnosť: lišky a marhule majú iba dve bežné aromatické zlúčeniny (1-oktén-3-ol a hexanal), ale žiadny z nich majú ovocnú vôňu!
V židovskej kultúre sú líšky kóšer, pretože tieto huby sú takmer bez červov.
V fungoterapii sa lišky používajú na liečbu rôznych ochorení pečene, obnovu zraku a liečbu šeroslepoty, na liečbu chorôb horných dýchacích ciest, pankreasu, ako aj na chudnutie a antioxidant. V Číne a Japonsku sa vyrábajú výživové doplnky na báze extraktu z lišiek.
Ako variť lišky - pozrite si video:
Obľúbenosť lišiek je možné vysvetliť skutočnosťou, že majú výrazný zápach, nemusia byť dlho tepelne ošetrované, sú považované za jednu z najlepších húb v chuti, dajú sa ľahko nájsť v lese a na našich pultoch vždy nájdete „čerstvý košík“s týmito úžasnými hubami.
