Kde rastú medové huby a v akom čase ich zbierať? Aké prvky obsahujú tieto huby, ako ich správne uvariť doma? Výhody, poškodenie a spôsoby, ako odlíšiť skutočné huby od „falošných“. Medové huby vedci z rôznych krajín opakovane používali na vynález a výrobu rôznych liečiv. V polovici minulého storočia bol zo zimných húb izolovaný flammulin, ktorý má priamy účinok na rakovinové bunky a tlačí imunitný systém na nezávislé zabíjanie patogénnej flóry v miestach zápalu.
Poškodenie a kontraindikácie používania medových agarík
V lesnom ekosystéme je tento druh huby skutočne parazitom, ktorý sa živí látkami a mikroelementmi „infikovaného“stromu. Medové huby sú nepochybne okrem chutného a zdravého výrobku aj liekom. Sú bohaté na rôzne látky, čo vedie k niektorým kontraindikáciám použitia.
Dôsledky zneužívania húb:
- Problémy s trávením … Rovnako ako všetky huby, aj huby patria do kategórie „ťažkých“a ťažko stráviteľných potravín, ktoré pri nadmernej konzumácii môžu viesť k niektorým problémom gastrointestinálneho traktu (gastrointestinálneho traktu).
- Hnačka … U osôb trpiacich menšími poruchami tráviaceho systému pri konzumácii veľkých porcií medových húb.
- Otrava … Medové huby majú určitý rozvrh varenia (čas, teplota), jeho nedodržanie často vedie k otrave.
- Toxíny a rádionuklidy … Medové huby ľahko mutujú pod vplyvom životného prostredia, takže si musíte starostlivo vybrať miesto zberu alebo nakupovať iba od dôveryhodných a spoľahlivých dodávateľov.
- Ochorenia gastrointestinálneho traktu … Nakladané medové huby, aj keď sú chutným výrobkom, obsahujú veľké množstvo octu, ktorého nadmerné používanie môže dokonca viesť k žalúdočným vredom.
- Botulizmus … Nesprávna konzervácia medovej agariky môže viesť k tejto pomerne zriedkavej chorobe. 90% prípadov botulizmu sa vyskytuje práve v dôsledku porušenia technológie konzervácie húb.
- "Falošné huby" … S extrémnou opatrnosťou musíte zbierať tento druh húb, pretože existujú podobné, ale jedovaté huby, ktorých používanie vedie k oveľa vážnejším následkom ako všetky vyššie uvedené.
Počas tehotenstva by sa medové huby mali používať opatrne: v malých porciách a nie viac ako dvakrát týždenne sa neodporúča varené, solené a nakladané huby.
Absolútne kontraindikácie pre huby:
- Exacerbácia akýchkoľvek chorôb tráviaceho systému - vedie k závažnému priebehu ochorenia, ktoré si vyžaduje ďalší lekársky zásah.
- Odpustenie chorôb gastrointestinálneho traktu - huby môžu vyvolať relaps choroby.
- Choroby pečene a obličiek - sú zodpovedné za produkciu žalúdočných enzýmov, ktoré rozkladajú potraviny, takže používanie medovej agariky povedie k pravidelnému tráveniu.
- Dna - kvôli vysokej koncentrácii purínu môžu medové agariky vyvolať zhoršenie stavu.
- Huby by nemali jesť deti mladšie ako desať rokov: v žalúdku chýbajú potrebné enzýmy, ktoré umožňujú normálne spracovanie húb.
Medové huby sa neodporúča používať ľuďom s individuálnou neznášanlivosťou na tento výrobok. Príznaky individuálnej neznášanlivosti: nadúvanie, hnačka, plynatosť, kŕčové bolesti, bolesti hlavy, nepríjemná chuť v ústach. Nemali by sme si však mýliť neznášanlivosť s otravou. Prvý sa nemusí objaviť s malým použitím medovej agariky a druhý je vyjadrený aj po malej porcii a vyžaduje lekársky zásah.
Poškodenie agariky medu sa samozrejme môže prejaviť iba v prípade nesprávneho pestovania, výberu miesta zberu, prípravy alebo v prípade chorôb a neznášanlivosti výrobku. Vo všetkých ostatných prípadoch ide o chutný a zdravý produkt, ktorý by aspoň ako experiment mal byť zaradený do vášho jedálneho lístka.
Recepty na jedlá s medovým agarikom
Mnoho ľudí si kladie otázku, ako sa medové huby jedia a ako ich správne uvariť. V mnohých ohľadoch sú pri varení vhodné: nemusíte krájať veľa času krájaním, pretože samotné huby sú malé. Uvarené, nakladané, solené a vyprážané sa hodia k zemiakom, varenej ryži, cestovinám, bylinkám. Nakrájané huby je možné pridať do mletého rezňa na následné vyprážanie.
Vybrali sme pre vás niekoľko zdravých a chutných receptov z čerstvých húb:
- Medové šampiňóny zapečené so zemiakmi … Časť je pre 4 osoby. 500 gramov medových agarík dobre opláchnite tečúcou vodou, varte v osolenej vode 30 minút, tekutinu sceďte, vychladnite. 1 kg zemiakov ošúpeme, nakrájame na plátky, pridáme čierne mleté korenie (možno použiť nové korenie), soľ. Cibuľu ošúpeme (150-200 gramov), nakrájame na stredné krúžky alebo polkruhy. Hotové výrobky rozložte na vrstvy, na vrch posypte bylinkami, zalejte kyslou smotanou (200 ml), posypte strúhaným tvrdým syrom (150-200 gramov). Pečte 40-50 minút v rúre pri 180 stupňoch.
- Dušené huby s odhadom a cibuľou … Ošúpeme a opláchneme 1 kg medových húb, veľké nakrájame na malé kúsky, varíme v osolenej vode 20 minút. Nalejte do cedníka, nechajte vychladnúť. Cibuľu ošúpeme (150 gramov), nakrájame na kocky. Na panvici rozpustíme maslo (200 gramov), orestujeme na ňom cibuľu do zlatista, pridáme huby, restujeme 5 minút za občasného miešania. K hubám a cibuli pridajte 500 ml kyslej smotany, podľa chuti pridajte soľ, čierne mleté korenie, kyslou smotanou mierne zrieďte prevarenou vodou, ak je kyslá smotana hustá. Varíme, kým cibuľa neprestane chrumkať a kyslá smotana nie je krémová. Podávame s čerstvými bylinkami a varenými zemiakmi. Aby ste znížili obsah kalórií vo svojom jedle, skúste nahradiť kyslú smotanu neochuteným jogurtom a zemiakmi varenou ryžou.
- Julienne s vyprážanými hubami … Kuracie filety (500 gramov) uvaríme, nakrájame na malé kocky (pre bohatšiu chuť ihneď prevaríme vo vriacej vode, osolíme). Cibuľu (250 gramov) a medové huby (300-350 gramov) nakrájame na malé kocky. Smažte ho na rastlinnom oleji do zlatista, pridajte medové huby a smažte, kým sa tekutina úplne nevyvarí. Do výslednej zmesi nalejte nakrájané kuracie filety, soľ a korenie, odstráňte z tepla. Na suchej panvici opražte 2-3 polievkové lyžice múky 3 minúty, pridajte smotanu alebo kyslú smotanu (300 gramov), ochucovadlá a za stáleho miešania varte do varu (varte). Do výslednej zmesi pridajte filé, cibuľu a medové huby, premiešajte a odstráňte z tepla. Vložte pripravenú hmotu do kokteilov (hlinené alebo keramické hrnce do rúry), posypte strúhaným syrom, pečte v rúre pri 180-200 stupňoch, kým kôra nie je stredná (asi 20 minút).
- Medové šampiňóny a hovädzie kotlety … 500 gramov medových húb varte 40 minút v osolenej vode. Scedíme do cedníka, necháme vychladnúť. Huby, 500 gramov hovädzieho mäsa a 2 ošúpané cibule. Ochuťte soľou, korením, podľa potreby pridajte trochu zelene. Rozšľaháme 2 vajíčka a poriadne premiešame. Ruky namočené vo vode tvarujte guľky, smažte v horúcom rastlinnom oleji, kým nie sú uvarené.
Zaujímavosti o čerstvých hubách
Medové huby rastú v „kruhu“, čo viedlo k rozšírenému mylnému názoru, že „medové huby“sa z latinčiny prekladajú ako „náramok“, a z toho následne vznikol mýtus o pôvode názvu tejto huby. V skutočnosti medová agarika vďačí za svoj názov výlučne miestu rastu - na pňoch stromov. Napriek tomu medové huby spracovávajú stopové prvky z akejkoľvek časti stromu, či už ide o nohy, kmene, dokonca aj spadnuté konáre.
Existuje viac ako 10 druhov medových agarík, ale na pultoch našich obchodov ich spravidla nachádzame len niekoľko: jeseň a zima. Na jeseň sú Armillaria mellea, najhúževnatejšie, pretože sa prispôsobili rastu v najťažších podmienkach. Zimné huby (Flammulina velutipes) rastú výlučne na slabých alebo odumretých listnatých stromoch. V klobúku majú určité množstvo nestabilných toxínov, preto musia byť starostlivo tepelne ošetrené.
Boli to zimné druhy, ktoré sa vo väčšine štúdií o hubách používali ako liečivý materiál. Používajú sa ako liek na mnohé choroby v ľudovom liečiteľstve - fungoterapia. Napríklad sa verí, že kompresia z nich pomáha odstrániť bradavice a tinktúra zmierňuje neplodnosť a problémy so štítnou žľazou.
Vzhľadom na potrebu dlhého tepelného spracovania sú medové huby v mnohých európskych krajinách považované za podmienene jedlé alebo úplne nevhodné na konzumáciu. V Anglicku teda používajú iba hubové čiapky.
Spolu s jedlými hubami existujú „falošné“huby, ktoré je možné rozlíšiť podľa niektorých charakteristík:
- Jedlé medové huby majú okrem zimných medovníkov pod klobúkom aj „sukňu“.
- „Falošné“huby majú nepríjemný zemitý zápach.
- Rozdiel medzi čiapkami: jedlý - šupinatá štruktúra a matná (svetlo hnedá) farba, „falošný“- hladký a jasný.
- Rozdiely vo farbe tanierov pod uzáverom: v jedlých hubách sú krémové alebo biele so žltou farbou.
Ako variť čerstvé huby - pozrite si video:
Popularita medových agarikov sa vysvetľuje ich relatívne nízkou cenou a pohodlnosťou prepravy: sú dokonale pružné a nelámu sa, čo im umožňuje ísť v pôvodnej podobe zo „záhradného lôžka“na stôl. Navyše dobre znášajú mrazenie bez toho, aby prišli o veľa živín.
