Obsah kalórií a podrobné zloženie čerstvých húb, ako sú užitočné a ako pôsobia na telo. Môže byť táto huba zdraviu škodlivá a čo od nej očakávať. Recepty jedál a potrebné informácie o tom. Poznámka! Počas pôstu a konzumácie vegetariánskych jedál sú huby jediným zdrojom cenných bielkovín a aminokyselín.
Poškodenie a kontraindikácie používania čerstvých húb
Tieto huby nie sú pre ľudí nebezpečné, pretože nie sú jedovaté a nemajú falošné náprotivky. Je takmer nemožné sa nimi otráviť za predpokladu, že budú dodržané všetky pravidlá tepelného spracovania.
Zároveň sa považujú za ťažké pre žalúdok, preto sa neodporúča zaradiť ich do ponuky pacientov s gastritídou a kolitídou v akútnom štádiu, ktorí majú vredy žalúdka a čriev.
Prejedanie produktu zvyšuje riziko žalúdočnej koliky, zožltnutia očných sklér, nevoľnosti a hnačky. Huba sa dlho trávi, takže môže spôsobiť nepohodlie.
Prísne kontraindikácie pre čerstvé šafranové mliečne čiapky sú relevantné pre tých, ktorí nemajú žlčník, pacientov s pankreatitídou a cholecystitídou, so zvýšeným bilirubínom. V opačnom prípade môže bolesť v pravom hypochondriu narušiť.
Výrobok by v žiadnom prípade nemali jesť ani tehotné ženy a deti do 10-12 rokov. Tu je tiež dôležité, aby po tepelnom ošetrení získal dvakrát viac kalórií, a preto nie je vhodný pre ľudí s nadváhou a ktorí chcú schudnúť.
Recepty s čerstvými hubami
Tieto huby sú jednou z hlavných zložiek ruskej národnej kuchyne. Na kulinárske účely ich aktívne používajú Taliani, Francúzi, Poliaci, Nemci, Američania. V západnej Európe sú považované za pochúťku, ktorá sa zvyčajne podáva na slávnostnom stole. Huby sú najčastejšie nakladané alebo konzervované na zimu, menej často sú varené, vyprážané, dusené a pečené. O sušení sa takmer nehovorí, pretože na to nie sú veľmi vhodné. Vyrábajú plnku do koláčov, koláčov, palaciniek, knedlí. Tento produkt sa hodí k zemiakom a inej zelenine, k mäsu a dokonca aj k rybám.
Môžete použiť nasledujúce recepty:
- Ryzhiki v kyslej smotane … Toto jedlo je najlepšie pripraviť na obed. Na to budete musieť cez noc namočiť 1 kg hlavnej zložky. To je nevyhnutné na to, aby sa vymyl všetok piesok a zemina. Nasledujúci deň odlúpnite výrobok, nakrájajte na kocky a varte v osolenej vode, držte ich na miernom ohni 20-25 minút. Teraz odstráňte huby kovovým cedníkom, osušte a opečte vo veľkom množstve rastlinného oleja na dobre vyhriatej panvici. Pridajte k nim nakrájané kolieska cibule a nastrúhanú mrkvu, soľ, korenie, ochutte cesnakom, zmes prikryte pokrievkou a duste 15 minút. Potom to nalejte kyslou smotanou (3-4 polievkové lyžice), posypané nakrájaným kôprom (3-4 vetvy). Hmotu opäť dusíme na miernom ohni pod pokrievkou 10 minút, potom ju vypneme, necháme vychladnúť a podávame spolu so zemiakovou kašou alebo akýmkoľvek iným hlavným jedlom.
- Pečené huby … Dôkladne ich umyte (0,5 kg), nakrájajte na 3-5 kúskov a urobte to isté s dvoma olúpanými cibuľami. Teraz spojte obe ingrediencie a opražte na zelenine, najlepšie na syre, masle do zlatista. Toto všetko osolíme a okoreníme podľa chuti, môžeme pridať cesnak a preložiť do zapekacej misy alebo špeciálnych hrncov. Zalejeme smotanou a posypeme strúhaným tvrdým syrom, nie príliš slaným a nie veľmi tučným. Nádobu vložte do rúry na 20-25 minút, pričom ju udržujte pri teplote maximálne 250 stupňov. V dôsledku toho by huby mali mať červenú kôru. Tí, ktorí chcú získať väčší objem, môžu použiť 1-2 zemiaky, ktoré je tiež potrebné vopred vyprážať a zmiešať s hubami. Hotové jedlo sa hodí k kaši aj k cestovinám.
- Polievková kaša … Nasekajte 100 g šunky, jednu cibuľu a mrkvu, potom všetko opečte na oleji na panvici. V tejto dobe olúpajte zemiaky (2 ks) a huby (350 g). Umyte ich, rozomlejte a vložte do hrnca, do ktorého musíte naliať 1,5 litra vody. Tu je tiež potrebné naliať vyprážanie. Potom zmes osolíme, okoreníme, pridáme k nej čerstvý hrášok (150 g) a dáme variť. Najprv ju priveďte k varu, potom znížte teplotu a polievku na nej držte ďalších 10 minút. Nakoniec to rozšľaháme mixérom, posypeme posekaným kôprom a pokvapkáme trochou hustého krému.
- Dusiť … Očistite a umyte všetku zeleninu. Hovoríme o zemiakoch (2 kusy), cibuli (1,5 kusa), mrkve (1 kus). Teraz ich opečte na oleji dozlatista a spojte s hubami uvarenými v osolenej vode (400 g). Do zmesi pridajte 250 ml vody, 2 polievkové lyžice. l. paradajka, 1 polievková lyžica l. maslo, čierne korenie a soľ podľa chuti. Zmes dusíme prikryté asi 40 minút na miernom ohni, potom ozdobíme kôprom a cesnakom.
- Suché solenie … Umyte 1,5 kg šafranového mlieka, naplňte ich vodou a nechajte pôsobiť 2-3 hodiny. Potom položte huby na kúsok gázy a nechajte ich vysušiť. Teraz umyte sklenené nádoby a plastové viečka. Potom rozdeľte každú hubu na 5-6 malých kúskov, vložte ich prvú vrstvu do nádoby, posypte ju soľou a pokračujte v tom až na vrchol. Keď je to hotové, nechajte výrobok prikrytý 5 dní, aby šťava a osol vytekli. Po uplynutí tejto doby sa môže už konzumovať v tejto forme a použiť na prípravu rôznych šalátov, prvého a druhého chodu.
- Klasické solenie … Budete musieť nakrájať 1 kg húb, budete potrebovať aj kôpor (1 malý zväzok), koreň chrenu (1 lyžica nasekanej), surovú cibuľu (1 hlava) a cesnak (7 strúčikov). Všetky tieto prísady, okrem hlavnej, sa vyčistia, umyjú a vložia do dreveného suda alebo sklenených pohárov. Teraz nakrájajte huby namočené na 1-2 hodiny a už sušené, ktoré chcete dať na vrch. Ďalej stačí pridať čierne korenie (1 lyžičku), nádoby prikryť viečkom a nechať týždeň v chladničke, aby sa šťava objavila.
- Julien … Huby (500 g) a kura (300 g) nakrájajte na tenké prúžky. Potom ich dajte do horúcej panvice, v ktorej musíte vopred rozpustiť malý kúsok masla. Smažte tieto prísady do zlatohneda, posypte múkou, premiešajte so silnou smotanou a priveďte do varu, znížte teplotu a nechajte zmes na sporáku ďalších 20 minút. Potom ho preneste do koktailov a bez toho, aby ste čakali, kým pokrm vychladne, posypte strúhaným syrom, zelenou cibuľkou a kôprom. Ďalej, ak to použité náradie dovoľuje, dajte piecť do rúry, na ktorú bude stačiť 15 minút. Toto je voliteľné!
Dôležité! Tieto huby sú dosť mäkké a jemné, ale aby sa recepty úplne roztopili v ústach a boli ešte chutnejšie, recepty na čerstvú kaméliu zahŕňajú ich namočenie pred varením.
Zaujímavosti o čerstvých hubách
Začínajúci zberatelia húb si túto hubu veľmi často mýlia s inou - ružovou vlnou, ktorá sa považuje za podmienene jedlú. Môžete ich rozlíšiť podľa mliečnej šťavy, pretože v druhej je bezfarebná. Huby stojí za to hľadať v lesoch, kde sú mladé ihličnany - borovice, jedľa, smrek a na poliach, ktoré s nimi susedia.
Existuje niekoľko druhov šafranových mliečnych čiapok - smrekové, červené, mliečne červené. Všetky rastú v skupinách a tvoria celé oblasti. Tieto huby milujú chlad, a preto je najlepšie ísť si ich po daždi zobrať. Vo veľkom ich možno nájsť vo východnej Európe a Amerike.
Najcennejšie sú mladé huby, ktorých priemer vrchnáčikov nepresahuje 2-3 cm. Majú najjemnejšiu a najjemnejšiu chuť. U starších exemplárov je koža mierne vlhká, hladká, takmer rovnomerná, bez špeciálnych chýb. Na povrchu môžu byť viditeľné svetlé škvrny. Noha je zvyčajne vysoká 3 až 7 cm a dá sa ľahko odrezať.
Zbierať huby v blízkosti miest a najmä priemyselných zón sa neodporúča. Aby ste to urobili, mali by ste ísť najmenej 20-30 km od miesta bydliska ľudí. To isté platí pre huby rastúce pozdĺž ciest. Ak ich budete jesť, môžete sa poriadne otráviť.
Tieto huby sú známe už od 18. storočia, v tom čase ich pravidelne posielali z Ruska do Francúzska. Aby sa výrobok dostal na miesto bez kazenia, bol prepravovaný v bankách.
Pozrite si video o hubách:
Huby sa samozrejme nedajú porovnať s hríbikmi alebo hľuzovkami, ale sú aj celkom zaujímavé, chutné a zdravé, ideálne na mrazenie, zaváranie, nakladanie a čerstvé varenie.
