Najlepších 8 receptov s fotografiou domácej kuchyne na slávnostnú tortu na Nový rok 2020. Tajomstvá výroby cesta, krému, polevy. Video recepty.
Čo by to bolo za slávnostné jedlo, keby nebolo sladkého dezertu - koláča. Nedávno však na veľkú ľútosť staršej generácie tradícia pečenia domácich koláčov na sviatky prakticky zanikla. Jeden z dôvodov je ten, že dnes si môžete kúpiť akékoľvek pečivo v každom obchode. Navyše, mnohé gazdinky jednoducho nevedia piecť alebo je škoda nad tým strácať čas. Domáce koláče sa však nikdy nedajú porovnať s kupovanými výrobkami. Domáce pečivo vyživuje všetky pozitívne emócie, láskavosť a lásku kulinárskeho špecialistu. Obzvlášť dôležité sú domáce koláče na narodeniny a Nový rok.
Nový rok 2020 sa čoskoro blíži a prechádza do obdobia vlády krysy White Metal. A ako viete, krysa je hrozný sladký zub. Preto sladké na Silvestra jednoducho musí byť na stole. Hlodavec má rád všetko: sušienky, krehké pečivo a dokonca aj obyčajné vafle. Táto recenzia predstavuje výber jednoduchých a chutných receptov na koláče, ktoré si môžete doma pripraviť na Nový rok 2020.
Tajomstvo výroby narodeninových koláčov na Nový rok 2020
Tradičné koláče na koláče: krehké pečivo, sušienky, oblátky, oblátky, puding, cukor, med, pusinky, pusinky. Pre všetky ich typy existujú všeobecné pravidlá.
- Pred varením múku preosejte, bude nasýtená kyslíkom a uvoľnená, potom bude cesto vzdušnejšie. Toto je obzvlášť dôležité pre cesto na sušienky.
- Teplota výrobkov by mala byť rovnaká, ak nie je v recepte uvedené inak.
- Ak je základ koláča mierne spálený, dobre ho vychladnite a spálenú vrstvu očistite jemným strúhadlom alebo nožom.
- Hotový koláč ochlaďte nie vo forme, ale umiestnením koláča na sito alebo mriežku.
- Vyberte tortovú formu z rúry a položte ju na mokrý studený uterák, aby sa cesto ľahko oddelilo od bokov a spodnej časti tortovej formy. Potom sa koláče budú dať ľahko odstrániť. Na ten istý účel môžete formu na koláč vložiť na niekoľko minút do horúcej vody.
Tajomstvo výroby sušienkového cesta
- Keksové cesto dlho nemiešame, pretože vzduchové bubliny, ktoré ho dvíhajú, sa zrútia.
- Zapekaciu misu výdatne vymastíme zmäknutým maslom alebo prikryjeme naolejovaným papierom.
- Pri plnení cesta cestom ho naplňte do 2/3 výšky, pretože počas pečenia zvýši svoj objem.
- Koláče by nemali byť vložené do veľmi horúcej rúry, inak by vrch cesta stuhol a stred by sa nepekal.
- Ak nie sú koláče úplne upečené, hotový výrobok sa určite usadí. Preto ho najskôr upečte v stredne vyhriatej rúre, ak nie je v recepte uvedené inak.
- Pri pečení prvých 20-25 minút neotvárajte dvierka rúry, alebo to robte opatrne: pomaly a bez buchnutia. V opačnom prípade sa stred koláča okamžite usadí.
- Formu s cestom vložte do vyhriatej rúry nie vyššej ako 180-200 ° C. V studenej rúre sa sušienka usadí, v príliš horúcej bude horieť.
- Upečený základ nakrájame na teplé vodorovné vrstvy. V prípade potreby použite hrubú niť alebo nylonovú šnúru. Za týmto účelom vezmite niť z oboch strán oboma rukami a opatrne oddeľte horizontálne vrstvy.
- Aby ste zabránili usádzaniu hotových koláčov, ihneď po upečení ich dajte na teplé miesto alebo do vypnutej rúry, aby mierne vychladli.
- Skontrolujte pripravenosť koláčov prepichnutím drevenou trieskou: ak je suchá, pečivo je pripravené.
Tajomstvo výroby krehkého cesta
- Cesto nemiesime dlhší čas, inak bude výrobok tuhý a nedrobí sa.
- Na zvýšenie citlivosti a drobivosti cesta môžete celé vajcia nahradiť iba žĺtkami.
- Krehké cesto sa bude dobre piecť, ak bude valcované veľmi tenko na 0, 4-0, 8 cm.
- Valcovaný pieskový koláč by mal mať rovnakú hrúbku po celej ploche. V opačnom prípade sa bude piecť nerovnomerne.
- Plech na pečenie nemastíme, v cestíčku je už dosť oleja.
- Vidličkou urobte niekoľko vpichov po celom povrchu koláča.
- Hotový koláč má zlatožltú farbu. Je príliš suchý, bude ťažké ho namočiť.
- Maslo na výrobu krehkého cesta by malo byť mrazené alebo dobre vychladené.
Tajomstvo výroby lístkového cesta
- Lístkové cesto je najpracovnejšie, je rozmarné, ale na jeho základe sa získavajú luxusné koláče. Ak sa nechcete s jeho prípravou zahrávať, kúpte si ju hotovú mrazenú v obchode.
- Ak sa rozhodnete variť lístkové cesto sami, nechajte izbovú teplotu 15-17 ° C.
- Do lístkového cesta nepridávajte cukor ani ho nedávajte v minimálnom množstve.
- Medzi vyvaľkaním cesto nechajte chvíľu odležať. A stočený koláč nechajte v chladničke a vyberte ho 10 minút pred pečením.
- Cesto pečte pri teplote nie nižšej ako 220 ° C 10-12 minút bez otvorenia rúry, inak vytečie olej a získate suchú kôrku.
Tajomstvo výroby vaflového cesta
- Vaflové cesto má tekutú konzistenciu.
- Výrobky z cesta sa miešajú veľmi rýchlo mixérom.
- Koláče pečte vo vaflovačoch, pred pečením každej kôrky vymastite maslom.
- Vaflová kôrka sa pečie asi 2 minúty.
Tajomstvo výroby chouxového pečiva
- Chouxovú múku uvaríme v prudko vriacej osolenej vode a rozpustenom masle.
- Vajcia vkladáme po jednom do mierne vychladeného, ale nie úplne vychladnutého cesta a dôkladne vmiešame do cesta. Potom pridajte ďalšie vajíčko.
- Pudingové cesto poriadne premiešajte, inak v ňom budú hrudky a nebudú sa vytvárať medzery, čo je pre neho typické.
- Konzistencia cesta by mala byť viskózna.
- Cesto s cukrárskym vreckom položíme na vymastený plech.
Tajomstvo výroby cukrového cesta
- Hotové cukrové cesto by malo mať konzistenciu ako na palacinkové cesto.
- Cesto upečte bezprostredne po varení, inak cukor v jeho zložení kryštalizuje.
- Pečieme vo forme vymastenej tenkou vrstvou masla pri teplote nepresahujúcej 200 ° C. Ak je teplota vyššia, kôra sa stane krehkou.
- Hotové cukrové cesto má lesklý povrch, svetlo žltú alebo zlatohnedú farbu.
Tajomstvo výroby bielkovinového cesta
- V recepte na pusinky a pusinky úplne chýba múka. Sú pripravené iba z bielkovín oddelených od žĺtkov.
- Proteínový riad musí byť čistý a suchý.
- Bielka vyšľaháme dobre vychladené.
- Dbajte na to, aby sa žĺtok nedostal do bielkovín, pretože kvapka žĺtka alebo tuku nevyvedie bielkoviny na nadýchanú penu.
- Vyšľahané bielka poukladáme na suchý plech.
- Proteínovú hmotu pečte v rúre pri 100 stupňoch asi hodinu, aby vyschla.
Hlavné druhy krému
Hlavnými druhmi krému, ktorým sú koláče impregnované, sú bielkoviny, maslo, puding, smotana.
- Na maslový krém rozšľahajte maslo na ľade alebo v miske so studenou vodou. Potom bude krém stabilný a zachová si svoj tvar pri zdobení koláčov.
- Čím viac múky alebo škrobu do pudingu pridáte, tým bude hustejší.
- Ak puding varíte so škrobom, priveďte ho do varu a nechajte ho v ohni 1 minútu. Nepriveďte smotanu na báze múky do varu, počkajte, kým nezhustne a vyberte riad z ohňa.
- Na prípravu proteínového krému vezmite iba suchú nádobu, potom bude bujná. Pretože ani jedna kvapka vody ju neurobí vzdušnou. Za stáleho miešania nalejte do proteínovej hmoty cukrový sirup. Na konci varenia pridajte kyselinu citrónovú.
Koláče je navyše možné vrstviť s ovocím, makom, orieškami, čokoládou. Piškóty sú namočené v sirupoch. Každý koláč je niečím ozdobený, môže to byť poleva, masticha, ovocie, čokoláda alebo kokosové lupienky, omrvinky z koláčov, drvené oriešky … Polevu naneste, keď trochu vychladne, pretože tekutá poleva z pečiva stečie, nerovnomerne stvrdne a vytvorí hrudky.
Čokoládový koláč Brownie “
Úžasná chuť, čokoládová aróma, jemná textúra - čokoládový koláč Brownie. Príprava dezertu je jednoduchá a rýchla, hlavnou vecou nie je jeho preexponovanie v rúre, aby čokoládová náplň zostala vo vnútri vlhká.
- Kalorický obsah na 100 g - 529 kcal.
- Porcie - 1 koláč
- Čas varenia - 1 hodina 30 minút
Zloženie:
- Tmavá čokoláda - 200 g v cestíčku, 100 g v poleve
- Maslo - 150 g
- Kakaový prášok bez prímesí - 1 polievková lyžica.
- Vlašské orechy - 150 g
- Kondenzované mlieko - 2-3 lyžice.
- Cognac - 2 polievkové lyžice (voliteľné)
- Múka - 75 g
- Vajcia - 3 ks.
- Stolový ocot - 1 lyžička
- Cukor - 100 g
- Soda - 1/3 lyžičky
Príprava čokoládového koláča Brownie:
- Pripravte si vodný kúpeľ, v ktorom budete cesto variť. Za týmto účelom nalejte vodu do veľkého hrnca a naň položte menší hrniec, v ktorom zmiešajte všetky prísady. Túto štruktúru dajte na oheň a nalámanú čokoládu dajte na kúsky.
- Rozpustíme čokoládu a pridáme maslo.
- Ďalej pridajte cukor, kakaový prášok a všetko premiešajte. Podľa chuti môžete podľa chuti pridať koňak alebo brandy.
- Vajcia rozotrite stierkou, aby ste získali homogénnu hmotu, a pridajte ju do jedla.
- Pridajte múku a miešajte, aby ste vytvorili husté a vláčne cesto.
- Pridajte hasenú sódu v octe a znova premiešajte.
- Pridajte drvené vlašské orechy a premiešajte.
- Cesto nalejeme do teplej olejom vymastenej formy a vložíme do vyhriatej rúry na 180 ° C na 20 minút.
- Skontrolujte pripravenosť prepichnutím tyčinky: po prepichnutí koláča by mal špendlík zostať mokrý, t.j. koláč by mal byť mierne nedopečený. Vďaka tomu je Brownie jemný.
- Koláč vychladíme a polejeme čokoládovou polevou Bain-Marie. Za týmto účelom roztopte čokoládu a zmiešajte s kondenzovaným mliekom. Táto glazúra zostane jemná a chrumkavá. Na zamrazenie polevy rozpustíme čokoládu v masle a mlieku.
- Hotový čokoládový koláč Brownie vložte do chladničky na 10 hodín.
Snickersova narodeninová torta
Lahodný koláč, ktorý chutí ako tyčinka Snickers. Je pripravený úplne jednoducho a sú k dispozícii všetky potrebné produkty. Arašidy v náplni môžu byť nasekané alebo ponechané neporušené.
Zloženie:
- Vajce - 4 ks.
- Cukor - 150 g
- Prášok do pečiva - 1 lyžička
- Múka - 100 g
- Kakao - 20 g
- Varené kondenzované mlieko - 400 g
- Maslo - 200 g
- Arašidy - 200 g
- Krémový kreker - 200 g
Príprava koláča Snickers:
- Bielka oddelíme od žĺtkov.
- K žĺtkom pridáme polovicu cukru a šľaháme, kým hmota nezbelie a nezväčší objem.
- Začnite šľahať bielky mixérom, až kým nebude nadýchaná, stabilná pena, postupne po častiach pridávajte zvyšnú polovicu cukru.
- Pridajte 1/3 bielkovín k žĺtkom a premiešajte.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a kakaom a pridáme k hmote so žĺtkami.
- Potom pridajte zvyšné bielkoviny a jemne premiešajte pohybom zdola nahor.
- Vložte pergamen do formy a nalejte cesto tak, aby naplnilo nádobu do 2/3 výšky.
- Sušienku pošlite na 40 minút piecť do vyhriatej rúry na 180 ° C.
- Hotovú sušienku ochlaďte na mriežke a nakrájajte na dve časti.
- Kondenzované mlieko zmiešajte s mäkkým maslom a rozšľahajte dohladka.
- Pridajte arašidy do maslového krému a premiešajte.
- Položte prvú kôru na servírovací tanier a rozotrite krém.
- Plnku prikryjeme druhou kôrkou a tortu ozdobíme podľa želania.
- Odložíme na hodinu do chladničky, aby krém zamrazil.
Novoročný koláč „Vtáčie mlieko“
Vzdušné suflé potiahnuté silnou vrstvou lahodnej čokoládovej polevy … Koláč z vtáčieho mlieka. Na tomto zákusku si pochutia dospelí aj deti.
Zloženie:
- Maslo 73% - 50 g na kôrku, 150 g na suflé a polevu
- Práškový cukor - 50 g na kôrku, 180 g na suflé a polevu
- Vajcia - 1 ks.
- Múka - 140 g
- Kondenzované mlieko - 150 g
- Želatína - 20 g
- Kyselina citrónová - na špičke noža
- Vaječný bielok - 3 ks.
Výroba koláča z vtáčieho mlieka:
- Na pečivo vyšľaháme maslo a krupicový cukor. Vajíčko rozšľaháme do hmoty a vyšľaháme dohladka. Postupne pridávame múku a vypracujeme cesto.
- Výslednú hmotu dajte v tenkej vrstve na plech s papierom na pečenie. Pečte v rúre 10 minút pri 200 ° C.
- Hotový koláč nakrájajte na veľkosť delenej formy a vložte do tejto nádoby. Toto bude základ koláča.
- Na suflé namočíme želatínu do trochy vody a necháme napučať. Potom pridajte cukor a dajte na mierny oheň. Za stáleho miešania zohrievame, kým sa cukor a želatína úplne nerozpustia, bez varu. Potom tekutinu trochu vychladnite.
- Zmäknuté maslo pri izbovej teplote vyšľaháme mixérom a postupne pridávame kondenzované mlieko, aby bol maslový krém homogénnej konzistencie.
- Z bielkov vyšľaháme hustú bielu penu a na zahustenie hmoty pridáme kyselinu citrónovú. Potom pridajte teplú želatínovú hmotu s maslovým krémom a šľahajte.
- Výsledné suflé nalejte do formy s koláčom a pošlite do chladničky, kým úplne nestuhne.
- Na čokoládovú polevu rozpustíme čokoládu, pridáme maslo a premiešame. Hotový koláč namažte výslednou zmesou a znova ho dajte do chladničky zmraziť polevu.
Klasický koláč „Praha“podľa GOST
S neobvykle jemnou textúrou a krémovou čokoládovou chuťou. Jednoduchý a chutný koláč „Praha“vyrobený podľa receptu zo ZSSR. Orechová zmes dodá známemu koláču nový zvuk.
Zloženie:
- Múka - 1 polievková lyžica.
- Cukor - 3/4 lyžice.
- Vajcia - 6 ks.
- Kakaový prášok - 1 polievková lyžica v cesto, 1 polievková lyžica. v smotane
- Maslo - 250 g na krém, 60 g na cesto
- Kondenzované mlieko - 6 lyžíc. l.
- Vaječný žĺtok - 3 ks.
- Voda - 1 polievková lyžica
- Orechy - na posypanie koláča
Varenie klasického pražského koláča podľa GOST:
- Bielky oddelíme od žĺtkov.
- Bielka vyšľaháme na svetlú penu, pridáme polovicu cukru a šľaháme, kým tuhé peny nevyšľahajú.
- Žĺtky roztlačte so zvyšným cukrom do biela.
- Spojte bielkovinové a žĺtkové hmoty.
- Múku zmiešajte s kakaom a pridajte do vaječnej hmoty.
- Maslo roztopte, nie vriace, a pridajte do cesta.
- Zmes premiešame a vložíme do pekáča vystlaného papierom na pečenie.
- Koláč pošleme do predhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme do mäkka, t.j. na suchú fakľu.
- Hotový koláč nakrájajte na dve časti.
- Na krém nalejte žĺtky do misky, pridajte kondenzované mlieko a zmes rozšľahajte.
- Pridajte kakaový prášok, zalejte vodou, zmes rozšľahajte a zahrievajte za stáleho miešania na miernom ohni, čím získate konzistenciu hustej kyslej smotany.
- Zmes vysajte a pridajte zmäknuté maslo.
- Smotanu rozšľaháme mixérom.
- Sušienkové koláče potrieme krémom, ktorého hrúbka môže byť ľubovoľná.
- Ozdobte koláč, ako sa vám páči.
Novoročný koláč „Medovik“
Napriek dobrému sortimentu moderného pečiva starý dobrý koláč Medovik nikdy nestratí na popularite. Medová aróma a chuť nenechá nikoho ľahostajným.
Zloženie:
- Vajcia - 3 ks.
- Cukor - 100 g
- Med - 4-5 polievkových lyžíc v cesto, 1 lyžička. na impregnáciu koláčov
- Sóda bikarbóna - 1 lyžička
- Múka - 150 g
- Varené kondenzované mlieko - 250 g
- Smotana 30% tuku - 300 ml
- Teplá voda - 100 ml
Výroba koláča „Medovik“:
- Vložte med a sódu do hrnca a 2-3 minúty na miernom ohni za stáleho miešania zohrievajte, aby ste získali jantárovú hmotu.
- Vajcia skombinujte s cukrom a šľahajte mixérom, kým nezvýšia objem a ľahkú hmotu. Pridajte ju 1 polievkovú lyžicu naraz do horúceho medu bez toho, aby ste prestali miešať hmotu, aby sa vajíčka nesrazili z vysokej teploty.
- Múku preosejeme cez sito a postupne pridávame do jedla.
- Zahrejte a miesite ľahké a vzdušné sušienkové cesto.
- Cesto vložíme do vymastenej formy a vložíme do vyhriatej rúry na 160 ° C. Kôrku pečte 40-45 minút. Skontrolujte pripravenosť prepichnutím sušienky drevenou tyčinkou: nemalo by sa na ňu lepiť.
- Na krém vychladnutý krém rozšľaháme mixérom s kondenzovaným mliekom, kým stabilné vrcholy nerozdelia a hotový krém rozdelíme na 3 časti.
- Na namočenie zmiešajte med s teplou vodou.
- Hotovú sušienku nakrájajte na tri koláče a každý namažte impregnáciou a krémom.
Narodeninová torta „deň a noc“
Kontrastný koláč „Deň a noc“existuje v niekoľkých variantoch: namočený v kondenzovanom mlieku, kyslej smotane alebo pudingu. Príprava akéhokoľvek receptu nie je náročná. Zvážte jednoduchý štandardný recept na koláč, ktorý sa vďaka šťave z kyslej smotany okamžite stane šťavnatou.
Zloženie:
- Vajcia - 2 ks.
- Cukor - 100 g na cesto, 3 lyžice. na krém
- Múka - 250 g
- Kyslá smotana 15% tuku - 250 ml na cesto, 350 g na krém
- Kakaový prášok - 1 polievková lyžica
- Soľ - štipka
- Soda - 0,5 lyžičky
Výroba koláča na deň a noc:
- Vajcia s cukrom šľahajte mixérom na vysokých otáčkach, kým objem nie je 4 -krát.
- Múku zmiešajte so sódou bikarbónou a soľou a v niekoľkých krokoch pridajte k vaječnej hmote.
- Pridajte kyslú smotanu a miešajte, aby ste vytvorili nadýchané krémové cesto.
- Polovicu cesta nalejeme do zapekacej misy vystlanej papierom.
- Do zvyšného cesta pridáme kakao, zamiešame a nalejeme do ďalšej formy.
- Koláče pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C 15 minút, aby zápalka vyšla suchá.
- Na smotanu skombinujte kyslú smotanu s cukrom a šľahajte mixérom, kým nebude nadýchaná.
- Zbierajte koláč. Tmavú kôrku dáme na misku a zalejeme smotanou. Nechajte 5 minút stabilizovať. Potom dajte bielu kôrku na vrch a prikryte ju bokmi zvyšného krému.
- Tortu ozdobte, ako chcete, prikryte a dajte do chladničky na 3 hodiny.
Napoleonov koláč"
Aby bol napoleonský koláč ešte chutnejší a neobvyklejší, pridajte čerstvé bobule. Biela krysa ich veľmi miluje. Na vytvorenie tohto cukrárskeho zázraku nemusíte tráviť veľa času, pretože Napoleon je vyrobený z kupovaného lístkového cesta.
Zloženie:
- Mrazené lístkové cesto - 1 kg
- Mlieko - 1 l
- Vajcia - 4 ks.
- Cukor - 100 g
- Múka - 3 polievkové lyžice
- Maslo - 150 g
- Vanilín - 1 balenie
- Maliny - 300 g
Výroba napoleonského koláča:
- Lístkové cesto prirodzene rozmrazíme a rozvaľkáme na tenkú vrstvu asi 2-3 mm. Uložíme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 180 ° C 15 minút. Hotové koláče ochlaďte.
- Na krém vyšľaháme vajíčka s cukrom a vanilkou mixérom do jemnej peny. Pridajte múku a znova šľahajte do hladka.
- Mlieko zohrejte na teplotu 37 ° C a pridajte k nemu rozšľahané vajíčka s múkou.
- Kastról položte na sporák a dobre premiešajte, zahrievajte na miernom ohni, aby sa nevytvorili hrudky.
- Akonáhle sa zmes stane vláknitou, panvicu vyberte z ohňa.
- Do mierne vychladnutej, ale horúcej smotany pridáme zmäknuté maslo a vyšľaháme mixér.
- Všetky koláče štedro namažte krémom a vrch koláča ozdobte celými bobuľami malín, čučoriedok, jahôd a pod.
- Napoleona vložte na 1 hodinu do chladničky, aby sa namočil.
Novoročný koláč „Rafaello“
Lahodné, jemné a osviežujúce pečivo s kokosom v kombinácii s jemným krémovým čokoládovým krémom nenechá nikoho ľahostajným. Jedná sa o jednoduché kulinárske majstrovské dielo ochutené sladkosťami Rafaello.
Zloženie:
- Kokosové vločky - 350 g na sušienku, 50 g na posyp
- Vajcia - 6 ks.
- Cukor - 350 g
- Soľ - štipka
- Biela čokoláda - 500 g
- Smotana s obsahom tuku najmenej 30% - 750 ml
Výroba koláča Rafaello:
- Bielu čokoládu nasekáme a smotanu privedieme k varu. Výrobky spojte a miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Hmotu prikryte vekom a pošlite do chladničky na 5-6 hodín. Potom vychladnutú zmes vyšľahajte mixérom do hladka a krehka.
- Na sušienku zmiešajte vajíčka s cukrom, soľou a premiešajte. Vložte do vodného kúpeľa a za miešania zohrejte na 60 ° C.
- Potom mixér s vaječným cukrom šľahajte, kým nezískate nadýchanú penu a zmes nevychladne na izbovú teplotu.
- Do rozšľahanej vajcovej a cukrovej zmesi vmiešame kokosové vločky a cesto vložíme do vystlaného papierom na pečenie a naolejovaného.
- Koláč pošlite piecť do rúry na 180 ° C na 10-15 minút.
- Hotovú sušienku chladíme 10 minút, odstránime papier a z cesta vystrihneme kruh, dáme na misku a potrieme 2 cm vrstvou krému.
- Zvyšok koláča nakrájajte na kúsky rôznych veľkostí a zmiešajte s krémom. Hmotu dajte na základný koláč vo forme sklíčka.
- Nazbieraný koláč posypte kokosom a dajte do chladničky na 10 hodín.
