Technológia výroby syra Strakkino. Podrobné zloženie, užitočné vlastnosti a kontraindikácie pre použitie výrobku. Aké domáce recepty môžem použiť?
Strakkino je mäkký taliansky syr známy aj ako Crescenza. Za vlasť výrobku je bezpodmienečne považovaná Lombardia, severná provincia Talianska. Táto odroda patrí k mastným odrodám, má perleťovo bielu farbu a špecifickú horkosť. Pripravené z pasterizovaného kravského mlieka. Hlavy sú varené malé, s hmotnosťou do 1 kg, ploché obdĺžnikového tvaru s miernym bielym alebo bielooranžovým kvetom.
Vlastnosti výroby syra Strakkino
Príprava tohto druhu syra podľa klasického receptu sa pôvodne uskutočňovala výlučne v jesennom období. S rozvojom technológie však bolo možné udržať kvalitu výrobku počas celého roka, takže ak si želáte, tento syr môžete vždy variť doma.
Pre znalcov vysokej kuchyne existuje jednoduchý recept, ktorý popisuje, ako uvariť Strakkino. Jemný a krémový, patrí k čerstvým syrom a bude pripravený na konzumáciu za niekoľko dní.
Technológia prípravy syra Strakkino:
- Príprava mlieka zaisťuje dosiahnutie optimálnej teploty pre zrelé mlieko - 35 - 40 stupňov, suroviny sa po pasterizácii buď zahrievajú alebo chladia na požadované teplotné ukazovatele.
- Zavedenie štartovacej kultúry v súlade s receptom umožňuje použitie mastnejších fermentovaných mliečnych surovín ako najvhodnejšieho základu pre pastózny stav hotového výrobku. Aktivačný proces zvyčajne trvá asi 15 minút.
- Koagulácia mlieka, t.j. separácia mliečnych bielkovín sa vykonáva pomocou syridla 20-40 minút, táto fáza sa považuje za najdôležitejšiu pri výrobe syra.
- Rezanie hotového zväzku sa vykonáva v niekoľkých fázach 2-3 hodiny s dlhými prestávkami, je potrebné brúsiť, kým sa nevytvoria hrudky vo veľkosti s vlašským orechom.
- Scedenie sa vykonáva pri teplote vzduchu nie vyššej ako 30 stupňov; syr je potrebné obrátiť 4 krát za 3 hodiny.
- Výňatok z produktu sa vykonáva niekoľko dní na chladnom mieste.
V priebehu rokov sa kvôli malým chybám šéfkuchárov alebo úmyselným zmenám v klasickej technológii objavilo mnoho kulinárskych variácií - neoriginálne recepty Strakkino, ktoré obsadili svoje miesto v mnohých kuchárskych knihách. Na prípravu skutočného syra Kreshenza musíte čo najviac dodržiavať technológiu. Chuť konečného produktu však do značnej miery závisí od kvality použitých surovín.
Strakkino patrí k čerstvým syrom, nestarne a nemôže sa skladovať dlhší čas. Pred vložením do chladničky nezabudnite zabaliť výrobok do plastového obalu alebo ho dôkladne uzavrieť.
Prečítajte si viac o zvláštnostiach výroby syra Yarg
Zloženie a obsah kalórií v mäkkom syre Strakkino
Syr Stracchino, pripravený podľa klasického receptu, nie je nižší ako chuť a zdravosť žiadnemu z poddruhov, ktoré na jeho základe vznikli. Preto pôvodný spôsob varenia existuje dodnes a je po ňom veľký dopyt.
Výživová hodnota tohto druhu mliečnych výrobkov je plne odôvodnená zložením Strakkina, ktoré obsahuje dôležité minerály a vitamíny.
Kalorický obsah syra Strakkino je 250 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 19 g;
- Tuky - 18 g;
- Voda - 56 g.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík - 70 mg;
- Vápnik - 520 mg;
- Horčík - 25 mg;
- Sodík - 470 mg;
- Síra - 198 mg;
- Fosfor - 360 mg
Stopové prvky sú zastúpené železom - 0,6 mg na 100 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 222 mcg;
- Retinol - 0,205 mg;
- Beta karotén - 0,1 mg;
- Vitamín B1 - 0,04 mg;
- Vitamín B2 - 0,3 mg;
- Vitamín C - 0,2 mg;
- Vitamín D - 0,64 mcg;
- Vitamín E - 0,3 mg;
- Vitamín PP - 5,7 mg;
- Niacín - 0,3 mg.
Pozrite sa tiež na zloženie a obsah kalórií v syre Puligny-Saint-Pierre.
Užitočné vlastnosti syra Strakkino
Čerstvé smotanové syry nie sú medzi obyvateľstvom našej krajiny veľmi obľúbené, ale to neznamená, že sú nižšie vo svojej prospešnosti voči tvrdým odrodám.
Výhody Strakkina sú úplne determinované jeho nutričnou hodnotou a spočívajú v doplnení rovnováhy látok a zlúčenín dôležitých pre zdravie. Napríklad iba 100 g tohto produktu môže dospelému poskytnúť polovicu denného vápnika, 1/3 fosforu a značnú dávku vitamínu B12, a to nie je úplný zoznam.
Dlhodobé, ale mierne používanie tohto výrobku môže mať terapeutický účinok na nasledujúce telesné systémy:
- Zažívacie ústrojenstvo … Syr Kreshenets je dosť tučný, ale zároveň obsahuje veľké množstvo bifidobaktérií, ktoré zlepšujú črevnú mikroflóru a prispievajú k normalizácii metabolizmu. Bielkoviny, ktoré sú súčasťou tohto produktu, sa navyše ľahko strávia a neprinášajú ťažkosti ani nepohodlie, ale naopak príjemne zasýtia. Vďaka tejto vlastnosti je syr ideálnym občerstvením pre tých, ktorí chcú schudnúť a pre športovcov.
- Muskuloskeletálny systém … Výrobok bohatý na vápnik je samozrejme prospešný pre fungovanie celého pohybového aparátu. Vývoj kostry v mladom veku, regenerácia tkaniva v prípade poškodenia, stav vlasov, nechtov a zubnej skloviny závisí od nasýtenia tela týmto prvkom. Bielkoviny v syre sú zodpovedné za reakcie, ktoré podporujú vývoj, posilnenie a fungovanie svalového tkaniva.
- Nervový systém … Tento syr obsahuje aminokyselinu, ktorá sa podieľa na produkcii „hormónu radosti“, vďaka ktorému sa ľudské telo stáva silnejším v boji proti stresu. Tomuto syru možno tiež pripísať normalizáciu spánku. Bohatá kompozícia nielen rýchlo uspokojuje hlad, ale tiež prispieva k rýchlej obnove energetických rezerv a bojuje proti únave.
- Imunitný systém … Takáto bohatá vitamínová rezerva, keď je spárovaná s vysokým obsahom bielkovín, je schopná stimulovať posilnenie prirodzenej imunity, posilniť telo počas sezónnych exacerbácií a pri zvýšenom strese.
- Reprodukčný systém … Syr Strakkino bude užitočný pre mužov i ženy. Výrobok zvyšuje erekciu a produkciu testosterónu v mužskom tele, zmierňuje predmenštruačný syndróm, podporuje správne fungovanie gonád a vajíčok u žien.
V niektorých prípadoch vedci zaznamenali zlepšenie zraku, zvýšenie hladiny leukocytov, prevenciu rastu rakovinových buniek, stabilizáciu krvného tlaku a hladiny cukru v krvi. To naznačuje, že výrobok má obrovskú zásobu vitamínov a minerálov, ktoré sú nevyhnutné pre človeka pre správny vývoj a normálny život.
Kontraindikácie a poškodenie syra Strakkino
Takmer každý, dokonca aj ten najšialenejší zdravý výrobok, má množstvo kontraindikácií a syr nie je výnimkou. Ale zároveň je Strakkino poškodenie relatívne, pretože nemá žiadne obzvlášť závažné negatívne vlastnosti. Existuje však niekoľko dôvodov, prečo stojí za to obmedziť používanie tohto produktu alebo ho úplne vylúčiť zo stravy.
Obmedzenia používania syra Kreshenza sú zavedené v nasledujúcich prípadoch:
- Nedostatok laktázy … Ľudia trpiaci týmto ochorením musia venovať osobitnú pozornosť mliečnym výrobkom a syrom, resp.
- Nadváha … To je jeden zo zrejmých dôvodov, prečo stojí za to obmedziť príjem tohto produktu. Tento syr patrí do mastných tried a jeho časté používanie povedie k nechcenému priberaniu.
- Poruchy v zažívacom trakte … Mnoho patológií gastrointestinálneho traktu vyžaduje špeciálnu diétnu výživu. Tučný syr často nie je na zozname prijateľných potravín a môže zhoršiť priebeh ochorenia.
- Individuálna neznášanlivosť na výrobok a alergie. Tento faktor by ste nemali prehliadať, pretože syry sa pripravujú z mlieka, ktoré je alergénnym výrobkom.
Stojí za to pamätať, že čerstvé syry majú kratšiu trvanlivosť. Strakkino v balení môže byť teda skladované až 14 dní a v otvorenej forme - nie viac ako 2 dni. Výrobok, ak je nesprávne skladovaný, môže získať množstvo patogénnych baktérií, ale je dosť ťažké to skontrolovať doma. Z tohto dôvodu, ak existujú pochybnosti o čerstvosti, je lepšie odmietnuť ich použitie.
Recepty so syrom Strakkino
Syr je sebestačný výrobok. Môže sa konzumovať samostatne alebo v kombinácii s inými potravinami. Všetky mäkké odrody vrátane Stracchina majú krémovú textúru, ktorá určuje vlastnosti ich použitia pri varení.
Ako sa Strakkino konzumuje, zistíte prečítaním niekoľkých obľúbených receptov:
- Bruschetta so syrom a rybou. Bruschetta je národné jedlo Talianska, preto má zmysel používať sadu talianskych výrobkov. Ak nie je možné tieto komponenty získať, pokúste sa ich vyrobiť sami alebo v extrémnych prípadoch ich nahraďte domácimi náprotivkami. Príprava tohto predjedla je veľmi jednoduchá, ciabattu musíte nakrájať na porcie, natrieť vrstvu syra Strakkino s hrúbkou maximálne 5 mm, navrch položiť úhľadné plátky lososa alebo inej mierne solenej ryby. Ak je to žiaduce, môžete ozdobiť bylinkami alebo položiť hotové jedlo na listy šalátu.
- Cestoviny s krevetovou omáčkou a syrom. Toto jedlo je v Taliansku veľmi obľúbené. Hodí sa k akémukoľvek druhu syra, ale je lepšie vziať si Strakkino, jedno balenie s hmotnosťou 250 g bude úplne stačiť. Najprv uvarte jedno balenie cestovín s hmotnosťou 400 g podľa pokynov na obale. Krevety pripravte na omáčku, stačí 200 g. Potom urobíme paradajkový krém podľa jednej z dvoch možností. V súlade s prvým rozdrvte paradajky mixérom a pridajte syr - získa sa homogénna hmota. Ak nie je žiadny sekáčik, môžete paradajky nakrájať nožom a v miske pod vekom ich premiešať s olivovým olejom a potom pridať syr. Ďalej zmiešajte krevety s paradajkovo-syrovou omáčkou a vylejte na cestoviny, rozdelené na porcie. Navrch posypeme posekanou vetvičkou bazalky alebo rukoly.
- Stočíme so šunkou a syrom. Je to neuveriteľne krásne a originálne jedlo. Na varenie musíte v prvom rade urobiť základ, t.j. rolovať. Za týmto účelom rozšľahajte 6 vajec mixérom, pridajte k nim 200 g umytého špenátu a 50 g akéhokoľvek strúhaného tvrdého syra, trochu pridajte a posypte štipkou mletého korenia. Najlepšie je piecť takú omeletu pri teplote 180 stupňov, pričom na spodok plechu položíte pergamenový papier a rovnomerne rozložíte hmotu. Po upečení roládu prikryte potravinovou fóliou, zachová v nej potrebnú vlhkosť a pružnosť. Po vychladnutí odstráňte film, celý povrch namažte syrom Stracchino a vyložte na tenké plátky nakrájanú šunku. Potom roládu opatrne stočte, navrch ozdobte horčicou alebo sezamom.
- Focaccia so syrom Strakkino. Na Focacciu je vhodné akékoľvek cesto - kvasnicové alebo nekynuté. Môžete tiež použiť základ na pizzu. Je však lepšie pripraviť si vlastné kvasnicové cesto podľa klasického receptu. Výstup by mal byť 500-700 g. Výslednú hmotu rozdeľte na polovicu a rozvaľkajte 2 ploché koláče s hrúbkou 0,5-1 cm. Jeden dajte na plech, pričom okraj nechajte voľný. Balíček syra s hmotnosťou 200 g ručne rozdelíme na malé kúsky a rovnomerne rozotrieme po povrchu plochého koláča, posypeme nasekaným kôprom a pridáme jeden strúčik cesnaku. Prikryte prvý druhým koláčom, okraje pevne pritlačte. Vrch prikryte utierkou a nechajte 30 minút na teplom mieste, aby sa cesto rozotieralo a kyslo. Potom urobíme malé otvory vidličkou po celom povrchu nášho koláča a pošleme ho do predhriatej rúry až na 180 stupňov. Pečte 25 minút, potom nechajte pred podávaním mierne vychladnúť.
Pozrite si tiež recepty na syr Carfilli.
Zaujímavosti o syre Strakkino
Doslovný preklad slova „Stracchino“je „unavený“. Existuje niekoľko verzií pôvodu tohto názvu. Jeden hovorí, že syr je vyrobený z kravského mlieka, ktoré sa dováža z letných pasienkov na obdobie jeseň-zima. Po dlhej ceste unavené zvieratá podávajú viac tučného mlieka, z ktorého bol vyrobený tento neobvykle chutný výrobok.
Druhá verzia sa skutočne nepresadila, ale v Taliansku sa stále dedí z generácie na generáciu. Hovorí, že na juhu Milána, v zime v močaristých oblastiach, je strava zvierat skromnejšia, mlieko je prázdne, a preto sa názov syra nazýva „unavený“alebo „unavený“.
Syr Stracchino je predchodcom mnohých moderných syrov, ako sú Taleggio a Gorgonzola. Vzhľadom na širokú škálu dcérskych receptov sa názov „Strakkino“používa aj ako zovšeobecnený názov pre konkrétny druh.
Moderné technológie výroby syra výrazne rozšírili sortiment syrových výrobkov a Kreschenetsa nie celkom úspešne zažíva konkurenciu, stále však existujú výrobcovia, ktorí sa držia skutočnej receptúry a vyrábajú tento veľmi jedinečný výrobok.
Pozrite si video o syre Strakkino:
Je pozoruhodné, že syr Strakkino je napriek svojej užitočnosti a vynikajúcej chuti dosť ťažké nájsť na pultoch našich obchodov. Môžete si ho objednať v miestnych syrárňach alebo online, je však dôležité nájsť dodávateľa s kvalitným výrobkom.
