Azu je tradičné jedlo tatarskej kuchyne. Tento recept sa v rôznych variáciách objavuje na mnohých kuchárskych stránkach a kuchárskych knihách. Určite to ponúkajú reštaurácie s národnou kuchyňou. Viac o základoch …
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Je to azu guláš vyrobený zo zeleniny a vyprážaných kúskov mäsa, ktorý je dusený s mrkvou, paradajkami, cibuľou, zemiakmi a spravidla s plátkami nakladanej uhorky. Je lepšie variť na ohni v kotli, kotli alebo liatine. V mestskom byte však toto úžasné jedlo nemožno urobiť ešte horšie. Na to je vhodné moderné zariadenie, ako sú sklenené žiaruvzdorné hrnce, kotly z rôznych zliatin a teflónové panvice. Jedlo je možné pripraviť aj v hlinených hrncoch, kde chutí najlepšie. Azu má byť trochu pikantná, aj keď si ho môžete vždy pripraviť podľa svojich predstáv.
Azu v Tatare má dlhoročnú tradíciu storočnej tatárskej kuchyne, z ktorej bol zarastený mnohými edíciami. Toto ľudové jedlo existuje v mnohých verziách, ale hlavný súbor produktov zostáva vždy nezmenený, ktorý je spojený do jedného celku: mäso, zemiaky, paradajková omáčka a kyslé uhorky.
- Kalorický obsah na 100 g - 152 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 2 hodiny
Zloženie:
- Bravčové mäso - 1 kg (v pôvodnej verzii, jahňacie alebo hovädzie)
- Zemiaky - 3 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Nakladané uhorky - 2 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - hlava
- Paradajková pasta - 3-4 polievkové lyžice
- Bobkový list - 4 ks.
- Koreninový hrášok - 4 ks.
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipka alebo podľa chuti
- Rastlinný olej - na vyprážanie
Krok za krokom varenie azu v Tatare
1. Pripravte si všetky jedlá. Mäso ošúpeme z filmu, žily a nakrájame cez vlákna na prúžky hrubé 1 cm a dlhé 3-4 cm. Ak je veľa tuku, odstráňte ho, aj keď sa to dá urobiť podľa želania. Ak máte radi tučné jedlá, môžete to nechať.
Pokiaľ ide o použité mäso, situácia je nejednoznačná: niektorí trvajú na tom, že je vhodné, vrátane a ťažké, pretože vďaka dlhodobému tepelnému spracovaniu stále zmäkne, zatiaľ čo iní tvrdia, že mäso musí byť nevyhnutne mladé a jemné. Preto je len na vás, ktorú možnosť si vyberiete, mäso bude v každom prípade veľmi krehké.
Mrkvu ošúpeme a nakrájame na predĺžené tyčinky a ošúpané zemiaky na hrubé kocky. Nakladané uhorky nakrájame na kolieska hrubé asi 5 mm a olúpanú cibuľu nakrájame na pol krúžky. Cesnak ošúpeme a nakrájame na prúžky.
2. Do panvice nalejeme olej a pridáme mäso na orestovanie. Nastavte oheň na maximum a varte asi 5-7 minút, kým sa nevytvorí charakteristická kôrka. Aby ste zabezpečili, že mäso bude opečené a nezačne dusiť, uistite sa, že je umiestnené v spodnej časti panvice v jednom rade a medzi kusmi je vzdialenosť.
3. Potom pridajte mrkvu a cibuľu na panvicu.
4. Znížte teplotu a pečte, kým zelenina nezhnedne.
5. Ďalej dajte do panvice kyslé uhorky, cesnak a paradajkový pretlak.
6. Miešajte a duste na strednom ohni 5-7 minút.
7. Zemiaky opečte na samostatnej panvici na oleji do zlatista. Ak sa to neurobí, potom sa počas dusenia misky môže rozpadnúť a zmeniť na kašu.
8. Pridajte vyprážané zemiaky na panvicu k všetkým jedlám. Zalejte trochou pitnej vody alebo vývaru, aby bolo jedlo úplne zaliate tekutinou.
deväť. Pridajte soľ, čierne korenie, bobkový list, nové korenie a varte. Znížte teplotu na minimum a prikryté jedlo duste asi 1,5 hodiny. Soľ pridávajte opatrne, ako nachádza sa v kyslej uhorke a jedlo môže byť príliš slané.
Hotové jedlo podávajte teplé. Ukazuje sa, že má špeciálnu konzistenciu, je jemný a chutný.
Rada:
- Podľa pôvodnej technológie varenia musí byť všetka zelenina vopred vyprážaná, ale aby sa jedlo uľahčilo žalúdku, nemusíte ho vyprážať.
- Ak sa v recepte použijú paradajky, potom sa položia iba 5 minút pred jedlom.
- Namiesto vyprážania zemiakov sa dajú variť do polovice.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako uvariť základy v Tatare.
[media =
