Čo je to pektín a ako sa vyrába? Obsah kalórií a chemické zloženie, výhody a poškodenie pri zavedení do stravy. Riad s želírovacím činidlom a zaujímavosti o ňom.
Pektín je polysacharid, organický sorbent tvorený zvyškami kyseliny galakturónovej. Doslovný preklad z gréčtiny z „pektos“- zmrazený alebo stočený. Vyrába sa vo forme tekutého extraktu alebo prášku, obchodný názov doplnku je E440. Vyrába sa extrakciou (úprava rozpúšťadlom, ktoré nie je miešateľné so surovinou) z ovocného koláča. Pektín pôsobí ako konzervačný prostriedok a je široko používaný vo farmaceutickom, potravinárskom a chemickom priemysle.
Vlastnosti výroby pektínu
Technológia výroby želírovacieho činidla je opísaná nasledovne. Pred výrobou pektínu sa surovina umyje, odstráni sa prebytočná tekutina a rozdrví sa v koláči. Potom prejdú na hlavnú fázu - extrakciu. Ako rozpúšťadlá je možné použiť organické a minerálne kyseliny, kultúry rôznych baktérií.
Výsledný extrakt sa filtruje, vyčíri a odparí vo vákuovej jednotke. Na vyzrážanie pektínu sa do extraktu pridávajú alifatické alkoholy (zvyčajne etanol alebo hrozno). Potom sa uskutoční sušenie a predpredajná príprava - kombinácia s cukrom, mletie na homogénnu konzistenciu a balenie do vriec.
Existuje mnoho receptov na výrobu pektínu doma:
- Bobuľovité ríbezle alebo egreš … Koláč (1 kg), zostávajúci zo šťavy, sa vloží do hrnca a naleje sa 1 liter vody. Nechajte 40 minút na miernom ohni, aby sa voda čiastočne vyvarila, nechajte vychladnúť. Miešajte so 700-800 g cukru, dajte na nylonové sito (lepšie trochu), rozomlejte. Potom niekoľko minút povarte, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Výsledný pektín je možné ihneď použiť alebo zrolovať v sterilizovaných nádobách.
- Jablkový pektín … Jablká, 1 kg, umyté, sušené papierovou utierkou, nakrájané na ľubovoľné plátky bez odstránenia jadra. Rozložíme do misy s hrubými stenami a dnom, zalejeme pol pohárom vody a udržujeme na miernom ohni asi pol hodiny, bez toho, aby to prinieslo bublinky. Potom sa celá hmota vloží do sita a nechá sa 5-6 hodín, kým šťava neodtečie. Táto šťava obsahuje veľa pektínu. Rúru predhrejte na 90-100 ° C, vložte do nej plech a odparujte vodu, kým na plechu nezostane jemný hnedý prášok. Obvykle to trvá 6-7 hodín. Prášok môžete skladovať v uzavretých suchých sklenených nádobách v tme pri izbovej teplote alebo hustú šťavu naliať do pohárov a zmraziť. Čas použiteľnosti je 1 rok.
- Domáci pektín pre „lenivých“ … Jablká (1 kg) sa spracovávajú ako v predchádzajúcom receptúre. Rúru predhrejeme na 180 ° C, zmiešame jablká s jedným citrónom, nakrájané spolu so šupkou, zalejeme 120 g prevarenej vody a dusíme do mäkka. Potom sa celá hmota rozloží na gázu, zloží sa do 2 vrstiev a niekoľko hodín sa suspenduje. Keď je šťava takmer úplne vyčerpaná, koláč sa vytlačí. Odparovanie je možné vynechať.
- Citrus … Biela časť sa oddelí od kôry akýchkoľvek citrusov (je lepšie použiť ich ako surovinu), rozdrví sa, naleje sa citrónovou šťavou (6 polievkových lyžíc na 0,5 kg suroviny) a vodou (0,5 l). Výsledná zmes sa dusí 10 až 14 minút na miernom ohni, ochladí sa a filtruje. Šťavu je možné odpariť alebo zmraziť. Jedlá vyrobené z citrusového pektínu majú jemnú jemnú chuť. Takýto výrobok sa skladuje zmrazený maximálne 10 mesiacov.
Zloženie a obsah kalórií pektínu
Priemyselne rafinovaný želírovací prostriedok je bez chuti a zápachu. Ale výrobok, ktorý sa predáva v obchodoch, je najčastejšie zmiešaný so sladidlom, kryštálovým cukrom alebo v prášku.
Kalorický obsah pektínu je 52 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 3,5 g;
- Sacharidy - 9,3 g;
- Dietetická vláknina - 75,5 g;
- Popol - 1,5 g;
- Voda - 10 g.
Pektín obsahuje vitamín PP - 0,5 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 108 mg;
- Vápnik, Ca - 40 mg;
- Horčík, Mg - 14 mg;
- Sodík, Na - 426 mg;
- Fosfor, P - 25 mg.
Zo stopových prvkov je prítomné železo - 1,9 mg.
Tráviteľné uhľohydráty sú zastúpené mono- a disacharidmi - 9,3 g na 100 g.
Vďaka svojmu priaznivému zloženiu sa pektín používa nielen ako prísada do rôznych jedál, ale aj na chudnutie. Ak pred spaním zjete 25 g želírujúcej látky, môžete sa zbaviť 300 g denne, ale nie kvôli prebytočnej vode, ale kvôli stratifikácii vytvorenej tukovej vrstvy.
Užitočné vlastnosti pektínu
Hlavnou vlastnosťou tohto produktu je adsorpcia a odstránenie solí ťažkých kovov z črevného lúmenu, vrátane tých najnebezpečnejších pre telo - kadmia, ortuti, olova a tália. Organické látky sa neabsorbujú do sliznice, vitálna aktivita baktérií nepotláča.
Výhody pektínu:
- Zabraňuje rozvoju aterosklerózy.
- Vytvára priaznivé podmienky pre životnú činnosť prospešnej mikroflóry tenkého čreva.
- Zvyšuje imunitu, normalizuje tvorbu makrofágov, zabraňuje uvoľňovaniu histamínu.
- Normalizuje tráviace procesy, zastavuje hnačku a lieči zápchu.
- Má baktericídny a antimikrobiálny účinok.
- Zabraňuje vzniku vredovej choroby, erozívnej gastritídy a zabraňuje hnilobným procesom v črevách.
- Normalizuje metabolické procesy bielkovín a lipidov.
- Stabilizuje funkciu pankreasu a pečene, predlžuje životný cyklus hepatocytov.
- Urýchľuje rozpúšťanie potravinových cukrov.
- Znižuje hladinu cholesterolu cirkulujúceho v krvi, zastavuje tvorbu usadenín v lúmene ciev a zabraňuje ich krehkosti.
- Pomáha zotaviť sa z operácií a vážnych chorôb, uzdravuje rany s porušením integrity pokožky.
- Normalizuje množstvo cukru v krvi. Pri diabete mellitus zmierňuje prejavy symptómov.
- Má antioxidačný účinok, stimuluje produkciu galektínov - špeciálnych proteínových štruktúr, ktoré potláčajú vývoj atypických buniek.
- Zastavuje zmeny súvisiace s vekom, naštartuje medzibunkový metabolizmus, stimuluje odbúravanie tukov na glycerín a vodu a urýchľuje vylučovanie týchto zložiek.
Nemali by ste dúfať, že zásoby tejto látky v tele doplníte pomocou marshmallow alebo iných pochúťok. Dávka na chudnutie - 15-25 g denne. Toľko látky obsahuje 7 balení marmelády balených v 100 gramových baleniach. Ale pri konzumácii čerstvých jabĺk alebo bobúľ sa môžete obmedziť na 0,3-0,5 kg denne.
V prípade alergií by sa mal uprednostniť domáci výrobok vyrobený z jabĺk
Kontraindikácie a poškodenie pektínu
Nepodávajte organický sorbent deťom do 6 rokov, tehotným ženám a ženám počas laktácie. Môže sa objaviť dysbióza.
Liek sa má používať s opatrnosťou v prípade vredovej choroby, chronickej pankreatitídy a gastritídy.
Pri zneužívaní môže dôjsť k poškodeniu pektínom. Predávkovanie je indikované:
- fermentácia a zvýšená plynatosť;
- podráždenie pokožky, začervenanie, svrbenie a vyrážka;
- exacerbácia enterokolitídy;
- častá zápcha alebo hnačka.
Aby ste minimalizovali škodlivé účinky pektínu, pri nákupe v lekárni musíte prísne dodržiavať dávkovanie uvedené v návode. Zvyčajné odporúčanie je 0,5 lyžičky. rozpustite v 2 pohároch vody a vypite v 2 dávkach.
Pektínové recepty
Norma želírovacej prísady je 3,5 g na 1 kg ovocia alebo bobúľ. Neodporúča sa prekročiť toto množstvo, ale ak potrebujete napraviť tvar misky, je lepšie najskôr uvariť časť zahusťovadla, aby ste pevne určili množstvo. Len si musíte pamätať: 15 g na 1 kg je limit. Prášok sa zmieša s cukrom a až potom sa za stáleho miešania pridá do vriaceho sirupu. Varte nie dlhšie ako 2-4 minúty. Ak sú preexponované, zahusťovacie vlastnosti sa znížia.
Pektínové recepty:
- jahodový džem … Jahody sa umyjú a rozložia na papierové utierky, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Bobule, 1 kg, sú naplnené 700 g cukru. Neustále miešajte, varte 5 minút, aby sa cukor úplne rozpustil. Vyberte nádobu z ohňa, nechajte vychladnúť, pridajte 100 g kryštálového cukru a po zmiešaní s 20 g pektínu. Znovu ho dajte na oheň, nechajte 5 minút variť, zalejte šťavou z polovice veľkého citrónu a dobre premiešajte. Po vychladnutí môžete ochutnať.
- Pepper želé s pektínom … Pohár čili papričiek v luskoch olúpeme a nakrájame na malé kúsky. Všetko nalejte do mixéra a zalejte 280 ml vínneho octu, prerušte v zemiakovej kaši. Preložíme do hlbšej panvice, pridáme 5 šálok trstinového cukru a za stáleho miešania a odstraňovania peny varíme 5 minút na miernom ohni. Pridajte 50 g práškového pektínu, priveďte k varu a vypnite. Zrolujte do sterilizovaných pohárov, kým nevychladne.
- Viburnum zmrzlina … Kalina, 0,5 kg, sa pretrela cez sito. 1 polievková lyžica l. pektín sa zmieša s 2 polievkovými lyžicami. l. granulovaný cukor a rozpustený v kalinovej šťave. Zmes dajte do chladničky na 40 minút, aby ste zmes zahustili. Kalíkové pyré sa metličkou zmieša s práškovým cukrom, 200 g. 33% smotanu vyšľaháme, pridáme viburnum šťavu s práškom. Všetky suroviny dáme do zmrzlinovača a zahustíme. Nalejeme do misiek a vložíme do mrazničky. Ak neexistuje zmrzlinovač, všetko sa niekoľkokrát premieša a ochladí. Keď vyberáte z mrazničky, prerušujte šľahačom, kým nie je rovnomerne zmrazený.
Poznámka! Práškový pektín sa môže miešať so studenými tekutinami a ako tekutý extrakt s horúcimi tekutinami. Extrakt sa predáva iba v lekárni.
Zaujímavé fakty o pektíne
Želatinačné činidlo sa zavádza do nízkokalorických džemov a jogurtov, používa sa na výrobu enterosorbentov, krémov a masiek a lepia sa ním cigary a cigarety.
Existuje niekoľko typov organických sorbentov:
- LMA - upravené, najdrahšie, na ich základe sú vyrobené doplnky stravy na chudnutie;
- LM - nízko metoxylovaný, na liečivá;
- NM - vysoko metoxylovaný, používa sa ako prídavná látka v potravinách.
Veľké množstvo pektínu v jablčnom octe. Masky s touto látkou zvyšujú tón pokožky, pomáhajú zbaviť sa stareckých škvŕn a zábalov - z celulitídy.
Bobule s vysokým obsahom pektínu - čierne ríbezle, čerešne, maliny a jahody; zelenina - uhorky, zemiaky, baklažány a repa; ovocie - slivky, citrusové plody, hrušky a jablká.
Vďaka sedemdňovej diéte môžete schudnúť 3 kg. Ďalšie odporúčania - denne vypite 2 litre tekutiny, okrem polievok, a cvičte aspoň 30 minút denne. Približné menu:
Pondelok
- Raňajky: šalát zo strúhaných zelených jabĺk, ochutený čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou, posypaný strúhanými vlašskými orechmi.
- Obed: tiež jablkový šalát, ale pridáva sa k nemu nakrájaná zelenina - koriander, petržlen alebo kôpor, 2 varené vajcia.
- Večera: jablká a mandarínky.
Utorok
- Raňajky: varená ryža so strúhanými jablkami.
- Obed: kastról s pečenými jablkami a tekvicou, ochutený kmínom a škoricou.
- Večera: pohánka s marhuľami alebo broskyňami.
Streda
- Raňajky: ovsené vločky s čučoriedkami.
- Obed: tvaroh s mandarínkovým želé.
- Večera: pohánková kaša s vlašskými orechmi, dusenou dulou a jablkami.
Štvrtok
- Raňajky: ovsené vločky s marhuľami.
- Obed: repný šalát s strúhanými vajíčkami.
- Večera: mrkva a oriešok čerstvé s Herkulesom alebo müsli.
Piatok
- Raňajky: zemiakový kastról s baklažánom.
- Obed: ryžová kaša s dusenou tekvicou.
- Večera: jablká s pohánkou alebo citrónovým sirupom.
Do soboty by ste mali rozšíriť stravu, aby ste mohli jednoduchšie prejsť na bežné jedlá
- Raňajky: zelený šalát s tvrdými vajíčkami, kyslou smotanou, 2 jablká.
- Obed: ryžový kastról s jablkami a orieškami.
- Večera: nejaké ovsené vločky so strúhanou mrkvou, pomaranč na dezert.
Nedeľa
- Raňajky: tvaroh s ovsenými vločkami a marhuľami alebo slivkami.
- Obed: varená ryža s tekvicovým kastrólom, uhorky.
- Večera: ovocný šalát s pohánkou.
Ak neustále trpíte hladom, môžete denne zjesť 100 g otrubového chleba a ako občerstvenie nesladený jogurt.
Na urýchlenie metabolických procesov pred každým jedlom si na 30 minút dajte pol pohára čistej vody s rozpusteným organickým sorbentom. Dávka by sa mala znížiť o 8-10 g, je to toto množstvo, ktoré sa získava z ovocia a zeleniny.
Pri príprave jedál môžete pektín nahradiť zmesou kukuričného škrobu s citrónovou šťavou, želatínou alebo agar-agarom. Ak však plánujete schudnúť, je vhodné uprednostniť ovocnú a zeleninovú diétu alebo si kúpiť sorbent v lekárni.
Druhy farmaceutických prípravkov s pektínom:
- Attapulgit alebo Kaopectil - na liečbu hnačky vo forme piluliek;
- Pecto - prášok z intoxikácie;
- Carbopect, tekuté uhlie - zabraňuje dehydratácii;
- Citrusové pektínové kapsuly sa používajú pri poruchách trávenia.
Zloženie liečiv s organickým sorbentom často obsahuje kyselinu jantárovú, taurín a inulín, ktoré zvyšujú jeho účinok. Pred použitím liekov rôznych foriem si musíte pozorne prečítať pokyny.
Ako používať pektín - pozrite si video:
