Ako variť fazuľový guláš? Aké sú tajomstvá a jemnosti varenia? TOP 5 najúspešnejších receptov na casoulet. Video recepty.
Casule je veľmi výdatné francúzske mäsové jedlo. Historici tvrdia, že recept bol vytvorený počas vojny v 14. storočí vo Francúzsku, keď spoločné úsilie obyvateľov miest zbieralo potraviny na podporu síl obrancov obliehaného mesta. Verí sa, že názov jedla pochádza z hrnčiarskej „kazety“, v ktorej sa varilo. Spory medzi týmito tromi provinciami, ktoré o sebe tvrdia, že sú tvorcami „pravej Kasule“, však dodnes neutíchajú. Preto sa všeobecne verí, že tento nádherný guláš má tri verzie: casoulet z Toulouse, casoulet z Costelnaudary a casoulet z Carcassonne. Slávny šéfkuchár Prosper Montane nejako veľmi úspešne sformuloval vyhlásenie, ktoré sa teraz používa všade: ak je Kasule bohom okcitánskej kuchyne, potom sú tri druhy Boha Otca, Boha Syna a Ducha Svätého jedno a nie zničené. Nech je pravda akákoľvek, tento recept je svojim spôsobom jedinečný a zaslúži si samostatné miesto v histórii a kuchárskych knihách.
Vlastnosti varenia casoulet
Každý kuchár sa pokúša pridať vlastnú chuť do pripraveného jedla, založeného na klasickom recepte. A v prípade casoulet vo francúzštine, kde sa možnosti varenia menia každé dva kilometre pozdĺž pobrežia, bude veľa odtieňov. Dusené mäso, ktoré je v zozname zložiek tak zásadné, už dávno prestáva byť každodennou potravinou. Niektoré možnosti zahŕňajú niekoľko dní prípravnej fázy. Ale napriek tomu existujú všeobecné pravidlá varenia, ktorých dodržiavanie si každý môže vychutnať skutočnú chuť tradičnej francúzskej kuchyne.
Pravidlá varenia v kazete:
- Na prípravu tohto jedla musíte dodržať určité pomery pomeru hlavných zložiek. Mäso by malo byť najmenej 30%a fazuľa - 70%.
- Správny casoulet bude fungovať iba pri dusení v žiaruvzdornej (kameninovej) miske.
- Fazuľa sa najlepšie používa čerstvá alebo sušená a namočená v teplej vode večer pred varením.
- Konfit je povinnou prísadou akéhokoľvek casouletu - v skutočnosti rovnakého guláša, ale správnejšie by bolo použiť dusené husacie alebo kačacie stehná samostatne. Sú pripravené vopred oddelene od hlavného jedla.
- Aby sa zlepšilo trávenie pri konzumácii takého vysokokalorického jedla, najlepšie je podávať ho s červeným vínom.
- Pri varení mäsa musíte pravidelne odstraňovať hornú vrstvu vývaru, vďaka čomu bude jedlo menej mastné.
- Ak si počas dusenia všimnete, že vrchné fazule začali schnúť, zalejte ich vývarom.
- V niektorých prípadoch posypte pokrm pred dusením na mletú strúhanku z bieleho chleba, aby vznikla lahodná chrumkavá kôrka.
TOP 5 receptov na casoulet
Taký mimoriadny, ale svojim spôsobom chutný a uspokojivý guláš si vychutnali nielen Francúzi. Postupom času sa recept na casoulet vyvíjal, menil a teraz môže byť jedlo na stole akejkoľvek hostiteľky, dokonca aj v najodľahlejšom bode planéty z Francúzska. Tento článok obsahuje najúspešnejšie recepty na jeho implementáciu.
Kasule z Castelnaudary
Tento recept sa nazýva aj Kasule-Father. Dôvodom je vyriešenie sporu o skutočnom pôvode jedla. Ako naznačuje názov, je to tento guláš, ktorý sa pripravuje v regióne Languedoc, obci Castelnaudary. Nedá sa šľahať, treba ho poriadne uvariť. Miska je ideálna na rodinnú večeru. Pôvodné servírovanie v kamenine navodí uvoľnenú atmosféru a zvýši pocit útulnosti.
- Kalorický obsah na 100 g - 198 kcal.
- Porcie - 6
- Čas varenia - 16 hodín
Zloženie:
- Bravčové mäso - 300 g
- Kačacie nohy - 4 ks.
- Bravčová koža - 150-200 g
- Bravčové párky (v prírodnom čreve) - 4 ks.
- Biele fazule - 300 g
- Cibuľa žiarovka - 4 ks.
- Mrkva - 4 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Soľ a korenie podľa chuti
Ako pripraviť casoulet z Castelnaudary krok za krokom:
- Fazuľa musí byť vopred namočená na 12 hodín v mierne osolenej vode.
- Ďalej začneme pripravovať vývar. Aby ste to urobili, bravčovú kožu a bravčové mäso dôkladne umyte, nakrájajte na tenké plátky a vložte do hlbokej nádoby, naplňte vodou. Privedieme k varu, scedíme vodu a potom ju opäť zalejeme vodou. Je lepšie vziať vriacu vodu, takže mäso dodá vode menšiu chuť a arómu. Osolíme, okoreníme a necháme variť 40 minút na miernom ohni. Bujón musí byť filtrovaný.
- Fazuľu vyberieme z vody a pridáme do precedeného vývaru a varíme asi hodinu. Fazuľa by mala byť mäkká, ale nie rozvarená.
- Kačacie stehná treba poriadne dusiť vo vlastnej šťave. Za týmto účelom sa umyjú vodou, solia a vložia do dobre vyhriatej panvice, vyprážajú sa až do zlatohnedej, potom sa teplo zníži a pokryje sa vekom. Výrobok by teda mal asi 30-40 minút chradnúť, mäso pravidelne zalievať vlastnou šťavou alebo pridať trochu vody, aby koža nebola tvrdá.
- Ďalej opečte už uvarené bravčové mäso a surové párky na dobre rozpálenom oleji do zlatista. Varenú kožu nemusíte vyprážať.
- Mrkvu a cibuľu nakrájame na malé pol krúžky, cesnak nasekáme.
- Ďalším krokom bude „vyzdvihnutie“misky. Bravčovú kožu dajte na dno žiaruvzdornej nádoby, na vrch tretinu fazule, potom mäso a zeleninu, opäť fazuľu, potom párky a kačacie stehná, potom zvyšok fazule.
- To všetko sa naleje s vývarom a pošle sa do rúry na jednu hodinu.
Casule z Carcassonne
Toto je druhý klasický recept na Kasule-Son. Jeho hlavným rozdielom je použitie jahňacieho mäsa. Mimoriadne uspokojujúce a veľmi aromatické jedlo poteší hostí a blízkych. Jeho príprava si vyžaduje značné náklady a zručnosti, ale výsledok stojí za všetky očakávania.
Zloženie:
- Jahňacie mäso - 300 g
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Zelené korenie - 1 ks.
- Sucháre z bieleho chleba - 150 g
- Tvrdý syr - 100 g
- Červené polosuché víno - 1 pohár
- Biele fazule - 300 g
- Cesnak - 1 klinček
- Soľ, korenie, paprika, šalvia a kôpor podľa chuti
Ako pripraviť casoulet z Carcassonne krok za krokom:
- Fazuľu namočte na 5-6 hodín. Potom uvaríme v osolenej vode domäkka.
- Jahňacie mäso zbavte prebytočného tuku, nakrájajte na malé kúsky so stranou 2 cm, opečte na panvici do zlatista.
- Mrkvu nakrájame na pol krúžky, korenie na štvorce podobné mäsu. Nakrájajte cibuľu a cesnak a pridajte do panvice. Nalejte tam pohár vína a všetko spolu duste 40 minút.
- Sucháre pomelieme a zmiešame s nastrúhaným syrom.
- Mäso so zeleninou dajte do nádoby na pečenie, pridajte tam fazuľu, všetko zasypte strúhankou.
- Pečieme v rúre na 160 stupňov.
- Môžete podávať v rovnakej nádobe, ako bolo jedlo upečené.
Casule s klobásami z Toulouse
Toulouse je jedným z najväčších kultúrnych centier vo Francúzsku. Spolu s ďalšími funkciami turistov vyzdvihuje veľký počet rôznych klobás. Práve s Toulouse párkami je spojená zvláštnosť prípravy casouletu v tomto regióne. Ak nemáte šťastie na vhodné párky, nemusíte sa rozčuľovať, dajú sa veľmi ľahko vyrobiť sami.
Zloženie:
- Biela mladá fazuľa - 500 g
- Bravčové alebo jahňacie (môžete kombinovať dva druhy) - 400 g
- Mrkva - 3 ks.
- Cibuľa - 3 ks.
- Sladké bulharské korenie - 2 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Husací tuk - na vyprážanie
- Bravčová koža - 300 g
- Kôpor, rozmarín, čierne korenie, bobkový list a soľ podľa chuti
- Bravčová krkovička na párky - 1 kg
- Bravčová masť - 200 g
- Umyté črevá - na párky
Podrobná príprava casouletu s klobásami Toulouse:
- Najprv musíte pripraviť klobásy. Za týmto účelom rozdrvte 1 kg bravčového mäsa, jednu cibuľu a masť na mlynčeku na mäso, podľa chuti pridajte soľ a korenie, dôkladne premiešajte a naplňte črevo špeciálnou tryskou.
- Fazuľu vopred namočíme, potom uvaríme vo vode spolu s nakrájanou bravčovou kožou a korením.
- Mäso nakrájame na kúsky a opečieme na husom tuku do zlatista.
- Mrkvu, cibuľu, papriku a cesnak nakrájajte na malé kúsky a pošlite ich k mäsu. Zeleninu tiež zľahka orestujeme.
- Na dno nádoby na pečenie dajte vrstvy: mäso, fazuľa, párky. To všetko zalejeme vývarom zo šupiek s korením, ktoré zostalo z varu fazule.
- Navrch posypeme kôprom a rozmarínovými bylinkami a vložíme do rúry. Pečieme pri 160 stupňoch, kým sa vlhkosť úplne neodparí.
Kačica Kasule
Tento recept na francúzsky casoulet je viac prispôsobený moderne a je predstavený v zjednodušenej interpretácii. Niektoré komponenty boli nahradené polotovarmi, z mäsa zostala iba hydina, vďaka čomu je jedlo menej tučné, ale vo všeobecnosti technológia nestratila zmysel a jemnosť vykonávania. Táto kombinácia je schopná sprostredkovať všestrannosť národnej francúzskej kuchyne a potešiť každého gurmána s vynikajúcou chuťou v diétnejšej verzii.
Zloženie:
- Kačací guláš - 500 g
- Konzervované biele fazule - 250 g
- Konzervované červené fazule - 250 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Sladká paprika - 1 ks.
- Paradajky - 2 ks.
- Slanina - 100 g
- Cesnak - 1 klinček
- Strúhanka - 300 g
- Soľ a korenie podľa chuti
Krok za krokom príprava kačacej kapsuly
- Slaninu nakrájame na tenké plátky a opražíme na nej na panvici tuk.
- Nakrájajte cibuľu na pol krúžky a pošlite ju na slaninu, pridajte tam nakrájaný cesnak.
- Mrkvu, papriku a paradajky nakrájame na kocky a pridáme na panvicu. Zeleninu dusíme 15 minút. Ak šťava zo zeleniny nestačí, môžete pridať trochu vody, dusené mäso by nemalo horieť ani byť príliš suché.
- Fazuľu z konzervy dobre umyjeme na site alebo cedníku pod tečúcou vodou a rozdelíme na dve časti.
- Do tepelne odolnej nádoby dáme jednu časť fazule, navrch - guláš, potom druhú časť fazule a vyprážanú zeleninu.
- Celé jedlo posypeme strúhankou a upečieme v rúre dozlatista.
Casule s morskými plodmi
Recept na toto jedlo má od klasického veľmi ďaleko. Napriek tomu sa jedlo ukáže ako neobvykle chutné a jemné. Pre tých, ktorí z rôznych dôvodov nejedia mäso, alebo pre milovníkov „morských plodov“bude táto možnosť veľmi užitočná.
Zloženie:
- Rybie filé - 500 g
- Čerstvé krúžky chobotnice - 200 g
- Ošúpané krevety - 200 g
- Mladé biele fazule - 500 g
- Cibuľa - 2 ks.
- Krém - 150 g
- Maslo - 100 g
- Slanina - 100 g
- Tvrdý syr - 150 g
- Múka - 2 polievkové lyžice
- Soľ a provensálske bylinky podľa chuti
- Šalát - na servírovanie
Krok za krokom varenie casouletu s morskými plodmi:
- Fazuľu vopred namočte na niekoľko hodín a potom varte, kým nie je napoly uvarená v mierne osolenej vode.
- Slaninu nakrájame na malé prúžky a opečieme na panvici.
- Nakrájajte cibuľu a pridajte k slanine, orestujte do zlatista.
- Maslo by malo byť rozpustené v mikrovlnnej rúre a zmiešané so smotanou, potom výslednú hmotu nalejte do našej panvice. Navrch posypeme múkou a miešame, aby bola hmota hustejšia.
- Potom tam pridajte fazuľu a poriadne premiešajte.
- Rybie filé nakrájajte na malé kocky so stranou 1-1,5 cm.
- Ryby, chobotnice a krevety sa pridávajú ako posledné. Potom je jedlo posypané soľou a korením, dusené 15 minút.
- Výsledný guláš vložte do hlinenej alebo žiaruvzdornej misky, posypte syrom a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 15 minút.
- Po uvarení sa neponáhľajte vytiahnuť ho z rúry, nechajte misku vychladnúť a vylúhovať. Podávajte po častiach, natierajte na listy šalátu.
