Rizoto je neuveriteľne jednoduché a chutné talianske jedlo s ryžou ako hlavnou zložkou. Jeho odrôd, rovnako ako obľúbené cestoviny všetkých, je veľa. Ale táto recenzia článku bude venovaná tekvicovému rizotu.
Obsah receptu:
- Ryža
- Bujón
- Hnetenie
- Čas varenia
- Kuchynské potreby
- Všeobecné tipy na úspešné tekvicové rizoto
- Recept na tekvicové rizoto
- Rizoto s tekvicou a šampiňónmi
- Rizoto s tekvicou a kuracím mäsom
- Rizoto s tekvicou a krevetami
- Rizoto s tekvicou v pomalom hrnci
- Video recept
Rizoto je vynikajúce jedlo. Pri jeho príprave je dôležité mať na pamäti, že nejde o ryžovú kašu alebo pilaf, ale o jedlo krémovej konzistencie. Je to preverené časom, a aby ste to urobili, musíte poznať určité pravidlá. Jedným z hlavných bodov na získanie správnej konzistencie misky je predsmaženie ryže. Ale okrem jemnosti takého nádherného jedla musíte ešte vedieť niekoľko tajomstiev.
Ryža
- Stupeň varenia ryže by mal byť al dente, t.j. mierne nedovarené, ale malo by pokrmu dodať krémovú konzistenciu.
- Ryža môže byť akákoľvek odroda s vysokým obsahom škrobu, aby sa dosiahol krémový efekt. Väčšinou však preferujú skúsení talianski kuchári: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Padano a Maratelli.
- Ryžu nemôžete opláchnuť, inak z nej vyjde všetok škrob a miska požadovanej konzistencie nebude fungovať.
- Zrná ryže by mali byť okrúhle a celé. Poškodené sa uvaria rýchlejšie, takže rizoto nie je rovnomerné.
Bujón
- Vývar z rizota musí byť čerstvý, iba varený.
- Bujón môže byť kuracie, zeleninové alebo rybie. Ale klasickou možnosťou je hovädzie mäso. Na morské plody je vhodná len horúca prevarená voda.
- Pomer vývaru a ryže: 1 liter vývaru a 1 polievková lyžica. ryža.
Hnetenie
- Na masle najskôr osmažíme ryžu s cibuľou (najlepšie šalotkou) a cesnakom. Po 5-7 minútach praženia zrniek a absorbovania všetkých aróm nalejte biele suché víno (alebo sherry, alebo vermút) a počkajte, kým sa neodparí. Ďalej sa v malých častiach zavádza horúci vývar (aby sa neporušil teplotný režim) a neustále sa mieša.
- Keď je ryža v panvici, mali by ste ju okamžite začať miesiť a nenechať ju ani sekundu.
Čas varenia
- Čas varenia závisí od zvoleného druhu ryže. Na obale výrobcu je uvedený presný čas varenia. Napríklad arborio bude pripravené po 18 - 20 minútach a vialone a carnaroli - 15 minút.
- Ak sa vývar vyčerpal, zatiaľ čo ryža je ešte surová, musíte pridať trochu vriacej vody.
Kuchynské potreby
- Taliani varia rizoto vo veľkej panvici s hrubým dnom a vysokými bokmi. Hrubé dno zaisťuje rovnomernosť ryže a veľký povrch umožňuje rýchlejšie odparovanie tekutiny.
- Je lepšie miesiť misku špachtľou s otvormi v strede, aby cez ňu presakovalo rizoto. To zlepší účinok a výsledok misky.
Všeobecné tipy na výrobu úspešného tekvicového rizota
- Aby rizoto získalo krémovú konzistenciu, vložte do neho v poslednej fáze maslo a strúhaný parmezán (pecorino). Potom posypte bylinkami a pred podávaním nechajte 10 minút odpočívať.
- Na vyprážanie sa maslo a olivový olej zvyčajne používajú v rovnakých pomeroch. Niekedy je jedlo varené v kuracom tuku.
- Musíte misku správne osoliť. Po prvé, vývar musí byť slaný, a po druhé, treba mať na pamäti, že syr je tiež slaný. Hlavná časť soli sa preto pridáva na samom konci varenia.
- Rizoto podávame extrémne horúce, inak sa ryža zlepí.
Teraz, keď boli odhalené všetky tajomstvá, môžete priamo pristúpiť k príprave jedla. Ponúkame štyri recepty na rizoto: s tekvicou a šampiňónmi, s tekvicou a kuracím mäsom, s tekvicou a krevetami, s tekvicou v pomalom hrnci.
5 receptov na domáce tekvicové rizoto
V chladnom jesennom počasí v Taliansku, ako aj na celom svete, sú obľúbené jedlá vyrobené zo zeleniny typickej pre jesenné obdobie. A najdostupnejšou zeleninou je tekvica. Existuje s ňou toľko odrôd receptov ako so zemiakmi. Veľmi často sa napríklad pripravuje tekvicové rizoto. Jedlá sú vždy svetlé, chutné a krásne. Preto je úspech vždy zaručený. Okrem toho má tekvica stále veľa užitočných vlastností, vitamínov a minerálov. Hodí sa ku všetkým druhom výrobkov.
Rizoto s tekvicou a šampiňónmi
Tento recept je jedlom správnej, diétnej a chudej výživy: ryža, tekvicové pyré a huby. A namiesto masla sa používa iba olivový olej.
- Kalorický obsah na 100 g - 95, 1 kcal.
- Porcie - 6
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Ryža Carnaroli - 300 g
- Tekvica - 400 g
- Šampiňóny - 300 g
- Šalotka - 1 ks.
- Cesnak - 1 klinček
- Olivový olej - 3 polievkové lyžice
- Suché biele víno - 1 polievková lyžica.
- Parmezán - 5 lyžíc
- Soľ, korenie a muškátový oriešok - štipka
Príprava:
- Tekvicu ošúpeme, zbavíme jadierok, nakrájame na kocky, dáme do hrnca a zalejeme 1,5 litrom vody. Varte 20 minút do zmäknutia a rozmixujte dohladka. Vodu nechajte, bude potrebná do rizota.
- Šampiňóny umyjeme, nakrájame na prúžky a opečieme na panvici na oleji s nadrobno nakrájaným cesnakom do mäkka.
- Na ďalšej panvici opražte nakrájanú cibuľu a ryžu na oleji 5 minút. Potom nalejte víno a nechajte ho odpariť.
- Pridajte tekvicové pyré a 2 naberačky tekvicového vývaru. Ryžu uvaríme za občasného miešania a podľa potreby podlejeme vývarom.
- 5 minút pred uvarením ryže pridajte huby a všetko dobre premiešajte.
- Hotové rizoto posypeme strúhaným parmezánom a pred podávaním ochutíme muškátovým orieškom.
Rizoto s tekvicou a kuracím mäsom
Chutné a zdravé - tekvicové a kuracie rizoto. Vďaka ryži je toto jedlo cenným zdrojom energie.
Zloženie:
- Ryža - 1 polievková lyžica.
- Tekvica - 500 g
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
- Kuracie filety - 250 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Suché biele víno - 1/2 lyžice.
- Tvrdý syr - 4 polievkové lyžice
- Sušený tymián, korenie a soľ - podľa chuti
Príprava:
- Kura umyte a dajte do hrnca. Po uvarení odstráňte penu, pridajte soľ, korenie a varte do mäkka, asi 40 minút.
- Na panvici na oleji podusíme nakrájanú cibuľu.
- Na cibuľu dáme ryžu, tymian a všetko zľahka orestujeme.
- Tekvicu nakrájajte na malé kúsky a pošlite na ryžu.
- Postupne prilievajte kuracie vývar (asi 1 l) a za stáleho miešania varte asi 20 minút, kým nie je uvarený.
- 5 minút pred koncom varenia pridajte do panvice kuracie mäso a zalejte vínom.
- Odložte pripravené jedlo z ohňa, posypte syrom, prikryte a nechajte 5 minút lúhovať.
Rizoto s tekvicou a krevetami
Tekvica s krevetami je zdravé a bezpečné jedlo. Tieto výrobky sú v dokonalej harmónii navzájom, ako aj v kombinácii s ryžou.
Zloženie:
- Ryža - 100 g
- Kuracie vývar - 100 ml
- Maslo - 40 g
- Olivový olej - 10 g
- Parmezán - 40 g
- Šalotka - 1 ks.
- Tekvica - 200 g
- Krevety - 10-15 ks.
- Cesnak - 1 klinček
- Biele víno - 10 ml
- Soľ a korenie podľa chuti
Príprava:
- Tekvicu nakrájanú na malé kocky uvaríme do mäkka.
- Krevety opečte na olivovom oleji.
- Na panvici na olivovom oleji orestujeme nakrájanú šalotku a cesnak. Pridajte ryžu, tymian a víno.
- Keď sa víno odparí, postupne prilievajte kurací vývar a ryžu uvarte takmer do mäkka.
- K ryži pridáme uvarenú tekvicu a opražené krevety.
- Upravte chuť misky soľou a korením, posypte strúhaným syrom a podávajte rizoto na stôl.
Rizoto s tekvicou v pomalom hrnci
Multivarič je veľkým pomocníkom v kuchyni, najmä pre lenivé a zaneprázdnené ženy v domácnosti. A môžete v nej veľmi jednoducho uvariť perlu talianskej kuchyne - rizoto.
Zloženie:
- Ryža - 200 g
- Tekvica - 300 g
- Olivový olej - 50 ml
- Fialová cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Maslo - 50 g
- Vývar - 1 l
- Soľ podľa chuti
Príprava:
- Tekvicu ošúpeme, zbavíme jadierok, umyjeme a nakrájame na stredné kúsky.
- Ošúpeme a nakrájame cibuľu a cesnak.
- Nalejte olivový olej do misky multivarkára a zapnite režim „vyprážania“na 10 minút pri teplote 130 ° C. Uložíme tekvicové plátky a opečieme ich, kým sa nechytia do tenkej zlatistej kôrky. Hotovú tekvicu dajte na tanier.
- Do misy nalejeme olej a dáme cibuľu a cesnak. Varte ich na rovnakom nastavení 3 minúty, kým nie sú priesvitné.
- Potom pridajte ryžu a bez zmeny režimu pokračujte vo varení misky 5 minút za stáleho miešania.
- Potom nalejte vývar tak, aby ryžu úplne zakryl, a za stáleho miešania varte 30 minút v rovnakom režime. Akonáhle tekutina zovrie, pridajte ďalšiu malú porciu a stále miešajte.
- Po 10 minútach pridajte tekvicu a pridajte vývar. Rizoto pripravte pravidelným pridávaním množstva tekutiny uvedeného v recepte. Keď je ryža hustá, pridáme soľ a maslo. Premiešame a ochutnáme.
Video recepty:
