TOP 3 receptov s fotografiami na výrobu želé doma. Kulinárske tipy a tajomstvá. Video recepty.
Želé, želé alebo aspik je tradičné jedlo ruskej kuchyne, čo je mrazený vývar s mäsom, rybami, zeleninou. Je obzvlášť obľúbený v zime a počas novoročných sviatkov. Mnoho žien v domácnosti sa však neodváži variť, pretože sa obávajú, že jedlo nezmrazí. Ale s tipmi a podrobnými receptami krok za krokom, ktoré sú popísané v tomto materiáli, môžete pripraviť perfektné želé.
Kulinárske tipy a tajomstvá
- Na dobré želatínové želé musíte vziať časti riasenky s vysokým obsahom kolagénu. Jedná sa o čisté bravčové a hovädzie stehná, predná a dolná časť sú lepšie. Na tento účel sú vhodné kuracie droby, hovädzie chvosty a bravčové uši. Tieto jedlá spôsobia, že bude vývar mazľavý, lepkavý a želé. Vybrané želírovacie výrobky by mali byť dobre umyté, pokryté studenou vodou na namočenie a ponechané 3 hodiny.
- Lahodná mäsová zložka jedla - bravčové koleno, hovädzie stehno, morka alebo kura. Želé je možné variť z jedného druhu mäsa alebo z kombinácie niekoľkých druhov. Je lepšie, ak vybrané mäso nebolo mrazené, ale čerstvé.
- Na každý kilogram mäsa sa zvyčajne odoberú 2 litre studenej vody.
- Potom, čo sa vývar varí, znížte teplotu na minimum a odstráňte penu. Na vyberanie peny vždy používajte štrbinovú lyžicu, inak bude vývar zakalený. Z rovnakého dôvodu nepridávajte počas varenia vodu, nemiešajte obsah panvice a nenechajte vývar vrieť a príliš prevariť.
- Niekoľko hodín pred pripravenosťou musíte do vývaru vložiť celú cibuľu s mrkvou, podľa potreby pridať zeler a koreň petržlenu. A 30 minút pred koncom varenia dajte bobkový list s korením a iným korením.
- Ak cibuľa nie je olúpaná z plevy, ale zostane posledná vrstva, vývar sa ukáže ako krásna zlatá farba. Cibulové šupky sú vynikajúcim prírodným farbivom.
- Na úplný koniec musíte bujón osoliť, aby ste to nepreháňali, pretože vývar počas varenia trochu vrie.
- Z hotového vývaru čo najviac odstráňte tuk. Aby ste to urobili, môžete ho scediť a vložiť do chladu, kým mäso rozoberáte. Tuk stvrdne a dá sa ľahko odstrániť lyžičkou.
- Ďalším spôsobom, ako odstrániť tuk z chladeného vývaru, je položiť naň papierovú utierku. Rýchlo sa pokryje filmom tuku. Potom ho vyberte a zahoďte. Túto akciu zopakujte niekoľkokrát.
- Želé môžete ozdobiť plátkami mrkvy, vareným vajíčkom, citrónom, perím zo zelenej cibule, nakladanou uhorkou.
- Ak vývar zostane, nalejte ho do porciovaných foriem, zmrazte a uložte do mrazničky. Potom z koncentrátu mäsa pripravte omáčku, prvé jedlá, omáčky.
Domáce želé s chrenom
Postavte bohatý novoročný stôl s rôznymi chutnými jedlami a uvarte tradičné domáce chutné želé s chrenom. Proces prípravy kvalitného jedla je dlhý a namáhavý, ale výsledok nezostane bez povšimnutia.
- Kalorický obsah na 100 g - 205 kcal.
- Porcie - 6-7
- Čas varenia - 12 hodín
Zloženie:
- Bravčové stehná - 2 ks.
- Hovädzie mäso - 1 kg
- Bravčová stopka - 1 ks.
- Nový hrášok - 5 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Bobkový list - 3 ks.
- Koreň petržlenu - 1 ks.
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Mrkva - 1 ks.
- Cesnak - 1 hlava
- Soľ podľa chuti
Varenie domáceho chrenového želé:
- Očistite nohy holenami od strniska, v prípade potreby namažte a umyte. Bravčové stehná prekrojíme pozdĺžne na polovicu a paličku nakrájame na niekoľko častí. Zalejte ich studenou vodou a nechajte 3 hodiny nakysnúť pri izbovej teplote. Potom ich znova opláchnite tečúcou vodou.
- Paličky s nohami a hovädzím mäsom preložíme do hrnca a všetko zalejeme vodou tak, aby bola o 5 cm vyššia ako hladina. Privedieme k varu a odstránime penu. Zapnite oheň a pokračujte v odstredení peny ako penenie sa zastaví až po 10 minútach.
- Potom hrniec zatvorte vekom a želé varte 5 hodín, pričom sa vyhnete varu. Potom do kastróla dajte očistenú mrkvu, koreň petržlenovej vňate, strúčiky cesnaku a cibuľu, korenie, soľ a korenie a po ďalšej hodine varenia bobkový list sklopte. Pokračujte vo varení ďalších 45 minút.
- Dierovanou lyžicou vyberte všetko mäso a nechajte vychladnúť. Zeleninu vyhoďte a mrkvu nechajte na ozdobu. Vývar precedíme cez gázu a necháme vychladnúť. Po pol hodine odstráňte prebytočný tuk z povrchu vývaru a mäso roztriedte zo semien a nakrájajte.
- Mäso vložíme do pripravených foriem a zalejeme vývarom. Na dno nádoby môžete dať nakrájanú zeleninu, varenú mrkvu alebo vajíčka. Pošlite želé zmraziť v chlade, asi 3-5 hodín.
Kuracie želé s cesnakom a bylinkami
Kuracie želé s cesnakovou arómou a svetlými čerstvými bylinkami. Miska je obzvlášť chutná podávať s varenými zemiakmi a strúhaným koreňom chrenu.
Zloženie:
- Voda - 2,5 l
- Bravčové alebo hovädzie stehná - 2 ks.
- Kuracie stehná - 2 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Bobkový list - 2 ks.
- Koreninový hrášok - 4 ks.
- Cesnak - 4 strúčiky
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté korenie - podľa chuti
Varenie kuracieho želé s cesnakom a bylinkami:
- Spracované bravčové stehná a kuracie stehná dobre opláchnite. Cibuľu a mrkvu ošúpeme.
- Nohy a kuracie stehná dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou a privedieme k varu.
- Odstráňte penu, zaskrutkujte oheň a mäso varte na miernom varu 4 hodiny, aby sa voľne oddelilo od kostí, a vývar sa stane lepkavým.
- Hodinu pred koncom varenia osolíme vývar, vložíme cibuľu s mrkvou, korením a bobkovým listom.
- Uvarené mäsové výrobky vyberte z hotového vývaru, vyhoďte zeleninu, vývar sceďte a podľa potreby pridajte soľ a korenie podľa chuti.
- Mäso oddelíme od kostí a nakrájame nadrobno.
- Mäso poukladáme do foriem, posypeme posekanými bylinkami a nadrobno nakrájaným cesnakom.
- Potravinu zalejeme vývarom a dáme do chladničky stuhnúť.
- Lyžicou namočenou v horúcej vode odstráňte tuk z povrchu mrazeného želé.
Klasické želé
Klasické želé dobre povzbudí chuť do jedla horčicou a strúhaným chrenom, najmä v chladnom období počas mnohých sviatkov. Nasleduje základný recept, ktorý pozná mnoho skúsených gazdiniek, ale pre začiatočníkov to bude dobrá pomoc.
Zloženie:
- Bravčové stehná - 500 g
- Bravčová buničina - 550 g
- Kuracie filety - 350 g
- Kuracie paličky - 300 g
- Kuracie stehno - 500 g
- Mrkva - 1-2 ks.
- Cibuľa - 2-3 ks.
- Cesnak - 0,5 hlavy
- Bobkový list - 3-5 ks.
- Čierne korenie - podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Zelení - niekoľko vetvičiek
Príprava klasického želé:
- Všetky kúsky mäsa opláchnite studenou vodou, vložte do hrnca a zalejte vodou. Hrniec dajte na vysoký oheň a priveďte k varu. Zozbierajte sivú penu z povrchu, sceďte tekutinu a sparené mäso umyte.
- Mäsové rezne vložte do čistého hrnca a pridajte novú vodu (4 litre). Privedieme k varu a pridáme očistenú cibuľu, mrkvu a bylinky. Znížte teplotu a varte najmenej 3 hodiny.
- Potom do vývaru pridajte korenie (bobkový list a čierne korenie), soľ a korenie. Pokračujte vo varení želé ďalšie 3 hodiny.
- Odstráňte všetok obsah z hotového vývaru dierovanou lyžicou. Uvarenú cibuľu, bylinky, korenie vyhoďte a mäkkú mrkvu nechajte na ozdobu. Mäso vykostíme z kostí chrupavkou a nakrájame na kúsky alebo rozoberieme na vlákna a vývar precedíme cez jemné sitko.
- Mäso rozdelíme do hlbokých foriem, úplne ich naplníme, nenecháme medzery a všetko zalejeme horúcim koncentrovaným vývarom.
- Umiestnite mrkvu a vetvičky petržlenu, nakrájané na figúrky, v náhodnom poradí, ktoré poskytnú jasný prízvuk. Nádoby zatvorte vekom a uchovávajte v chladničke, kým úplne nestuhnú (najmenej 4 hodiny).
- Po čakaní na stuhnutie nádoby obrátime a želé dáme na ploché taniere. Podávame s chrenom a horčicou.
