Priaznivci ražniči veria, že pravý ražniči je vyrobený výlučne z jahňacieho mäsa. Tento názor, samozrejme, nie je neopodstatnený. Aby to však dobre fungovalo, musíte poznať správne recepty a tajomstvá marinády.
Obsah receptu:
- Prečo potrebujete marinádu?
- Ako si vybrať jahňacie mäso?
- Tajomstvo varenia baránka
- Recept na marinádu z jahňacieho kebabu
- Ako pripraviť marinádu z jahňacieho kebabu
- Lahodná jahňacia kebabová marináda
- Video recepty
Lamb shish kebab je autentický shish kebab, t.j. pôvodná a autentická verzia tohto jedla. Pretože toto jedlo bolo pôvodne vyrobené z tohto konkrétneho druhu mäsa. A ak sa rozhodnete variť toto jedlo, musíte najskôr vziať do úvahy niektoré jemnosti, ktoré sú uvedené nižšie.
Prečo potrebujete marinádu?
Praženie na drevenom uhlí je starodávny spôsob varenia mäsa. Umiestnenie nespracovaného kusu na raž však nebude dobre fungovať. Mäso bude vyprážané dlho, ukáže sa, že je presušené a tvrdé. Na urýchlenie procesu varenia je jahňacie mäso namočené v marináde. Je to tekutina, ktorá zjemňuje vlákna, urýchľuje prípravu, dodáva arómu a obohacuje chuť. Dobrá marináda zlepší každý kus mäsa. Hlavnou vecou je namočiť ho na dostatočný čas a nepoužívať hliníkové hrnce, ktoré kazia chuť.
Recepty na marinádu sa spravidla pripravujú na základe kyslých tekutín (majonéza, kefír, jogurt, kyslá smotana, víno, ovocné a zeleninové šťavy). Kyselina zmäkčuje a uvoľňuje vlákna mäsa, čo urýchľuje proces varenia. Ale octové marinády dodávajú jedlu štipľavú vôňu, nie príjemnú chuť a tvrdosť. Chuť jahňacieho mäsa doplní cesnak, mäta a sójová omáčka.
Ako si vybrať jahňacie mäso?
Marináda hrá obrovskú úlohu v konečnom výsledku hotového jedla. Ale kvalita mäsa nie je o nič menej dôležitá. Podelíme sa o niekoľko tipov, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri varení jahňacieho mäsa.
- Na rýchle vyprážanie na ohni je vhodné jahňacie mäso nie staršie ako rok. Takéto mäso má svetlo červený odtieň a nemá špecifický zápach. Na šišský kebab sa zmestí noha, predná lopatka a entrecoty na kosti.
- Jahňacie mäso dobrej kvality, ružovej farby, elastické, pevné s bielym tukom.
- Sypký a žltý tuk, ako vosk - mäso starého zvieraťa.
- Pri nákupe na kus zatlačte, mal by vytvoriť otvor, ktorý sa vráti do pôvodnej polohy.
- Vôňa by mala byť príjemná, bez hniloby a zatuchnutia.
- Najjemnejšie mäso, jahňacie mlieko, ktoré má až 8 týždňov. Mäso mladých jahniat do 3 mesiacov má tiež jemnú chuť.
- Vek zvieraťa je určený farbou mäsa - svetlo mladší, tmavočervený, šľachovitý so žltým tukom - starý.
- Dobre vedieť! Jahňatá sa rodia v januári až marci. Preto je v tomto období najpravdepodobnejšie vybrať si mladého čerstvého baránka.
Tajomstvo varenia jahňacieho kebabu
- Pri rezaní baranieho mäsa musíte odstrániť film, pretože je nepožívateľný a odreže vonkajší tuk - „upchá“mäso pri varení a narúša výmenu tepla. V takom prípade musíte nechať trochu tuku, aby mäso nevyšlo tvrdé.
- Na hasenie použite stopku, stopku, lopatku, krk; na grilovanie - karé a šunka; pre pilaf - lopatka; na dusenie - stopka, krk, hrudník; na grilovanie - noha.
- Rozmrazené jahňacie mäso stráca svoju pružnosť, povrch sa stáva jasne červeným, jamky sa pri stlačení nevyrovnávajú.
- Opakovaným zmrazovaním alebo nesprávnym rozmrazovaním chuť mäsa zmizne a stratia sa jeho vlastnosti. Tiež nerozmrazujte potraviny v teplej vode.
- Jahňacie mäso je marinované najmenej hodinu, ale lepšie - 10-12 hodín. Doba morenia závisí od veku barana, starý sa uchováva dlhšie.
Recept na marinádu z jahňacieho kebabu
Táto marináda je určená pre jahňacie mäso, nie pre mliečne a mladé jahňatá. A pri takom mäse vyžaduje omáčka tekutejšiu konzistenciu.
- Obsah kalórií na 100 g - 44,6 kcal.
- Porcie - 3
- Čas varenia - 3-3, 5 hodín
Zloženie:
- Jahňacie mäso - 1 kg
- Tučný tuk z chvosta - 50 g
- Cibuľa - 5 ks.
- Paradajka - 4 ks.
- Tkemali omáčka - 1/2 šálky
- Sušená čučoriedka - 1 polievková lyžica
- Mletý kmín - 1 lyžička
- Sušené koriandro - 1 lyžička
- Sušený kôpor - 1 lyžička
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Príprava:
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na pol krúžky a roztlačíme rukami.
- Paradajky ponorte na 2-3 sekundy do vriacej vody, odstráňte šupku a nakrájajte nadrobno.
- Mäso odlúpnite z filmu a nakrájajte na kúsky.
- Skombinujte baran, cibuľu, paradajky a tkemali.
- Slaninu rozpustíme a vlejeme do marinády.
- Pridajte všetky koreniny, bylinky a bylinky a miešajte, aby sa každý kus mäsa obaľoval marinádou. Inkubujte jahňacie mäso 2-3 hodiny pri izbovej teplote.
Ako pripraviť marinádu z jahňacieho kebabu
Vďaka jogurtu použitému v tomto recepte na marinádu bude mäso veľmi šťavnaté a jemné. A bylinky - bazalka a mäta dodajú kebabu pikantné tóny.
Zloženie:
- Jahňacie mäso - 1,5 kg
- Prírodný jogurt - 300 ml
- Cibuľa - 4 ks.
- Čerstvá mäta - 1 zväzok
- Suchá bazalka - 1 polievková lyžica
- Mletá paprika - podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Príprava:
- Jahňacie mäso olúpeme z filmu a prebytočného tuku, nakrájame na kúsky a vložíme do hlbokej nádoby.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na hrubšie kolieska a pridáme k mäsu.
- Umyte mätu, nakrájajte nahrubo a pošlite za cibuľou.
- Mäso opečte, osoľte, pridajte bazalku a pamätajte rukami.
- Nalejte jogurt, jemne premiešajte, nádobu prikryte vekom a nechajte niekoľko hodín v chladničke.
Lahodná jahňacia kebabová marináda
Mnoho kulinárskych odborníkov verí, že kebab je vynikajúci, keď je marinovaný v minerálnej vode. A získa pikantnosť vďaka medu, ktorý pri tepelnom ošetrení skaramelizuje a dodá vynikajúcu chuť a arómu.
Zloženie:
- Mladé jahňacie mäso - 2,5 kg
- Cibuľa - 300 g
- Cilantro - zväzok
- Vysoko sýtená minerálna voda - 300 ml
- Med - 4 polievkové lyžice
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Príprava:
- Z jahňacieho mäsa odstráňte podkožný film, umyte ho a nakrájajte na porcie nožom.
- Nakrájajte zeleninu a olúpanú cibuľu v akomkoľvek tvare.
- Mäso skombinujte s cibuľou a bylinkami, korením, zalejte medom a minerálnou vodou. Miešajte a nechajte na chladnom mieste 3-4 hodiny.
Video recepty:
[media =
